Obsah
Hřib, nazývaný také hřib, má mezi těmi, které se sbírají pro lidskou spotřebu, zvláštní místo. Kromě atraktivního vzhledu se tento zástupce houbové říše vyznačuje úžasnými gastronomickými vlastnostmi. Ale v praxi mnoho kuchařů neví, jak správně připravit hřiby. Namáčení sušených hříbků je však vždy důležité v procesu jejich přípravy před tepelnou úpravou.
Namáčení sušených hřibů je povinným procesem před jejich vařením.
Je třeba hříbky namáčet?
Před vařením vyžaduje jakýkoli druh lesního ovoce určité předběžné přípravné kroky. Patří mezi ně čištění a mytí, ale proces namáčení není nutný u všech typů, ale pouze u těch, které mají hořkost. Ale protože hřib má příjemnou chuť a není hořký, není třeba ho v čerstvém stavu předem namáčet. Naopak přebytečná tekutina může zhoršit kvalitu čerstvě sklizených hřibů, uvolní je a nasytí vlhkostí.
Sušené hříbky je ale potřeba namočit. Ale stojí za zmínku, že kvalita konečného pokrmu po jeho přípravě bude stále záviset na tomto postupu.Proto je důležité správně dodržet proces namáčení, aby byla co nejvíce zachována nutriční hodnota.
Někdo doporučuje namáčet sušené potraviny pouze na smažení nebo dušení. Před vařením však podle některých recenzí není tento postup vyžadován, protože při kontaktu s horkou vodou během varu se suché plodnice obnoví. Ve skutečnosti je namáčení před trávením stále nutné, díky čemuž budou plodnice konzistenčně křehčí.
Jak správně namáčet hříbky
Pro přípravu hřibů platí určitá pravidla pro jejich následnou úpravu, která zahrnuje i předmáčení. Samotný proces však bude přímo záviset na typu použitých výchozích surovin. Například čerstvé hříbky nevyžadují namáčení, nebo se tento postup provádí za určitých podmínek. Ale pro sušený produkt je namáčení nezbytné, ale má také své vlastní vlastnosti.
Jak namočit sušené hříbky
Sušené hříbky musí být předem namočené, aby byly plodnice nasyceny vlhkostí a obnoveny. Za tímto účelem se vytřídí, odstraní přebytečné nečistoty a poté se umyjí pod tekoucí vodou. Po těchto manipulacích můžete přistoupit přímo k namáčení.
Sušený produkt stačí naplnit studenou vodou (může mít pokojovou teplotu). Nepoužívejte horkou tekutinu, zejména vroucí vodu, protože to ovlivní aroma. Někteří kuchaři doporučují namáčet sušené hříbky v mléce, ale ve skutečnosti tento druh postupu nejen neovlivňuje chuť, ale může mít dokonce škodlivý vliv na kvalitu produktu.Mléčná bílkovina totiž může způsobit růst patogenní flóry, která zůstává v záhybech sušených plodnic, zvláště pokud máčení v mléce trvá déle než dvě hodiny.
Suché hřiby během namáčení nabobtnají a několikrát se zvětší
K namáčení suchých hříbků je lepší použít smaltované, skleněné nebo potravinářské plastové nádobí. V žádném případě nenamáčejte v hliníkové nádobě, mohlo by dojít k oxidaci.
Po namočení sušených hřibů je třeba vodu vypustit. V žádném případě by se neměl používat k přípravě pokrmů nebo omáček, protože v něm zůstávají všechny látky, které se nahromadily v plodnicích. Písek a nečistoty se také usazují, protože se ve většině případů před sušením nemyjí.
Ke konci namáčení je také vhodné převařit, bez ohledu na následné vaření (smažení, dušení). Vaření by mělo být prováděno v nesolené vodě na mírném ohni po dobu 10 minut po varu. Během varu se plodnice ještě více zvětší a zapaří.
Vývar je také lepší nepoužívat, ale scedit
Jak namočit čerstvé hříbky
Čerstvé hříbky se před vařením nedoporučuje namáčet, protože voda má škodlivý vliv na strukturu plodnice: vodnatá, sypká a je bez chuti. Přesto lze tento postup provést, pokud byla plodina sklizena ihned po dešti nebo za vlhkého počasí. Poté je nutné namáčení odstranit přebytečné nečistoty, písek, ulpívající listí a různý hmyz, který by mohl zalézt pod čepici.
Čerstvé hříbky namočíme na 15 minut do osolené vody. Sůl podporuje důkladnější čištění malých zrnek písku a hmyzu. Aby byl účinný, měl by být užíván v množství 0,5 polévkové lžíce. l. na 500 ml vody. Poté ihned opláchněte pod tekoucí vodou a pokračujte přímo k vaření.
Namočené hřiby nejsou vhodné k následnému sušení.
Jak dlouho namáčet hříbky
Pokud jde o dobu namáčení suchého produktu, může se lišit v závislosti na způsobu sušení a přípravy. Takže například namočení sušených hříbků, které byly připraveny přirozeně (na vzduchu), bude trvat přibližně 40-60 minut. Ale v případě zpracování v peci pod vlivem vysokých teplot plodnice ztvrdnou a výrazně vysuší, takže vyžadují delší namáčení. To bude s pravidelnými kontrolami trvat až čtyři hodiny. Pokud je patrné, že hřiby se zvětšily a staly se nabobtnalými a měkkými na dotek, jsou připraveny k dalšímu použití.
Ovlivňuje také délku máčení a způsob následné přípravy. Na smažení nebo dušení namáčejte sušený produkt déle než na přípravu polévky.
Některé ženy v domácnosti namáčejí přes noc, ale to není úplně správné, protože dlouhodobé vystavení vodě může způsobit ztrátu chuti a vůně.
Závěr
Namáčení sušených hříbků je povinný postup, protože umožňuje, aby byl produkt měkčí a křehčí.Pokud však z nějakého důvodu není možné namočit suchá ovocná těla, pak se vaří v několika fázích a neustále vypouštějí vývar.
