Obsah
S příchodem léta začíná pro každého houbaře čas čekání. Ke konci července, jakmile přejdou první vydatné deště, dozrává bohatství lesa - houby. „Tichí lovci“ vyzbrojení košíky často narazí na silnou houbu, která stejně jako hřib na řezu zmodrá, a proto si zaslouží označení „modrina“. Patří mezi trubkovité kloboukové houby z čeledi Gyroporaceae. Fotografie hřibu modřinka - celkový pohled a průřez - jasně ukazuje jeho rozdíly a pomůže vám rozpoznat tohoto zástupce v lese.
Kde roste hřib modřinový?
Modřina se nejčastěji vyskytuje pod břízami, na písčitých půdách. Stanovištěm houby je celé území SNS. Upřednostňuje zejména severní oblasti, protože netoleruje horké podnebí. Ve smrkových lesích se prakticky nevyskytuje, ale smíšené a listnaté lesy jsou bohaté na modřiny. Nejčastěji houba roste pod břízami, s jejichž kořeny tvoří mykorhizu - zvláštní symbiózu mycelia a kořenů vyšších rostlin.
Pro růst a vývoj potřebuje modřina vlhkost a mírné teplo, takže tento zástupce rodiny Gyroporov se nejčastěji nachází na severní straně a vyhýbá se jasnému slunci.
Pod duby, kaštany a břízami můžete najít dvojníky této houby, kteří mají podobný název, ale na řezu nemodrají. Kaštanové a dubové modřiny mají charakteristickou hořkost, která je spojena s mízou stromů: charakteristická chuť dubové kůry zůstává i ve vařeném pokrmu.
Jak vypadá houbová modřina?
Modřina má konvexní čepici, která se zráním stává plošší a širší. Modřiny dorůstají do průměru 14 - 16 cm. Jejich čepice je zbarvena podle stromu, u kterého byla mykorhiza vytvořena houbovým myceliem. Barva se liší od světlé po hnědou. Často se zaměňuje s hřibovitým, protože jsou si opravdu velmi podobné.
Stonek modřiny je stejně tlustý a silný jako u bílých druhů. U kořene je zahuštěný, jakoby vycpaný vatou. Blíže k horní části jsou v noze dutiny. Klobouk je sametový, někdy hladký, ale nejčastěji má hrbolatý povrch, jakoby pokrytý šupinami. Čím jste starší, tím má čepice více nepravidelností. Zespodu má hustou trubkovitou strukturu, zpočátku bílou, ale s věkem žloutne. To je způsobeno uvolňováním žlutého prášku spór.
Sněhově bílá dužina tohoto zástupce hub získává s věkem krémový odstín. Ale když se rozbije, tato barva zůstane jen několik sekund, poté zmodrá. Podobnou reakci vyvolává i přítomnost přírodního antibiotika bolethol, díky kterému byla houba téměř vyhubena, byla zařazena do Červené knihy, ale naštěstí v roce 2005 opět zvětšila svou pěstební plochu a byla vyřazena ze seznamu vzácných rostliny.
Je modřinka jedlá nebo ne?
Houba je naprosto jedlá, pokud neroste na skládkách, v areálech bývalých průmyslových odvětví, továrnách nebo na skládkách.Hřiby mají tendenci absorbovat škodlivé látky z půdy a hromadit je v sobě. Při „tichém lovu“ se proto musíte ujistit, že místa, kde houby sbíráte, jsou ekologicky čistá.
Chuťové vlastnosti houby
Čerstvě uříznutá modřina má jemné ořechové aroma. Dužnina se po uvaření nerozteče a zachová si hustou strukturu. Kvůli této podobnosti s hřibem a hřibem je modřina klasifikována jako cenný druh. Modřina se široce používá při vaření: suší se a vaří, nakládá a zmrazuje. Mezi popisy jídel a fotografiemi na internetu je nejjednodušší způsob, jak připravit modřinu, smažit ji s bramborami.
Charakteristické houbové aroma v pokrmu nebo omáčce nenechá nikoho na pochybách o nutriční hodnotě modřiny. Uvařenou hmotu můžete skladovat v lednici, oddělení zeleniny, při teplotě nepřesahující 4 oC. Čerstvě natrhané se neskladují déle než týden.
Výhody a poškození těla
Kromě boletolu obsahuje modřina minerály a antioxidanty, díky čemuž je její konzumace zdravá. Gyroporus však není vhodný jako potrava pro osoby trpící nemocemi trávicího traktu a žlučových cest. Opatrně jej můžete užívat, pokud máte onemocnění ledvin.
