Obsah
Z obrovského množství hub nalezených na území Ruské federace jsou houby hřib považovány za jedny z nejběžnějších, které se vyznačují dokonalou chutí a bohatým chemickým složením. Abyste je mohli vařit efektivně, musíte se naučit, jak je přesně najít, správně vybírat a čistit hřiby a dodržovat recepty na pokrmy.
Způsob zpracování a vaření ovlivňuje kvalitu konečného produktu, dobu jeho skladování a možnost dlouhodobého použití přípravků. Schopnost rychle a efektivně vybírat, čistit a vařit plodnice bude užitečná pro každou hospodyňku, která chce podávat lahodné okurky, svačiny a polévky založené na oblíbených lesních produktech.
Jak vyčistit hřiby před vařením
Houby jsou produktem, který se rychle kazí, proto je potřeba je zpracovat co nejdříve. Než začnete čistit houbové suroviny, měli byste je pečlivě zkontrolovat a roztřídit na základě několika kritérií - velikosti, kvality a stáří.
K čištění budete potřebovat nůž, hadřík a malý kartáč. Kontaminace hřibů závisí na tom, kde rostly. Ty nasbírané v lese budou muset být zbaveny trávy, listí, mechu, větviček a jiných nečistot. Nacházejí se na otevřených prostranstvích, mýtinách, musí být očištěny od zeminy, prachu a listí.
Zpracování se provádí podle plánu:
- Odstraňte listy, jehličí a zbytky z povrchu hub pomocí kartáče.
- Odřízněte spodek kýty a ostrým nožem oloupejte kůži.
- Odřízněte víčko a stopku podélně, abyste zjistili poškození a červy.
Mladé a silné exempláře odložte k dalšímu sušení a staré a poškozené vyhoďte nebo namočte do osolené vody (2 lžíce hrubé kamenné soli na 1 litr vody), abyste odstranili červy a hmyz.
Houby určené k sušení se nenamáčejí ani nemyjí, ale pouze čistí hadříkem nebo seškrabováním nečistot a plaku nožem. Ovocná těla pro smažení, nakládání a vaření se namočí do vody po dobu 1 hodiny, poté se začnou zpracovávat.
Poté, co byly houby vyčištěny podle všech pravidel, můžete začít vařit houby.
Potřebujete zavařit hřiby?
K získání kvalitního produktu nestačí naučit se správně loupat hřiby, stejně důležité je jejich předvaření. Potřeba vaření se vysvětluje tím, že jsou schopny během růstu absorbovat toxiny z půdy.
Ve velkých exemplářích se hromadí odpadní produkty samotných hub, což představuje nebezpečí pro lidské zdraví.
Předvaření pomáhá zajistit, aby se většina toxinů dostala do vývaru a hřiby byly očištěny. Vaření je nutné, pokud byly plodnice sbírány ve městě, v blízkosti dálnic, železničních tratí nebo v průmyslové zóně. Vzhled hřibu může být bezvadný, prakticky nevyžaduje čištění, ale zároveň je plodnice maximálně nasycena toxiny. Tepelná úprava minimalizuje riziko otravy.
Vařením se sice snižuje aroma a chuť produktu, ale jeho užitečnost se výrazně zvyšuje.
Pokud vaříte houby hřib podle pravidel, správně provádíte všechny manipulace, dodržujete časový rámec pro tepelné zpracování, můžete získat houby, ze kterých je snadné připravit chutné pokrmy, které jsou pro lidské tělo naprosto bezpečné.
Zjistěte více o tom, jak čistit a vařit houby hřib ve videu:
Jak vařit houby hřib
Mezi kuchařskými recepty jsou nejoblíbenější solení, nakládání, smažení a polévky ze zmrazených houbových polotovarů. Každý případ má své vlastní jemnosti tepelného ošetření hřibových hub před vařením.
Před zmrazením
Pro získání polotovaru můžete hřiby po uvaření zamrazit a v zimě z nich snadno a rychle připravit chutný a zdravý pokrm. Příprava na zmrazení se skládá z následujících kroků:
- Než začnete vařit hříbky na zmrazení, je třeba je oloupat, omýt a nakrájet na malé plátky.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu.
- Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 40 minut.
- Pěnu pravidelně odstraňujte.
- Vývar scedíme a hřiby trochu osušíme.
- Připravte nádoby.
- Vychladlé ovocné korpusy vložíme do nádob, uzavřeme a dáme do mrazáku.
Před solením
Pro přípravu okurky se houby vaří dvakrát. Za tímto účelem se očistí, umyjí, nakrájí na kousky a po varu ponoří do připraveného láku. Vařte asi půl hodiny, poté tekutinu slijte. Houby se vloží do nového nálevu a vaří se asi 10 minut. a začněte solit.
Jak vařit před smažením
Chcete-li připravit houby hřib na smažení, můžete je vařit dvěma způsoby. První je následující:
- Plodnice se očistí, naplní studenou vodou a zapálí.
- Přivést k varu.
- Pěnu pravidelně odstraňujte.
- Snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte asi hodinu.
Druhá možnost zahrnuje následující postup:
- Houby se očistí, naplní vodou a rychle přivedou k varu.
- Vařte 5 minut.
- Vývar se scedí.
- Znovu jej ponořte do čisté horké osolené vody a dejte na oheň.
- Po uvaření se doporučuje hřiby vařit asi 20 minut, přičemž se odstraní pěna.
Jak vařit sušené hřiby
Pokud potřebujete vařit již usušené hřiby, namočte je nejprve na 2 hodiny do vody, poté je vložte do osolené vroucí vody, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 2 hodiny.
Stojí za to pamatovat si tajemství procesu:
- Aby houby neztmavly, musí se před vařením umýt ve vodě, přidat kyselinu citronovou nebo ocet;
- V důsledku společného vaření hřibů a hřibů se získají velmi chutné a bohaté vývary;
- pro zachování chuti a vůně vařte houbovou hmotu na středním ohni;
- Koření by mělo být přidáno po vaření;
- hřiby se dobře hodí s pepřem, bobkovým listem a bylinkami.
Jak dlouho vařit hřiby do měkka
Aby byly houby připraveny, měli byste je vařit 40 minut. Toto období lze rozdělit na dva stejné intervaly: po prvním slijte vývar a nahraďte jej novou vodou.
Dodatečné vaření poněkud snižuje chuť hřibů. Toxiny v nich obsažené se však dají poměrně úspěšně odstranit varem. Úplná připravenost produktu se posuzuje podle okamžiku, kdy houby klesnou na dno pánve.
Mnohé ženy v domácnosti radí nejen vařit hřiby ve „dvou vodách“, ale také přidat do vývaru cibuli. Lze jím posoudit poživatelnost plodnic. Pokud se barva změní na modrou, pak je v pánvi jedovatý vzorek.
Závěr
Příslušnost do nejvyšší kategorie neruší nutnost důkladně očistit hřiby a vařit je podle všech pravidel. Houby, které neprošly tepelnou úpravou, mají po usmažení nebo nasolení bohatší chuť, ale zbavit se toxinů, které se v plodnicích nevyhnutelně hromadí, je možné pouze vařením.
Je na každém, zda bude nasbírané lesní produkty vařit nebo ne. Zdravý rozum velí nutnost výrazně snížit riziko poškození zdraví – důkladně vyčistit a tepelně upravit houbové suroviny.
