Ramaria žlutá (Rogatik žlutá): popis, jak vařit, foto

Žlutý sršeň je podmíněně jedlá houba, která se podobá korálům. Lze jej nalézt v lesích v mírném podnebí. Mladé plodnice této odrůdy hub mají příjemnou chuť a pro člověka prospěšné vlastnosti. Zralí zástupci jsou hořcí a nepoužívají se k jídlu.

Kde rostou orobince žluté?

Orobinec žlutý (lat. Ramaria flava) jsou zástupci rodu Ramaria, čeledi Gomf. Říká se jim synonymně: Žlutá Ramaria, Jelení rohy, Medvědí tlapa, Houbové nudle, Žlutý korál.

V Rusku se žlutý sršeň vyskytuje na Kavkaze, Krymu a Karélii.Ve Finsku je to také běžné. Preferuje vlhké, hlinité, mechem porostlé půdy. Tato houba roste hojně v oblastech s mírným klimatem, v lesích podhorského a horského pásma:

• jehličnaté, jedle a borovice;
• listnatý, s převahou buku, dubu, habru;
• smíšená jedle a buk.

Jelení rohy plodí zřídka a málo, od července do října. Příznivá teplota pro jejich vývoj je 12 - 20 ⁰C. Tento druh roste jednotlivě nebo ve skupinách tvořících oblouky nebo řady.

Jak vypadají žluté sršně?

Zevně jsou orobince žluté podobné mořským korálům. Jejich povrch je suchý a matný. Ze silného stonku vybíhají četné husté válcovité větve. Jsou téměř stejně dlouhé a končí dvěma tupými vrcholy se seříznutými okraji. Vlhká dužina se po stlačení zbarví do červena. U zralých exemplářů je jeho textura hustá a větvičky mají hořkou chuť.

Stonek tohoto druhu ramaria je 8 cm vysoký a 4 - 5 cm v průměru, je zbarven do stejné barvy jako celá houba, směrem k základně však zesvětluje. Maso nohy je husté, s šedavým nádechem.

Barva plodnic se liší v závislosti na stupni zralosti a stanovišti. Houby jsou ve všech odstínech žluté: meruňková, oranžová, okrová, smetanová. Pod větvemi u stonku jsou zbarveny šedožlutě.

Na vnějších plochách orobince se tvoří okrově žlutý prášek spór. Výtrusy jsou oválné a drsné.

Rozměry jeleních rohů jsou impozantní: výška je 15 - 20 cm, průměr - 10 - 15 cm.Váha jednoho exempláře může dosáhnout 2 - 3 kg.

Je možné jíst orobinec žlutý?

Jelení rohy jsou podmíněně jedlé houby. Jedí se mladé plodnice. Dužnina dospělých jedinců je velmi hořká, a proto nemá žádnou gastronomickou hodnotu: žlutá ramaria patří do 4. kategorie. Při vaření se tato houba používá pouze po předběžném vaření.

Chuťové vlastnosti houby žluté sršně

Chuťové vlastnosti jeleních rohů jsou nejednoznačné. Vše závisí na místě růstu a stupni zralosti plodnic:

1. Mladé exempláře mají příjemné lehké houbové aroma, zředěné vůní trávy. Vařená dužnina může v závislosti na způsobu zpracování svou jemnou chutí připomínat kuřecí prsa nebo krevety.
   
2. Zralé rohaté plody jsou nepříjemné na žvýkání kvůli jejich tvrdé, ale drobivé struktuře. Chuť dužiny je hořká, štiplavá, s kyselým nádechem. Z tohoto důvodu je nemožné jíst.
   

Výhody a poškození těla

Plodnice žluté ramaria obsahují sterol, lipidy, rostlinné bílkoviny a aminokyseliny. Díky tomuto složení blahodárně působí na lidský organismus, což přispívá k:

• odstranění toxinů a neutralizace volných radikálů, což zabraňuje stárnutí pokožky;
• zvýšení imunity;
• posílení stěn krevních cév a prevence trombózy;
• normalizace psycho-emocionálního stavu;
• snížení pravděpodobnosti rakoviny;
• zlepšení funkce dýchacího systému.

