Obsah
Sběr hub v lese je často spojen s obtížným určením druhu. Abyste našli neporušené neporušené exempláře, musíte znát nejen vnější popis jedlých odrůd, ale také hlavní stanoviště. Hřib obecný je druh houbovité houby. Říká se mu také obabok nebo bříza.
Kde roste hřib hřib?
Obabok neboli hřib obecný se začíná objevovat na okrajích smíšených lesů s příchodem léta a roste zde až do pozdního podzimu. Svůj název získala díky tomu, že tvoří mykorhizu s břízami.To znamená úzký symbiotický vztah s kořeny stromu. Nejčastěji se tento druh sbírá ve smíšených lesích, kde břízy zaujímají přední místa nebo se alespoň vyskytují (například ve smrkových výsadbách). Hřiby obecné jsou běžné v celé kontinentální Evropě, rostou také v Severní Americe.
Jak vypadá hřib obecný?
Vnějším popisem lze hřib obecný snadno odlišit od ostatních odrůd. Jeho parametry se často používají k demonstraci typického zástupce třídy:
- Čepice. Barva klobouku může být světle šedá (u mladých exemplářů) nebo tmavě hnědá (u starých plodnic). Kulatá nebo polokulovitá, dosahuje v průměru 15 cm.Po dešti nebo rose může být klobouk pokrytý malým množstvím slizu. Pod tmavou tenkou slupkou povrchu leží bílá dužnina, která při rozbití mírně tmavne a má charakteristickou houbovou vůni.
- Noha. Může dosáhnout 15 cm na délku a 3 cm na obvod. Pevná, půlválcová, noha se mírně rozšiřuje směrem k povrchu země. U dospělých jedinců se po rozříznutí jeho dužnina stává tvrdou, vláknitou a vodnatou.
Je možné jíst hřib obecný?
Hřib obecný patří do skupiny jedlých. Čepice a části nohou se používají k jídlu. Navíc jsou klasifikovány jako typ klasicky jedlých druhů, které na řezu vydávají rozeznatelnou houbovou vůni.
Chuťové vlastnosti houby
Hřiby obecné jsou z hlediska chuťových vlastností na druhém místě po hříbcích. Příprava tohoto typu nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, po uvaření nezmizí charakteristická houbová vůně.Dužnina změkne a získá bohatou krémovou chuť. Charakteristickým znakem hřibů obecných je tmavnutí bílé dužniny po varu.
Hřib obecný se používá pro: různé druhy kulinářského zpracování:
- smažení;
- vařící;
- moření;
- sušení.
Bohatá chuť a vůně vám umožní z produktu připravovat polévky, omáčky, omáčky a připravovat dresinky ze zakysané smetany smícháním s máslem, olivovým nebo jiným rostlinným olejem. Tato odrůda se dobře hodí ke kořenové zelenině, obilninám a dobře se hodí do náplní do koláčů a kulebyaků.
Výhody a poškození těla
Hřib při tepelné úpravě uvolňuje škodlivou látku – chinin, který může mít negativní vliv na trávení, proto se voda po převaření scedí a nepoužije se k další úpravě.
Hřib obecný je užitečný pro ty, kteří dodržují dietu. Chuťově a nutriční hodnotou dokáže nahradit některé druhy masa, přitom není kalorický. Při plánování diety se bere v úvahu kompatibilita s jinými produkty.
Hřib obecný obsahuje zvýšené množství kyseliny askorbové, dále vápník a hořčík. Bílkoviny, které tvoří více než 30 %, jsou považovány za plnohodnotné, to znamená, že mají esenciální aminokyseliny, jako je lecitin, arginin a glutamin. Tento obsah produktu nevyžaduje speciální enzymy pro trávení. Protein se rychle a snadno vstřebává střevy, což vysvětluje dietetické vlastnosti odrůdy obaboku.Je známo, že se v lidovém léčitelství používají k léčbě chronických onemocnění ledvin.
Hřiba obecného můžete poznat sledováním videa:
Falešná dvojka
Hřiby obecné mají nebezpečný protějšek zvaný hřib žlučník.
