Obsah
Velké sklizně z tichého lovu vyvolávají otázku bezpečnosti produktu. Houby lze skladovat několika způsoby. V závislosti na předpokládané době se mohou podmínky pro držení hřibů změnit.
Kde skladovat hříbky
Aby produkt časem neztratil své spotřebitelské kvality, je třeba dbát na vytvoření vhodných podmínek pro jeho uchování. Existuje několik klasických způsobů, jak uchovávat čerstvé hříbky. Nejoblíbenější jsou:
- vaření;
- sušení;
- zmrazení
Podle zvoleného způsobu se hříbky skladují různě. Vařený produkt se umístí na několik dní do chladničky. Zmrazené hřiby se skladují v mrazáku v plastových nádobách nebo plastových sáčcích. Sušené kousky hub lze skladovat při pokojové teplotě za předpokladu, že jsou zajištěny vhodné vnitřní podmínky.
Jak dlouho hříbky vydrží?
Čerstvě sklizené plodiny je potřeba zpracovat co nejrychleji. Časem se chuťové vlastnosti ovoce začnou zhoršovat. Pokud nebudou včas přijata opatření k zachování sklizně, hříbky se mohou zhoršit a poškodit lidské tělo.
Stojí za to pochopit, že vysoké teploty vzduchu uvnitř nebo venku mohou urychlit hnilobu produktu. Hříbky po sklizni neskladujte v uzavřených pytlích. V takových případech začnou aktivněji uvolňovat toxické látky.
V závislosti na zvoleném způsobu skladování se může doba použitelnosti produktu lišit.
Jak dlouho lze čerstvé hříbky skladovat?
Před uskladněním hřibů je nutné provést jejich prvotní zpracování. Vyplatí se je pečlivě projít, abyste odstranili zkažené a shnilé vzorky. Každá houba se omyje tekoucí vodou, odstraní se na ní částice listů a nečistoty. Pomocí nože odstraňte spodní část stonku a poškozená místa plodnice.
Poté se hříbky znovu umyjí vodou a otřou ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Sušené plodnice se vloží do plastové nádoby, přikryjí se gázou a umístí se na spodní polici chladničky. Pro jejich skladování tímto způsobem je nutná stálá teplota maximálně 2 stupně.
V takových podmínkách jsou houby hřib schopny zachovat svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu až 2 dnů. Obvykle tato doba stačí k vyřešení otázky dalšího zpracování produktu. Pokud je takto skladujete déle než 7 dní, začnou se v uzávěrech hromadit toxické látky.
Jak dlouho skladovat vařené hříbky v lednici
Vaření vám umožní zabít téměř všechny škodlivé látky obsažené v hřibu, čímž mírně prodloužíte trvanlivost hřibů. Ovocná těla, omytá a zbavená nečistot, se nakrájí na velké kusy a naplní se vodou. Průměrná doba varu je asi půl hodiny.
Tekutina se slije a plodnice se přemístí do plastové nádoby a vloží do chladničky. Při teplotě 2-4 stupňů se skladují až 3-4 dny. Existuje skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu - ihned po uvaření jej vložte do sterilizované skleněné nádoby a uzavřete víčkem. V tomto případě hřiby vydrží při správné teplotě až 6-7 dní.
Jak dlouho sušené hříbky skladovat?
Sušení umožňuje opakovaně prodlužovat trvanlivost jakéhokoli produktu. Houby zbavené vlhkosti zcela zastaví hnilobný proces. Tento polotovar není příliš náročný na podmínky prostředí. Existuje několik způsobů, jak ji připravit:
- sušení na slunci;
- sušení v troubě;
- pomocí elektrické sušičky.
Sušení může výrazně prodloužit trvanlivost produktu
Bez ohledu na způsob sklizně je nejlepší skladovat polotovar v látkovém sáčku, který umožní přirozené větrání. Při pokojové teplotě lze sušené hříbky skladovat až šest měsíců. V suchých, tmavých místnostech s nízkými teplotami může jejich trvanlivost dosáhnout až 9-12 měsíců.
Jak dlouho skladovat mražené hříbky
Nejoblíbenějším způsobem, jak uchovat velké úrody z tichého lovu, je zmrazení. V této podobě lze plodnice snadno skladovat až do příští sklizně. Zkušené hospodyňky radí uvařit předem zpracované hříbky. Průměrná doba vaření před zmrazením je 15-20 minut.
Poté se voda slije a hřiby se osuší papírovou utěrkou nebo se osuší. Umístěte je na velké prkénko nebo plech na pečení tak, aby mezi kusy byla malá vzdálenost. Poté se hříbky vloží na 3–4 hodiny do mrazáku.
Hotový polotovar se vyjme a vloží do plastových sáčků nebo nádob a vloží zpět do mrazáku. Při průměrné teplotě -15 stupňů lze houby skladovat až rok. Nižší teploty způsobují, že mražené hříbky mají téměř nekonečnou trvanlivost.
Je důležité si uvědomit, že houbová příchuť ze zmrazeného produktu časem zmizí. Hřiby po roce skladování ztratí ušlechtilé aroma a chuť jako méně hodnotné houby. Nejlépe je takto je skladovat ne déle než 5-6 měsíců.
