Obsah
- 1 Je možné solit volushki společně se šafránovými mléčnými čepicemi?
- 2 Jak nakládat čepice šafránového mléka a volushki dohromady
- 3 Jak nakládat čepice šafránového mléka a volushki za studena
- 4 Jak osolit volushki a šafránové mléčné čepice horkou metodou
- 5 Jak nakládat červené houby a šafránové kloboučky studeným způsobem s listy rybízu
- 6 Jak na zimu osolit šafránové mléčné čepice a červené houby s koprem a listy křenu
- 7 Pravidla skladování
- 8 Závěr
Solení je jednou z metod domácího zavařování, kdy přidání velkého množství soli zabraňuje rozvoji bakterií a plísní, pomáhá uchovat potraviny. Houby připravené touto metodou jsou jedním z tradičních ruských receptů. Volushki a šafránové čepice mléka můžete solit společně, dodržujte základní proporce a pravidla.
Je možné solit volushki společně se šafránovými mléčnými čepicemi?
Příprava nálevů a marinád souvisí s vlastnostmi druhu houby. Volnushki patří do skupiny podmíněně jedlých. Před vařením se namočí alespoň na den a poté se uvaří. Klobouky šafránového mléka naopak s nadbytkem vody vodnají, jejich klobouky a plodnice tmavnou a ztrácejí svou původní strukturu. Navzdory rozdílům lze volnushki a šafránové mléčné čepice solit společně.
Jak nakládat čepice šafránového mléka a volushki dohromady
Aby bylo možné správně nakládat houby tak různých odrůd, jako jsou houby a šafránové klobouky, je nutné vzít v úvahu vlastnosti každé odrůdy.Lahodné přípravky se získávají z pečlivě připravených surovin.
Před solením produktu roztřiďte houbovou hmotu:
- vyloučit červivé, poškozené, shnilé suroviny;
- přednost se dává houbám stejné velikosti, protože jsou rovnoměrně solené;
- spodní část řezu na stonku je navíc seříznuta o 2 - 3 mm.
Při zpracování šafránových mléčných uzávěrů se spotřebuje minimum vody. Čepice a povrch nožiček se čistí jemným kartáčkem, k odstranění silných nečistot použijte vlhký hadřík.
Volnushki se namáčejí, aby se odstranila hořkost, která pochází z mléčné šťávy, která se uvolňuje při řezání dužiny. Pokud tuto odrůdu nevystavíte každodennímu namáčení, pak je solení produktu zbytečné - obrobek bude zkažený. Po namočení se houbová hmota dodatečně promyje a poté se vaří 20 - 30 minut.
Po přípravě každé odrůdy můžete začít solit volushki spolu se šafránovými mléčnými čepicemi. To lze provést za studena nebo za tepla. Obě možnosti mají své výhody. Podle recenzí od houbařů přípravky horkou metodou připomínají marinády a použití studeného moření dává houbám klasickou chuť.
Chcete-li lahodně osolit šafránové mléčné čepice a volushki, vezměte hrubou mořskou sůl. Struktura jeho krystalů přispívá k efektivnějšímu solení klobouků a stonků.
Metody solení šafránových mléčných čepic a červených hub
Chcete-li připravit slané šafránové mléčné čepice a volushki, použijte jednu z následujících metod:
- Horký. Při této metodě se solanka připravuje vařením s dalšími přísadami. Klobouky a stonky se vaří ve vroucí tekutině po dobu 20 minut. Poté vychladíme a dáme do sklenic.
- Studený.Metoda, při které se čepice a stonky proloží, přidají se komponenty pro zlepšení celkové chuti, zátěž se nastaví na 1 - 2 dny, přikryje se víčky a uloží se ke skladování.
- Ve vanách. Tato verze nakládání „ve vlastní šťávě“ vyžaduje použití útlaku. Vrstvy se opakují, pokládají se další přísady, nahoře se pokryjí listy zelí a zatíží se. Po usazení pod tlakem se nechá přidat čerstvá porce hub. Tato metoda zahrnuje použití skutečných dřevěných van určených pro potravinářské výrobky. Proces solení probíhá při teplotě ne vyšší než +10 °
Důležité! Na Rusi bylo zvykem solit houby ve 20litrových sudech a jako tlak se používaly těžké kameny.