Negativní dopad těchto hub se může projevit narušením gastrointestinálního traktu a výskytem alergických reakcí.Ramaria žlutá je nebezpečná pro těhotné a kojící ženy, starší lidi a osoby trpící chorobami trávicího systému.

Falešné obdoby Ramaria yellowa

Některé houby mají vnější podobnost se žlutým ramaria. Mezi podobnými jsou jedlé i nejedlé odrůdy:

1. Sršeň nádherná (Ramaria formosa) je nejedlá houba. Výška jeho plodnice není větší než 20 cm. Povrchová barva obsahuje růžové, bílé a citrónové odstíny.
   
2. Ramaria zlatá (Ramaria aurea) je klasifikována jako podmíněně jedlá odrůda. Rozdíly mezi ním a žlutým sršněm jsou viditelné pouze pod mikroskopem.
   
3. Ramaria tupá (Ramaria obtusissima) je nejedlý druh s velmi hořkou chutí, který roste ve smíšených lesích na Dálném východě a na Sibiři, kde se vyskytují duby a jedle. Větve jeho plodnice mají zaoblené konce.
   
4. Calocera viscosa je jedovatým protějškem žluté ramaria. Vyznačuje se hustou rosolovitou dužninou a jasně vejcově žlutou barvou. Roste na kmenech stromů a pařezech, které spadly na zem.
   

Pravidla sběru

Při sběru orobince žlutého se doporučuje dodržovat následující pravidla:

1. Neměli byste sbírat houby, které rostou na pařezech nebo mrtvém dřevě. Může se jednat o jedovatý protějšek jeleních parohů – lepidlo Calocera.
2. Řezají se pouze mladé exempláře, protože zralé jsou nevhodné ke konzumaci.
   Rada! Dospělí žlutí zoborožci mají jasnější pigmentaci než mladí.
3. Půda kolem hub by se neměla rozvířit - ničí se tím mycelium.
4. Plodnice jsou vhodně umístěny v proutěných koších. Mohou se pomačkat v sáčku nebo kbelíku.
   

Jak vařit žlutou ramárii

Při vaření se žlutá ramaria používá k přípravě houbových polévek, omáček, předkrmů a také jako samostatné jídlo. Ovocná těla se obvykle nekonzervují ani nenakládají. Tyto houby je povoleno skladovat po dlouhou dobu pouze ve slané formě.

Chcete-li správně připravit žlutou ramárii k použití, musíte:

1. Plodnici důkladně opláchněte pod tekoucí vodou: vlivem struktury může dojít k ucpání nečistot mezi větvemi.
2. Houby vaříme 30 minut ve vroucí vodě. Je zakázáno používat odvar.
3. Předem tepelně upravený Rogatik je nutné znovu opláchnout pod tekoucí vodou.
4. Poté ramarii znovu 10 minut povařte.
5. Houbu znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

„Ostré korály“ jsou jedním z receptů na slanou svačinu ze žlutého orobince. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• vařené a omyté praky – 500 g;
• červená cibule - 1 hlava;
• zelená cibule - 1 svazek;
• česnek - 2-3 stroužky;
• sójová omáčka podle chuti;
• rostlinný olej na smažení.

Tento předkrm se připravuje v tomto pořadí. Připravené houby jsou rozděleny na vlákna. Červená cibule je nakrájena na půlkroužky, česnek na malé kostičky. Zelená cibule se nakrájí pod úhlem na kousky o šířce 5 - 6 mm. Smažte červenou cibuli a houby po dobu 5 minut. na malém množství oleje na dobře rozehřáté pánvi.Poté se do ní nalije sójová omáčka, přikryje se pokličkou a dusí se 7 - 10 minut. Odstraňte pokrm z ohně, přidejte česnek a zelenou cibulku, nechte 5 minut vařit. Sršně připravené podle tohoto receptu se podávají studené nebo teplé.

Další recept na výrobu těstovin se sršněmi a klobásami je uveden ve videu:

Závěr

Žlutý sršeň se téměř nikdy nenachází ve středním Rusku. Jeho rozvětvené plodnice najdeme v horských a podhorských lesích. Mladí zástupci druhu se jedí. Příznivé vlastnosti produktu umožňují jeho použití v lidové medicíně a kosmetologii. Tato odrůda by měla být sbírána opatrně: má jedovaté protějšky.