Obsah
Volnushki jsou velmi běžné v lesích severního Ruska. Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé kvůli hořké, kyselé, mléčné šťávě obsažené v dužině, ale po speciálním zpracování je lze jíst. Ale bohužel otrava volnushkou také není neobvyklá. Může to být důsledek toho, že houby nebyly namočené nebo rozvařené, byly uvařeny nesprávně nebo byl výsledný pokrm příliš dlouho skladován.
Pokud se navíc člověk, u kterého jsou takové houby ze zdravotních důvodů kontraindikovány, rozhodne jíst jídlo z hub, může to mít i neblahé následky. Při prvních příznacích otravy je nutné okamžitě poskytnout nouzovou pomoc oběti a určitě se poradit s lékařem.
Jaké typy vln existují?
Je obvyklé nazývat několik druhů trubkovitých hub patřících do rodu Milky.Rostou na vlhké půdě ve smíšených lesích, obvykle v blízkosti bříz a často jsou také viditelné podél cest a na široce otevřených mýtinách. Vlnová sezóna trvá dlouho - od června do října. Houbaři je obvykle nacházejí ve velkých skupinách, které kombinují několik desítek mladých a starých exemplářů.
Tři nejběžnější typy trubek v Rusku jsou si navzájem velmi podobné a jsou považovány za podmíněně jedlé:
- Volnushka růžová, nebo Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, odvar. Vyznačuje se konvexní čepicí o průměru 5 až 15 cm, která se stářím stává plochou s malým zářezem uprostřed. Jeho barva je bledá nebo šedavě růžová; na povrchu kůže houby je jasně viditelný vzor soustředných kruhů („vlny“) tmavší barvy, rozbíhající se od středu k dolů zakřiveným, mírně pubescentním okrajům. Lodyha je růžová, hustá, válcovitá, 3-7 cm dlouhá a až 2 cm silná.Dužina těchto hub je bílé nebo světle krémové barvy, se slabou vůní po borovici. Na zlomenině se hojně objevuje štiplavá bílá šťáva.
- Volnushka bílá, nebo síh. Je velmi podobná výše popsané růžové vlně, ale je o něco menší, méně masivního vzhledu a preferuje slunnější, otevřená místa. Velikost klobouku je 3-8 cm, je bílý, u mladé houby vypouklý, u starší nálevkovitý. Na jeho povrchu jsou také soustředné kruhy, jejich barva je nažloutlá. Stonek této houby je až 4 cm dlouhý, narůžovělé barvy. Stejně jako čepice je pokryta lehkým dospíváním. Dužnina houby není příliš tvrdá, bílá, v místě poškození se uvolňuje hořká šťáva, která vypadá jako mléko.
- Motýlek bahenní, nebo bledule mléčná, rzi šedá. Mezi milovníky hub méně oblíbené než předchozí dva druhy, nicméně po předzpracování se z něj často na zimu připravují i kyselé okurky. Jeho čepice může mít průměr od 3 do 8 cm, se suchou, vlhkou nebo mírně lepkavou kůží na povrchu. Bývá našedlé nebo i šedofialové barvy, s tmavší barvou uprostřed. Stonek houby je dlouhý (až 8 cm) a 1-2 cm silný, zbarvený o něco světleji než klobouk v hnědých tónech. Dužnina je tenká, křehká, bílá nebo našedlá, prakticky bez zápachu. Mléčná, žíravá šťáva této houby na vzduchu zešedne a po úplném vyschnutí získá šedozelenou barvu.
V jakých případech můžete být otráveni volnushki?
V řadě zemí střední a jižní Evropy (Česká republika, Polsko, Itálie, Francie) jsou houby považovány nejen za nejedlé, ale i za jedovaté houby. Ve skandinávských zemích (Švédsko a Finsko) si je však vychutnávají smažené nebo vařené poté, co jsou dobře namočené a zpracované ve vroucí vodě. Od pradávna se ve vesnicích Běloruska a Ruska nebojí volušky solit, dusit nebo nakládat a sbírat je během sezóny do celých košů. Nepochybně musíte dobře vědět, jak by se tyto houby měly připravovat, aby je bylo možné jíst bez obav z otravy, a kdo by vůbec neměl jíst pokrmy z hub, aby se předešlo potížím.
Porušení pravidel pro přípravu hub na vaření
Nejčastější příčinou otravy je porušení pravidel pro předzpracování čerstvě sklizených trubců. Stává se, že nezkušení houbaři tomuto kroku nevěnují dostatečnou pozornost. Taková lehkovážnost může vést ke střevní nevolnosti nebo se projevit mírnou či středně těžkou otravou.