Jak nakládat čepice šafránového mléka a volushki za studena
Solení šafránových mléčných čepic spolu se smaženými houbami za studena vyžaduje použití vhodných skleněných nádob. Sklenice jsou vybírány tak, aby hrdlo umožňovalo pevné usazení nákladu po rozložení hmoty.
Požadované ingredience:
- celková hmotnost hub - 1 kg;
- 6-8 stroužků česneku;
- 3 snítky kopru, petržel podle chuti;
- třetina sklenice hrubé soli bez přísad.
Čepice a nohy se očistí, uvaří a poté ochladí. Na dno nádoby se nalije vrstva soli, poté se položí houby, česnek, kopr a petržel. Každá vrstva se rovnoměrně osolí, aby celkové množství vystačilo na celou hmotu. Horní část je pokryta talířkem a je na něj umístěna zátěž. Můžete použít nádobu naplněnou vodou. Solení nechte 48 hodin, poté odstraňte tlak, přikryjte pokličkou a odložte k dalšímu skladování.
Jak osolit volushki a šafránové mléčné čepice horkou metodou
Volnushki pro přípravu různých nálevů se vaří ne 30, ale 15 minut pomocí horké metody. Šafránové mléko čepice čistí nečistoty.
Solanka se připravuje v poměru:
- 3 kg hub;
- 1 litr vody;
- 3 polévkové lžíce. l. velké krystaly soli;
- 3 bobkové listy.
Kapalina se zahřeje k varu, připravené suroviny se slijí z čepic a stonků a vaří se 15 minut. Poté se houbová hmota pod zatížením odstraní. Může být umístěn ve skleněných nádobách a skladován po 24 - 48 hodinách.
Jak nakládat červené houby a šafránové kloboučky studeným způsobem s listy rybízu
Voňavé lístky rybízu jsou jednou z nejdůležitějších složek domácích přípravků. Tato složka díky svým jedinečným vlastnostem zlepšuje chuť nálevů a také zabraňuje rozvoji bakterií.
Aby se nakládání hub povedlo, vezměte 10 - 12 lístků rybízu na 2 kg hub a šafránové kloboučky. Na 1 litr vody na solanku potřebujete 3/4 polévkové lžíce. l. sůl, pár hrášek hřebíčku, černý pepř.
Houby uvaříme a vychladíme. Listy rybízu se překrývají na dně nakládací nádoby a poté se rozloží houby. Poslední vrstvou budou opět rybízové listy. Jsou pod tlakem. Po nasolení, před uskladněním, se horní vrstva listů vyhodí.
Jak na zimu osolit šafránové mléčné čepice a červené houby s koprem a listy křenu
K nakládání potravin se často používají listy křenu a koprové deštníky. Chuť zeleně je kombinována s neobvyklými odstíny různých odrůd hub.Chcete-li připravit jeden z receptů na nakládání červených hub a šafránových klobouků horkou metodou, vezměte hladké, nepoškozené listy křenu a horní část stonku kopru s deštníky. Na 1 kg houbové hmoty budete potřebovat 4 listy křenu, 2 deštníky kopru, 5 - 6 stroužků česneku.
Pravidla skladování
Kloboučky ze šafránového mléka a smažené žampiony lze s úspěchem připravovat společně, nakládané okurky a marinády se skladují při zachování stabilní teploty do + 8°C. V tomto případě dodržujte základní pravidla:
- Pro skladování jsou vhodné tmavé sklepy a sklepy s dodatečným větráním. Vnitřní vlhkost je udržována na průměrné úrovni.
- Neskladujte výrobek v blízkosti běžících elektrických spotřebičů.
- Během doby skladování je vyloučeno zmrazování a opětovné rozmrazování okurek.
Závěr
Kloboučky volushki a šafránového mléka můžete osolit dohromady. Hlavní podmínkou vzájemného doplňování těmito druhy v domácích přípravcích je samostatné předzpracování. Volnushki jsou navíc namočené a vařené. U šafránových mléčných čepiček stačí jednoduché očištění od nečistot. Navzdory tomu, že příprava hub zabere spoustu času a úsilí, přípravky jsou žádané díky své jedinečné chuti a houbové vůni.
