Obsah
Houby bílé neboli bílé hřiby jsou jedním z nejběžnějších druhů hub, ale jen málokdo je pozná, tím méně je umístí do košíku. Ale marně, protože z hlediska složení a nutriční hodnoty patří tyto houby do druhé kategorie. Lze je srovnat s mléčnými houbami a šafránovými mléčnými čepicemi. Příprava bílých hub je stejně snadná jako russula, řádky a další lamelární houby. Stačí si uvědomit některé rysy jejich přípravy, aniž byste je pozorovali, můžete být z těchto lahodných darů lesa zklamáni od samého začátku.
Jak vařit bílky
Název hub je známější než bílých hub. Mezitím jsou bílé jen stejné malé vlny s čepicemi bílé a mléčné barvy. Stejně jako obyčejní vlnobití mají jejich čepice vzory ve formě soustředných kruhů.Pod kloboučkem najdete také jakýsi nadýchaný třásněn, který slouží jako charakteristický znak všech hub od jiných podobných hub. Bílé houby se liší pouze o něco menší velikostí klobouků, jejich průměr zřídka přesahuje 5-6 cm, často se vyskytují mladé houby s průměrem klobouku kolem 3-4 cm.
Při řezu se z nich uvolňuje bílá mléčná šťáva, která je velmi hořká, i když vůně z nich čiší příjemná, naplněná svěžestí. Právě kvůli hořké chuti jsou tyto houby klasifikovány jako podmíněně jedlé. I když to znamená pouze to, že je nelze konzumovat čerstvé. Různé pokrmy z nich připravíte až po speciálním zpracování, kdy se bílé houby promění v houby, které jsou složením velmi chutné a zdravé.
Stejně jako ostatní smažené houby se bílé houby používají především k solení a nakládání. Díky své síle dělají skvělé přípravy na zimu: křupavé, pikantní a aromatické. Ale to vůbec neznamená, že bílá volnushka není vhodná pro přípravu každodenních jídel.
Jak správně připravit bílky, aby nechutnaly hořce
Síhy je důležité začít zpracovávat co nejdříve po přivezení z lesa, aby se nezačaly kazit.
Po obvyklém postupu třídění a mytí, tradičním pro všechny houby, začnou bílé houby čistit. Zde není důležité ani tak odstranit nečistoty z povrchu čepic a obnovit řez stopky, ale vyčistit čepici od třásní, které ji zakrývají. Právě v něm je obsaženo maximum hořkosti obsažené v bílcích.
Kromě toho je vhodné rozřezat každou čepici na dvě části, aby se zajistilo, že tam nejsou žádní červi. To může být zvláště důležité v suchém a horkém počasí.
Po všech těchto tradičních postupech, než začnete přímo připravovat bílé vlny, je třeba je namočit do studené vody. Aby mléčná šťáva odešla a s ní veškerá hořkost a další možná nepříjemné vlastnosti bílých hub.
Je-li to žádoucí, namočte bílé trubky až na 3 dny a ujistěte se, že každých 10-12 hodin vyměňujete vodu za čerstvou.
Jak a kolik vařit bílky před vařením
Chcete-li konečně připravit bílky pro použití v jakýchkoli kulinářských receptech, je třeba je dále vařit. V závislosti na dalších způsobech přípravy hub se bílé houby vaří:
- dvakrát ve slané vodě, pokaždé na 20 minut, vždy vylijte mezivývar;
- jednou na 30-40 minut s přidáním 1 lžičky. sůl a ¼ lžičky. kyseliny citronové na litr odvaru.
První způsob se používá nejčastěji k přípravě kaviáru, salátů, řízků a knedlíků.
Druhý způsob se používá na polévky a následné smažení, pečení nebo dušení.
V zásadě není příprava bílé houby pro kulinářské zpracování tak obtížná a popisy a fotografie receptů pomohou i začínajícím ženám v domácnosti vytvořit z této houby skutečná mistrovská díla.
Je možné udělat polévku z bílých trubců?
Polévky z bílé trubky jsou velmi chutné a zdravé. Navíc je můžete vyrobit nejen z namočených a vařených hub, ale použít k tomu i solené bílé houby.
Je možné smažit bílky
Existuje mnoho různých receptů, podle kterých můžete vařit smažené síhy. Názory na chuť pokrmů se někdy liší, ale pokud mluvíme o bílých trumpetách, pak hodně záleží na správné předběžné přípravě a na použitém koření a bylinkách.
Jak smažit bílé houby s cibulí
Jeden z nejjednodušších receptů na výrobu smažených síhů. Proces nezabere více než 15 minut, nepočítáme-li postup předběžné přípravy.
Budete potřebovat:
- 1000 g vařených bílých hub;
- 2 cibule;
- sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
- rostlinný olej na smažení.
Příprava:
- Oloupanou cibuli nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme na středním plameni 5 minut.
- Bílé trubky se nakrájí na kousky vhodné velikosti, přidá se do pánve s cibulí, promíchá se a smaží se dalších 5 minut.
- Osolíme, okořeníme a necháme na ohni stejnou dobu.
Jako přílohu ke smaženým síhům můžete použít rýži, brambory nebo dušené maso.
Jak smažit bílé houby se zakysanou smetanou
Bílé trumpety smažené se zakysanou smetanou vypadají obzvlášť lákavě.
Budete potřebovat:
- 1500 g vařených bílých hub;
- 2 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 1,5 šálku zakysané smetany;
- 1 mrkev;
- 3 polévkové lžíce. l. máslo;
- sůl a pepř na dochucení;
- 50 g nasekané petrželky.
Vaření bílých hub se zakysanou smetanou bude ještě jednodušší, pokud se zaměříte nejen na slovní popis, ale také na fotografii tohoto procesu.
