Obsah
- 1 Jsou medové houby tmavé barvy?
- 2 Jak vypadají hřiby smrkové?
- 3 Kde a jak rostou tmavě hnědé medové houby?
- 4 Jsou hřiby smrkové jedlé nebo ne?
- 5 Jak vařit smrkové houby
- 6 Léčivé vlastnosti tmavě hnědých medových hub
- 7 Pěstování smrkových hub na pozemku nebo v zemi
- 8 Dvojky a jejich rozdíly
- 9 Zajímavosti o houbách smrkových
- 10 Závěr
Jednou z nejoblíbenějších hub jsou medové houby.Rostou na pařezech ve velkých skupinách a vždy přitahují pozornost houbařů a nedovolují jim odejít s prázdnými košíky. Lidově se tímto názvem označuje celá skupina hub, ale málokdo ví, že různé druhy hub patří do samostatných rodů a čeledí. Smrkové medové houby jsou tedy vzhledově velmi podobné podzimním houbám, ale jsou podmíněně jedlými houbami.
Jsou medové houby tmavé barvy?
Podle popisu a fotografie patří tmavé medové houby (neboli smrkové, tvrdé, mleté, lat. Armillaria ostoyae) do čeledi Physalakriev. Od ostatních příbuzných zástupců se liší, jak již z názvu vyplývá, tmavě hnědou barvou čepice. Barva medových hřibů do značné míry závisí na místě růstu a hřiby smrkové získaly svou barvu proto, že preferují převážně smrkové a borové potemnělé lesy. Charakteristický odstín dřeva, na kterém se mycelium nachází, se přenáší na plodnice a hořkost borovice přímo ovlivňuje jejich chuť.
Jak vypadají hřiby smrkové?
Druh smrku lze snadno rozpoznat podle tmavého klobouku a válcovitého stonku s hlíznatým nebo šupinatým povrchem. Dužnina je volná, bílá, se žlutavým nádechem a prakticky bez houbové vůně. Na fotografii mladé tmavé medové houby rostou ve smrkovém lese, kde s nimi rády žijí jejich jedovaté protějšky, nebezpečné pro lidské zdraví.
Hřiby smrkové jsou podzimním druhem a začínají plodit začátkem srpna.
Popis čepice
V mladém věku vypouklý klobouk hřibu smrkového, zcela pokrytý hnědými šupinami, dorůstá v průměru od 4 do 10 cm. Jeho tvar, u mladých exemplářů polokulovitý, se u starších stává roztaženějším.Barva čepice je tmavě hnědá a pod ní jsou světlé destičky, které se věkem pokrývají načervenalými hnědými skvrnami.
Popis nohy
Medové houby s tmavým kloboukem mají válcovitý stonek, u základny poněkud zesílený, o výšce 5 až 10 cm a průměru až 2 cm a prsten, který vzhledem připomíná krajkové volánky. Povrch plodového těla je suchý, mírně drsný.
Kde a jak rostou tmavě hnědé medové houby?
Hřiby smrkové rostou po celé zemi, kromě severních oblastí, v listnatých, smíšených a častěji jehličnatých lesích. Tento druh se nejraději usazuje na pařezech a hnijících stromech, mrtvém dřevě a jehličnanech. Druh je poměrně vzácný pod listnatými stromy a keři. Hřiby medonosné smrkové plodí od konce července do konce října v závislosti na konkrétním klimatickém pásmu. Jsou umístěny v malých rodinách. Tento druh hub se nazývá smrk, protože jeho oblíbeným místem k růstu jsou hnijící zbytky jehličnanů, shnilé pařezy a kmeny mrtvých stromů.
Je možné sbírat tmavé houby?
Tmavé, smrkové hřiby lze sbírat zhruba od srpna až téměř do nástupu chladného počasí, tedy do konce října - začátku listopadu. Zároveň se neodřezávají vzorky, které jsou přezrálé, staré nebo s prasklým uzávěrem. Na jeden velký pařez nebo padlý kmen stromu můžete nasbírat celý košík voňavých medových hub.
