Šafránové mléčné čepice a volushki: rozdíly ve fotografiích, podobnosti

Kloboučky šafránového mléka a šafránové houby jsou ve světě hub „blízkými příbuznými“, které jsou mezi sebou velmi často zaměňovány. Přes všechny vnější podobnosti se však od sebe v řadě kvalit výrazně liší. Rozdíl mezi šafránovými houbami a šafránovými houbami je především v tom, že první z nich jsou jedlé a jsou známé svou vynikající chutí, zatímco ty druhé lze kvůli jejich štiplavé, hořké šťávě jíst pouze po předběžném namáčení. V lese je snazší najít houby, ale šafránové kloboučky jsou pro houbaře mnohem žádanější kořistí. Co mají společného a kde se liší, stojí za to se podrobněji zamyslet.

Jaké druhy šafránových mléčných klobouků a šafránových hub si houbaři často pletou?

Jak šafránové mléčné čepice, tak volushushki jsou dvě skupiny lamelárních hub patřících do rodu Mlechnikov. Z několika existujících druhů prvního se v ruských lesích nejčastěji vyskytují pravé šafránové čepice nebo borové houby. Nejčastěji si milovníci „tichého lovu“ pletou mladé exempláře těchto hub s největšími a nejběžnějšími houbami – růžovými.

Jak vypadají čepice šafránového mléka a volushki?

Vnější podobnost okouníků a šafránových mléčných čepic je jasně viditelná na fotografii:

Málo se liší velikostí (průměry klobouků se pohybují od 3 do 18 cm, nohy jsou 3-6 cm dlouhé a 1-2 cm silné). Jejich čepice jsou malované v odstínech červené, mají podobný trychtýřovitý tvar, na povrchu lze rozeznat tmavší soustředné kruhy - „vlny“, šířící se od středu k okrajům. Dužnina je křehká, křehká a při rozlomení uvolňuje hustou „mléčnou“ šťávu. Při zběžném povrchovém prozkoumání nejsou rozdíly mezi těmito houbami téměř patrné.

Jak se vzhledově liší čepice šafránového mléka od čepice šafránového mléka?

Zároveň, když se podíváte na fotografii blíže, je jasné, jak se šafránové mléčné čepice liší od šafránových mléčných čepic.

Mezi vnějšími rysy těchto hub lze zaznamenat následující:

1. Pokožka můry je růžová. Rizhikov se zpravidla vyznačují jasně oranžovými odstíny.
   
2. Klobouky hrabošů jsou pokryty malými klky a vypadají velmi „chlupaté“. V šafránových mléčných čepicích jsou hladké nebo lehce plstnatého vzhledu.
   
3. Tvar čepice mladého vlnobita připomíná polokouli s hranami zaoblenými dolů. Co se týče mladých šafránových mléčných čepiček, jejich čepice jsou ploché a okraje nejsou téměř zaoblené.
   
4. Kruhy na povrchu uzávěrů uzávěrů jsou obvykle dobře viditelné. V šafránových mléčných čepicích nevynikají tak jasně.
   
5. Noha vlnovníka je obvykle poněkud tenčí a hladší, bez důlků.
   

Tento materiál poskytne jasnou ilustraci toho, jak jsou si tyto houby podobné a jak se liší ve vzhledu:

Jak rozlišit šafránové mléčné houby od šafránových hub podle velikosti

Velikost je dalším kritériem, které pomáhá rozpoznat, zda před houbařem stojí houby nebo šafránové kloboučky. Rozdíl není příliš patrný, ale je tam: ty druhé jsou o něco větší. Klobouk pravé šafránové mléčné čepice obvykle dorůstá do průměru 5-18 cm. V růžové trubce je menší: 3-10 cm (občas dosahuje 15). Ale protože nejčastěji najdete skupiny mladých hub s klobouky od 5 do 10 cm, pouze na tomto základě je obtížné pochopit, jak se liší. Je třeba vzít v úvahu další charakteristické rysy.

Camelina a redneck: rozdíly v lokalitě

Sezóna sběru šafránových mléčných hub a šafránových hřibů se shoduje a trvá dlouho - přibližně od konce června do konce října. Tyto houby však od sebe rozeznáte tak, že se zaměříte na to, která místa v lese každý preferuje.

„Oblíbeným“ stromem můry růžové je tedy bříza. Právě s ní tyto houby nejčastěji tvoří mykorhizu. Rostou ve smíšených a listnatých lesích, obvykle se vyskytují ve velkých „rodinách“ pod osiky nebo na okrajích husté trávy.

Pravá šafránová mléčná čepice se také nazývá borovice nebo borovice. Mezi jeho preference patří jehličnaté lesy se suchou půdou. Zároveň je tato houba velmi rozmarná, pokud jde o čistotu životního prostředí: prakticky neroste na znečištěných místech.

