Obsah
- 1 Je nutné namáčet čepice šafránového mléka?
- 2 Jak dlouho potřebujete namočit čepice šafránového mléka?
- 3 Je možné namočit čepice šafránového mléka přes noc?
- 4 Jak namočit čepice šafránového mléka před solením
- 5 Pokud jsou houby přesolené
- 6 5 pravidel pro správné skladování šafránových mléčných čepic
- 7 Závěr
Ve většině případů se namáčení čepic šafránového mléka před solením nedoporučuje. Zvláště by se to nemělo dělat před suchým nebo horkým solením.
Je nutné namáčet čepice šafránového mléka?
Kloboučky šafránového mléka není nutné před vařením namáčet. Mnoho houbařů o nich tvrdí, že jsou hořké, i když ve většině případů tomu tak není. Mírnou hořkost mohou dát pouze staré houby, které je lepší vůbec nesbírat.
Je nutné před solením namáčet čepice šafránového mléka?
Solí se třemi způsoby:
- Horké (předvařte ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut).
- Studená (s vodou, bez varu).
- Suché (bez vody, solení pod tlakem).
Namáčení ve vodě by se mělo provádět pouze při studeném solení. Vaření odstraní hořkost bez namáčení. A při použití suché metody je vyloučeno předběžné namáčení ve vodě.
Je nutné před nakládáním namáčet čepice šafránového mléka?
V této věci neexistují žádná přísná pravidla: plodnice lze před mořením namočit do vody nebo ne.Pokud se nejprve odstraní hořkost, houby se očistí od zbytků, konce stonků se oříznou a naplní vodou po dobu nejvýše 30–40 minut. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a umístí do cedníku nebo na mřížku, aby mohla voda úplně vytéct. Poté po uvaření vařte 10-15 minut a marinujte.
Potřebujete před smažením namočit čepice šafránového mléka?
Kloboučky šafránového mléka také není nutné před smažením namáčet. Dlouhodobý pobyt ve vodě odstraní lesní aroma. Navíc vlhkost, která se dostane do oleje, způsobí, že začne praskat. Nejlepší je smažit suché, oloupané houby - pak bude pokrm co nejchutnější a aromatický.
Jak dlouho potřebujete namočit čepice šafránového mléka?
Protože staré houby mohou chutnat hořce, měly by být nejprve namočené v:
- minimální doba – 30 minut;
- maximální doba - 60 minut.
Delší namáčení není nutné a je dokonce škodlivé. Houby ztrácejí chuť a v teplých podmínkách mohou rychle zkysat.
Je možné namočit čepice šafránového mléka přes noc?
Namáčení čepic šafránového mléka přes noc někdy praktikují hospodyňky. Předpokládá se, že se tím definitivně zbavíte hořkosti a navíc ušetříte čas: houby můžete jednoduše namočit přes noc a zapomenout na ně. Ve skutečnosti není vhodné dužinu dlouho namáčet - na takové jemné houby stačí 30-60 minut.
Kromě toho je jejich dlouhý pobyt ve vodě plný dalších důsledků:
- lesní aroma zcela zmizí;
- plodnice ztratí svůj atraktivní vzhled;
- při pokojové teplotě mohou plodnice začít kysat.
Jak namočit čepice šafránového mléka před solením
Namáčení čepic šafránového mléka před solením je docela jednoduché. Posloupnost akcí je následující:
- Nejprve se vytřídí plodnice a okamžitě se odstraní nahnilé, zdeformované a červivé.
- Ručně a pomocí kartáče odstraňte trávu, zeminu, písek a další nečistoty.
- Ihned odřízněte konce nohou.
- Umístěte je do poměrně velké nádoby.
- Zalijte studenou vodou tak, aby zcela pokryla plodnice.
- Přidejte sůl (1-2 polévkové lžíce na litr) a špetku kyseliny citrónové.
- Kloboučky šafránového mléka můžete před solením namočit na 30–60 minut. Není vhodné to dělat déle.
- Poté se vytáhnou z vody a umístí na síto nebo na mřížku tak, aby tekutina a písek zcela vytekly.
Kloboučky šafránového mléka pod tlakem naložíte za 2 hodiny. Rychlý a jednoduchý recept najdete zde.
Pokud jsou houby přesolené
Někdy nedodržení proporcí vede k tomu, že houby jsou příliš slané. Tuto situaci lze však napravit ponecháním dužiny ve vodě. Musíte provést toto:
- Plodnice opláchněte v několika vodách najednou (pod kohoutkem), nechte tekutinu zcela vytéct. Nejpohodlněji to uděláte pomocí cedníku.
- Poté mohou být houby konzumovány.
- Pokud je příliš mnoho, lze zbývající část znovu osolit. K tomu je třeba je 3 minuty blanšírovat, to znamená uchovávat ve vroucí vodě.
- Poté vložte do sterilizované nádoby ve vrstvách, posypte solí a pepřem. Můžete přidat i pár snítek kopru a nasekaných stroužků česneku.
Pokud byly houby solené nasucho, to znamená bez použití kapaliny, čistí se stejným způsobem a opláchnou vodou. V tomto případě můžete uzávěry neustále otáčet, aby se veškerá sůl z talířů odstranila.
Alternativní způsob, jak se zbavit přebytečné soli, je namočit dužinu do mléka. Posloupnost akcí je následující:
- Nejprve se plodnice umístí do jedné nebo několika vrstev a na půl hodiny se zalijí mlékem s libovolným obsahem tuku.
- Poté se houby roztřídí a lehce přitlačí na každý uzávěr, aby se odstranila přebytečná sůl.
- Poté se promyjí v několika vodách a znovu osolí, přičemž každou vrstvu posypou solí a kořením. Můžete použít i tenké kousky česneku.
- Poté se srolované sklenice (musí být nejprve sterilizovány) odvezeny do sklepa nebo lednice. Skladujte při maximální teplotě +10°C.
Nakonec můžete také odstranit přebytečnou sůl pomocí horké metody. Fungují takto:
- Houby se namočí na půl hodiny do vody.
- Pravidelně je promíchejte rukama.
- Opláchněte pod tekoucí vodou a vařte 5-10 minut ve vroucí vodě.
- Vložíme zpět do sklenice a osolíme.
5 pravidel pro správné skladování šafránových mléčných čepic
I ty nejchutnější houby je potřeba během zimního období správně skladovat. V případě čepic šafránového mléka jsou pravidla standardní - pro uchování produktu musíte zajistit následující minimální podmínky:
- Obecné doporučení: výrobek skladujte na tmavém místě při teplotě od 0°C do +8°C.
- Houby srolované ve sklenici jsou skladovány po dobu 1-2 let a po otevření - ne déle než 2 týdny.
- Pokud byla dužnina předem vařena, lze ji skladovat v nádobě s běžným víkem až 3 měsíce.
- Pokud bylo solení suché (pod tlakem), produkt se také uchovává až 3 měsíce.
- Solanka by měla vždy zcela pokrýt dužinu. V případě potřeby přidejte vodu.
Závěr
Většina milovníků šafránových mléčných čepic se shoduje na tom, že šafránové čepice před solením není třeba namáčet. Šafránové uzávěry mléka je lepší ani nemýt, ale jednoduše je vyčistit kartáčkem a vlhkou houbou.Pak si houby udrží chuť, vůni a tvar.
