Obsah
Hřib smrkový je houba z čeledi Russula, které se také říká smrk a je považována za jeden z lahodných druhů hub. Chcete-li zhodnotit chuť a výhody smrku, musíte vědět, jak vypadá a kde roste.
Kde roste šafrán smrkový?
Smrky lze nalézt v celém středním Rusku, stejně jako na Uralu, na Dálném východě a na Sibiři.Jak již název napovídá, houby rostou ve smrkových lesích, obvykle se schovávají v trávě a spadaném jehličí pod smrky a někdy i pod jalovci. Někdy můžete vidět smrky samotné, ale častěji je najdeme v celých skupinách.
Zelené smrkové šafránové kloboučky jsou považovány za pozdní houby, nejvíce plodí v září a houby se v lese vyskytují až do mrazů.
Jak vypadá hřib smrkový?
Houba smrková se pozná podle plochého konkávního klobouku o průměru asi 10 cm s tmavě červenou nebo světle růžovou barvou. Klobouk je u mladých hub mírně vypouklý, s dolů zahnutými okraji a uprostřed tuberkulózou, ale následně se jeho tvar postupně mění. Charakteristickým znakem mléčného klobouku smrkového šafránu je křehkost klobouku a absence pubescence podél okrajů.
Podle fotografie a popisu hřibu smrkového je jeho stonek malý - jen asi 5 cm na výšku, kratší než u skutečného hřibu. Tvar stonku je válcovitý, u mladých hub je pevný, ale u dospělých je zevnitř dutý a velmi křehký. Barva nohy je přesně stejná jako čepice a také se změní na zelenou, pokud je poškozena.
Při rozbití smrková houba uvolňuje jasně oranžovou mléčnou šťávu, která na vzduchu rychle zezelená. Totéž platí pro oranžovou dužninu, při rozlomení zezelená. Spodní část smrkového uzávěru je pokryta křehkými tenkými pláty světle oranžové barvy, které po stisknutí zezelenají.
Je možné jíst čepice ze smrkového šafránového mléka?
V Evropě je šafrán smrkový považován za delikatesu a je součástí mnoha složitých a drahých jídel. Zkušení ruští houbaři se také shodují, že šafránová mléčná čepice ze smrkového šafránového mléka je chuťově i zdravotním přínosem ještě lepší než ta pravá, vyžaduje minimální zpracování a rozhodně je vhodná ke konzumaci.
Chuťové vlastnosti houby
Chuťově patří hřiby smrkové do prestižní 1. kategorie jedlých hub. V čerstvém stavu mají příjemnou chuť a lehkou ovocnou vůni.
Houby smrkové lze zpracovat téměř všemi existujícími metodami, nejsou vhodné pouze k sušení. Ale jsou solené, nakládané, vařené a smažené a někdy dokonce čerstvé, omyté a posypané solí.
Výhody a poškození těla
Při konzumaci vás mohou čepice ze smrkového šafránového mléka nejen potěšit příjemnou chutí, ale přinášejí tělu významné výhody.
- Smrky obsahují vysoce kvalitní přírodní bílkoviny. Díky němu plísně plně uspokojují bílkovinné potřeby těla a mohou úspěšně nahradit maso ve vegetariánské stravě.
- Obsah kalorií smrkových hub nepřesahuje 18 kcal na 100 g syrových hub. Při konzumaci smrků je nemožné přibrat, což znamená, že můžete jíst houby při dietě.
- Cameliny obsahují obrovské množství vitamínu A, chrání zrakové orgány před nemocemi, pomáhá bojovat proti zánětům a urychluje hojení ran.
- Vitamíny B a C v šafránových mléčných čepicích jsou zodpovědné za normální fungování metabolického a imunitního systému v lidském těle. Jíst smrky je užitečné pro prevenci a léčbu nachlazení a pro normalizaci trávení.
- Houby smrkové obsahují laktariovilin, antibiotickou látku potlačující patogenní bakterie. Proto můžete jíst plísně pro jakékoli infekční procesy v těle - šafránové mléčné čepice jsou prospěšné i pro tuberkulózu.
Houby obsahují dostatečné množství vlákniny. Pro regulaci pohybu střev můžete jíst smrky.
