Obsah [Hide]
Valuy (lat. Russula foetens) je v Rusku poměrně běžná houba z čeledi Russula. V běžné řeči se mu také říká goby, svinur, kulbik, kravín a pláč. Některá jména jsou vysvětlena poněkud nepříjemným a štiplavým zápachem valuuy a další tím, že jeho čepice je na dotek lepkavá.
Kde roste hodnota?
Stanoviště hodnoty je poměrně rozsáhlé - ve velkém množství se vyskytuje v Eurasii a Severní Americe. V Rusku jsou místa největšího rozšíření na západní Sibiři, na Dálném východě a na Kavkaze.
Hodnotu najdeme ve všech typech lesů.To se vysvětluje tím, že může tvořit mykorhizu s jehličnatými i listnatými stromy, ale nejčastěji se houba vyskytuje pod břízami. Kromě toho se tento druh vyskytuje na stinných a bažinatých místech, protože miluje vlhkost.
Houba obvykle plodí ve skupinách, ale najdou se i jednotlivé exempláře.
Jak vypadá hodnota?
Klobouk zralé plodnice může dosáhnout 7-15 cm v průměru a 3-5 cm na výšku. Je lakován ve světle hnědých odstínech. Charakteristickým znakem je přítomnost malého otvoru v samém středu uzávěru. Povrch houby je velmi kluzký a na dotek lepkavý. Navzdory tomu, že u dospělých jedinců je čepice poměrně plochá, u mladých valui vypadá spíše jako vejce, které se postupně otevírá. Podél okraje uzávěru jsou jasně viditelné radiální pruhy.
Hymenoforové desky jsou dlouhé a často rozmístěné. Mají krémovou barvu, někdy špinavě bílou. Uvolňuje se z nich průsvitná nažloutlá tekutina, která zanechává na stonku žlutookrové skvrny. Postupem času ztmavnou.
Noha vypadá docela mohutně. Dosahuje průměrné výšky 6-12 cm, přičemž průměr nohy může být 3-4 cm Tvarem připomíná soudek. Struktura nohy je poměrně hustá, ale existují i duté vzorky. Ve starých hodnotách se uvolňují, protože se v nich tvoří prázdný prostor nepravidelného tvaru. Spodní část nohy se časem obarví.
Dužnina je poměrně křehká a křehká. Na řezu má bílou barvu, ale rychle tmavne a získává nahnědlý nádech. Syrová dužina chutná velmi hořce a palčivě a její zápach je také nepříjemný. Recenze poznamenávají, že to trochu připomíná aroma zkaženého másla.
Je možné jíst hodnotné houby
Valuy je klasifikován jako podmíněně jedlá houba. To znamená, že se může jíst až po uvaření - k tomu se sklizená plodina namáčí nebo dlouho vaří. Z plodnic je také nutné odstranit slupku, protože je velmi hořká.
Chuťové vlastnosti houby
Chuť houby je na úrovni třetí skupiny. Bez dodatečného zpracování chutná extrémně nepříjemně, proto se valui obvykle solí a nakládá. Také populární v Rusku jsou pokrmy vyrobené ze smažené a dušené valui, předem namočené. Příjemná chuť těchto hub je zvláště zaznamenána ve formě slaného občerstvení, které lze připravit za studena nebo za tepla. Také, aby dodaly hodnotě další poznámky, jsou přípravky ochuceny marinádou s kořením.
Výhody a poškození těla
Valuy má mnoho prospěšných vlastností, díky kterým je velmi populární v lidovém léčitelství, zejména v Číně. V Rusku se houba nepoužívá k léčebným účelům, ale její výhody jsou zřejmé. Správně zpracované plodnice mohou mít na lidský organismus následující účinky:
- odstraňuje odpad a toxiny, je silným antioxidantem;
- stabilizovat srdeční činnost;
- snížit hladinu cukru v krvi;
- normalizovat metabolismus;
- posílit imunitu;
- podporují odstraňování těžkých kovů z těla.
To vše samozřejmě platí pouze při mírné konzumaci jídel Valueuy. Tento druh je navíc bohatý na bílkoviny, které se podílejí na tvorbě nových buněk. Poměrně rozsáhlé je i vitamínové složení plodnic.
Navzdory zjevným přínosům této houby pro lidské tělo má také řadu kontraindikací. Tyto lesní plody by se neměly jíst v žádné formě:
- děti do sedmi let;
- těhotné ženy a kojící matky;
- lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu;
- s individuální nesnášenlivostí složek obsažených v houbách;
- osoby s onemocněním jater a ledvin.
Čerstvé valui by se navíc neměly jíst. Bez další léčby způsobují těžkou otravu, která je určena následujícími příznaky:
- nevolnost;
- žízeň;
- zvracení;
- namáhavé dýchání;
- gastrointestinální poruchy;
- silná bolest v oblasti břicha.
