Obsah
Hřib nebo hřib hřib má v biologických příručkách jiné jméno - Hřib edulis. Klasický zástupce čeledi Boletaceae, rod Borovik, sestávající z několika odrůd. Všechny mají vysoké nutriční hodnocení a jsou zařazeny do první klasifikační skupiny. Externí popis a fotografie hříbků vám pomohou získat obecnou představu o jejich vlastnostech a rozdílech od sebe navzájem.
Skutečný hřib má tlusté, husté maso a hnědou čepici.
Proč se tak bílá houba jmenuje?
Pravý hřib a jeho druhy se od sebe liší barvou klobouku a místem růstu. Barva závisí na stáří a povětrnostních podmínkách a může být béžová nebo tmavě hnědá. Horní a spodní části plodnice jsou vždy různých odstínů. Mezi druhy hřibu se nevyskytují stejnoměrně bílé exempláře.
Zástupci rodu dostali své jméno podle barvy dužiny, ta zůstává bílá bez ohledu na způsob zpracování. Netmavne na řezech a poškozených místech při kontaktu s kyslíkem. Tělesa sušených plodů také nemění barvu po odpaření vlhkosti.
Jaké houby jsou hříbky?
Ve vzhledu jsou hříbky podobné ve své velké velikosti, silné elastické dužnině a trubicovité sporonosné vrstvě. Všechny jsou jedlé, s vysokou nutriční hodnotou. Chemické složení plodnic je prakticky stejné. Podzimní porost je bohatý. Popis se jménem a fotografií zástupců vám pomůže rozlišit odrůdy hříbků.
Hřib smrkový (Boletus edulis f.edulis) je typová forma druhu, brána jako základ rodu.
Za vlhkého počasí je klobouk hřibu smrkového matný a sametový
Plodnice jsou velké, jednotlivé exempláře mohou vážit až 1,5-2 kg. Průměrný průměr klobouku je 20-25 cm.Ochranný film na začátku růstu má světle béžovou barvu, u dospělých jedinců tmavne, získává kaštanovou nebo hnědou barvu. Povrch je hladký nebo mírně hrbolatý, sametový, na začátku vegetačního období s malým řídkým okrajem. Při nízké vlhkosti se u okraje objevují malé praskliny.
Spodní část se skládá z husté trubkovité vrstvy, někdy vyčnívající za hranice čepice. Hymenium ve zralých exemplářích se snadno oddělí od povrchu. Výtrusná vrstva se nachází pouze na spodní části klobouku s jasným ohraničením v podobě mělkého žlábku v blízkosti stonku. Mladí hřibové mají bílou barvu, pak žlutou a na konci biologického cyklu - s olivovým nádechem.
Lodyha plodu je 20 cm dlouhá, tlustá a válcovitá. V blízkosti mycelia je zesílená síťovinou, mírně se zužující nahoru. Vnitřek je pevný, hustý a struktura je z jemných vláken. Barva je světle hnědá nebo bílá s podélnými tmavými úlomky. Vyznačuje se příjemnou chutí a výraznou ořechovou vůní.
Hřib borový (Boletus pinophilus) je jedlý druh s vysokou gastronomickou hodnotou.
Hřib borový má sytou vínovou barvu klobouku
Barva horní části plodnice je hnědá s odstíny červené nebo fialové. Barva je nerovnoměrná, střed čepice je tmavší. Ochranný film je suchý matný, při vysoké vlhkosti není slizový povlak souvislý, pouze v určitých oblastech. Průměrný průměr čepice je 10-20 cm, povrch je drsný a hrbolatý.
Hymenofor je trubkovitý, bílý se žlutým nádechem, u dospělých jedinců je žlutozelený. Dobře připevněné ke dnu, těžko oddělitelné. Rourky jsou dlouhé, nepřesahují uzávěr, jsou hustě rozmístěny a výtrusy jsou malé. Trubkovitá vrstva končí zřetelnou prohlubní v blízkosti stonku.
Noha je tlustá, ve tvaru širokého kužele, 15-17 cm dlouhá.Struktura je hustá, pevná a měkká. Povrch je béžový s hnědými, řídce umístěnými krátkými pruhy, síťovinou. Pokud houba roste na otevřeném prostranství, stonek je bílý.
Dužnina je hustá, narůžovělá v blízkosti filmového obalu, u mladých jedinců bílá, u zralých plodnic nažloutlý odstín. Chuť je jemná, vůně je výrazná houbová, zesiluje během vaření.
Hřib bříza bělokorá (Boletus betulicola), nebo lidově zvaný kolos. Svůj název získala podle období plodování, které se kryje s dozráváním obilných plodin.
Při vysoké vlhkosti je čepice kolosu pokryta hlenovitým, ale ne lepivým povlakem.
