Liška trubková (nálevkovitá): jak vypadá, kde roste, jak vařit, recepty, fotografie

Obsah

1 Kde rostou trubkovité (nálevkovité) lišky?
2 Jak vypadají trubkovité (nálevkovité) lišky?
3 Je možné jíst trubkovité (nálevkovité) lišky?
4 Chuťové vlastnosti lišek nálevkovitých
5 Výhody trubicovitých (nálevkovitých) lišek
6 Pravidla sběru
7 Falešné dvojité trubkovité (nálevkovité) lišky
8 Recepty na trubkovité (nálevkovité) lišky
9 Závěr

Navzdory tomu, že liška trubač (nálevkovitý) není v ruském klimatu příliš rozšířená, opravdoví houbaři se o tento druh a jeho vlastnosti stále více zajímají.A není to náhoda, protože trubkovitý zástupce rodu Chanterelle je považován za houbovou pochoutku a podává se v módních restauracích v Evropě.

Kde rostou trubkovité (nálevkovité) lišky?

Trubkovité nebo nálevkovité lišky preferují vlhkou a kyselou půdu, takže se často vyskytují v blízkosti mechu. Rostou ve velkých shlucích a hledání je obvykle potřeba provádět ve smíšených nebo jehličnatých lesích, zejména starých.

Důležité! Nejčastěji se pod jehličnany vyskytují rozptyly nálevkovitých červených hub, jejichž koruna vytváří příjemný stín a kořenový systém udržuje půdu vlhkou.

Jak vypadají trubkovité (nálevkovité) lišky?

Trubkovité (nálevkovité) lišky mají poněkud neobvyklý vzhled. Klobouk mladého exempláře, nejprve plochý a rovný, se s věkem začíná kroutit a stává se jako trychtýř - odtud druhý název této houby. Nejčastěji je čepice světle šedá, možná téměř bílá. Jeho okraje jsou silně zvlněné, ale to nebrání tomu, aby jeho textura zůstala jemná a docela elastická. Pokud je liška ve tvaru trychtýře zdravá, lze čepici narovnat, aniž by došlo k jejímu poškození.

Vnitřek čepice je bílý a celý je pokryt dlouhými hlubokými záhyby. Tento vzor jde dolů k noze trychtýřovité (trubkové) lišky a splývá s ní. Noha je zase docela tvrdá a silná, přestože je uprostřed dutá.

Co se týče velikosti, trychtýřovitá odrůda Lišek je malá houba, průměr klobouku je více než 6 cm, zatímco stonek může být nejvýše 5 cm vysoký a až 1 cm v průměru. Trubkové (nálevkovité) lišky na fotografii:

Je možné jíst trubkovité (nálevkovité) lišky?

Jako potrava se používají trubkovité (nálevkovité) lišky.Chuťově jsou navíc velmi podobné klasické odrůdě: možná si mezi nimi ani nevšimnete žádných rozdílů. Lišky nálevkovité jsou při přípravě všestranné – lze je smažit, vařit, dusit i nakládat. Jediný problém, který může v souvislosti s kulinářským zpracováním nastat, je, že snadno absorbují škodlivé látky z atmosféry, proto by se měly sbírat výhradně v ekologicky čistých regionech, daleko od města.

Důležité! Trychtýřovitá odrůda z čeledi Lišek obsahuje také minimální množství chitinu, díky čemuž je vhodná pro lidi s gastrointestinálními problémy, ale musí být konzumována v přísném dávkování.

Chuťové vlastnosti lišek nálevkovitých

Tyto houby jsou považovány za delikatesu nejen pro svou vzácnost, ale také pro svou mimořádnou chuť. Patří do druhé chuťové kategorie a přes všechny podobnosti s obyčejnými liškami mají jemnější a jemnější chuť. Kuchaři raději vaří nálevkovité zástupce této rodiny hub, protože tento způsob zpracování jim umožňuje nejen zachovat, ale také zlepšit neobvyklou chuť.

Výhody trubicovitých (nálevkovitých) lišek

Lišky trubkovité nebo nálevkovité (cantharellus tubaeformis) mají blahodárné vlastnosti podobné běžným zástupcům. Jsou zvláště dobří ve třech věcech:

Trubkovité (nálevkovité) lišky mají bohaté zásoby vitamínu A, který příznivě působí na zrak: konzumace tohoto druhu dokonce pomáhá normalizovat stav oční sliznice a stabilizovat oční tlak.
Pozornost! Obsah vitaminu A je mezi všemi odrůdami hub zastoupen právě v nálevkovitých liškách.
Polysacharidy ve složení trychtýřovitých lišek umožňují odstranit parazity a škodlivé bakterie z těla. Navíc takový přípravek dokáže člověka zbavit nahromaděných těžkých kovů.
Pravidelná konzumace trubkovitých (nálevkovitých) lišek umožňuje zbavit se jaterních problémů a dokonce pomáhá v boji proti hepatitidě, i když na ni není všelékem.

