Obsah
Hřib žlučník, nepravý hřib nebo hořka, je také lidově známý jako „nepravý hřib“. Tento název však zcela neodpovídá pravdě. Hřib žlučník a hřib obecný jsou dosti vzdálení příbuzní (pouze na úrovni obecné čeledi hřibovitých), ale navenek je lze velmi snadno zaměnit. Navzdory skutečnosti, že falešný hřib není jedovatý, je také nepoživatelný, protože jeho dužina má specifickou, velmi hořkou chuť.I pár kousků takové houby, jakmile se v pokrmu objeví, ji může zkazit, a pokud se sní, může způsobit zažívací potíže.
Když jdete do lesa na houby hřib, měli byste vědět, jak identifikovat a odlišit od nich falešné dvojníky, aby vám úlovek z „tichého lovu“ nezkazil potěšení ani nepoškodil vaše zdraví.
S jakými houbami lze hřib zaměnit?
Hřiby jsou ve skutečnosti skupinou několika desítek druhů hub patřících do rodu Obabok nebo Leccinum. Všechny jsou jedlé a chutné. Spojují je konvexní čepice, které s věkem získávají polštářovitý tvar, jehož barva se mění v hnědé nebo šedobílé barevné paletě. Nohy hřibů jsou lehké, dlouhé a ve spodní části mají mírné zesílení. Jsou na nich dobře patrné podélné šupiny – charakteristický vzor lehce připomínající barvy březové kůry. Jejich dužnina je světlá, stejnoměrně zbarvená a při lámání nemění barvu.
Hřiby se obvykle vyskytují na hlinitých a písčitých půdách, v listnatých lesích a březových lesích. Objevují se v hojnosti po dešti. Často je lze nalézt pod topoly nebo osiky. Stává se, že hřiby, další skupina druhů stejného rodu Obabok, jsou zaměňovány s těmito houbami. To není děsivé, protože oba jsou jedlé, ale stále není na škodu vědět, jak se liší. Čepice hřiba je tedy natřena červenými nebo oranžovými tóny a masivní noha je rovnoměrně široká po celé délce. Jeho dužnina je hrubší a hustší než u hřiba a kromě toho v místě zlomu rychle zmodrá.
Sezóna sběru hřibů začíná koncem června a trvá do začátku listopadu.
Narazit přitom můžete i na nepravé hřiby, známé také jako hřiby žlučové nebo hořké. Tyto „dvojky“ nejsou jedovaté, ale nelze je jíst. Hlavním důvodem je extrémně hořká chuť jejich dužiny, která se při jakémkoli kulinářském zpracování jen umocňuje. Pokud by se takový nepravý hřib náhodou dostal do připravovaného pokrmu, ten se bohužel bude muset vyhodit. A pokud se tak stane, že se z potraviny odebere vzorek, vyplatí se učinit opatření, která zabrání případnému zhoršení zdravotního stavu.
Foto a popis nepravého hřiba
Na fotografii níže je nepravý hřib neboli žlučník.
Jedná se o trubkovitý druh rodu Tilopil. Vyznačuje se kloboukem o průměru 4 až 10 cm, zbarveným do jasně žlutohnědé, šedookrové nebo hnědé barvy. U mladého exempláře je konvexní, polokulovitého tvaru, ale u starého exempláře může být plochý nebo polštářovitý, se suchým povrchem, nejčastěji sametovým na dotek.
Noha nepravého hřiba je vláknitá, masivní, 3 až 13 cm dlouhá a 1,5-3 cm silná. Ve spodní části má charakteristický otok, proto má tvar trochu jako palcát. Barva kýty je obvykle krémově okrová, nažloutlá nebo hnědá, na jejím povrchu je jasně patrná tmavší síťka.
Dužnina žlučníku je bílá, prakticky bez zápachu a velmi hořké chuti. Na přestávce buď vůbec nezmění barvu, nebo trochu zčervená.
Jak rozeznat nepravý hřib od jedlého
Přes všechny vnější podobnosti na první pohled mají hřib nepravý a hřib jedlý řadu charakteristických rozdílů. Je třeba si zapamatovat několik klíčových bodů:
- Nepraví hřiby nejsou téměř nikdy červivé. Nedochází k žádným škodám způsobeným hmyzem.
- Povrch čepice pravého hřiba je lesklý a hladký. V té nepravé působí na dotek jako samet.