Jsou hřiby smrkové jedlé nebo ne?
Tmaví zástupci medových hub jsou klasifikováni jako podmíněně jedlé, protože mají hořkou, specifickou chuť. Před vařením potřebují plodnice předběžné, nejlépe dvakrát, vaření. Vývar po zpracování plodnic se nepoužívá k jídlu.
Jak vařit smrkové houby
Před přípravou kulinářských pokrmů se smrkové houby vyčistí, odstraní se všechny nečistoty a odstraní se horní vrstva. K jídlu se používají pouze čepice, protože nohy se při vaření stávají gumovými a tuhými. Nejprve se plodnice povaří 20 minut v osolené vodě, scedí v cedníku a vývar se scedí. Postup se znovu opakuje, což umožňuje zcela odstranit nepříjemnou hořkost a přírodní pryskyřice. Dále se ze zpracovaných hub připravují různé pokrmy.
Jak smažit smrkové houby na zakysané smetaně a cibuli
Vařené tmavé houby se vloží do horké pánve s rostlinným olejem a smaží se pod uzavřeným víkem. Po 15 min. přidáme kolečka cibule, osolíme a opepříme. 3 minuty před koncem smažení přidejte zakysanou smetanu, přičemž snižte teplotu. Přidejte trochu másla. Připravené houby posypeme cibulí a nadrobno nasekaným koprem.
Jak nakládat tmavé podzimní houby
Ingredience:
- houby - 1 kg;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet (9%) - 2 polévkové lžíce. l.;
- 2 - 3 poupata stroužku, oloupané stroužky česneku, kuličky pepře.
Algoritmus vaření:
- V hrnci se vaří marináda z vody, soli a cukru.
- Po uvaření zalijeme octem, opepříme, přidáme hřebíček a přidáme předem připravené a uvařené ovocné korpusy.
- Vařte na středním plameni 10-15 minut a vložte do sterilizovaných sklenic.
- Položte stroužky česneku, přidejte marinádu téměř ke krku a nalijte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej na vrcholu každé nádoby.
- Zakryjte plastovými víčky, vychlaďte a uložte do chladničky.
Zmrazení tmavě hnědé medové houby na zimu
Připravené tmavé smrkové houby Armillaria solidipes se umístí do plastových nádob nebo plastových sáčků a pošlou do mrazáku. Není třeba vkládat velké množství hub do sáčku nebo nádoby: objem by měl být takový, aby stačily na jedno vaření.
Solení podzimních hřibů smrkových na zimu
Ingredience:
- 1 kg hub;
- 1/2 polévkové lžíce. sůl;
- 5-7 stroužků česneku;
- zrnka pepře a koprové deštníky.
Algoritmus vaření:
- Na dno smaltované pánve se nalije vrstva soli a poté se položí mleté houby.
- Vrstvy střídáme, posypeme česnekem, koprem a kuličkami pepře.
- Pánev je pokryta gázou složenou ve dvou vrstvách, je umístěna deska a tlak je umístěn.
- Proces moření trvá asi 20 dní, poté se houbová hmota přenese do čistých sklenic a skladuje se na tmavém a chladném místě.
Jak sušit smrkové houby
Po vyčištění a odstranění lesní suti lze hřiby smrkové usušit, což umožní maximální zachování všech živin. Plodnice se navlékají na tenkou nit a zavěšují se na slunné, dobře větrané místo. Sušte 40 dní. Hotové houby se stanou elastickými a při ohýbání se nelámou. Přesušené medové houby jsou křehké a drolí se. Snadno z nich připravíte houbový prášek, který pak lze pohodlně použít jako přírodní dochucovadlo.
Léčivé vlastnosti tmavě hnědých medových hub
Medové houby hnědé a tmavé barvy jsou rekordmany v obsahu bílkovin a i když obsahují malé množství kalorií, mohou nahradit maso. To platí zejména pro lidi na dietní nebo vegetariánské stravě. Výrobek obsahuje velké množství mikroelementů a vitamínů, aminokyselin a přírodního cukru.