Přes své velké výhody mohou smrkové houby v některých situacích způsobit škody. Nedoporučují se ke konzumaci:
- pro chronická onemocnění jater;
- s cholelitiázou nebo v nepřítomnosti žlučníku;
- s tendencí ke svalové slabosti;
- s častou zácpou;
- jestliže jste alergičtí na houby nebo jejich složky.
V těhotenství a při kojení se nedoporučuje konzumovat hřiby smrkové – houby mohou škodit. Dětem a starším lidem raději nenabízejte čepice ze smrkového šafránového mléka – výrobek může být pro jejich trávení příliš těžký.
Rozdíly mezi smrkovým a borovým lejnem
Soudě podle fotografie a popisu je mléčná čepice ze smrkového šafránového mléka velmi podobná své borové nebo pravé čepici ze šafránového mléka. Jsou příbuzné stejnou stavbou stonku a klobouku, obě houby rostou převážně v jehličnatých lesích, jsou si podobné i chuťově.
Ale zároveň se zkušenostmi lze od sebe odlišit smrkové a borovicové šafránové mléko.
- Hřib smrkový tvoří symbiózu se smrky a v některých případech i s jalovci. Borovice roste pod borovicemi a je obvykle méně nápadná v trávě a opadaném jehličí.
- Čepice čepice borového šafránového mléka je mírně ochmýřená a jsou na ní vidět rozmazané velké kruhy rozbíhající se v průměru. U smrku jsou tyto kruhy menší a méně výrazné a klobouk je bez okrajů a za vlhkého počasí je často pokrytý slizem.
- Pravá camelina je hustší, zatímco smrk je křehčí. Při rozbití se dužnina obou hub zezelená, ale u hřibu smrkového dochází ke změně barvy rychleji.
Pokud jde o chuť, čepice z borového šafránového mléka je oficiálně nazývána delikatesou. Mnozí houboví fajnšmekři však zastávají názor, že hřib smrkový je mnohem chutnější čerstvý i zpracovaný.
Falešná dvojka
Zaměnit kloboučky šafránové s jedovatými houbami je poměrně obtížné – ani jedna toxická houba není velmi podobná hřibům smrkovým. Existuje však několik jedlých hub s podobnou strukturou a barvou.
Čepice z pravého šafránového mléka
Nejčastěji dochází k záměně hřibů smrkových s mléčnými kloboučky borovicemi šafránovými, vzhledem a areálem rozšíření jsou si houby nejpodobnější. Mléčné klobouky borové šafránové se vyznačují červenooranžovou barvou, podobnou velikostí jako hřiby smrkové a podobnou chutí. Vyznačují se především odstínem, pýřitým kloboukem a méně křehkou strukturou.
Červená šafránová čepice na mléko
Strukturou a tvarem je houba podobná borovici a smrku, ale liší se od nich velkou velikostí čepice, až 16 cm v průměru, a jasně červenou barvou. Šťáva vylučovaná houbou na zlomenině je také sytě červená. Houbu poznáte také podle absence paprsčitých kruhů na čepici.
Červené houby jsou vhodné ke konzumaci, ale jejich chuť je mnohem nižší než u hřibů smrkových.
Růžová vlna
Stejně jako mladý šafrán smrkový má šafrán plochý konkávní klobouk a světle růžovou barvu. Nejjednodušší způsob, jak rozlišit houbu, je podle její mléčné šťávy - ve volušce je bílá a na vzduchu netmavne. Smrkové šafránové mléko naopak uvolňuje pomerančovou šťávu a na vzduchu rychle zezelená.
Pravidla sběru
S prvními hřiby smrkovými se můžete setkat v červenci, ale většina hřibů smrkových se objevuje v září a říjnu. Zvláště hodně těchto hub roste po deštivém létě a v lese je můžete sbírat až do mrazů.
Nejčastěji se mléčnice smrkové šafránové vyskytují v celých skupinách v mladých smrčinách a okrajích lesů. Na spadaném listí a jehličí je poměrně obtížné zaznamenat diskrétní houby, takže zkušení houbaři doporučují vzít si s sebou na houby dlouhou hůl.S tímto klackem můžete opatrně rozvířit jehličí u stromů, a pokud se vám podaří najít alespoň jeden smrk, pak si můžete být jisti, že jsou poblíž i další.
