Obsah
Zkušení houbaři nedoporučují hříbky loupat. Z pokožky stačí odstranit nečistoty, ulpívající trávu a listí. Částečné čištění se provádí, pokud byla plodina sklizena barbarským způsobem, nebo je-li zjevné poškození.
Musím hříbky loupat?
Houbaři považují bílé druhy za ušlechtilé. Není třeba jej loupat, odstraňovat sporonosnou vrstvu nebo film pod uzávěrem. Není potřeba ani čistit bílou nohu. S takovými dary lesa je vše jedlé a nic neobsahuje hořkost. Obecně řečeno, čištění hříbků zahrnuje odstranění ulpělé trávy, listí a prachu. To lze provést otřením povrchu měkkým kartáčem.
Bílé vzorky jsou považovány za čisté a nevyžadují další čištění.
Skuteční houbaři sklízejí úrodu správně. Nožička je odříznuta nožem blízko země. Po takovém shromáždění jsou bílé dary lesa dokonale čisté. Před vařením je stačí opláchnout vodou. Jsou však lidé, kteří sklízejí úrodu barbarskou metodou, kdy plodnice vytahují rukama ze země. Při této metodě se část mycelia spolu se zemí vytáhne spolu se stonkem.Tyto kopie bude nutné vyčistit. Pomocí nože odřízněte konce špinavých nohou.
Nevýhodou barbarského čištění je nejen zničení podhoubí, ale i práce navíc pro samotného houbaře. Bílé exempláře umístěné v košíku jsou rozmazané na špinavých nohách. Rozpadající se zbytky zeminy z mycelia padají pod klobouky a lepí se na tělo. Doma se takové houby budou muset velmi důkladně umýt, aby se zbavily písku.
Hlavním znečištěním sbíraných hub je lepkavá tráva na stoncích.
Jak vyčistit hříbky před vařením
Pro každý způsob přípravy hříbků existují nuance přípravy sklizně. Bez ohledu na to však existuje pouze jedna hlavní metoda čištění a musí být provedena v souladu s řadou pravidel:
- Pro začínajícího houbaře je důležité naučit se základní pravidlo – hříbky je nutné zpracovat ihned po nasbírání. Navzdory husté dužině probíhá proces jejího rozkladu podle jednoho vzoru, který je vlastní všem typům. Po sklizni má houbař čas od 3 do 5 hodin na přestávku a úklid beze ztrát.
- Nožem je rozumné seškrábat z dužniny pouze postižená místa a silně zažrané nečistoty. Efektivnější je otřít celý povrch od lehkého znečištění hadrem nebo malým kartáčkem s měkkými štětinami.
- Nožem seškrábněte silné nečistoty a odřízněte spodní část nohy, pokud byla vytržena z mycelia.
- Čištění vždy začíná odstraněním velkých nečistot. Tento postup je lepší provádět v lese, aby byla sklizená úroda v koši méně kontaminována.
- Další primární zpracování hříbků kombinuje mytí ve vodě a finální čištění. Nejprve se plodina jednoduše umyje. Dalším krokem je namočení v osolené vodě na maximálně 15 minut. Během této doby z povrchu plodnic navlhne přichycený hmyz, stébla trávy a prach. Namáčení pomáhá ve větší míře zbavit se písku, který může v hotovém výrobku na zubech nepříjemně skřípat.
Plodnice má tu vlastnost, že silně absorbuje vodu. Dužnina se uvolňuje, křehne a ztrácí chuť a živiny.
Pokud se během mytí objeví problémové oblasti na povrchu bílé plodnice, je třeba je očistit nožem
Po namočení a prvním umytí úrody budete muset znovu vzít nůž do rukou. Nyní je čas částečně vyčistit stonky hřibů, v oblastech s viditelným poškozením. Po umytí se zřetelně projevují jako tmavé skvrny. Odřízněte dužinu s otvory po červech. Obvykle se takové oblasti nacházejí níže u základny nohy.
Po vyčištění je třeba celý povrch hříbku otřít rukou. Pokud se kůže odlupuje, znamená to její zhoršení. Taková kůže a dokonce i část buničiny jsou odstraněny bez lítosti.
Po opakovaném čištění se houby rychle omyjí pod silným proudem studené vody a vloží do cedníku, aby odkapaly.
Video ukazuje příklad snadného způsobu čištění lesních hub:
Jak očistit hříbky před smažením
Smažené hříbky jsou považovány za jedno z oblíbených a oblíbených jídel všech houbařů. Po uvaření získá jejich dužina vzhled bílého masa. Příprava na smažení probíhá podle obecně uznávaných pravidel:
- Sklizená úroda se čistí doma od velkých nečistot pomocí čepele nože. Většinou stačí seškrábat silně přichycenou trávu, zažrané nečistoty a ořezat spodek poškozené nohy.
- Po prvotním očištění se houby ponoří do vody. Pokud byla plodina sklizena v lese za suchého počasí, můžete okamžitě začít s mytím. Při sklizni po dešti nebo v písčitých oblastech se plodina po vyčištění namočila na 15 minut do osolené vody. Během této doby se z nich oddělí nečistoty. Hlavní však je, že namáčení pomůže vyčistit hříbky od písku - nejnepříjemnější a nejobtížněji odstranitelné škodliviny.