Falešná dvojka
Jak bylo uvedeno výše, modrý gyroporus nelze zaměnit s jedovatou houbou kvůli neobvyklé reakci dužiny na tlak nebo kontakt se vzduchem. Ale stále můžete udělat chybu. Při stisknutí získá modřina světle modrý odstín, ale nikdy neztmavne. Ale hřib Junkville (Boletus junquilleus), který velmi připomíná modřinu, zčerná.
Junquille hřib (Boletus junquilleus) na fotografii:
Ale i když si tyto dvě houby spletete, není se čeho bát. Hřib Yunkville je jedlý. Tato polobílá houba má také charakteristickou hořkou chuť, roste totiž pod duby a buky. Při správné přípravě lze hořkost odstranit.
Modřina může být zaměněna s dubovým a kaštanovým gyroporusem, ale chyba je okamžitě zjištěna: kaštanové a dubové protějšky nezmodrají. Tyto druhy hub mají společný původ a strukturu. Kaštanové nebo březové modřiny se nevaří, ale suší. Touto metodou se z houbových přípravků odstraní charakteristická hořkost.
Dub modrý (Boletus luridus) na fotografii:
Gyroporus kaštanový (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, rostoucí pod břízou, má naopak jemnou chuť a vůni, pro kterou je v gastronomii vysoce ceněn:
Pravidla sběru
Ne nadarmo byla modřina zařazena do Červené knihy, byla na pokraji vyhynutí, a to i kvůli nesprávnému sběru. Nejen modřina, ale ani jakékoliv jiné houby by se neměly vytahovat za kořeny. Touto metodou je mycelium poškozeno a zabito. Podhoubí je schopno dorůst několika metrů a produkovat desítky plodnic, ale jeden neopatrný pohyb a složitý houbový organismus už nebude moci rozdávat radost dalšímu lovci. Nalezenou plodinu musíte opatrně odříznout ostrým nožem, ne příliš blízko kořene.
Houby navíc nemůžete sbírat podél silnic, v blízkosti průmyslových podniků, a to ani opuštěných, nebo skládek.
Jak vařit houbovou modřinu
Chcete-li připravit houbu modřinu, musíte se rozhodnout o účelu: zda bude plodina okamžitě konzumována nebo uložena na zimu.
Pro rezervy se doporučuje houby sušit. K tomu jsou modřiny zbaveny lesních nečistot a navlečeny na nitě nebo rozloženy do speciální sušičky. Velké exempláře je třeba nakrájet, malé houby lze sušit celé.
Pokud plánujete vařit jídlo nebo marinovat produkt, houbová hmota by měla být vařena.
K tomu potřebujete:
- Nalijte vodu do pánve v poměru 1:3.
- Houby vložte do vroucí vody a vařte na středním plameni 10 minut.
- Vypusťte vodu a naplňte pánev čerstvou vodou.
- Znovu přiveďte k varu, ale s houbami.
- Po varu snižte teplotu a vařte produkt po dobu 15 minut.
S vařenou houbovou hmotou můžete připravit jakékoli jídlo: polévku, dušené maso nebo omáčku, stejně jako nakládané přípravky. Každá hospodyňka má po ruce vlastní recepty na přípravu hub, například krémovou omáčku z modřin s kuřecími prsíčky.
Na 500 g kuřecích prsních řízků potřebujete:
- 200 - 300 g hub;
- 2 střední cibule;
- 100 ml smetany 10% tuku (pokud nemáte smetanu, můžete ji nahradit mlékem, cca 0,5 l).
Postup přípravy:
- Žampiony a kuřecí řízky, nakrájené podle libosti, smažíme na oleji na vysoké teplotě 1 - 2 minuty.
- Poté snižte teplotu a přidejte nakrájenou cibuli.
- Vše dusíme přikryté 5 minut.
Osolíme a podle chuti přidáme oblíbené koření, zalijeme smetanou nebo mlékem a pod pokličkou dusíme, dokud se kuře neuvaří.
Do krému můžete přidat vodu: vše záleží na vaší preferenci konzistence omáčky. Pokrm podáváme s těstovinami, rýží, pohankou nebo vařeným bramborem.
Závěr
Když se vydáte na túru za lesním bohatstvím, musíte se blíže podívat na fotografii modřiny, abyste tento chutný vzácný exemplář nepřehlédli. Zástupci tohoto cenného, zdravého a výživného druhu rostou v severních oblastech Ruska a zemí SNS. Vzhledem k obsahu boletolu ve složení je modřina silným přírodním antibiotikem.