Rozdíly mezi těmito odrůdami jsou popsány v tabulce:
Známky odlišnosti | Hřib obecný | Houba žlučová |
Biotopy | Smíšené nebo smrkové lesy s převahou bříz. | V lesích u mokřadů, v roklích. |
Vnější popis | Odstín spórového prášku je světlý, krémový. | Výtrusný prášek smíchaný se špinavě žlutými skvrnami. |
Struktura čepice | Elastická, hustá, při stlačení nemění tvar. | Při lehkém stlačení se vtlačí a nevrátí se do původního tvaru. |
Vůně | Houbová vůně. | Ne. |
Zvláštnosti | Rostou na světlých, otevřených místech. | Na povrchu plodnice není žádný hmyz, protože ho nepřitahují hořké, nejedlé houby. |
Houbaři tvrdí, že díky nezkušenosti lze muchomůrky zaměnit s jednou z jedovatých hub, muchomůrkou bledou. Muchomůrky rostou pod břízami a osiky. Doba jejich vzhledu se shoduje se začátkem plodů v hřibových lesích:
Období plodnosti obou typů se shoduje: od července do října.
Zaoblený uzávěr muchomůrky má tvar polokoule. Jeho průměr je až 10 cm Mladí zástupci mají atraktivní odstín klobouku: lesklý, světle hnědý. Dužnina na řezu netmavne, zůstává bělavá a vyzařuje slabé nasládlé aroma. Noha, stejně jako hřib, je lehčí než čepice a rozšiřuje se směrem dolů. Muchomůrka bílá patří do třídy jedovatých hub. Otrava může způsobit vážné komplikace.
Pro odlišení muchomůrky od muchomůrky se doporučuje zaměřit se na několik základních charakteristik nepravého druhu:
- nedostatek symbiózy s kořeny břízy;
- žádné charakteristické houbové aroma;
- Na povrchu plodnice není žádný hmyz.
Pravidla sběru
Při sběru je nutné vzít v úvahu doporučení zkušených houbařů:
- Naplánujte si trasu předem. Nesbírejte houby v blízkosti silnic nebo průmyslových podniků, protože absorbují škodlivé látky, které se hromadí pod dnem uzávěru.
- Plodnici na povrchu země odřízněte nožem pod ostrým úhlem.
- Vložte houby do neplastové nádoby. Nejlepší možností je proutěný koš: umožňuje průchod vzduchu a zabraňuje vzájemnému mačkání víček sousedních exemplářů.
- Poškozené červivé houby nesbírejte.
- Vyhněte se exemplářům, jejichž identita je pochybná.
- Plodnice po sklizni protřiďte a nevhodné vyhoďte.
Houbaři doporučují vařit hřiby během prvních 24 hodin po sběru. Suroviny nepodléhají dlouhodobému skladování ani přepravě.
Použití
Po sklizni se hřiby často vaří s bramborami a cibulí. Před smažením se očistí, odřízne se spodní část kýty, namočí se do studené vody a pak se vaří 25 - 30 minut.
Aby dužina neztmavla, použijte při namáčení studenou vodu okyselenou kyselinou citronovou. Na 2 litry vezměte 0,5 lžičky. prášek nebo vymačkejte šťávu z půlky citronu.
Hřiby se suší pomocí elektrických sušiček nebo pecí.Po uvaření se také zmrazují. Sušené části se skladují v látkových sáčcích nebo sáčcích z potravinářského papíru. Zmrazené houby se skladují na polici mrazničky v plastových sáčcích s uzavřenými ventily po dobu 3 až 6 měsíců. Nejčastěji se nakládají hřiby, v nálevech nejsou tak atraktivní a ztrácejí charakteristickou chuť.
Pro smažení spolu s obyčejnými hřibovými houbami často berou odrůdy podobného typu: hříbky, hřiby.
Závěr
Hřib obecný je chutná jedlá houba s charakteristickým, rozpoznatelným zápachem. Při sběru této odrůdy vezměte v úvahu, že její zástupci rostou v březových lesích. To pomáhá zabránit jejich záměně s falešnými protějšky. Před vařením se hřib obecný krátce namočí a přidá se kyselina citronová, aby se zabránilo ztmavnutí produktu, jako v případě varu.
