Obsah
Ani v těch nejhubenějších letech není v lese tak těžké najít houby s vlnkami na čepici. Nejčastěji je to růžová a bílá vlna, i když se najdou i jiné barvy.Vzhledem k jejich horké mléčné šťávě jsou zástupci této odrůdy v mnoha evropských zemích považováni za podmíněně jedlé, zatímco v Rusku se po předběžné přípravě šťastně konzumují ve slané formě.
Chcete-li získat chutný a zdravý produkt, musíte vědět, kde rostou, kdy jsou sbírány a jak je odlišit od růžových a od falešných dvojitých.
Jsou tam bílé vlny?
Nejbližšími příbuznými trubky jsou Russula. Vzhledově připomínají čepice šafránového mléka, liší se pouze barvou a okraje jsou zvlněné a sametové. Existuje několik poddruhů, které se liší barvou, ale jejich chuť je téměř stejná.
Kromě bílé odrůdy existují:
- růžová nebo Volzhanka;
- žlutá nebo vlna;
- šedá nebo mléčně šedá.
Nejoblíbenější jsou růžové a bílé vlny. První jsou distribuovány po celém Rusku. Bílý hřib neboli bílý hřib roste ve velkém na Sibiři.
Jak vypadá síh?
Bílá houba je podmíněně jedlý druh. Síh je mléčnice, která vylučuje šťávu hořké a štiplavé chuti, která se na vzduchu nemění. Obecně je dužnina málo tvrdá, bílá, pod slupkou lehce narůžovělá, nedrolí se, jako rusuly. Volushki jsou soleny podle obecných pravidel pro daný druh: prospěšné a chuťové vlastnosti nejsou ve svých vlastnostech v žádném případě horší než růžové, žluté a šedé odrůdy.
Podle fotografie a popisu má vlnoplocha bílá méně atraktivní než růžová - má kratší nohu a barvu světle plavou. Z tohoto důvodu se zdá být trochu špinavý. Na okraji čepice je světlý chmýří. Tento povrch je charakteristickým znakem všech typů vln.Houbaři poznamenávají, že bělice vydává mírnou vůni pelargónie a roste vedle bříz a tvoří s nimi mykorhizu.
Popis čepice
Jak můžete vidět na fotografii, bílá houba má nálevkovitý klobouk, její průměr dosahuje u mladých jedinců 4 cm, u starých až 12 cm. Zpočátku je konvexní, má hustou pubescenci, zejména podél okrajů, které jsou silně zakřivené dovnitř.
Později se čepice zvětší, v jejím středu se objeví prohlubeň a okraje se postupně rozvinou. Kůže nemá vzor ve formě prstenů, jako jiné poddruhy. Uprostřed je odstín o něco tmavší než na okrajích. Dužnina je bílá, křehká, se štiplavou mléčnou šťávou a štiplavou chutí, její vůně je lehká a příjemná.
Kloboukové plotny jsou časté, úzké, přiléhavé, zprvu bílé, ale u dospělých plodnic nažloutlé. Výtrusný prášek má okrovou barvu.
Když prší, bílá vlna se stává slizkou a není příliš krásná.
Popis nohy
Soudě podle fotografie a popisu má hřib bílý v dospělosti stopku asi 4 cm dlouhou a 2 cm v průměru. Jeho tvar je válcovitý, povrch může být mírně pýřitý, nejčastěji však s hladkou slupkou. Mladé plodnice mají hustou strukturu. Později, ve zralejším věku, se jejich noha stává dutou a velmi křehkou. Jeho odstíny se postupem času mění z bílé a narůžovělé až do žlutavě špinavé barvy.
Z této části houby jako z klobouku se také hojně uvolňuje bílá, štiplavá, mléčná šťáva, zvláště při sešrotování.
Tvar stonku závisí na umístění plodnic. Na otevřených prostranstvích je velmi krátká - asi 3 cm.U trubačů bílých, kteří rostou ve vysoké trávě, je dlouhý - 8 - 10 cm.K základně jsou nejčastěji zúžené exempláře s krátkými nohami.