Příprava:
- Česnek a cibuli oloupeme, nasekáme ostrým nožem a osmahneme na másle do zlatova.
- Uvařené bílé houby osušíme, nakrájíme na kostičky a vložíme na pánev s pikantní zeleninou, vše společně opékáme dalších 10 minut.
- Oloupaná mrkev se nastrouhá na středním struhadle a přidá se ke smaženým houbám. V tuto chvíli je pokrm osolený a opepřený.
- Zalijeme zakysanou smetanou, promícháme a na mírném ohni dusíme další čtvrt hodiny.
- Několik minut před připraveností přidejte k houbám nasekanou petrželku.
Jak smažit bílky v těstíčku
Mezi recepty na vaření smažených bílých hub jsou houby v těstíčku jedním z nejoriginálnějších pokrmů, které jsou vhodné, a to i na sváteční stůl.
Budete potřebovat:
- 1 kg bílých trubek;
- 6 polévkových lžic. l. prémiová mouka;
- 3 stroužky česneku;
- 2 slepičí vejce;
- nasekaný kopr;
- rostlinný olej na smažení;
- 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Z bílků odříznou nohy, ponechají jen čepice, osolí a na chvíli odloží.
- 3 polévkové lžíce. l. mouku smícháme s vejci, nasekanými bylinkami a česnekem, mletým černým pepřem a lehce prošleháme.
- Do pánve nalijeme tolik oleje, aby v ní kloboučky žampionů mohly plavat, a zahřejeme do horka.
- Bílé kudrlinky obalíme v mouce, namáčíme do připraveného těstíčka (vaječné směsi) a znovu obalíme v mouce.
- Vložte na pánev a smažte, dokud se nevytvoří křupavá světle hnědá kůrka.
- Usmažené bílky po jednom pokládejte na papírovou utěrku, aby se trochu přebytečného tuku vstřebalo.
Jak udělat polévku z bílé trubky
Bílou houbovou polévku lze připravit buď se zeleninovým nebo kuřecím vývarem. První chod každopádně příjemně zpestří běžný sortiment.
Budete potřebovat:
- 0,5 kg vařených bílých hub;
- 5-6 brambor;
- každá 1 cibule a 1 mrkev;
- 2 litry vývaru;
- 2 polévkové lžíce. l. nasekaný kopr nebo petržel;
- rostlinný olej na smažení a sůl podle chuti.
Příprava:
- Bílé trubky nakrájíme na kousky a smažíme na oleji do zlatova.
- Zelenina se omyje, oloupe a oloupe a nakrájí: brambory a mrkev na nudličky a cibule na kostičky.
- Umístěte vývar na oheň, přidejte brambory a vařte 10 minut.
- Do pánve s houbami přidejte mrkev a cibuli a smažte stejnou dobu.
- Poté se celý obsah pánve spojí s vývarem a vaří se asi čtvrt hodiny.
- Osolíme, okořeníme, posypeme bylinkami, dobře promícháme a po vypnutí plamene necháme alespoň 10 minut louhovat.
Jak vařit bílé houby dušené na bílém víně
Vaření bílé houby v bílém víně nelze nazvat obtížným, ale výsledek bude tak působivý, že si tento recept bude dlouho pamatovat.
Budete potřebovat:
- 700 g vařených bílých trubek;
- 3 polévkové lžíce. l. máslo;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 2 hlavy bílé sladké cibule;
- 150 ml suchého bílého vína;
- 250 ml zakysané smetany;
- několik snítek tymiánu;
- ½ lžičky směsi mletého pepře;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Bílky jsou nakrájeny na libovolné plátky.
- Po oloupání nakrájejte cibuli na půlkolečka.
- Smažte bílou cibuli v rostlinném oleji na pánvi.
- Přidejte máslo, poté houby, jemně nasekaný tymián a koření.
- Všechny složky se smíchají a smaží po dobu 10 minut.
- Zalijte suchým vínem a na středním plameni vařte dalších 5–7 minut.
- Přidáme zakysanou smetanu, důkladně promícháme, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme alespoň čtvrt hodiny.
- Ochutnáme, případně dosolíme a podáváme jako samostatné jídlo nebo přílohu.
Recept na bílé houby pečené v troubě
Z dalších způsobů přípravy bílých trumpet nelze nezmínit jejich pečení v troubě. Tento recept jistě potěší muže a všechny milovníky pikantních jídel a není vůbec náročný na přípravu.
Budete potřebovat:
- 500 g připravených bílků;
- 500 g vepřového masa;
- 3 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 1 lusk feferonky;
- 1/3 lžičky koriandr;
- 200 ml zakysané smetany;
- 50 ml vody v každé nádobě;
- mletý černý pepř a sůl - podle chuti.
Příprava:
- Maso omyjeme pod studenou vodou, osušíme a nakrájíme na silné nudličky.
- Belyanki jsou nakrájeny na kousky podobného tvaru a objemu.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Lusk feferonky zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.
- Česnek nasekejte ostrým nožem.
- Ve velké míse smícháme houby, maso, feferonky, cibuli a česnek, osolíme a okořeníme.
- Promícháme a necháme čtvrt hodiny odležet.
- Poté výslednou směs rozdělte do hrnců a do každého přidejte 50 ml vody.
- Navrch dáme zakysanou smetanu, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C.
- Pečte 60 až 80 minut podle objemu hrnců.
Závěr
Příprava bílých trubek není vůbec náročná. Pokud si během podzimní houbařské sezóny uděláte zásoby bílých hub na zimu, můžete svou domácnost dopřát chutným a výživným pokrmům z nich po celou dlouhou zimu.