Zde jsou základní doporučení, která musí přísně dodržovat ti, kdo plánují přípravu trubek:
- Ihned po návratu z lesa je nutné houby vytřídit - červivé a zkažené vyhodit, odstranit stébla trávy, větvičky a jiné nečistoty, očistit klobouky od zbylého listí a mechu;
- spodní třetina stonku každé vlny musí být odříznuta a zlikvidována;
- odstraňte „třásně“ z klobouků hub opatrným páčením jeho okraje ostrým nožem a jeho odstraněním směrem ke středu;
- vlny dobře opláchněte ve studené vodě;
- velké vzorky hub nakrájejte na 3-4 části;
- vložte volushki do široké smaltované nádoby a naplňte studenou vodou, ve které je rozpuštěna sůl (50 g na 1 litr), aby je zcela zakryla;
- houby zakryjte širokým talířkem a namočte na 3 dny, vodu vyměňujte každých 4-6 hodin, aby nezkysly.
Porušení dávkování a receptury během přípravy
Podle recenzí od houbařů se můžete otrávit houbami, pokud není jasně dodržena technologie přípravy, poměry klíčových složek jsou nesprávně vypočteny a nejsou zohledněny všechny potřebné jemnosti.
Bez ohledu na to, jaký kulinářský recept se bere jako základ, musíte dodržovat několik obecných pravidel:
- K přípravě naprosté většiny pokrmů je třeba čerstvé houby nejprve povařit v jedné nebo více vodách, ale v každém případě je nutné první vývar scedit a poté houby omýt studenou vodou;
- pokud nebylo možné tyto houby zpracovat a uvařit ihned po sběru nebo nákupu, je vhodné je ponechat v lednici celé a nemyté;
- Rozhodně byste měli používat čisté nože a kuchyňské náčiní a také je důležité, aby tyto předměty nebyly z mědi, cínu nebo litiny;
- hotové pokrmy z vařených, dušených nebo smažených trubek nelze skladovat v chladničce déle než jeden den, aby nedošlo k otravě;
- Konzervované kyselé okurky nebo marinády z těchto hub je vhodné sníst co nejdříve po otevření sklenice.
Zvláště bych se chtěl pozastavit nad některými jemnostmi receptu na tak oblíbený způsob přípravy trubek pro budoucí použití, jako je nakládání.
Takzvané studené moření těchto hub (bez tepelné úpravy) má mnoho svých vlastností:
- aby se zabránilo otravě, provádí se pouze v dřevěných sudech nebo skleněných nádobách;
- ve fázi namáčení trubek ve vodě nezapomeňte kromě soli přidat trochu kyseliny citrónové (2 g na 1 l);
- je nutné zajistit, aby byly houby zcela ponořeny ve slaném nálevu;
- po namočení nezapomeňte vlny opláchnout;
- Takové moření můžete jíst nejdříve 40-60 dní po přípravě;
- před podáváním nasolených trubek na stůl se naplní čistou studenou vodou na 1-2 hodiny, aby se zbavily přebytečné soli;
- Takové houby se skladují v chladu při teplotách od 0 do 10 °C, ne však déle než 12 měsíců.
Existují také nezbytná pravidla pro smažené houby připravené pro budoucí použití pomocí „horké“ metody - konzervované ve skleněné nádobě spolu s kořením a solankou:
- po namočení se houby umyjí a přebytečná voda se nechá odtéct;
- poté se volushki nalijí čistou vodou a vaří se 15-25 minut, dokud se produkt neusadí na dně pánve;
- tyto houby jsou konzervovány v půllitrových sklenicích umytých sodou a sterilizovaných, srolovaných s cínovými víčky;
- takové volushki lze podávat po 2 týdnech;
- Přípravky z těchto hub skladujte na tmavém místě při teplotě 16-18 °C.
Porušení pravidel použití pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění
Je třeba si uvědomit, že konzumace jakýchkoli jídel vyrobených z trubek je kontraindikována u lidí s akutními a chronickými onemocněními trávicího systému.
K otravě těmito houbami může dojít zejména u těch, kteří trpí:
- nízká kyselost žaludeční šťávy;
- cholecystitidu;
- pankreatitida nebo gastritida.
Vlny jsou zakázány pro ty, kterým byl odstraněn žlučník nebo slinivka, a také pokud uplynulo méně než šest měsíců po jakékoli operaci trávicího orgánu.
V seznamu kontraindikací je i individuální nesnášenlivost těchto hub, která může vyústit až v alergickou reakci.
Jiné důvody
Navzdory bohatému chemickému složení a prospěšným vlastnostem hub jsou, stejně jako všechny houby, těžko stravitelné v žaludku, jsou velmi silným alergenem a jsou také schopny hromadit toxické, radioaktivní látky a soli těžkých kovů obsažené ve vzduchu, půda a voda.Kromě toho jakékoli nedodržení pravidel pro předzpracování nebo přípravu smažených vajec dále zvyšuje riziko otravy jídlem z nich.
Proto jakákoli jídla z těchto hub musí být vyloučena ze stravy těhotných a kojících žen a také dětí do 7 let.