Díky svému jedinečnému složení jsou smrkové houby široce používány v lékařství jako léčba:
- maligní a benigní nádory;
- Escherichia coli a stafylokok;
- onemocnění štítné žlázy.
Pravidelná konzumace pokrmů z hub může oddálit vývoj mnoha patologií. Dužina hub obsahuje lecitin, který neumožňuje hromadění „špatného“ cholesterolu na stěnách cév. To je nejlepší prevence aterosklerózy. Nízký glykemický index produktu umožňuje zařadit houbová jídla do jídelníčku pacientů s cukrovkou.
Pěstování smrkových hub na pozemku nebo v zemi
Díky moderní vědě si dnes můžete na vlastním pozemku vypěstovat jakékoliv houby. Chcete-li to provést, budete muset zakoupit mycelium ve specializovaném obchodě a být trpěliví.
Algoritmus akcí:
- Vyberte si z chaty vhodný strom se známkami hniloby, který nebude litovat: houby jej zničí během růstu.
- Mycelium je navlhčeno vodou a pokryto mechem, aby se zabránilo odpařování vlhkosti.
- Po 12 měsících se objeví první sklizeň, po které bude mycelium aktivně plodit 6 - 7 let.
Dvojky a jejich rozdíly
Houba medonosná má jedlé i nejedlé obdoby mezi houbami rodu Openkov.Při sklizni je nutné rozlišovat mezi dvojčaty, která plodí v tomto období roku:
- Podzimní medová houba, který roste na různých dřevnatých substrátech, má hladký povrch medově žlutého klobouku a žlutou, bez třásní, na stonku. Houba je jedlá, ale technologie přípravy podzimních a tmavých odrůd se liší, protože podmíněně jedlé houby vyžadují složitější tepelné ošetření.
- Nafouklá, galská (nebo tlustonohá) medová houba má v mládí světle hnědou čepici a po celém povrchu tmavé šupiny, které dozráváním mizí. Houba s tenkým prstencem, který se při dozrávání láme a mizí. Po rozbití dužina vydává příjemnou, sýrovou vůni. Druh je podmíněně jedlý.
- Nepravá medová houba a její odrůdy. Nemají lem na stonku a šupiny na povrchu klobouků, které jsou charakteristické pro jedlé zástupce. Na rozdíl od jedlých hřibů smrkových mají výraznou hořkou chuť: v závislosti na konkrétním druhu jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé nebo nejedlé. Nejedlí falešní zástupci mají ostrý, nepříjemný zápach a hladkou stopku bez inkluzí, jak je jasně vidět na fotografii. Klobouk plodnice má nestejnoměrnou barvu.
Každému začínajícímu houbaři se bude hodit video o srovnání jedlých hub s falešnými dvojkami
Zajímavosti o houbách smrkových
Houba medonosná s tmavě hnědým, šupinatým kloboukem je schopna zachytit rozsáhlé plochy pokryté vlhkým mrtvým dřevem a zbytky tlejícího dřeva. To, co se nachází na povrchu země, je jen malá část mycelia a mycelium se nachází pod zemí ve velké vzdálenosti. Mycelium se tedy často vyskytuje ve švýcarských lesích, jejichž plocha je více než 30 hektarů.
Největší a nejstarší houbou na světě je tmavá medová houba, která roste v USA, Oregonu. Rozloha mycelia této vesnice je asi 850 hektarů a její stáří je více než 2,5 tisíce let. Jediný obří organismus, který se nachází pod povrchem země, je parazit a živí se kořeny stromů, což vede k jejich smrti. Proto tomu říkají Oregonské monstrum.
Velké úrody hub jsou vzácné: plodnice se objevují jednou za 3-4 roky.
Závěr
Houby medonosné se vzhledem podobají některým příbuzným druhům plodícím na podzim, ale při pečlivém zkoumání není těžké je rozlišit. Navzdory tomu, že patří mezi houby podmíněně jedlé, jejich popularita již mnoho let neklesá a jejich chuťové vlastnosti jsou hodnoceny velmi vysoko.
