Obsah
Ve středním Rusku není neobvyklá bohatá úroda letních a podzimních medových hub. Houbaři je oceňují zejména pro vysokou chuť a příjemnou vůni. Tato odrůda hub, suchá medová houba, je rozšířená v jehličnatých a listnatých lesích středních oblastí.Skvěle se hodí k přípravě různých pokrmů a nálevů, je také proslulý svými léčivými vlastnostmi a je velmi milován skutečnými gurmány.
Popis zmenšující se medové houby
Sušící medová houba nebo bezkroužková má průměrnou velikost - až 15 cm na výšku. Jeho bílá nebo mléčně nažloutlá, někdy hnědá dužina vyzařuje příjemnou výraznou houbovou vůni. Jeho barva se při řezání nemění. Houba patří do čeledi Physalacriaceae, má lamelární hymenofor bílé barvy s mírně narůžovělým nádechem.
Popis čepice
Maximální velikost čepice je 10 cm.U mladých jedinců je konvexní, ale následně se rozšiřuje a získává zploštělý tvar. Uprostřed je široký tuberkul. Barva klobouku je světle hnědá, načervenalá, jeho povrch je suchý, pokrytý tmavými šupinami, které jsou charakteristické pro mladé houby a s věkem postupně mizí.
Popis nohy
Výška hladkého stonku sušící se houby se pohybuje od 7 do 18 cm a jeho tloušťka je až 1,5 cm Barva je nerovnoměrná: blíže k klobouku je bílá, s malými tmavými skvrnami, vespod hnědá nebo hnědý. Uvnitř je vláknitý stonek dutý, není zde žádný prsten, což vysvětluje druhé jméno - bezkroužková medová houba. Plodnice jsou k sobě srostlé spodními částmi stébel.
Kde a jak roste sušený hřib medonosný?
Sušené medové houby jsou běžné ve středním a jižním Rusku, vyskytují se také na Krymu. Rostou na trouchnivějícím dřevě, pařezech jehličnatých a listnatých stromů ve velkých skupinách a tvoří charakteristické trsy. Oblíbeným místem těchto hub je dubové dřevo. Sbírají se od června do pozdního podzimu. V jižních oblastech aktivně plodí až do nejchladnějšího počasí, tedy do prosince.Houba bez prstenců roste také v Severní Americe, Evropě, Japonsku, Číně a také v oblastech severní Afriky.
Jedlá medová houba bez kroužků nebo ne
Stahující se medové houby jsou klasifikovány jako jedlé houby s vynikající chutí a jedinečným chemickým složením. Vyznačují se silnou houbovou vůní a dužinou se svíravou chutí bez přítomnosti hořkosti. K přípravě medových hub není potřeba žádné speciální, složité tepelné zpracování. Před vařením stačí plodnice důkladně očistit a opláchnout. Poté se smaží, vaří, osolí, nakládá a vaří v polévkách a omáčkách.
Jak vařit smršťovací medové houby
Ze sušených hub se připravují nejrůznější pokrmy – chutné, velmi aromatické a zdravé. Houby je nutné zpracovat ihned po přivezení z lesa domů. Maximální trvanlivost čerstvých houbových surovin je 1 den. Při primárním zpracování se čistí, odstraňují se zbytky, hniloba a červí díry. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Takto připravené plodnice scvrknuté odrůdy se dají vařit, smažit, nakládat, solit, dělat z nich omáčky.
Jak nakládat sušené houby
Marinované houby jsou tradičně nejoblíbenějším jídlem mnoha hospodyněk. K přípravě sušených hub tímto způsobem budete potřebovat:
- 700 g hub;
- 1 polévková lžíce. voda;
- 30 ml rostlinného oleje;
- 1,5 lžíce. l. ocet;
- 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr;
- koření - 2 ks. bobkový list, hřebíček, černý pepř a stroužky česneku.
Algoritmus vaření:
- Ovocné korpusy vaříme v osolené vodě 20 minut.
- Vložte do cedníku a nechte tekutinu odkapat.
- Marinádu z výše uvedených surovin kromě octa a oleje povařte v hrnci 5 minut.
- Přidejte houby a vařte 10-15 minut. a zalijeme octem.
- Umístěte do sterilizovaných sklenic, navrch přidejte olej a uzavřete víčky.
