Obsah
Liška hrbatá je lamelární houba, která je v Rusku vzácná. Pro malé rozměry a nenápadné zbarvení plodového těla není mezi houbaři žádaný. Houba je vhodná ke konzumaci, ale nemá výraznou vůni a chuť a nemá zvláštní kulinářskou hodnotu.
Kde rostou keporkakové houby?
Hlavní rozšíření lišky hrbaté, jinak Cantarellula tubercula, je v evropských, středních částech Ruska a moskevské oblasti. Jedná se o vzácně se vyskytující druh, roste pouze ve skupinách a každoročně přináší stabilní úrodu.Houby se sbírají od konce srpna do září. V oblastech s časnou zimou se konec sezóny hub keporkaků často shoduje s výskytem prvního sněhu.
Lišky rostou v rodinách v řadě nebo tvoří velké kruhy a zabírají velkou plochu na mechovém polštáři. Častěji se vyskytují ve vlhkých lesích pod borovicemi, ale mohou růst i v suchých jehličnatých lesích. Doba sběru připadá na hlavní houbařskou sezónu, kdy jsou zde z ekonomického hlediska cennější houby, a tak je liškovi hrbaté málokdy věnována pozornost. Méně zkušení houbaři považují lišku hrbatou pro její neobvyklý vzhled za jedovatou. Plodnice je nejen jedlá, ale díky svému chemickému složení má i určitou nutriční hodnotu.
Jak vypadají lišky hrbaté
Cantarellula je těžko zaměnitelná s jinými druhy, vzhledem ani vzdáleně nepřipomíná běžnou klasickou lišku. Plod je drobný, což houbě na oblíbenosti nepřidává, barva šedá nebo tmavě popelavá, nerovnoměrná.
Čepice má pravidelný kulatý tvar – průměr 4 cm, a pokud je liška přezrálá, může být mírně zvlněná. Povrch je hladký, na okrajích světlejší, uprostřed tmavý se soustřednými kruhy ocelové barvy. Ve střední části je vytvořena válcovitá boule, tuberkula je přítomna u mladých a zralých jedinců. Jak roste, vytváří se kolem něj mělký trychtýř. Okraje čepice jsou mírně konkávní směrem dovnitř.
Lamelatá výtrusná plocha je hustá, plotny jsou vidlicovitě rozvětvené, hustě umístěné, klesající k horní části stopky plodu. Spodní část lišky je bílá s lehkým šedým nádechem. V linii přechodu od čepice ke stonku jsou desky pokryty vzácnými inkluzemi ve formě červených teček.
Noha je rovná, zaoblená, nahoře pokrytá hustým bílým povlakem. Délka závisí na vrstvě mechu, průměrně 8 cm.Průměr po celé délce je stejný - do 0,5 cm.V blízkosti podhoubí je barva světle hnědá, směrem k klobouku blíže k bílé. Noha je pevná, vnitřní část tvrdá a hustá.
Dužnina je měkká, koncentrace vody nevýznamná, proto je struktura křehká, barva bílá se sotva patrným šedým nádechem. Vůně je jemná, houbová, nevýrazná. V chuti není žádná hořkost. Oblast řezu během oxidace zčervená.
Je možné jíst keporkaky?
Z hlediska nutriční hodnoty a chuti patří keporkaky do 4. poslední klasifikační skupiny. Cantarellula je charakterizována jako podmíněně jedlá houba, pro člověka netoxická. Do skupiny patří řada zástupců, dělí se i podle stupně nutriční hodnoty.
V horní části plodového těla, klobouku a části nohy keporkaku není koncentrace živin nižší než u klasického typu. Liška se používá až po tepelné úpravě. Například houby nejsou vhodné k sušení.
Chuťové vlastnosti
Každý druh hub má své aroma a chuť. Některé vlastnosti jsou jasně vyjádřeny, zatímco jiné jsou vyjádřeny slaběji. Cantarellula má příjemnou chuť, ovocný korpus po zpracování má jemnou houbovou chuť, jemnou, bez hořkosti, nemdlý. Houby nevyžadují předběžné namáčení ani pracné zpracování. Jedinou nevýhodou lišky hrbaté je naprostá absence zápachu. Pokud mají syrové plodnice sotva znatelné houbové aroma, pak po zpracování úplně zmizí.