Po sedmém roce věku by se houby měly dětem podávat mimořádně opatrně a v malém množství. Lékaři radí začít s relativně bezpečnou hlívou ústřičnou nebo žampiony, které prošly důkladnou tepelnou úpravou. Z lesních hub se za optimální pro další postupné „seznamování“ považují kloboučky vepřové a šafránové. Je vhodné dát dítěti vyzkoušet co nejpozději, a to pouze ve vařené nebo dušené formě. Smažené houby, marinády nebo okurky nejsou pokrmy pro děti.
Příznaky otravy volnushkou
Příznaky a známky otravy flunca se obvykle projeví během 1-6 hodin a projeví se jako závažné gastrointestinální potíže:
- pocit slabosti, závratě;
- záchvaty nevolnosti vedoucí ke zvracení;
- bolení břicha;
- dochází k řídké stolici.
Tento obrázek je typický pro otravu houbami 4. typu (nejmírnější). Onemocnění obvykle trvá 1-2 dny, pak postupně dochází k uzdravení.
Příznaky otravy botulotoxinem se objevují 0,5–3 dny po požití kontaminovaného produktu:
- bolest hlavy;
- potíže s polykáním;
- pocit sucha v ústech;
- nevolnost, zvracení, průjem;
- křeče;
- rozmazané vidění (předměty se před očima zdají dvojité nebo rozmazané).
Měli byste vědět, že botulismus je smrtelný. Pokud se objeví jeden nebo dva příznaky takové otravy, měli byste se okamžitě poradit s lékařem, aniž byste ztráceli čas. Samoléčba je v tomto případě kontraindikována.
Jak rozpoznat otravu houbami a jak správně sbírat „dary lesa“, abyste se vyhnuli zdravotním problémům, viz video:
První pomoc při otravě volnushkou
I když otrava voluškami, pokud jsou nesprávně připraveny, zpravidla nevede ke smrti, oběti by v každém případě měla být poskytnuta první pomoc. Zlepší kondici organismu a pomohou odstranit toxické látky.
Je nutné co nejrychleji vyvolat zvracení. Chcete-li to provést, rozpusťte 1 polévkovou lžíci ve sklenici teplé vody. l. stolní sůl nebo 1 lžička. hořčičný prášek a dát oběti napít. Dokonce bude stačit dát člověku se známkami otravy napít chladnou, čistou vodu a pak pevně přitisknout dvěma prsty na kořen jazyka. To spustí dávivý reflex a pomůže vypláchnout žaludek. Na konci procedury musíte dát osobě trpící otravou aktivní uhlí (10 tablet) nebo jakýkoli podobný sorbent.
Také (pokud není řídká stolice) je nutné podat očistný klystýr.
Poté by měla být oběť otravy houbami uložena do postele s teplými vyhřívacími polštářky přiloženými na nohy a ruce.Ujistěte se, že mu dáváte dostatek silného čaje nebo mírně osolené vody - to pomůže tělu doplnit ztrátu tekutin.
Léčba otravy volnushkou
Pokud je to nutné, lékař odešle oběť otravy fluncou k ústavní léčbě na toxikologické oddělení. Tam podstoupí výplach žaludku pomocí lékařské sondy. Dále bude předepsáno fyziologické projímadlo a tělo bude intoxikováno intravenózními infuzemi potřebných roztoků a léků.
V jakých případech byste se měli poradit s lékařem?
Při jakémkoli podezření na otravu houbami je třeba co nejdříve přivolat lékaře.
Zpoždění je zvláště nebezpečné, pokud:
- otrava je těžká (provázená křečemi, halucinacemi nebo ztrátou vědomí);
- nelze vyloučit, že to mohlo být způsobeno nikoli houbou, ale jinou jedovatou houbou, která omylem spadla do košíku nebo do připravovaného pokrmu;
- byly otráveny těhotné ženy, děti nebo senioři.
Všechny nekonzumované houby je nutné konzervovat, jejich laboratorní vyšetření umožní přesnější diagnózu.
A konečně, i když všechny příznaky otravy po několika dnech vymizí, přesto byste neměli zanedbávat konzultaci s lékařem: později se mohou objevit vážné komplikace.
Závěr
K otravě houbami může zpravidla dojít v důsledku skutečnosti, že tyto houby byly po sběru špatně zpracovány, jídlo bylo nesprávně připraveno nebo bylo skladováno v rozporu s nezbytnými podmínkami.Kromě toho pro některé kategorie lidí, zejména těhotné a kojící ženy, děti do 7 let a osoby s určitými zdravotními problémy, je konzumace volušky přísně kontraindikována. Navzdory skutečnosti, že otrava těmito houbami je obvykle poměrně mírná a nevede ke smrti, při prvních známkách intoxikace je nutné okamžitě poskytnout první pomoc postiženému a poradit se s lékařem.
