Smrž stepní: fotografie a popis

Největší z rodiny Morel, která roste v Rusku, je stepní druh. Vyznačuje se speciálními vnějšími vlastnostmi. Smrž stepní nežije dlouho, sezóna sklizně může začít od dubna do června. Životnost houby je pouze 5 - 7 dní.

Kde žijí smrži stepní?

Pro plný růst a vývoj potřebují smrže stepní suché pelyňkové stepi. Houby rostou na panenských jílovitých půdách. Mohou růst a tvořit kruhy 10 - 15 kusů na malé ploše.

Smrže stepní se vyskytují v celé evropské části země a rostou také ve střední Asii. Nejčastěji lze tyto houby vidět v regionech:

• Krym;
• Kalmykia;
• Rostovská oblast;
• Saratovská oblast;
• Volgogradská oblast.

Jak vypadají smrže stepní?

Všechny odrůdy hub se skládají z klobouku, stopky a plodnice. Při popisu vnějších charakteristik se berou v úvahu také odstíny prášku spór. Výtrusný prášek se získává ze spór plodnice k určení druhové odrůdy a vhodnosti houby k jídlu.

Popis smrže stepního:

1. čepice. Má světle hnědý odstín a má tvar koule nebo vejčitého oválu. Jeho průměr se pohybuje od 2 do 10 cm, zvláště velké houby dorůstají až 15 cm.Vnitřek klobouku není ničím vyplněn, je rozdělen na sekce.
2. Noha. Bílá, krátká, její délka nepřesahuje 2 cm.
3. Plodnice dosahuje maximální velikosti 25 cm, přičemž hmotnost se může zvýšit až na 2,5 kg. Dužnina houby se vyznačuje zvýšenou elasticitou. Výtrusný prášek má krémově šedý odstín.

Je možné jíst smrže stepní?

Smrže se sbírají k dalšímu sušení nebo sušení. Patří k druhu jedlých hub, které ideálně spojují chuťové a aromatické vlastnosti samotných odrůd smržů a sušených hřibů. Proto je jeden z názvů houby „stepní bílá“, často se jí také říká „král jarních hub“.

Chuťové vlastnosti smržů stepních

Smrž stepní se doporučuje jako základ houbové polévky pro jejich výraznou houbovou chuť. Prášek z hub je vhodný k přidávání do prvního a druhého chodu a používá se jako základ omáček.

Při pečení začnou smrže vydávat zvláštní aroma, takže se hodí k přípravě kebabů navlečených na špejlích.

Sušené smrže stepní, které se používají k přípravě prvního a druhého chodu, se máčí 8 - 10 hodin. Poté zcela obnoví svůj původní tvar. Tato vlastnost je obzvláště žádaná v kulinářském umění, a proto se smrže používají k přípravě typických jídel podávaných v restauracích.

Výhody a poškození těla

Houby jsou speciálním produktem rostlinného původu. Výhody a poškození smržů lze posoudit po důkladném prostudování vlastností a vlivů prvků složení plodnice. V tomto bodě nejsou vlastnosti dostatečně prozkoumány.

Je známo, že tyto houby obsahují polysacharidy, které mají pozitivní vliv na oční čočku. To vysvětluje informace o jejich použití k léčbě očních onemocnění.

Klasifikace dělení podle nutriční hodnoty řadí tuto odrůdu do třetí skupiny. To znamená, že obsahuje malé množství užitečných látek a mikroelementů. Stůl je určen pouze pro 4 skupiny.

Je známo, že přípravek obsahuje toxické látky jako gyromitrin a methylhydrazin. Sušením však zcela zmizí, při vaření zůstávají ve vodě. Spotřeba produktu zcela závisí na ukazatelích lidského zdraví. Vzhledem k možné negativní reakci těla jsou tyto odrůdy kontraindikovány pro těhotné ženy, kojící matky a děti do 12 let.

Falešné protějšky smržů stepních

Jedním z nebezpečí houbaření je nesprávná identifikace vlastnictví. Přestože má smrž prérijní výrazné rysy, je často zaměňován s falešnými stehy.

Linie mají vnější podobnost a mohou se současně objevit v otevřených oblastech lesů nacházejících se vedle stepních zón.

Linka na fotce:

Hlavní rozdíly:

• póry jedovatých smržů jsou umístěny chaoticky a nemají stejný tvar, zatímco u smržů jedlých jsou póry umístěny v souladu se zákony symetrie;
• uvnitř čepice zástupců jedlého druhu je dutý prostor, ale u čar je pokryt lepkavým sekretem;
• Smrže mají výrazné houbové aroma, zatímco struny jsou bez zápachu.

Podle těchto znaků můžete snadno rozlišit falešné zástupce. Před sběrem se navíc doporučuje zhlédnout video zkušených houbařů, na kterém je smrž stepní názorně vidět.

Pravidla sběru

Sběrná sezóna je značně prodloužena. Plodnice mohou dozrávat od dubna do června, přičemž jejich životnost je krátká. Plodnice může vyrůst v řádu dnů a v teplých jarech se doba zrání zkracuje. Houbaři obcházejí distribuční plochy od konce března.

Při sběru se doporučuje vzít v úvahu strukturální vlastnosti a dodržovat základní pravidla:

• Pomocí malého ostrého nože odřízněte nohu na samé základně;
• odebrané vzorky se položí na připravenou látku do košíku tak, aby se uzávěry nezmáčkly;
• Před sušením se čepice vyfouknou, protože se v nich hromadí velké množství písku, prachu a trávy.

Jíst smrže stepní

Než začnete vařit, nezapomeňte houby omýt teplou vodou, abyste odstranili všechny částice nečistot. Zpracovávají se jedním z následujících způsobů: vaří se a přidávají do pokrmů, nebo se suší a skladují.

Na odvar odebereme velké množství vody a vaříme při vysokém varu 20 - 25 minut.

Navzdory skutečnosti, že smrž stepní se nazývá stepní hřib, je přísně zakázáno používat odvar k přípravě polévek, jako je tomu u hřibů. Vzhledem k obsahu toxinů může odvar způsobit otravu jídlem.

K sušení používejte elektrické sušičky nebo trouby. Doba sušení závisí na velikosti plodového tělesa a celkovém počtu hub. Sušené smrže se konzumují až 3 měsíce po usušení: před konzumací musí ležet na tmavém a suchém místě.

Tato odrůda není vhodná pro moření nebo moření, ale lze ji použít jako samostatné jídlo. Výrobek se často používá k přípravě náplně pro kulebyak a výrobě houbové hmoty.

Usušené vzorky skladujeme tak, aby nepřišly do styku s vlhkostí, jinak vnitřek uzávěru plesniví, produkt ztratí chuť a bude nevhodný k použití.

Závěr

Smrž stepní je jedlá houba, ze které se dají připravovat chutné neobvyklé pokrmy. Nebezpečí při sběru této odrůdy je její vnější podobnost s falešnými dvojníky. Zkušení houbaři radí vyfotit si smrž stepní s sebou a porovnat ho podle vzhledu a charakteristických znaků.