Je bílá trubka jedlá nebo ne?
Na poživatelnost bílé trubky se názory liší. Někteří houbaři je rádi sbírají, jiní je považují za nepoživatelné a nechají je v lese. V průvodcích a referenčních knihách používaných v západní Evropě jsou bílé houby klasifikovány jako jedovaté houby, jejich sběr a konzumace je zakázána, protože vedou k gastrointestinálním poruchám. V Rusku se sklízí bílá vláknina a po vhodném zpracování se používá k jídlu.
Syrové houby jsou hořké kvůli mléčné šťávě. Aby se zbavili hořkosti, růžové volnushki a whitefish jsou namočené, po kterých jsou soleny. Jedná se o podmíněně jedlé houby, které vyžadují dodatečné tepelné ošetření, takže jsou zařazeny do druhé kategorie.
Podle 10bodového hodnocení nutričních, chuťových a estetických kvalit získaly bílé trubky 6,2 bodu a byly schváleny GOST pro sklizeň v SSSR.
Jak zpracovat bílky před vařením
Bílé houby se nehodí do polévek ani na smažení, ale k nakládání jsou výborné. Namáčení pomáhá zbavit se hořkosti mléčné šťávy. Za tímto účelem se síh ponoří na několik hodin do studené slané vody poté, co je předem očistí od listí, půdy a nečistot. Poté se voda vypustí, poté se suroviny vloží do horké osolené vody a vaří se půl hodiny. První voda by měla být vypuštěna a vařena po dobu 15 minut v nové vodě. Po takovém tepelném ošetření můžete začít solení nebo nakládání bílých trubek přesně podle receptu.
Kde rostou bílé?
V Rusku se síh vyskytuje ve středních a severozápadních oblastech, na Sibiři, na Uralu a na severním Kavkaze. Volnushki žijí pouze v symbióze s břízou a tvoří s ní mykorhizu. Houba pomáhá stromu absorbovat soli a minerály a sama absorbuje organické látky syntetizované břízou. Díky tomuto svazku roste trubec bílý především v březových hájích, ale najdeme ho i ve smíšených lesích. Nachází se nedaleko šafránových mléčných klobouků a hřibů. Vlnovník bílý preferuje slunná místa, a tak se nejčastěji vyskytuje na okrajích nebo u vchodu do lesa.
Síh miluje růst v rodinách ve vlhkých, bažinatých oblastech, takže v deštivých letech je dodržován jejich maximální výnos, pokud je teplé počasí. Na stáří bříz, v jejichž blízkosti se houby nacházejí, nezáleží. Lze je nalézt i ve velmi mladých břízách.
Kdy se sbírají bílé?
Čas sběru trubačů bílých začíná v srpnu a trvá do konce září nebo do poloviny října, podle toho, kdy začínají mrazy. V první polovině léta je velmi obtížné najít síha.
Nejčastěji se bohatá úroda trubačů bílých dělí do dvou etap. První sklizeň nastává v srpnu, druhá v září.
Během „tichého lovu“ byste měli věnovat velkou pozornost tomu, co jde do košíku. Můžete si nechat poradit od zkušených houbařů nebo se podívat na fotografii v referenční knize, jak bílá houba vypadá po přečtení o jejích charakteristických rysech.A ačkoli bílí nemají jedovaté protějšky, vyplatí se houbu vyřadit, pokud její původ vzbuzuje i ty nejmenší pochybnosti.
Jak rozeznat bílé vlny od falešných
Houby podobné bílým houbám a bílým houbám jsou jejich protějšky a patří mezi laticifery, jejichž klobouky jsou narůžovělé a mohou mít načervenalé kroužky. Neexistuje žádná hrana. Plodnice síha je malá, její šťavnatost je nízká.
Existuje několik jedlých mléčných dvojčat.