Jak vařit čepici ze smrkového šafránového mléka
Lahodné čepice ze smrkového šafránového mléka se připravují všemi způsoby s výjimkou sušení. Uvařené je lze přidávat do salátů a příloh, někdy se houby konzumují i syrové, hojně posypané solí. Ale častěji jsou houby marinované, smažené nebo solené.
Jak nakládat čepice ze smrkového šafránového mléka
Abyste mohli nakládat smrky, musíte nejprve připravit samotnou marinádu. Dělají to takto:
- Nalijte vodu do pánve a přidejte malou oloupanou hlavičku česneku, 10 kuliček černého pepře a bylinky podle chuti;
- přísady se nalijí 5 velkými lžícemi rostlinného oleje;
- Marinádu vařte na mírném ohni 10 minut.
Současně se 1 kg oloupaných a omytých čepic ze smrkového šafránového mléka nalije do jiné pánve vodou tak, aby je tekutina zcela pokryla, a zapálíme na půl hodiny. Když jsou houby uvařené, budete muset okamžitě vypustit vodu a nalít houby do cedníku, abyste vypustili zbývající tekutinu.
Vařené houby se umístí do skleněné nádoby, navrch se nalije teplá kořeněná marináda a víko se pevně uzavře. Nakládané čepice ze smrkového šafránového mléka by měly být skladovány na chladném místě mimo sluneční světlo.
Jak nakládat čepice ze smrkového šafránového mléka
Jedním z nejjednodušších receptů na zpracování je nakládání smrkových šafránových mléčných čepic. Proces vypadá takto:
- čepice čerstvého šafránového mléka se očistí od ulpělých lesních zbytků a otřou čistým hadříkem - houby není nutné omývat;
- Ve velké nádobě jsou houby umístěny v husté vrstvě o tloušťce několika centimetrů a štědře posypané velkým množstvím soli;
- Navrch položte další vrstvu hub, znovu přidejte sůl a střídejte vrstvy, dokud není nádoba plná.
Poté nádobu zakryjte víkem, přitlačte těžkým předmětem a počkejte několik dní, dokud se houby neusadí, poté se přidá nová vrstva šafránových mléčných čepic a sůl. Když je nádoba naplněna až po vrch a plísně se přestanou usazovat, můžeme je dochutit rostlinným olejem a česnekem, do osolených smrkových hub podle chuti přidat černý pepř a bylinky. Slané šafránové kloboučky můžete jíst jako součást salátu, nebo je přidat do polévky či hlavního jídla.
Jak smažit čepice ze smrkového šafránového mléka
Kromě nakládání a solení se houby často smaží, například s bramborami a cibulí jsou velmi chutné. Jednoduchý recept na smažení smrků vypadá takto:
- asi 700 g čerstvých čepic ze smrkového šafránového mléka se omyje, nakrájí na malé kousky a vaří se půl hodiny v osolené vodě;
- hotové houby se umístí do cedníku a voda se slije a poté se šafránové mléčné čepice dočasně odloží;
- 500 g brambor se oloupe, umyje a nakrájí na malé tyčinky;
- 300 g cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky;
- vařené houby se vloží do vyhřívané pánve namazané rostlinným olejem;
- smažte houby bez zakrytí pánve víkem, dokud se z čepiček šafránového mléka neodpaří přebytečná vlhkost;
- poté nalijte cibuli do pánve a smažte spolu s houbami, dokud se na půlkroužcích neobjeví zlatý odstín;
- v poslední fázi přidejte do pánve ještě trochu čerstvého oleje a přidejte brambory.
Směs se smaží za pravidelného míchání, dokud nejsou brambory úplně uvařené. 5 minut před tím, než bude pokrm hotový, houby a brambory podle chuti lehce osolte a opepřete.
Závěr
Smrkový šafrán mléčný klobouk je chutná a zdravá houba, která je v mnoha zemích právem považována za pochoutku. V podzimním lese se vyskytuje poměrně často a lze z něj připravit širokou škálu jídel.