Tento druh má nejrychlejší biologický cyklus, houba dozraje do týdne, stárne a stává se nevhodnou ke konzumaci. Je menší velikosti. Průměr horní části je až 10-12 cm.Výrazným rysem kolosovika je krátká noha - 10 cm, ve formě sudu, rozšířená ve střední části.
Barva klobouku hřiba březového je světle žlutá nebo tmavě slámová s bílým pruhem podél okraje nebo bez něj. Noha je lehká s výraznou bílou síťovinou. Trubková vrstva je bledá se sotva znatelným béžovým nádechem. Dužnina je bez chuti s příjemnou vůní.
Hřib bronzový (Boletus aereus) je velký jedlý a nejtmavší zástupce rodu.
Hřib bronzový má tmavě šedý klobouk a jemně šupinatý obal stonku.
Vzácný druh s hustou dužinou, tloušťka klobouku dosahuje až 5 cm, průměr 18 cm a více. Povrch je hladký, vždy suchý, lesklý. U zralých exemplářů se podél okraje uzávěru tvoří prohlubně, takže tvar je zvlněný. Barva je tmavě šedá, blíže černé, čím je vzorek starší, tím je světlejší. U dospělých plodnic je povrch klobouku hnědý nebo bronzový.
Trubkovitá vrstva je velmi hustá, buňky jsou malé. Mladí bílí hřibové jsou našedlé, pak žluté nebo olivové. Charakteristickým rysem tohoto druhu je, že při tlaku na hymenofor poškozená oblast ztmavne.
Noha hřiba je tlustá, hlízovitá, pevná a hustá. Pokrývá spodní část malými tmavými, řídce umístěnými hnědými šupinami. Blíže k čepici je vrchní vrstva síťovaná, bílá s narůžovělými pruhy.
Dužnina je na začátku růstu růžová, pak se stává bílou nebo krémovou a na řezu mírně ztmavne. Chuť je neutrální, vůně příjemná, jemná, připomíná lískové oříšky.
Boletus reticulatus neboli houba dub bílý vytváří mykorhizu pouze u listnatých stromů.
Boletus reticulum je odrůda s vysokou nutriční hodnotou
Oproti ostatním zástupcům rodu se jedná o drobný druh, průměr klobouku nepřesahuje 8-12 cm.Povrch je suchý i při vysoké vlhkosti. Čepice v horní části je nerovná s tuberkulami a promáčklinami, stejně jako se sítí malých rýh a prasklin. Nerovnoměrně zbarvené mohou být oblasti krémové, tmavě béžové nebo světle kaštanové. Okraje jsou zakřivené, na povrch vystupuje výtrusná bílá vrstva.
Hymenofor je velmi hustý, může být všech odstínů žluté nebo čistě bílé, podle stáří plodnice. V blízkosti stonku končí výtrusná vrstva jasnou hranicí.
Noha je hladká, v blízkosti půdy mírně zesílená, dlouhá - až 15 cm, střední tloušťky. Povrch je drsný, tvrdý, s jasně definovanou síťovinou od základny až nahoru, světle kaštanový. Struktura je hustá a souvislá. Dužnina není křehká s jemnou chutí a jasnou houbovou vůní.
Hřib polobílý (Hemileccinum impolitum) je řazen mezi hřib hřib, donedávna byl součástí rodu Borovik. Mykologové jej pak identifikovali jako samostatný druh rodu Hemileccinum. Vyskytuje se vzácně, většinou jednotlivě.
Má nepříjemný fenolický zápach, zejména na bázi stonku
Trubkovitý typ s velkou plodnicí, horní část dorůstá šířky až 20 cm. Barva je červená nebo jasně žlutá s cihlovým nádechem. Zvláštnosti:
- Povrch čepice je hladký a jednotně zbarvený. Ochranný film je tvrdý, suchý, s hlubokými, velkými prasklinami podél okraje.
- Trubkovitá vrstva je volná, jasně žlutá nebo citronová s hnědými skvrnami různých velikostí, vyčnívá za hranice čepice, volná.
- Stonek je v blízkosti mycelia úzký, pak se rozšiřuje a nemění tloušťku až k vrcholu. Délka – 10 cm, šířka – cca 5 cm.Struktura je hustá, souvislá a nerozbitná.Povrch hladký bez síťoviny s radiálně hnědými pruhy, béžový.
Dužnina je hustá, světle žlutá, při mechanickém poškození zrůžoví. Chuť je nasládlá, vůně nepříjemná, připomíná kyselinu karbolovou. Po uvaření úplně zmizí a chuť není horší než skutečný hřib.
Jak vypadají hříbky?
Najít hřiby v lese mezi houbaři se považuje za štěstí. Houby Porcini jsou velké, ale nacházejí se v malých skupinách, takže je nepravděpodobné, že budete moci sbírat dobrou sklizeň z malé oblasti. Externě se houby hřib příznivě srovnávají s jinými druhy a nezůstanou bez povšimnutí. Popis hříbku je následující.
