Obsah
Zkušení houbaři vědí, že je potřeba houby očistit a speciálním způsobem připravit ke zpracování. Jde o podzimní houby, které se do konce října vyskytují ve smíšených, jehličnatých a březových lesích. V evropských zemích je tato houba považována za podmíněně jedlou, protože při řezání se uvolňuje hustá olejová šťáva, která má hořkou a štiplavou chuť. Při správném zpracování se však můžete hořké chuti úplně zbavit.
Musím čistit vlny?
Jako všechny ostatní houby je samozřejmě nutné houby nasbírané v lese očistit, protože na nich zůstávají hrudky hlíny, jehličí a trávy. Vzhledem k tomu, že tento druh je klasifikován jako podmíněně jedlý, nestačí pouze očistit houby od ulpívajících nečistot, vyžadují speciální ošetření před solením nebo nakládáním. Mléčná, štiplavá šťáva, která se objeví na místě řezu, může zkazit chuť hotového pokrmu a dokonce způsobit otravu jídlem.Proto by se tyto houby, ačkoli patří do rodiny Russula, rozhodně neměly jíst syrové.
Doba použitelnosti třesů po odběru
Čerstvě utržené trubky jsou rychle se kazící, proto je důležité neodkládat jejich čištění a zpracování:
- pokud jsou vlny sbírány za deštivého počasí, měly by být zpracovány ihned po příjezdu domů;
- čerstvé, neloupané houby lze snadno skladovat 6 hodin při pokojové teplotě;
- Pro zvýšení trvanlivosti sbíraných hub se rozkládají v jedné vrstvě na tmavém chladném místě, aby se pokud možno nedotýkaly. To vám umožní uchovat nerafinovaný produkt po dobu až 15-18 hodin.
Již vyčištěné a umyté volushki lze skladovat v chladničce po dobu 3 dnů. V tomto případě je lepší je umístit do cedníku nebo síta, aby měly přístup vzduchu.
Jak vyčistit volnushki po odběru
Houby volnushka nasbírané v lese by měly být okamžitě na místě očištěny. Nakrájená houba je před odesláním na zbytek odstraněna z přichycené trávy a listů, aby se zabránilo hnilobným procesům. Lesní stelivo se obvykle jednoduše odstraňuje ručně, není k tomu potřeba žádné speciální nářadí. Pokud toto pravidlo zanedbáte, životnost produktu se znatelně zkrátí.
Dále, po příjezdu domů, je třeba houby zpracovat. Roztřídí se podle velikosti a ty zkažené a červivé se vyhodí. Poté opláchněte ve studené vodě a nožem nebo tuhým kartáčkem (můžete použít zubní kartáček) odstraňte ulpělé nečistoty. Fólie na čepici je tenká a obvykle se neodstraňuje, ale stonek je tvrdý a drsný, takže 2/3 jeho délky jsou odříznuty.
Jak vyčistit volnushki před solením
Mladé houby se používají k nakládání, protože jsou méně hořké. Před solením je nutné trumpety řádně vyčistit při dodržení následujících pravidel:
- houby jsou očištěny od lesních zbytků, umístěny do cedníku a omyty pod tekoucí vodou;
- protřiďte a roztřiďte bílé od růžových - je vhodné je osolit zvlášť;
- namočte do studené vody po dobu 3-4 hodin, poté se nasáklé nečistoty z vlněné čepice odstraní kartáčem.
Poté by měly být oloupané houby zpracovány speciálním způsobem, aby se odstranila specifická chuť. K tomu jsou namočeny ve studené vodě po dobu 3 dnů a vyměňovat ji každých 4-5 hodin. Tento proces navíc činí křehkou dužinu hustší.
Je nutné čistit třásně od vln?
Před vařením, nakládáním nebo solením se obyčejné houby zbaví hrubé slupky na klobouku. Slupku z volnushki však není potřeba loupat, protože je velmi tenká a není vůbec tvrdá. A třásně na čepici jsou charakteristickým znakem těchto hub. Zda jej odstranit nebo ne, závisí pouze na estetických preferencích, mnozí si těchto hub cení nejen pro jejich chuť, ale také pro extravagantní vzhled.
Jak zpracovat volnushki po sběru, aby nechutnaly hořce
K neutralizaci štiplavé chuti jedovaté šťávy je nutné dodatečné ošetření sršňů po čištění – namáčení nebo vaření.
Houby jsou namočené ve slané vodě po dobu 2-3 dnů, poté jsou podrobeny dalšímu zpracování. Tato metoda se používá, pokud je jich hodně.
Chcete-li se zbavit hořkosti, vařte volushki několikrát po dobu 15-20 minut, vypusťte vodu a nahraďte ji čistou vodou. Počet varů závisí na velikosti a stáří houby: malé a mladé vyžadují kratší dobu tepelné úpravy.Během procesu můžete vodu ochutnat, pokud je hořkost pryč, máte uvařeno dost. Tato metoda umožňuje zpracovat houby a zbavit se kyselé chuti rychleji než při namáčení a používá se jich u malého množství.
Jak trumpety opláchnout a připravit k solení a zpracování
Rohy by měly být omyty velkým množstvím tekoucí vody, aby se úplně zbavily písku a ulpělých hrudek půdy. Tyto houby preferují písčité půdy a jsou lamelární, takže by měly být důkladně omyty, jinak se v hotovém výrobku najdou zrnka písku.
Poté, co se houby umyjí, je třeba je dále zpracovat. Roztřídí se, poškozená místa se odříznou a znovu umyjí, poté se umístí do cedníku. Velké jsou nakrájeny na několik kusů, poté jsou namočeny nebo vařeny.
Pro solení nebo moření se často používá metoda máčení, protože díky tomu bude struktura buničiny hustší. Pokud je výrobek určen ke smažení, je lepší nejprve vařit a poté smažit.
Níže je video o tom, jak vyčistit houby a připravit je na nakládání.
Závěr
Čištění hub není vůbec obtížné a tento proces nezabere mnoho času, protože houby rostou na suché písčité půdě. Před solením nebo nakládáním je důležité správně zpracovat - to vám umožní úplně se zbavit hořké chuti. A protože volushki jsou neuvěřitelně chutné, vynaložené úsilí stojí za to. Proto, když znáte pravidla pro zpracování těchto hub, neměli byste se bát jejich domnělé toxicity a klidně je sbírejte v lese.