Pravidla sběru

Sběrná sezóna trubačovitých (nálevkovitých) lišek začíná v srpnu až září a trvá až do začátku zimy.

Co je důležité vědět při sběru této odrůdy:

Houba se často skrývá mezi mechem a trávou a to komplikuje její hledání.
Vzhledem k charakteristickému znaku trubkovité (nálevkovité) lišky tvořit mykorhizu s tvrdými i měkkými druhy stromů a jehličnanů se vyplatí věnovat pozornost shnilému dřevu, stejně jako hledat žlutou krásku pod borovicemi a smrky.
Nálevkovití zástupci lišek, nacházející se ve skupinách, často tvoří tzv. čarodějnické kruhy.
Navíc tato odrůda nemusí být okamžitě kontrolována na přítomnost červů: prostě v ní neexistují. To je další výhoda trubkovitých (nálevkovitých) lišek, mezi nimiž je obtížné najít podkopané a zkažené houby.

Falešné dvojité trubkovité (nálevkovité) lišky

Tyto lišky ve tvaru trychtýře mají poměrně mnoho protějšků, ale žádný z nich není jedovatý: všechny jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Je však nutné porozumět typům, protože každý z nich má své vlastní chuťové vlastnosti a požadavky na vaření.

Nejběžnější dvojčata trubkovité (nálevkovité) odrůdy lišek:

Žloutající liška. Má více žlutý odstín a jeho zadní strana má hladší povrch. Připravit si ho můžete běžným způsobem.Sběrná sezóna začíná na začátku léta a trvá do poloviny podzimu;
Nálevník šedý. Je šedivější než liška zakokrhá a má také hladký hřbet. Chuť nálevkovité trávy je mnohem horší než nálevkovití zástupci, takže se při vaření používá méně často;
Černá liška. Jednak se liší velikostí – může být dvakrát větší než trychtýřovitý. Za druhé je tmavší a méně pružný. Jeho struktura je tvrdší než u odrůdy trychtýř, proto se při vaření používají pouze čepice, protože nohy jsou velmi tuhé.

Recepty na trubkovité (nálevkovité) lišky

Vzhledem k tomu, že trubkovité (nálevkovité) lišky jsou poměrně vzácné exempláře, obvykle se konzumují okamžitě, aniž by se sušily nebo nakládaly na později. Svou chuť nejlépe odhalují při vaření, takže stojí za to zvážit tři recepty, které vám umožní vychutnat si všechny jemnosti těchto hub.

Polévka s nálevkou liškami a květákem

K přípravě budete potřebovat:

0,3 kg čerstvých lišek nálevkovitých;
0,5 kg květáku;
0,2 kg slaniny;
cibule a koření - podle chuti;
rostlinný olej.

Posloupnost kroků:

Nakrájejte slaninu a cibuli na smažení.
Na rozehřátou pánev na olej dejte slaninu, pár minut ji opékejte na mírném ohni, poté přidejte cibuli a opékejte, dokud nezměkne.
Připravte si trychtýřovité lišky: důkladně opláchněte a odřízněte jim asi 1/3 nohou.
Poté do pánve opatrně přidejte houby a vše společně opékejte asi pět minut.
Květák rozdělíme na růžičky, v kastrůlku k němu přidáme vodu nebo vývar a vaříme asi 10 minut.
Přidejte obsah pánve do pánve a přidejte další vodu nebo vývar.
Vařte do varu.

Při podávání je třeba zeleninu přidávat do polévky opatrně, protože může přehlušit jemnou chuť hub: můžete se jednoduše omezit na světlé koření.

Krémový závin s trychtýřovitými liškami

Ingredience:

5 plátů hotového fylo těsta;
0,3 kg trychtýřovitých lišek;
0,3 l 10% smetany;
1 polévková lžíce. l. mouka;
koření - podle chuti.

Nejprve musíte připravit náplň:

Žampiony a cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na pánvi, dokud se z hub neodpaří vlhkost.
Obsah pánve zalijte smetanou a nechte minutu nebo dvě provařit, poté stáhněte z ohně.

Příprava rolády:

Abyste získali dobrý základ, musíte každou vrstvu těsta ošetřit rozpuštěným máslem zvlášť.
Na plech položte houby, na okrajích nechte asi 3 cm, aby se daly zastrčit.
Okraje přehneme dovnitř a těsto stočíme do válečku. Je důležité zajistit, aby z něj náplň nevypadala.
Závin položíme na olejem vymazaný plech, na několika místech propícháme vidličkou, aby těsto mohlo „dýchat“ a dáme na pět minut do trouby péct při teplotě 220 °C.
Po uplynutí této doby roládu vyjmeme z trouby, potřeme její povrch krémem a vložíme zpět do trouby na dalších 10 - 15 minut.

Nálevkové lišky se smaženými bramborami

Toto je nejjednodušší a nejoblíbenější recept na vaření lišek ve tvaru trychtýře.