Čepice:
- Barva závisí na odrůdě, osvětlení místa a vlhkosti. Existují exempláře světle béžového, kaštanového, tmavě šedého, hnědého nebo bronzového odstínu. Je nerovný s tmavými oblastmi a bílými nebo nažloutlými pruhy podél okraje.
- Tvar na začátku vegetačního období je kulatý, konvexní, poté konvexně-prostrátový se zvlněnými, rovnými, konkávními nebo zvýšenými okraji. Plochá čepice je velmi vzácná. Dorůstá 5 až 30 cm.Povrch má hrbolky, promáčkliny nebo je hladký.
- Ochranný film je hladký, lesklý, sametový, suchý nebo s kluzkým povlakem. Může to být tenká plsť podél okrajů, s malými vráskami, prasklinami různých velikostí. Hustě rostlé, těžko oddělitelné.
- Spodní část je hustá, trubkovitá, připomínající strukturu houby s malými buňkami. Může přesahovat čepici, ale vždy s jasnou hranicí v podobě hluboké, rovné rýhy v blízkosti stonku. Barva je na začátku růstu bílá, poté se změní na žlutou. Zralostí se tělo plodu stává olivově nádechem.
Noha:
- U mladých jedinců - 4-6 cm, maximální délka - 18-20 cm, tloušťka v závislosti na věku - 4-10 cm.
- Tvar je kyjovitý nebo soudkovitý, později válcovitý. U základny rozšířené, směrem k vrcholu se zužující, ve střední části hladké nebo zesílené.
- Povrch je drsný. Může být krémová, bílá, světle hnědá, na bázi často tmavší. Nerovnoměrně zbarvené: s tmavými plochami, podélné linie světle olivové barvy, malé tmavě šedé tečky ve formě šupin.
- Charakteristickým rysem hřibů je přítomnost síťoviny, může být po celé délce nebo blíže k čepici. Na stopce není kroužek, hříbky nemají obal.
Dužnina je hustá bílá, u zralých plodnic nažloutlá. Struktura je hutná, šťavnatá a nerozbitná.
Pravý bílý hřib roste na tlusté, kyjovité ovocné stopce.
Charakteristika hříbků
Formy hříbku uvedené výše jsou jedlé. Mají jemnou, slabě vyjádřenou chuť a lehce příjemnou vůni, kromě polobílého hřibu. Hřiby mají vysokou nutriční hodnotu, ale konzumují se pouze mladé plody.
Přezrálé plodnice se nepoužívají ke gastronomickým účelům, mohou způsobit intoxikaci. Mladé hřiby neobsahují toxické sloučeniny, lze je použít syrové, vařené nebo smažené. Sušené hříbky jsou ceněné. Dobře se hodí pro zimní sklizeň.
Bohaté chemické složení plodnice obsahuje vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny nezbytné pro fungování organismu. Houby vepřové mají antibakteriální vlastnosti.Působí příznivě na endokrinní systém, obnovují strukturu jater, zlepšují funkci gastrointestinálního traktu. Nízkokalorický produkt s vysokou koncentrací bílkovin je součástí stravy pro diety a vegetariánské diety.
Zajímavá fakta o hříbku
Hřib je považován za jeden z největších druhů, v relativně krátkém biologickém cyklu dorůstá do impozantních velikostí. Byly nalezeny exempláře vážící více než 3 kg s průměrem horní části kolem půl metru. Nejzajímavější je, že plodnice byly v dobrém stavu, nepřezrálé a nezkažené hmyzem a plži. Vezmeme-li v úvahu, že hříbka se vyvíjí za něco málo přes týden a dorůstá do takové velikosti, lze ji bezpečně nazvat lídrem v rychlosti vegetace. Pro srovnání, jiné druhy rostou do 5 dnů a jsou několikanásobně menší než hřiby.
Je to jediný druh, který se přizpůsobí jakékoli situaci prostředí. V radioaktivní černobylské zóně hříbky nezmizely, ale bezpečně rostly a dokonce ani nezmutovaly. Zároveň je poměrně obtížné získat úrodu hřibů mimo jejich přirozené prostředí, takže cenný produkt není pěstován pro komerční účely.
Houby Porcini jsou považovány za původně ruské. Existuje mnoho receptů na vaření s nimi.
Závěr
Charakteristiky, popisy a fotografie hříbků ukazují, že všichni zástupci rodu mají vysokou gastronomickou hodnotu. Jsou považovány za lahůdky nejen v Rusku, ale i v Evropě. Některé odrůdy jsou běžnější, jiné vzácné. Houby jsou dobře maskované, sběr velké úrody je mezi houbaři považován za skutečný úspěch.