Jak poznat šafránové čepice mléka nebo čepice šafránového mléka podle jejich dužiny

Řadu dalších důvodů pro rozlišení lze získat řezáním houby, která nás zajímá. Níže uvedená fotografie ukazuje dužinu šafránových mléčných čepic a volnushki.V těchto houbách je hustá a křehká, se slabým zápachem pryskyřice, ale tím podobnost končí. Dužnina šafránových mléčných klobouků je oranžová, méně často bíložlutá. Ve volnushki je bílá, krémová nebo světle růžová.

Hustá šťáva, připomínající mléko a hojně vystupující na lomu plodnice, je žlutá nebo oranžová a v šafránových mléčných kloboucích jasná. Na prstech zanechává červenou stopu. Není vůbec pálivý, lehce pikantní a chuťově i sladký. Šťáva molic je přitom mléčně bílá nebo světle žlutá, velmi štiplavá a hořká.

Vůně dužiny cameliny v bodě zlomu je příjemná, ovocná, s tóny sladkosti. Dužnina růže má ostrou, hořkou vůni, lehce připomínající pelargónie.

Jaký je rozdíl mezi šafránovým mlékem a šafránovým mlékem v barvě průřezu?

Zajímavé je také pozorovat, jakou barvu mají houby a jedlé šafránové kloboučky, pokud tyto houby nakrájíte a necháte chvíli uležet na vzduchu.

Oranžová dužina velblouda v místě poškození velmi rychle zčervená. Pigmentace se tvoří v důsledku skutečnosti, že určité látky v jejím složení jsou oxidovány pod vlivem vzduchu. Dužina v prasklině časem změní barvu na šedozelenou, stejně jako zaschlá šťáva této houby nebo místo, které bylo stlačeno silou.

Dužina a šťáva volnushka nemění na vzduchu svou barvu. Stejně tak se při stlačení nemění barva plochy jeho plodnice.

Jak rozlišit šafránovou mléčnou čepici od volnushky během tepelného zpracování

Vařená nebo smažená čepice ze šafránového mléka ztmavne. Při solení může změnit barvu na zelenou. Ve většině přípravků mají tyto houby tendenci zachovat si oranžovou barvu. Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu.

Než připravíte pokrm z volushki, musíte je namočit a poté je vařit ve vroucí vodě.Při vaření se dužina této houby stává světle šedou.

Houby šafránové čepice mléka a volnushki: rozdíl v chuti

Chuť je dalším podstatným rozdílem mezi žampionem lněným a trubačem. Ne nadarmo se první z nich také říká „lahůdka“. Tyto houby jsou již od pradávna proslulé svou vynikající chutí a příjemnou kořenitou vůní, která přetrvává bez ohledu na to, v jaké formě se je rozhodnete vařit. Zajímavostí je, že slané šafránové čepice z mléka byly ve značném množství vyváženy z Ruské říše do řady evropských zemí, kde si je uznávaní gurmáni vždy velmi vážili.

Pokud jde o volushku, je v chuti a nutriční hodnotě poněkud nižší než její elitní „bratr“. V syrové formě se nekonzumuje kvůli hořké, nepříjemné šťávě a toxickým látkám obsaženým v jeho nezpracované dužině. Po předběžné přípravě lze z této houby úspěšně připravit řadu pokrmů.

Rozdíl mezi šafránovým mlékem a volnushki podle jejich použití při vaření

Rozdíl je také v tom, jak se doporučuje připravovat houby volnushka a šafránové kloboučky. Projevuje se i ve fázi předzpracování.

Čerstvě utržené nebo právě zakoupené volushki by měly být dobře opláchnuty ve studené vodě, čepice by měly být zbaveny „třásní“ a měla by se odříznout spodní třetina stonku. Velké vzorky by měly být rozděleny na 3-4 části. Poté je třeba tyto houby namočit na 3 dny do čisté studené vody a každých 4-6 hodin ji vyměnit. Tato úprava umožňuje zbavit jejich maso hořkosti a toxických látek, které mohou způsobit otravu.

Šafránové mléčné uzávěry nevyžadují tak vážná přípravná opatření.Stačí je důkladně opláchnout v nádobě se studenou vodou, odříznout spodní části nohou, dát do cedníku a znovu opláchnout tekoucí vodou z kohoutku. Není nutné je dlouze namáčet, i když některé hospodyňky tyto houby ještě před vařením nechávají 20–30 minut v osolené vodě.

Kloboučky šafránového mléka jsou skutečně všestranné houby. Dá se z nich uvařit téměř cokoliv. Za starých časů se malé mladé exempláře těchto hub jedly dokonce syrové, jednoduše posypané hrubou solí a pár hodin se uchovávaly. Dnes se vaří, smaží a dusí, fermentují, solí a nakládají, extrahují z nich (esence) a také skladují pro budoucí použití v sušené a zmrazené formě. Stojí za to vědět, že tyto houby lze jako jediné solit tzv. „suchou“ metodou (vložit je do nádoby bez opláchnutí vodou a posypat solí ve vrstvách a poté je umístit do sklepa pod útlak po dobu 10-15 dnů).