Jak uchovat hříbek
Existují různé situace, kdy je potřeba zachovat čerstvost potravin po určitou dobu. Nejčastěji se tak děje při příliš velké sklizni, kdy není možné nasbírané hřiby co nejrychleji zpracovat. V závislosti na takových situacích je nutné zvolit správnou strategii pro uchování plodů tichého lovu.
Často jsou případy, kdy se nájezdy do lesa protáhnou den i déle.V takových případech zkušení houbaři radí pokrýt dno košíku nebo kbelíku vrstvou mechu nasbíraného v lese. Poskytne ochranu před vysokými teplotami a zlepší přirozené větrání. Pro lepší efekt je vršek košíku také pokryt mechem a posypán čerstvým jehličím.
Čerstvá sklizeň z tichého lovu musí být zpracována co nejrychleji
Pokud potřebujete uchovat sklizeň doma, měli byste dbát na požadované podmínky uchování. V závislosti na očekávaném časovém rámci můžete použít různé metody. Je důležité si uvědomit, že plodnice se začínají kazit poměrně rychle, takže odkládání může zcela zničit bohatou sklizeň.
Jak uchovat hříbky na jeden den
Nejčastěji vyvstává otázka krátkodobého zachování živin produktu při velkých sklizních, kdy hospodyňka fyzicky není schopna zpracovat nasbíraný objem hřibů. Přes zdánlivě nevýznamný časový rámec je skladování čerstvých hříbků doma při pokojové teplotě krajně nežádoucí. Vysoká relativní vlhkost a teploty nad 22-24 stupňů po dobu 5-6 hodin spustí nevratné procesy jejich znehodnocení.
Předem zpracované hříbky se osuší a dají do chladničky. Nádobu se vyplatí přikrýt gázou nebo papírovou utěrkou, aby se do ní nedostaly nežádoucí mikroorganismy. Pokud je možné přenést sklizeň do sklepa nebo studeného suterénu, tato metoda vám umožní snadno konzervovat hříbky na den nebo dokonce 3 dny.
Jak uchovat hříbky na týden
Na rozdíl od krátkodobého nebo maximálně dlouhodobého skladování je uchování hřibů čerstvých po dobu 7 dnů poměrně náročný úkol. Po 3 dnech pobytu v lednici začnou hříbky uvolňovat látky toxické pro lidský organismus, takže se musíte uchýlit k různým kulinářským trikům. Mezi nejoblíbenější patří vaření s následným uchováváním ve sterilní uzavřené nádobě. Můžete ho nechat ve vodě s kousky ledu.
Vařené hřiby vložíme do velké plastové nádoby. Smíchají se s kostkami ledu a studenou vodou a nechají se v lednici. Díky tomu je v nádobě udržována stálá teplota až +1 stupeň. Hlavní je nezapomenout jednou denně vyměnit tající led.
Jak uchovat hříbky na zimu
Čerstvost hřibů je nejlepší prodloužit zmrazením
Dlouhodobé skladování vám umožní vychutnat si chuť léta i v chladných zimních měsících. Při správné metodě zůstane houbová chuť a jasná vůně poměrně dlouho. Vzhledem k tomu, že produkt není možné skladovat dlouho čerstvý, je třeba udělat kompromis pomocí metod sušení a mrazení.
Obě metody vám umožní zachovat většinu prospěšných vlastností čerstvého produktu. Je však třeba připomenout, že dlouhodobé skladování snižuje ušlechtilé houbové aroma. Protože sušení umožňuje získat polotovar rychleji, zkušené ženy v domácnosti doporučují uchýlit se k zmrazení. Čerstvé nebo vařené houby se vloží do mrazáku a pomocí režimu „šokového zmrazení“ se z nich udělá produkt, který snadno přežije několik zimních měsíců.
Rady zkušených houbařů
Velmi často může být krátká trvanlivost a náhlé zkažení produktu způsobeno nesprávnou přípravou. Některé ženy v domácnosti přehlížejí skutečnost, že se uvnitř hříbků mohou hromadit malí červi a malý hmyz. Zkušení houbaři radí plodnice před uskladněním namočit na 6–12 hodin do mírně osolené studené vody. Během této doby škůdci houby hřib zcela opustí.
Pokud hodláte výrobek uchovávat delší dobu, měli byste při zmrazování použít některé triky. Při vaření hříbků můžete do vody přidat malé množství kyseliny citronové nebo šťávy. Komponenty obsažené v jejich složení při interakci s povrchem houby činí jeho barvu a strukturu atraktivnější. Kusy jsou bělejší a hustší.
Závěr
Uskladnění hříbků doma pro budoucí použití je docela jednoduché. V závislosti na požadovaném časovém rámci pro zachování nutričních vlastností produktu se můžete uchýlit k různým metodám zachování čerstvosti. Pokud se budete řídit radami zkušených hospodyněk, budete se moci těšit z ušlechtilé houbové chuti a vůně po mnoho měsíců.
