Obsah
Lišky musí být vyčištěny během prvních 24 hodin po odběru. Tento proces slibuje, že bude jednoduchý a vzdělávací. Každý druh houby má svá pravidla, která je lepší poslouchat, abyste nedělali chyby. To vám pomůže vychutnat si úžasnou chuť a vůni lahodného pokrmu po uvaření naplno.
Jak zpracovat lišky po sklizni
Při sběru si můžete okamžitě všimnout, že lišky jsou poměrně křehké a vyžadují speciální zacházení. Je lepší začít se zpracováním ihned po řezání. Chcete-li to provést, stačí vyčistit houby od velkých nečistot ve formě listů a větviček. Koš nelze naplnit až nahoru, aby nedošlo k rozdrcení spodní vrstvy plodiny.
Již doma začněte s pečlivým zpracováním.
Musím čistit lišky?
Zpracování lišek je povinným krokem, ke kterému je nejlepší přistupovat zodpovědně. Kloboučky těchto hub jsou lepkavé a zbytky se pevně přilepí.
Proveďte akce krok za krokem:
- Krátce namočte.
- Očistěte čepice a žábry.
- Opláchněte velkým množstvím vody.
Žádný z těchto bodů nepřeskakujte.
Jak vyčistit houby lišky
Ne každý umí lišky správně čistit, mnozí dělají chyby. V důsledku toho mohou hotové pokrmy skončit s gumovými houbami bez chuti a na zubech vám budou skřípat drobné nečistoty.
Postup:
- Vyjměte jednu kopii po druhé a vložte ji do misky s vodou na čtvrt hodiny.
- Pomocí houbičky opláchněte povrch uzávěru, abyste odstranili všechny nasáklé drobné nečistoty.
- Kompletně prohlédněte, abyste se ujistili, že nejsou žádná zčernalá místa, která je třeba jednoduše seškrábnout nebo odříznout stejným způsobem jako spodní část nohy.
Zbývá přejít k poslední fázi přípravy.
Jak umýt houby lišky
Budete také muset umýt a věnovat pozornost každé houbě. Nejprve umístěte horní část uzávěru pod kohoutek, jemně masírujte prsty a odstraňte nečistoty.
Poté otočte a pod tekoucí vodou vyčistěte písek a zeminu mezi deskami. Vše dejte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
Musím lišky namočit do vody?
Navzdory skutečnosti, že lišky obsahují hořkost, která odpuzuje škůdce, často není nutné namáčení.
Existují však výjimky, mezi které patří:
- Staré velké plody mají čas nasbírat velké množství nepříjemné chuti.
- Suché počasí má často za následek houby, které jsou v sezóně velmi hořké. Lišky sbírané v blízkosti jehličnatých stromů a mechu také hromadí nepříjemnou chuť.
- Některé hospodyňky dělají tu chybu, že čerstvé houby mrazí, když není čas na zpracování. To je také faktor při hromadění nepříjemné chuti.
Lišky hořké jsou bez chuti, ale nejsou nebezpečné pro zdraví, pokud jsou sbírány na místech šetrných k životnímu prostředí, správně zpracovávány a skladovány. V ostatních případech se namáčení nevyžaduje, zvláště pokud byly předtím při odstraňování nečistot namočeny ve vodě.
Za pozornost stojí jedna z odrůd této houby - černá liška. Ne každý tuto pochoutku zná, ale fajnšmekři ji rádi připravují. Dá se smažit čerstvá, ale používá se jen čepice (stopka je dost hustá). Velkou oblibu si ale získal v sušené a mleté formě, která se přidává do pokrmů při vaření, aby získala zvláštní chuť.
Musí být předem namočená, aby se zbavila nahromaděných toxinů.
Musím lišky před smažením namočit?
V tomto případě jde nejen o kvalitu hub, ale také o možnost čištění a přípravy lišek před smažením. Případy, kdy je potřeba houby namáčet, byly již popsány.
Faktem je, že někteří kuchaři sklizeň před vařením na pánvi předvaří. I když narazíte na exempláře s přítomností hořkosti, všechno půjde do vývaru.
Pokud je sklizeň čerstvá a není pochyb, po nakrájení hub je okamžitě smažte na pánvi, dokud nebudou vařené.
Musím lišky před marinováním namočit?
Před marinováním se lišky téměř vždy předvaří. Během takového tepelného zpracování se všechna hořkost, pokud je přítomna, dostane do vody, kterou je třeba po 10 minutách varu vyměnit.
Aby se velké houby nejen uvařily, ale také se zbavily nepříjemné chuti, musí být nakrájeny na kousky podobné velikosti jako nejmenší exempláře.
Některé recepty doporučují po zpracování marinovat pouze klobouky lišek. V tomto případě byste se hořkosti neměli vůbec bát, protože ji většinou obsahují nohy. Pokud z nich ale budete připravovat kaviár, pak je lepší je uchovávat v osolené a okyselené směsi maximálně 20 minut.
Je možné namáčet lišky přes noc?
Jak již bylo řečeno, lišky jsou křehká houba. Po očištění a dlouhém pobytu ve vodě budou letargické, měkké, mohou částečně ztratit barvu a chuť a také užitečné látky. Pokud není čas, někteří radí skladovat v regálu určeném pro zeleninu, pouze ve tříděné podobě. Nemusíte je ani prát. Všechny potřebné úkony proveďte těsně před přípravou.
Mražený polotovar z lišek, pokud nebyly houby předvařené, chutná často hořce. V takových případech dlouhodobé namáčení ve slané směsi a následné vaření pomáhá zbavit se nepříjemné chuti.
Ale pokud jde o černý druh, mnoho lidí ho namáčí a nechá ve vodě 12 až 24 hodin.
Užitečné tipy
Stojí za to zvážit rady zkušených houbařů, jak správně sbírat, zpracovávat a vařit lišky:
- Po dlouhém a suchém období, stejně jako po dlouhých mrazech, byste neměli vyrážet na „tichý lov“. V tomto nepříznivém období se houby stihnou nasytit škodlivými látkami. Je vysoká pravděpodobnost sklizně s hořkostí.
- Vybírejte místa s čistým vzduchem, daleko od průmyslových podniků a dálnic.
- Po řezání zkontrolujte každý vzorek. Lišky poškozené červy nedávejte ke zdravým houbám. Zčernalá místa odřízněte, seškrábněte nečistoty a písek.
- Výrobek by se měl v košíku cítit volně, aby se nerozbil.
- Doma vše nevylévejte do vody, protože se na dně budou hromadit drobné nečistoty.
- Okamžitě začněte zpracovávat, aniž by se úroda začala zhoršovat. Na chladném místě mohou lišky zůstat ne déle než jeden den.
- Očistěte houby a ujistěte se, že je uvařte, pokud jsou zmrazené.
- Pokud se na stůl dostane polotovar, jehož kvalita je na pochybách, pak připravte malou dávku, abyste pochopili chuť. Pokud je to nutné, když je přítomna hořkost, namočte nebo povařte.
- Nezapomeňte scedit v cedníku, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
Lišky častěji hospodyňkám nedělají velké potíže.
Závěr
Čištění lišek je velmi jednoduché, pokud jsou při sběru splněny všechny podmínky. Správně provedené kroky vám pomohou připravit báječný pokrm z lahodných hub nebo je připravit na zimu, abyste si užili dary léta po celý rok.
