Obsah
Velký nebo blízký lak (Laccaria proxima) je součástí rodiny Gidnangiev. Říká se jí také nejbližší, štíhlá, vznešená, zrzavá. Velké laky jsou zástupci velkého rodu agarických hub, který zahrnuje více než 20 jmen.
Jak vypadají velké laky?
Velké laky mají spíše hustou strukturu. Klobouk je kulatého tvaru, u mladých plodnic vejčitý a růstem se nejprve narovnává do polokoule, poté se stává deštníkovitým. V centrální části se může vytvořit prohlubeň.Velikost se pohybuje od 1 do 6 cm.Jednotlivé velké exempláře mají průměr klobouku až 9 cm.Okraje jsou nerovné, s podélnými záhyby, často natržené. Barva je sytá, od červenohnědé po tmavě červenou, okraje jsou vždy světlejší.
Destičky jsou tenké, dosti řídké, připevněné ke stopce, světlé - pískově narůžovělé nebo mají odstín čokolády s mlékem. Dužnina odpovídá barvě klobouku, hřbet má fialový nádech. Výtrusný prášek je bílý, částice jsou elipsoidní a špičaté.
Noha je zaoblená, směrem dolů se rozšiřuje. Dorůstá od 1,6 do 13 cm, v některých případech dosahuje délky 20 cm. Tloušťka se pohybuje od 0,3 do 1,5 cm.Charakteristickým znakem tohoto druhu je hrubá noha, jakoby poškozená. Výrazné podélné pruhy-rýhy jsou zbarveny od světle krémové po tmavě hnědou. Kořenová část je pokryta bílými tenkými vlákny.
Kde rostou velké laky?
Velké laky nejsou náročné na klima a vyskytují se po celé zeměkouli v malých skupinách nebo jednotlivě. Mycelium plodí od poloviny července až do mrazů, obvykle začátkem října. Preferují vlhká místa a úrodnou půdu v osikových, březových a smíšených lesích. Rostou v mechu, v trávě, vedle starých pařezů.
Je možné jíst velké laky?
Velké laky jsou jedlé, zařazené do kategorie IV pro svou nízkou nutriční hodnotu. Mezi houbaři jsou neoblíbené, protože nemají vynikající chuť a jsou často mylně považovány za nejedlé odrůdy. Dají se z nich však udělat výborné kyselé okurky na zimu, vařené nebo smažené.
Chuťové vlastnosti velké lakové houby
Velké laky jsou příjemné na chuť, jejich dužina je mírně nasládlá.Vůně je bohatě houbová, výrazná, páchne vlhkostí a půdou.
Falešná dvojka
Velké laky jsou velmi podobné zástupcům svého rodu a některým odrůdám laticiferů. Nemají žádné jedovaté protějšky.
- Lakové laky (růžový).
Jedlé, jemné chuti. Vyznačují se hladším, slabě vláknitým stonkem a drobnými šupinami na klobouku.
Dvoubarevné laky.
Jedlý. Vyznačují se silnější a tužší nohou s drobnými šupinami a také lehce fialovou barvou talířů.
- Milkies.
V Evropě jsou považovány za nepoživatelné, ale ruští obyvatelé z nich úspěšně vyrábějí lahodné okurky. Vyznačují se přítomností tuberkulózy v horní části čepice a zaoblenými okraji směrem dolů. Talíře jsou lehké, lehce krémové, s rovnými, hladkými nohami. Snadno se lámou a uvolňují bílou viskózní šťávu, která chutná hořce.
Pravidla sběru
Velké laky nemají jasně definované hranice stanoviště. Mohou růst v blízkosti jiných druhů. Mezi jednotlivými exempláři ve skupině je vždy prostor, takže jejich sběr je velmi pohodlný. Měli byste ji opatrně naříznout u kořene nožem nebo jemně vykroutit z mycelia. Neměli byste opouštět pahýly: budou hnít a infikovat celý systém. Velké laky jsou dost křehké. Chcete-li přinést sklizeň domů, musí být stonky odděleny a klobouky umístěny do koše v řadách s talíři nahoru.
Použití
Velké laky lze připravit různými způsoby: v houbaři, v pečínce s bramborem nebo v přípravách na zimní období.
Předběžná příprava
Před vařením čehokoli by se měly plodnice povařit.
Požadované ingredience:
- velké laky – 2,1 kg;
- voda – 6 l;
- sůl - 15 g.
Způsob vaření:
- Omyté ovocné korpusy vložíme do osolené vroucí vody.
- Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 12–18 minut.
- Vložte do cedníku a nechte na boku nádoby půl hodiny vypustit přebytečnou vodu.
Poté jsou velké laky připraveny k dalšímu zpracování.
Velký smažený lak s bramborami
Toto jídlo je známé a oblíbené od dětství.
Požadované ingredience:
- velké laky – 1,2 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 280 g;
- Rafinovaný slunečnicový olej – 30-50 ml;
- pepř, bylinky - podle chuti;
- sůl - 10 g.
Způsob vaření:
- Rozpálíme pánev, zalijeme olejem a zlehka osmahneme cibuli.
- Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na proužky nebo plátky a poklademe cibulí.
- Smažte 15 minut, dvakrát promíchejte, přidejte velké laky, sůl a pepř, smažte dalších 20 minut.
Hotové jídlo podáváme s jemně nasekanými bylinkami. Krátce před koncem smažení můžeme přidat 4 velké lžíce zakysané smetany a dusit 5-10 minut pod pokličkou.
Solení
Velké laky dělají vynikající okurky na zimu. Koření a bylinky dodají extra teplo.
Požadované ingredience:
- velké laky – 2,5 kg;
- voda – 2 l;
- sůl - 110 g;
- list křenu – 8 ks;
- česnek - 10 stroužků;
- kopr – 4 stonky s deštníky;
- směs kuliček pepře – 13 ks.;
- hořčičná semínka - 8 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- čerstvý nebo sušený kořen křenu - 70 g nebo 1 lžička;
- hroznový, dubový nebo rybízový list – pokud je k dispozici.
Způsob vaření:
- Nejprve uvařte houby.
- Do vody přidejte sůl a koření, přiveďte k varu, přidejte houby a vařte čtvrt hodiny.
- Na dno sterilizovaných sklenic dejte bylinky a česnek.
- Rozložíme, zhutníme, přidáme lák až po hrdlo, přikryjeme listem zeleně a pevně uzavřeme víčky.
- Otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou, aby pomalu vychladla.
Po 15-25 dnech bude lahodný nálev připraven k použití.
V případě potřeby lze velké laky vařit, poté zmrazit a vysušit na výživný prášek. V tomto případě se nemyje ani nevaří.
Závěr
Velký lak roste všude, ale najdete ho jen zřídka. Vyskytuje se v listnatých lesích a smrkových lesích, podél okrajů bažin, na vlhkých místech. Obvykle roste v trávě a mechu, ale některé exempláře se usazují vedle starých pařezů a padlých stromů. Období plodnosti je téměř šest měsíců - od poloviny léta do konce října - začátku listopadu. Plodnice se dají jíst, i když jejich kulinářská hodnota je nízká. Velké laky nemají jedovaté protějšky.