Jak nasolit medové houby bez kroužků na zimu
Křupavé, středně slané, stahující se houby jsou skvělým doplňkem na stůl v zimě. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 1 kg medových hub;
- 50 g rostlinného oleje;
- 2 cibule;
- 50 g soli;
- koprové deštníky.
Algoritmus vaření:
- Plodnice vaříme 30 minut. v osolené vodě.
- Vývar se scedí.
- Houby jsou umístěny ve smaltované pánvi ve vrstvách, každá posypaná solí a cibulovými kroužky.
- Přilijeme 50 ml převařené studené vody, přikryjeme talířem a utlačujeme zátěží.
- Umístěte pánev na chladné místo, možná na 30 dní do chladničky.
- Nasolené plodnice se přenesou do skleněných nádob a zakryjí se plastovými víčky.
Jak sušit sušení medových hub na zimu
Po vysušení je medová houba dokonale skladována po celou zimu a slouží jako základ pro přípravu mnoha pokrmů. Právě tento způsob zpracování umožňuje uchovat v houbách maximální množství užitečných mikroelementů.
Sušení se provádí:
- naživo;
- v troubě;
- v elektrické sušičce.
Před sušením se plodnice očistí a velké exempláře se nařežou. Navlékněte na nit a zavěste na 30 - 40 dní na dobře větraném slunném místě. V sušárně trvá proces sušení asi 5 hodin při teplotě 60 °C, během kterých se houby periodicky obracejí. Za 3 - 4 hodiny se medové houby bez kroužků suší v elektrické sušičce při teplotě 50 °C.Poté se nechají s vypnutým přístrojem další 3 hod. Plodnice, které jsou správně připraveny ke skladování, jsou pružné a nekřehké. Přesušené - při stlačení se drolí.
Výhody a poškození scvrklých hub
Sušené medové houby mají díky svému jedinečnému složení léčivé vlastnosti. Množství aminokyselin, biologicky aktivních látek a polysacharidů obsažených v těchto houbách, které jsou užitečné pro lidské tělo, je obtížné přeceňovat.
Jejich konzumace stimuluje:
- práce gastrointestinálního traktu;
- vylučování žluči;
- snížený krevní tlak;
- posílení imunitního systému.
Použití zmenšujících se medových hub umožňuje odstranit zrychlený srdeční tep, různé záněty a bolesti. Klinické studie potvrdily, že přípravek stimuluje lidský organismus k boji se sarkomem, snižuje úroveň radiace a odstraňuje toxiny.
V některých případech je však možné poškození za určitých podmínek:
- exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu;
- těhotenství a kojení.
Dvojky a jejich rozdíly
Stahující se medové houby jsou především podobné houbám rodu Galerina, z nichž existují jedlí a jedovatí zástupci. Mezi nimi:
- Podzimní medová houba se od smršťovacího liší přítomností kroužku na stonku a bílými béžovými destičkami. Roste pouze v listnatých lesích. Patří do jedlé odrůdy.
- Ohraničená galerie má rezavé výtrusy, hnědý klobouk a blanitý prsten na stopce. Oblíbeným stanovištěm jsou tlející jehličnaté stromy. Jedovatá houba.
- Houba sírově žlutá medonosná má žlutou nebo hnědou čepici, ve středu tmavší barvy než na okrajích. Preferuje listnaté lesy, ale vyskytuje se také v jehličnatých lesích, i když mnohem méně často. Jedovatá houba.
Je poměrně těžké rozlišit mezi houbou medonosnou a houbou žlutou mléčnou, která preferuje jedlové lesy a žije i pod smrky a břízami. Ta má však nálevkovitý klobouk, který je velmi velký - až 25 cm v průměru. Jeho povrch je slizký, zatímco u bezkroužkového zástupce medonosné houby je suchý. Noha mléčné houby je pokryta žlutými důlky. Při rozkrojení dužina ztmavne a vyloučí hodně mléčné šťávy.
Závěr
Houba medonosná je houba jedinečná svými vlastnostmi a chutí, kterou byste při „tichém lovu“ neměli ignorovat. Zdravé pokrmy z tohoto produktu skvěle zpestří zimní stůl a nepostradatelné budou i pro vegetariány. Bonusem k tomu je léčivý účinek, který bude mít houba medonosná na lidský organismus.