Rozsah kulinářského využití volushki je méně rozsáhlý. Nejčastěji se nakládají nebo solejí jedním ze dvou způsobů: za studena (bez tepelné úpravy) nebo za tepla, stočené do sklenic pod plechovými víčky. Před sklizní se tyto houby obvykle blanšírují ve vroucí vodě, přičemž se ujistěte, že se první odvar scedí. Solené trubky se jedí nejdříve po 1,5 měsíci. Tyto houby se také podávají vařené nebo smažené. Zkoušet je syrové je zakázáno. Navíc se nesuší ani nemrazí.

Jaký je rozdíl mezi šafránovými mléčnými houbami a houbami volnushki z hlediska prospěšných vlastností?

Stejně jako mnoho jiných hub jsou oba laticifery nízkokalorickým produktem s bohatým chemickým složením, který při správné přípravě působí blahodárně na lidský organismus. Obsah užitečných látek v dužině šafránových mléčných čepic a červených hub však není stejný.

První jmenované se vyznačují velkým množstvím beta-karotenu, který je nezbytný pro udržení dobrého zraku. Camelíny obsahují také mnoho užitečných minerálů (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo), které příznivě ovlivňují stav vlasů a pokožky. Cenné antibiotikum laktrioviolin, které je součástí těchto hub, je účinným prostředkem při léčbě různých zánětů.

Vitamíny A, C a PP jsou přítomny ve významných množstvích v plodnicích volnushki. Zejména z hlediska obsahu vitamínů B jsou tyto houby lepší než zelenina nebo obiloviny. Jejich protein obsahuje téměř všechny aminokyseliny známé vědě. Velmi cenný je v nich obsažený betaglukan, který stimuluje imunitní systém člověka, a melanin, antioxidant a radionuklidový sorbent.

V čem jsou si houby podobné?

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že podobnost mezi skutečným šafránovým mlékem a růžovým šafránovým mlékem se projevuje v následujících rysech:

• vzhledem jsou si velmi podobní – natolik, že při rychlém prozkoumání je lze snadno splést;
• obvykle se oba vyskytují ve velkých skupinách;
• spojuje je společné roční období – tyto houby rostou nejmasověji od poloviny léta do začátku podzimu;
• oba jsou chutné, jsou-li správně připraveny, zvláště když jsou solené a nakládané;
• Oba druhy hub se vyznačují bohatým obsahem pro člověka prospěšných látek.

Jak při sběru rozeznat čepice šafránového mléka od čepice šafránového mléka

Poté, co jsme vyjmenovali podobnosti mezi šafránovým mlékem a volushkou, musíme shrnout rozdíly mezi nimi:

• po pečlivém prozkoumání se na vnějších detailech stanou patrné specifické rysy: barva a tvar čepice a stonku, textura vnější kůže, míra vyjádření vzoru kruhů;
• někdy může napovědět velikost – šafránová mléčná čepice bývá o něco větší;
• jsou běžné na různých místech a „milují“ různé stromy: můra se zpravidla vyskytuje pod břízami a osiky ve smíšených a listnatých lesích, zatímco lejsek se vyskytuje v jehličnatých lesích s mimořádně čistou ekologií;
• dužina a mléčná šťáva těchto hub se liší barvou, chutí a vůní;
• na rozdíl od šafránu mění plodnice při lámání barvu, na vzduchu oxiduje;
• při vaření nebo smažení camelina ztmavne a volushka získá světle šedý odstín;
• chuť a vůně šafránové mléčné čepice je mnohem bohatší;
• před přípravou šafránových mléčných čepic je nutné je nejprve dlouho namočit a poté uvařit, přičemž první vodu sceďte, šafránové mléčné čepice nevyžadují téměř žádnou předúpravu;
• šafránové mléčné čepice lze s úspěchem připravit téměř v jakékoli podobě, volushki jsou nejčastěji solené a nakládané.

Závěr

Rozdíl mezi houbami šafránovými a houbami volnushki není na první pohled nijak zvlášť patrný, a proto si je nezkušení houbaři často pletou. Pokud se však podíváte blíže a také si pamatujete na řadu znaků, podle kterých lze každou z nich rozpoznat, nebude tak těžké zjistit, která z těchto hub byla nalezena.Navzdory skutečnosti, že volushki lze také jíst, vyžadují povinnou a poměrně zdlouhavou předúpravu, aby se odstranila hořkost a toxické látky. Navíc se tyto houby nehodí do všech jídel. Šafránové mléčné čepice jsou mnohem jednodušší na přípravu, jsou aromatičtější a chutnější, ale v lese se shánějí mnohem obtížněji.

Doporučené příspěvky

Houby šafránové čepice mléka a volnushki: rozdíl, foto

Kde houby šafránové rostou, kdy je sbírat a jak je najít

Jak skladovat čepice šafránového mléka po sklizni a na zimu

Šafránové houby: fotografie a popisy, druhy, jak identifikovat

Jak zpracovat čepice šafránového mléka po sklizni

Volnushki a prasata: rozdíly, fotografie

Proč šafránové mléčné houby zezelenaly?

Červená šafránová čepice na mléko: jak nakládat, fotografie a popis

Je nutné před solením a smažením namáčet čepice šafránového mléka?