Rozřezání hříbků na dvě části pomáhá identifikovat červivé vzorky
- Po prvotním ošetření se plodnice omyjí pod tekoucí vodou a vloží do cedníku. Během odkapávání se ztmavlá a poškozená místa dužiny odříznou nožem. Odstraňte vše, co se odlupuje. Pro smažení je optimální každou houbu podélně rozkrojit na dvě části. Postup pomůže identifikovat červivé vzorky. Navíc se půlky budou lépe vařit.
Po nakrájení hříbky vložíme zpět do cedníku, zalijeme vroucí vodou a necháme okapat. Když z nich přestane kapat voda, je vhodné houby lehce osušit na vzduchu. Nyní jsou připraveni ke smažení.
Jak vyčistit hříbky před zmrazením
Houby se po sklizni na zmrazení zpracovávají trochu jinak. Všechny čisticí činnosti probíhají v podobném pořadí, ale kontakt s vodou není povolen. Protože bílá dužina dobře absorbuje vlhkost, po zmrazení a rozmrazení se stane nevhodnou pro potraviny. Mytí je nahrazeno otíráním povrchu každého hříbku vlhkým hadříkem. Lehkým navlhčením zabráníte nasycení dužiny vlhkostí a zaschlá špína se mírně nasákne.
Po setření hadříkem začněte čistit. Pomocí nože očistěte velké, nasáklé částice. I když byla noha opatrně vyříznuta z mycelia nožem, místo řezu se obnoví. Červivé, shnilé a tmavé oblasti se odstřihnou. V případě potřeby lze povrch houby znovu seškrábnout čepelí nože. Dokončete čištění dalším otřením vlhkým hadříkem. Hotové houby se nožem podélně rozkrojí na dvě poloviny. Vzorky s detekovanými otvory pro červy jsou vyřazeny. Dobré bílé vzorky jsou umístěny v plastových krabicích nebo plastových sáčcích a odeslány do mrazáku.
Zmrazené houby je nejlepší skladovat v plastových krabicích
Jak očistit hříbky před vařením
Mladé bílé houby chutnají do polévek a dalších pokrmů, které vyžadují vaření lesních tvorů. Příprava se prakticky neliší od akcí před smažením. Velkým plusem je postoj hříbků k nejvyšší kategorii. Nevyžadují předvaření. Po všech fázích čištění stačí bílé plodnice zalít vroucí vodou. Není třeba je nechávat dlouho v cedníku, aby odkapaly a uschly na vzduchu, protože se ve vodě stále vaří.
Jak vyčistit hříbky před konzervováním
Existuje mnoho různých receptů na konzervování bílých lesních produktů. Často nezahrnují vaření. Kromě čištění je důležité dbát na důkladné mytí. Proces podobně začíná odstraňováním přilepených nečistot. Očistěte povrch měkkým kartáčem. Otřená těla se posílají k namáčení. Zde je důležité správně připravit hříbky ke konzervaci. Namáčení trvá až 20 minut, ale vodu je potřeba několikrát vyměnit.Kromě soli přidejte ocet nebo prášek z kyseliny citronové. Akce pomáhá dosáhnout dvou cílů:
- Kyselá sůl zvýrazňuje křupavé vlastnosti bílé dužiny, což oceníme zejména u konzervovaných nebo nakládaných vzorků.
- Většina receptů nevyžaduje vaření bílých plodnic před zavařováním. Sůl a kyselina ničí bakterie, které při solení za studena nemusí zemřít.
Po namočení jsou všechny bílé ovocné korpusy podrobeny dočištění. Ořízněte poškozená místa nožem. Každý je rozřezán na dvě poloviny a zkontrolován. Dobré exempláře jsou odeslány ke konzervaci.
Ke konzervaci se lépe hodí mladé plodnice.
Jak umýt hříbky
Bez mytí lesních plodnic se neobejdete. Písek křupavý na zubech způsobí, že každé jídlo nebude poživatelné. Pokud byla sklizeň prováděna v písčitých oblastech nebo po dešti, je lepší umýt pod stálým proudem studené tekoucí vody. Desetiminutový postup nezpůsobí žádnou škodu.
Ovocné korpusy před vařením nezapomeňte omýt.
Po prvním promytí se dužina dobrých plodnic nestihne nasytit vodou. Pokud se houba při dotyku rukou rozpadne, uvolní se a uvolní kapky vlhkosti, je lepší ji vyhodit. Výsledek testu pomáhá identifikovat staré druhy, které jsou nevhodné k jídlu. Během procesu vaření se uvnitř takové dužiny mohou tvořit toxické látky.
Poslední fází praní je namáčení. Pokud další zpracování hříbků zahrnuje tepelné ošetření, lze do vody přidat jednu sůl. Pokud se provádí solení za studena, je k zabití bakterií zapotřebí kyselina. Do vody se přidá ocet a kyselina citronová a můžete vymačkat citron.Po namočení se plodnice omyjí pod tekoucí vodou.
Závěr
Oloupání a umytí hříbků před vařením je snadné. Je důležité být opatrný a červivých exemplářů se zbavit. Pokud pečlivě sbíráte mladé plodnice, pak s nimi nejsou prakticky žádné starosti.