Pokud se objeví tyto příznaky otravy, měli byste okamžitě zavolat sanitku. Před jejím příjezdem je u oběti uměle vyvoláno zvracení a žaludek je vymyt.
Falešná dvojka
Valueuy má některé své příbuzné, kteří mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Než půjdete do lesa, je důležité si přečíst popis těchto falešných druhů, abyste si nepoškodili zdraví.
Nejnebezpečnější dvojník Valueu - Lepidlo Hebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) nebo false valui. V běžné řeči se tomuto druhu říká křenová houba.
Charakteristickým rysem hebelomu je ostrý a nepříjemný zápach, připomínající křen.Tato houba se navíc od jedlých odrůd odlišuje tím, že není nikdy červivá. To se vysvětluje vysokým obsahem spíše žíravé mléčné šťávy v jeho plodnici.
Russula mandle (lat. Russula laurocerasi) nebo russula třešňová je také velmi podobná valui, lze je však snadno rozeznat čichem - aroma tohoto druhu vydává silné tóny hořkých mandlí. Obecně platí, že russula mandlová je o něco menší a elegantnější než valuya.
Houba je klasifikována jako jedlá, na rozdíl od valuuya. Chuť tohoto druhu se nejplně projeví při tepelné úpravě, ale dá se jíst i syrový.
Suterén (lat. Russula subfoetens) je prakticky k nerozeznání od hodnoty. Lze je určit pouze aplikací hydroxidu draselného (KOH) na stonky hub - dužina valuuy by se měla obarvit, zatímco barva plodnice valuuy zůstane nezměněna. Na druhou stranu není děsivé udělat v těchto typech chybu, protože jejich chuť se od sebe příliš neliší.
Stejně jako skutečné hodnoty jsou základní houby klasifikovány jako podmíněně jedlé houby.
Další společná hodnota double je Russula Morseová (lat. Russula illota). Tento druh se od skutečné hodnoty odlišuje také vůní - russula má mandlové aroma, které její příbuzný nemá.
Houba se dá jíst, patří do kategorie jedlých.
Pravidla sběru
Tento druh se sklízí od července do září, někdy se období sklizně protáhne až do poloviny října, pokud je rok teplý.Doporučuje se dodržovat základní pravidla pro sběr hub:
- Do lesa se chodí ráno, kdy je vlhkost vzduchu ještě dost vysoká. Za takových podmínek zůstávají nasbírané plodnice déle čerstvé.
- Stejně jako u jiných hub by se valui neměly vytahovat ze země. Houba se odstraňuje z půdy opatrným zkroucením stonku nebo opatrným odříznutím těsně nad zemí. Taková péče je nezbytná k tomu, aby mycelium zůstalo neporušené, aby mohlo produkovat úrodu pro příští rok. Pokud jsou houby vytaženy, zemře.
- Při sklizni byste se měli zaměřit na mladé houby. Staré a přezrálé valui nemají dobrý vkus, proto se obvykle sbírají exempláře s klobouky, jejichž velikost nepřesahuje 5-6 cm.
Použití
Dužnina valueu má v syrovém stavu dost nepříjemnou chuť. Natolik, že na Západě je houba považována za nepoživatelnou. V Rusku z ní dělají slané přípravky na zimu, předem ji dlouho namáčejí, aby se z plodnice odstranila hořkost. Na Ukrajině a v Bělorusku je houbový kaviár z Valueu velmi oblíbený.
Obecně je proces přípravy hodnoty následující:
- Nejprve se plodnice důkladně omyjí od půdy, listů a jiných nečistot, poté se z nich opatrně odstraní hořká slupka.
- Dalším krokem je namáčení hub. To je nezbytné k odstranění nepříjemného zápachu a hořkosti. Namáčení trvá v průměru 2-4 dny za použití studené vody.Tekutinu vyměňujeme dvakrát denně, aby houby nezkysly.
- Postup namáčení lze nahradit vařením – tepelnou úpravou lze výrazně zkrátit dobu přípravy plodiny na moření. K tomu se omyté plodnice vloží do pánve a naplní se až po vrch vodou. Houby vaříme alespoň 40 minut, poté je můžeme použít k zimní přípravě.
Tento druh není vhodný k sušení, protože jeho dužnina je příliš hořká. Rovněž se nedoporučuje používat nohy pro přířezy, obvykle se vybírají pouze uzávěry.
Závěr
Valuy je poměrně náročná houba na přípravu, nicméně přípravky z ní jsou výborné. Současně se stále nedoporučuje jíst valui pro malé děti, těhotné ženy a lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu, protože sebemenší chyba v přípravě může být zdraví škodlivá. Nedostatečné namáčení houby nezpůsobuje vážné problémy, ale následuje menší otrava jídlem.
Více o tom, jak sbírat hodnotu, se můžete dozvědět z videa níže:
