Obsah
Houby se velmi rychle kazí, proto je nutné hřiby a hřiby co nejrychleji vyčistit. Aby byl požadovaný pokrm chutný, musíte správně připravit lesní ovoce.
Jak umýt houby hřib
Nasbírané houby se nedoporučuje hned mýt, protože to zkomplikuje další proces čištění. Nejprve jsou zrzky řádně vyčištěny, odstraní se všechny nečistoty a vyříznou se místa opotřebovaná červy. Poté se plody nakrájí na kousky a ponoří se na půl hodiny do studené vody, aby byly chráněny před ztmavnutím. Na každý litr vody přidejte 20 g soli. Poté se plodina promyje pod tekoucí vodou. Pokud se pro další přípravu používají celé houby, je lepší sebrat každý vzorek a omýt jej samostatně. Tímto způsobem bude čištění efektivnější a dužina nebude mít čas absorbovat přebytečnou vlhkost.
Pokud potřebujete zachovat krásný vzhled hřibů nebo existuje možnost, že proud vody poškodí dužinu hub, pak použijte šetrnější metodu. Chcete-li to provést, naplňte širokou a nejlépe vysokou nádobu větším množstvím vody.Přidejte připravené houby a jemně je ručně promíchejte. Poté se kapalina vypustí, znovu se přidá voda a proces čištění se opakuje ještě dvakrát.
Vytříděné a oloupané hřiby můžete také umístit do cedníku a několikrát je zcela ponořit do misky s vodou. Tekutinu slijte a po opětovném naplnění stejným způsobem opláchněte.
Lesní plody je potřeba rychle omýt, aby kloboučky nenasály zbytečnou vlhkost, která hřibu zkazí chuť.
Je třeba houby osiky čistit?
Hřiby a hřiby jsou elitní druhy, proto je pro zachování jejich chuti nutné je řádně čistit.
Zkušení houbaři vědí, že lesní plody se musí nejprve v lese vyčistit. Proto se vždy vydávají na tichý lov s nožem. Před vhozením nálezu do koše odstraňte zbytky zeminy, ulpělé listí a větve. Odřízněte červivou dužinu. Pokud tak neučiníte, červi sežerou sousední plody.
U velkých vzorků rozřízněte uzávěr na polovinu a podívejte se na stav dužiny. Pokud je silně poškozena červy, pak je taková houba okamžitě vyhozena.
Zralé houby mají volnou houbu, která se odstraní na místě. Pokud ji necháte, přilepí se na klobouky sousedních hřibů, což v budoucnu výrazně zkomplikuje čištění. Shnilé a příliš staré vzorky jsou okamžitě vyhozeny, protože chuť takového ovoce je velmi nízká a během přepravy se promění v beztvarou kluzkou hmotu.To jsou základní principy předběžné přípravy hřibů v lese, zbytek práce již probíhá doma.
Nezpracované lesní plody lze skladovat maximálně šest hodin od jejich sběru. Pokud je nestihnete vyčistit hned, musíte je umístit do chladničky nebo chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne +4 °C. Hnilobný proces se za takových podmínek nerozvine tak rychle a úroda bude s největší pravděpodobností zachována.
Je nutné čistit nožičky hřibů?
Během procesu růstu houby absorbují různé typy znečišťujících látek nacházejících se v životním prostředí. Nohy hřibů, ale i hřibů se proto musí čistit.
Hřiby na vaření nezapomeňte očistit, protože neoloupané stonky způsobují, že vývar ztmavne a zakalí.
Je nutné čistit kloboučky hřibů?
Čištění kloboučků hřibů je věcí vkusu každého houbaře. Běžným nožem to nevyčistíte. K tomuto účelu použijte suchý hadřík, který nepouští vlákna.
Pod uzávěrem je houbovitá jedlá vrstva. V případě potřeby jej lze odstranit nebo ponechat pro další přípravu. Ale velmi často se hmyz usadí v jeho vláknech a položí larvy. Zkušení houbaři jej proto nejčastěji odstraňují.
Více o tom, jak vyčistit hřib, se dozvíte z videa a podrobného popisu níže.
Jak čistit houby hřib
Sklizeň lesních plodů se nejprve třídí podle velikosti. Staré exempláře jsou odděleny od mladých. Stonky jsou odříznuty od čepic a okamžitě se kontroluje přítomnost červích děr.
Poté se musíte rozhodnout, pro jaké účely bude hřib použit, protože na tom závisí jejich další příprava.
Zpracování hřibů vždy začíná stonkem. Pro tohle:
- odřízněte nepotřebnou základnu;
- pokud jsou poškozené oblasti, jsou odříznuty. Odstraňuje také silné nečistoty;
- Horní vrstva se seškrábne nožem nebo se očistí malým kartáčkem.