Obyčejný
Klobouk zástupce obecného je lesklý. Nejprve je konvexní a šedý, později se stává plochým, hnědým, fialovým nebo žlutým. Okraje houby jsou zaoblené, stonek je válcovitý. Mléčná šťáva je nazelenalá.
Vybledlý mlékař
Čepice tohoto dvojníka je lila, šedá nebo bílá, má vybouleninu, je uprostřed promáčknutá a je poněkud tmavší než na okrajích. Noha je lehká, mírně prohnutá.
Hnědavý
Tato odrůda má klobouk, který je na dotek sametový, hnědé nebo čokoládové barvy. Jeho tvar se postupně mění z konvexního na konkávní. Dužnina po rozlomení zrůžoví a má lehké ovocné aroma.
Hnědý
Klobouk tohoto druhu je konvexní, kaštanový nebo hnědý a může být téměř černý. Později se na něm objeví konkávnost. Noha má stejnou barvu jako čepice. Mléčná šťáva není žíravá.
Hygroforoid
Klobouk tohoto dvojníka je suchý, hnědý s hnědým nádechem. Hygroforoidní houba se vyznačuje křehkostí bílého masa.
Hořící mléčně
Tato odrůda má vlhký klobouk pokrytý hlenem. Jeho dužina je šedá, hustá, má houbovou vůni a má palčivou chuť.
Ostnatý
Barva čepice se mění z růžové na hnědou, jsou zde červené šupiny. Dužnina je bílá, žlutá nebo zelená. Není cítit, chuť je charakterizována jako štiplavá.Jedlé bílé houby a falešné bílé houby se liší velikostí a vnějšími vlastnostmi. Falešné houby nejsou větší než slepičí vejce a ve středu čepice mají prohlubeň.
Lepkavý
Čepice tohoto zástupce je šedozelená s tmavými skvrnami. Jeho noha je lepkavá, lehčí než čepice. Dužnina je bez zápachu, bílá, při lámání zelená.
Jaterní
Houba má hladký, nálevkovitý klobouk hnědé barvy. Jeho dužina je štiplavá a světle hnědá. Mléčná míza na vzduchu zežloutne.
Abyste při výběru hub neudělali chybu, měli byste si důkladně prostudovat fotografie a popisy bílých a falešných hub, porovnat je a zapamatovat si hlavní rozdíly.
Jaký je rozdíl mezi růžovými motolicemi a bílými?
Aby nedošlo k záměně bílých a růžových vln, je třeba si uvědomit, že mají několik rozdílů:
- různé barvy klobouků - bílá a růžová;
- síh nemá soustředné kruhy;
- Bílá odrůda roste na vlhkých místech, růžová odrůda preferuje suchá místa;
- síh je více zavalitý a má hustou strukturu.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Díky bohatému chemickému složení bílých mají příznivý vliv na tělo: vitamín A je užitečný pro lidi s problémy se zrakem, bohaté složení mikroprvků pomáhá předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému, posiluje krevní cévy a snižuje hladinu cholesterolu. Mezi výhody minerálů ve složení vodky patří zlepšení funkce mozku, posílení nervového systému a boj proti únavě.
Videopříběh houbařů, co je ještě dobrého na bílých houbách:
Konzumace mléka by měla být omezena na osoby s odstraněným žlučníkem, protože i při absenci hořkosti po zpracování se složení mléčné šťávy nemění.
Houby jsou kontraindikovány v případě pankreatitidy, cholecystitidy a nízké kyselosti, děti do sedmi let, těhotné a kojící ženy.
Závěr
Bílá trubka je docela žíravá kvůli mléčné šťávě přítomné v ní. Ale po zpracování, provedeném podle všech pravidel, ztrácí hořkost a stává se chutným a aromatickým. Belyanka se snadno a zajímavě sbírá. Při podrobném studiu jejích charakteristických rysů je houba obtížně zaměnitelná s falešnými dvojníky a během procesu sběru nikdy nevznikají problémy.