Výhody a škody
Chemické složení lišky hrbaté je poměrně rozmanité, hlavním složením jsou prvky zapojené do mnoha metabolických procesů v lidském těle. Lišky mají léčivé vlastnosti a jsou široce používány v lidovém léčitelství. Pokud je gastronomická hodnota cantarellulus nízká, pak jsou léčivé vlastnosti na správné úrovni. Ovocný korpus obsahuje vitamíny: PP, B1, E, B2, C. Makroprvky:
- vápník;
- sodík;
- draslík;
- fosfor;
- hořčík;
- chlór;
- síra
Mikroelementy:
- žehlička;
- zinek;
- měď;
- fluor;
- kobalt;
- mangan.
Chemické složení zahrnuje bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny. Keporkak obsahuje unikátní látku – chinomannózu, která je toxická pro helminty a dokáže ničit parazity a jejich vajíčka. Při tepelném zpracování se látka rozpadá. Proto se pro léčebné účely cantarellula suší a mele na prášek.
Příznivé účinky na tělo lišky hrbaté:
- čistí a obnovuje jaterní buňky;
- inhibuje dělení rakovinných buněk;
- podílí se na procesech trávicího traktu;
- posiluje stěny krevních cév;
- slouží jako prevence kardiovaskulárních onemocnění;
- zlepšuje vidění;
- posiluje imunitní systém;
- zbavuje helmintů.
Houby neškodí, pouze se doporučuje, aby se ženy během laktace a osoby s individuální nesnášenlivostí zdržely jejich používání.
Pravidla sběru
Sezóna sběru keporkaků začíná na začátku podzimu a může trvat až do mrazů. Houby rostou na podestýlce z mechu, ve vlhkém nebo suchém jehličnatém lese. Při sběru dbejte na stav plodnice, přezrálé neberte. Nesbírejte v průmyslových zónách, v blízkosti dálnic, zpracovatelských zařízení nebo skládek.Houby ze vzduchu a půdy absorbují a akumulují těžké kovy a toxické sloučeniny, jejich konzumace se nedoporučuje.
Falešné protějšky keporkaků
Houby 4. skupiny mají dvojníky zřídka, některé z nich samy jsou klasifikovány jako nepravé. Liška hrbatá nemá oficiálně uznaný protějšek, existují dva druhy, které jsou považovány za nepravé.
Na fotografii je dvojník jedlého keporkaka cantarellula falešná konvexní liška, má:
- jasně žlutá barva čepice a jiný tvar;
- jasně definovaný trychtýř a nedostatek konvexnosti ve středu;
- noha je kratší, dutá, tmavá;
- výsadba talířů je vzácná;
- v blízkosti přechodu na nohu nejsou žádné červené skvrny;
- je viditelná přítomnost plžů, lišku hrbatou nesežere hmyz a červi.
Vůně double je ostrá, bylinná a chuť je hořká. Roste jednotlivě na mechu nebo listových polštářích, zřídka v párech. Dužnina na řezu nečervená.
Fotografie dalšího podobného druhu z čeledi Ryadovkovů, kam patří i liška hrbatá - liška modrošedá. Roste v rodinách, často umístěných vedle kantarelly, bez velké pozornosti je lze splést. Bližší pohled odhalí rozdíly. Destičky nepadají na nohu. Tvar čepice je šikmý, bez prohlubně nebo vypouklosti ve středu.
Aplikace keporkaků
Lišky se používají při vaření až po uvaření. Voda se vylije, nepoužívá se k vaření. Aplikace:
- Lišky hrbaté se solí ve velkých a malých nádobách.
- Smažené s cibulí nebo bramborami.
- Dušené se zakysanou smetanou.
- Vaří se polévka.
Při konzervaci se používají pouze tříděné. Houby po zpracování neztrácejí svou neobvyklou barvu. Zimní příprava neslouží ani tak gastronomické, jako spíše estetické funkci.Uvařte a zmrazte v mrazáku. Používá se v receptech tradiční medicíny.
Závěr
Liška hrbatá je malá listová houba, která roste na mechovém podestýlce v borových a smíšených jehličnatých lesích. Z hlediska nutriční hodnoty patří do 4. skupiny. Chemické složení není horší než klasický typ. Houba je vhodná ke konzumaci, smaží se, vaří, používá se v zimní přípravě.
