Obsah
Každý houbař by měl znát rozdíly mezi mlékem šafránovým a žampionem červeným: tyto druhy jsou blízcí příbuzní a mají tolik společného, že pro nezkušeného milovníka „tichého lovu“ může být obtížné určit, o jakou houbu má zrovna tu čest. Je však nutné znát rozdíly, protože tyto houby patří do různých kategorií potravin, to znamená, že technologie jejich přípravy je výrazně odlišná.
Kde rostou šafránové mléčné čepice a volushki
Tyto dva druhy jsou nejběžnější houby v ruských lesích. Rostou hlavně ve vlhkých oblastech. Oblíbenými stanovišti jsou smrkové, listnaté a smíšené lesy. Mléko šafránové sousedí nejčastěji s osikami a starými břízami a kloboučky šafránové je lepší hledat u jehličnatých stromů. Je zajímavé, že ve smíšených lesích mohou oba druhy růst velmi blízko sebe.
Šafránový šafrán se na rozdíl od můry cítí dobře pouze v ekologicky čistých oblastech, takže se téměř nikdy nevyskytuje v lesích u silnic a v oblastech nacházejících se v blízkosti průmyslových podniků. Zpravidla žijí na okrajích nebo v mladých lesích, protože jsou velmi citlivé na světlo, preferují písčité hlinité půdy, jako je mírná vlhkost, a nesnášejí bažinatou půdu.
Je mnohem snazší najít méně náročnou vlnu - často ji lze najít i v lesích u velkých měst; Vyskytuje se jak na slunných loukách, tak v hlubokých tmavých houštinách, miluje vlhko a dobře roste v bažinatých oblastech.
Tyto dva druhy laticiferů mají rozdíly ve svém rozsahu. Vzhledem k nárokům šafránových mléčných čepic na jejich pěstební prostředí je mnohem obtížnější je najít než jejich méně nároční příbuzní.
Jaký je rozdíl mezi šafránovou mléčnou čepicí a trubkou?
Mléko šafránové a můra růžová jsou srovnávány nejen proto, že jsou si velmi podobné vzhledem, ale také proto, že oba druhy patří do rodu Milkweeds z čeledi Russula. Rozdíl mezi všemi mléčnými houbami je v tom, že v místě řezu nebo poškození vylučují bílé mléko (šťávu). Rizhik je nejcennější houbou tohoto rodu a svými nutričními a chuťovými vlastnostmi se vyrovná nejušlechtilejším zástupcům království. Podle klasifikace patří do kategorie I.
Volnushka růžová je méně hodnotná houba, chuťově a chemickým složením je horší než ostatní houby. Je zařazen do kategorie II.
Rozdíl mezi těmito mléčnicemi je jejich nutriční hodnota: šafránové mléčné čepice jsou bohaté na vlákninu, různé mikroprvky a betakaroten, který jim dodává oranžovou barvu. Navíc obsahují látky, které jsou aktivní proti bakteriím a virům. Pro tuto vlastnost se používají v lidovém léčitelství jako přírodní antibiotikum. Bílkoviny této houby jsou lehce stravitelné a svou hodnotou jsou srovnatelné s živočišnými bílkovinami, proto jsou pokrmy z ní oblíbené zejména v období půstu.
Houby obsahují hodně vitamínu A, kyseliny askorbové, vitamínů skupiny B. Navíc na rozdíl od výživných šafránových mléčných čepic jsou nízkokalorické, takže je lze doporučit k dietní výživě.
Rozdíly mezi šafránovým mlékem a volnushkou při vaření
Při vaření je šafránová čepice ceněna jako lahodná houba. Hojně se používá v různých receptech: může se osolit, nakládat, smažit, používat do polévek a dokonce i do salátů.
Volnushka je jednou z nejoblíbenějších hub pro nakládání a nakládání. Existuje významný rozdíl v technologii předběžné přípravy: před vařením se máčí asi 72 hodin a čas od času se mění voda. Poté se blanšírují nebo vaří, načež se nakládají nebo osolí.
Volushki připravené tímto způsobem se doporučují jíst nejdříve po 45 dnech. Tato technologie sice snižuje nutriční hodnotu, ale eliminuje hořkost a toxické látky. Navzdory skutečnosti, že obsah škodlivých prvků v dužině tohoto druhu je nízký, mohou nesprávně připravené pokrmy vést k mírné otravě jídlem.
Ryzhiki lze nejen solit a nakládat, ale také vařit podle jakéhokoli receptu, který se vám líbí, bez předchozího namáčení a vaření. Mimochodem, zkušené ženy v domácnosti doporučují připravit je pro budoucí použití bez použití koření, aby se zachovala cenná chuť a vůně. Některé saláty obsahují šafránové mléčné čepice, které lze jednoduše zalít vroucí vodou. V literatuře se objevují náznaky, že za starých časů se dokonce jedly syrové, se solí a chlebem.
Jak rozlišit šafránovou čepici mléka od volušky
Zkušení houbaři znají mnoho znaků, podle kterých lze rozlišit šafránovou čepici od růžové houby:
- v barvě první dominují odstíny okru, zatímco vlna má narůžovělou barvu;
- Camel má hladkou, lesklou čepici se zahnutými okraji, které mohou být nerovné a deformované. Čepice vlny je pokryta chmýřím a má tvar polokoule s prohlubní uprostřed. Okraje jsou hladké, směrem ke stopce zaoblené, pubescence na nich je výraznější;
- u šafránové mléčné čepice se na rozdíl od jejího protějšku může na čepici vytvořit bělavý povlak, který se obtížně čistí;
- Mléko, které se uvolňuje při řezu, je v lejně jasně oranžové, ale ve vzduchu získává modrozelený nádech. Bílé mléko Volnushka nemění barvu a má hořkou vůni, připomínající vůni pelargónie;
- během vaření čepice šafránového mléka ztmavne, vlna se stává světle šedou;
- Šafránová mléčná čepice je větší než zrzka.
Na fotografii obou druhů hub jsou patrné hlavní rozdíly mezi šafránovými mléčnými čepicemi (horní foto) a krtčími houbami (dolní foto):
Závěr
Rozdíly mezi šafránovou mléčnou čepicí a voluškou se zdají zanedbatelné jen na první pohled. Pokud posloucháte rady zkušených sběračů hub, je docela snadné je rozlišit podle vnějších znaků a stanovišť a po správné identifikaci druhu se nemůžete bát, že uděláte chybu s receptem na vaření.