- Barva slupky na povrchu klobouku jedlého exempláře je sytá, ale tlumená. U nepravých hřibů je kůže klobouku obvykle pestře zbarvená, a pokud se podíváte pozorně, můžete si všimnout charakteristického nazelenalého odstínu.
- Spodní strana klobouku jedlého hřiba je na rozdíl od jeho nepravého bratra zespodu natřena bílou barvou, někdy s krémovým nádechem. V hořké je růžová: mladé houby mají jemný tón, staré houby mají špinavý tón.
- Šupinatý vzor na povrchu nohy skutečného hřiba připomíná březovou kůru. Falešnou nohu zdobí tmavé žilky, podobné síti krevních cév.
- Dužina jedlého hřiba nemění při rozbití barvu. Čepice falešné v místě řezu zpravidla zčervená a její noha při poškození ztmavne.
K tomu se doporučuje odříznout plodnici a dotknout se dužiny špičkou jazyka. Dužnina hřibu jedlého je bez chuti, ale jeho výrazná hořkost vám pomůže žlučník rozpoznat. Tato diagnostická metoda je však nebezpečná: i když hořkosladký není jedovatý, vždy existuje možnost, že za něj byla omylem zaměněna jiná houba, která se zase může ukázat jako toxická.
Video vám řekne více o tom, jak vypadá nepravý hřib a jak ho odlišit od jedlých hub, kterým se podobá:
Příznaky otravy falešným hřibem a první pomoc
Případy otrav nepravými hřiby nebyly podrobně popsány.Silná hořkost, která se projevuje v každém pokrmu, který omylem obsahuje alespoň malý kousek žlučové plísně, vylučuje možnost, že člověk bude moci sníst jakékoliv nebezpečné množství výrobku. Existuje však názor, že toxiny nepravého hřibu i v malém množství mohou v některých případech způsobit špatnou funkci trávicích orgánů nebo podrážděný žaludek.
V každém případě byste měli pamatovat na první příznaky otravy houbami. Mohou to být:
- slabost;
- závrať;
- nevolnost;
- pálení žáhy;
- průjem.
Pokud se tyto příznaky objeví, oběť by měla:
- opláchněte žaludek vypitím 3-4 sklenic teplé, čisté vody a vyvoláním dávivého reflexu;
- co nejdříve si vezměte absorbent (5-6 tablet aktivního uhlí);
- pokud v prvních hodinách po otravě nejsou žádné řídké stolice, měli byste si vzít solné projímadlo nebo dát očistný klystýr;
- lehněte si do postele, přikryjte se dekou, přiložte si na nohy a ruce teplé vyhřívací podložky;
- při nevolnosti a zvracení pijte po malých doušcích teplou vodu, ve které je rozpuštěná kuchyňská sůl (1 lžička na 1 sklenici);
- v případě slabosti pijte silný čaj s cukrem nebo medem, černou kávu;
- určitě se poraďte s lékařem.
Zejména byste si měli pospíšit vyhledat kvalifikovanou lékařskou pomoc, pokud otrávená osoba pociťuje zvýšené známky intoxikace:
- zvýšení teploty;
- zvracení;
- rostoucí bolest břicha;
- halucinace a zatemnění vědomí.
Oddálení nebo podcenění nebezpečí v případě otravy houbami může vážně ovlivnit lidské zdraví a dokonce stát život.
Závěr
Nepravý hřib neboli hřib žlučový se nedá jíst – má nepříjemnou chuť, velmi hořkou dužinu. Často je však zaměňován s hřibem jedlým, který je mezi houbaři oblíbený a milovaný. Tyto houby jsou si však podobné jen na první pohled. Když je pečlivě prostudujete, můžete najít řadu významných rozdílů v barvě čepice, struktuře pokožky, která ji pokrývá, barvě pórů na spodní straně, tvaru stonku a vzoru na něm a barva dužiny na přelomu. Když si houbař zapamatuje, která znamení charakterizují skutečný hřib a která jsou falešná, nebude se mýlit při určování toho, co přesně objevil. V tomto případě jeho „úlovek“ nezkazí houbové jídlo a nepoškodí zdraví. Pokud se však stane, že k otravě houbami dojde, musíte vědět, jak se projevuje, okamžitě poskytnout první pomoc oběti a určitě se poradit s lékařem.