Pokud je hojná úroda hub, mnoho houbařů nečistí stonky. V tomto případě se důkladně umyjí a poškozená místa se odstraní. Neoloupané černé pruhy na povrchu stonku nijak neovlivňují chuť.
Tmavá, hmyzem sežraná dužina se z uzávěrů odstraní. K odstranění nečistot použijte mírně navlhčený hadřík. Slupky těchto hub se neodstraňují. Houba zralého ovoce musí být odříznuta. Je to dáno tím, že právě do ní houboví komáři rádi kladou své larvy. Houba obsahuje i těžko stravitelné výtrusy a při tepelné úpravě se z ní stává hlen.
Jak správně čistit hřiby a hřiby v závislosti na dalším způsobu vaření:
- Pokud plánujete sušit lesní plody, pak se doporučuje loupat je pouze suchou metodou. Je zakázáno je prát, natož namáčet. Pokud houba nasaje byť jen trochu vlhkosti, nebude možné ji usušit. Povrch čistěte pouze suchým hadříkem nebo malým kartáčkem. Pro tuto metodu se vybírají pouze mladé, malé exempláře, které nejsou odštípnuty hmyzem a mají hustou dužinu;
- Pokud potřebujete zmrazit sklizenou úrodu, pak také nemůžete umýt a namočit hřib. Budou absorbovat vlhkost a při poklesu teploty se vlákna lámou, čímž se zhoršuje kvalita obrobku. Pokud jsou vařené houby zmrazené, proveďte obvyklé zpracování;
- U hřibů a hřibů určených ke smažení musí být kůže odříznuta nožem, protože během procesu vaření je velmi tvrdá, což negativně ovlivňuje kvalitu pokrmu.
Pokud potřebujete uchovat sklizenou plodinu co nejdéle, aniž byste ji podrobili tepelnému ošetření, pak se plody nejprve umyjí. Poté spařte vroucí vodou a přendejte do skleněné nádoby. Každou vrstvu posypte solí a položte na led. Tento přípravek umožňuje konzervovat houby hřib po dobu jednoho týdne. Následně se vaří nebo smaží. Plody již nejsou vhodné k sušení a mrazení.
Suchá metoda
Tato metoda se používá pouze u hub určených k dalšímu zmrazení nebo sušení:
- použijte suchý kartáč k odstranění hrud zeminy, listí a malých nečistot;
- silně přilnuté nečistoty z uzávěrů se čistí nožem, protože kartáč nebo houba často tento úkol nezvládnou;
- povrch nohy se oškrábe nožem a odstraní se horní vrstva;
- ožrané a poškozené části odřízněte.
Poté jsou velké exempláře řezány a začíná další plánovaná sklizeň.
Je nutné hřiby namáčet?
Aby nasbírané hřiby příliš rychle neztmavly, je potřeba je ponořit do mírně osolené a vždy studené vody. Tato metoda je vhodná pouze pro ty vzorky, které se neplánují sušit a zmrazovat.
Pokud je třeba lesní plody sušit, pak je nelze namáčet a dokonce ani umýt. Mokré vzorky zasychají příliš dlouho a nejčastěji hnijí.
Jak dlouho namáčet hřiby
Pokud je hřib mírně červivý, můžete ho namočit do vody. K tomu přidejte 40 g soli do 1 litru vody a výsledný roztok poté nalijte na hodinu do lesního ovoce. Během této doby opustí dužinu hub všichni červi a hmyz.
Ne vždy se podaří snadno odstranit nečistoty z povrchu lesních plodů. V tomto případě jsou namočené ve vodě. Půl hodiny stačí na to, aby se špína snadno sundala. Je však třeba si uvědomit, že lze ponechat pouze silné a mladé exempláře. Starý hřib a hřib dobře absorbují tekutinu, díky čemuž kulhají.
Hřiby byste neměli namáčet přes noc, protože mají houbovitou strukturu, která bohatě absorbuje tekutinu. Poté ztratí svou vysokou chuť a hustotu.
Pokud byla plodina sklizena v blízkosti dálnic nebo průmyslového podniku, pak je vysoká pravděpodobnost, že houby obsahují nebezpečné kovy a soli, které absorbují z půdy. Odborníci doporučují takové exempláře nesbírat nebo v krajním případě namáčet, proces by však neměl být zdlouhavý. Maximální doba je jedna hodina. Během procesu musíte dvakrát vyměnit vodu, abyste produkt co nejvíce vyčistili od škodlivých látek obsažených ve složení.
Pokud se hřiby a osiky sbírají na ekologicky čistém místě, hluboko v lese nebo na okrajích hub mimo vozovku, není třeba namáčení, protože dužina hub není hořká.
Závěr
Hřiby je nutné očistit, je to důležitý proces při přípravě hub k dalšímu použití. Vysoce kvalitní postup dodá houbovému pokrmu výjimečnou chuť. Hřiby se zároveň promění ve sváteční dekoraci a dodají tělu užitečné prvky a vitamíny.
