Obsah
Externě jsou houslové houby podobné mléčným houbám, oba druhy jsou zahrnuty do kategorie podmíněně jedlých. Lamelový hřib s hořkou mléčnou šťávou je vhodný pouze k nakládání nebo nakládání. Vaření houslových hub vyžaduje předběžné zpracování, používá se pro ně zpracování za studena nebo za tepla.
Vlastnosti výroby houslí
Všechny recepty na přípravu pisklavých hub vyžadují zdlouhavé zpracování.Mléčná šťáva plodnic je nejen hořká, ale obsahuje i zdraví škodlivé látky. Housle nejsou vhodné na smažení nebo přípravu prvních chodů. Plodnice nemají chuť ani vůni, ale nasolené nejsou horší než mléčné houby. Jsou dlouho konzervované, po namáčení můžete s houslemi připravit jakýkoli pokrm, jehož recept zahrnuje solené houby.
Výrobek lze připravit na zimu ve skleněných nádobách nebo ve velkoobjemových nádobách, například ve smaltovaném kbelíku, pánvi nebo dřevěném sudu.
Nádoby jsou předem připraveny:
- Dřevěný sud se myje kartáčem.
- Aby při solení nebyly žádné mezery mezi dřevěnými prkny a solný roztok nevytekl, naplňte jej vodou a nechte dva dny.
- Poté se nádoba důkladně umyje vodou a jedlou sodou.
- Ošetřete vroucí vodou.
- Smaltované nádobí se čistí sodou a zalije vroucí vodou.
- Skleněné nádoby musí být sterilizovány.
Příprava houslí na solení
Přinesená sklizeň se ihned vloží do studené vody, protože mléčná šťáva, která se objeví na řezech a poškozených místech, zezelená a houby při dlouhodobém působení vzduchu vysychají a křehnou.
Poté se plodnice zpracují:
- Odstraňte fólii z horní části uzávěru.
- Výtrusné plotny se očistí nožem, pokud zůstanou, při solení se plodnice ztvrdnou.
- Odstraňte horní vrstvu z nohy.
- Odřízněte dno.
- Odstraňte místa poškozená hmyzem.
Houby jsou namočené ve vodě, jejíž objem je 3x větší než množství houslí. Kapalina se vyměňuje dvakrát denně a voda se nesmí zakalit nebo zkysnout.Pokud je další zpracování za studena, zpracované plodnice se máčí alespoň 4-5 dní.
Pro následné moření se vrzání ponechá ve vodě po dobu 2-3 dnů, zbývající hořkost zmizí po varu. Nádoby jsou umístěny na chladném, stinném místě. Ukazatelem, že houby jsou připraveny k nakládání, bude pevnost a pružnost plodnic.
Jak připravit housle
Nabízí se velké množství receptur na zpracování. Musí být použity velké nádoby. Solení škvarků metodou za studena zabere málo času a je méně náročné na práci. Plodnice se marinují ve skleněných nádobách, receptury vyžadují předvaření a vyvaření marinády.
Vrzky můžete nejprve osolit, poté, co jsou houby hotové, umístěte je do skleněné nádoby a naplňte marinádou:
- solené podle některého z vybraných receptů;
- Po 30 dnech jsou houby sklizeny. Pokud není cítit kyselý zápach, neoplachujte. Pokud se objeví známky kyselosti, houby důkladně omyjte;
- jsou pevně umístěny ve sklenicích, nepoužívá se žádné koření, protože housle při solení získávají kořenitou vůni;
- Z cukru, octa a soli se připravuje marináda. Třílitrová nádoba bude vyžadovat 100 g každé složky;
- Obrobek nalijte vroucí marinádou a zakryjte víčky.
Výrobek je chutný, lze jej skladovat po dlouhou dobu ve sklepě. Níže je několik receptů na solení houslí (studená a horká metoda).
Jak nasolit houslisty
Malé houby necháme vcelku, velké plodnice nakrájíme na 4 části. V případě potřeby oddělte dřík od uzávěru, není to však nutné.
Pro recept na nakládání pískavých hub si vezměte:
- kořen křenu (1/4 dílu), lze použít listy - 1-2 ks;
- česnek - 2-3 stroužky;
- pepř - 7-10 ks;
- koprové deštníky nebo semena – 2 lžičky;
- listy černého rybízu, hroznů, třešní - 2-3 listy od každého druhu;
- sůl v množství 30-50 g na 1 kg hub.
Namočené plodnice se zváží, aby se vypočítalo množství soli.
Sekvence zpracování:
- Dno nádoby je pokryto listy a nalije se sůl.
- Housle jsou umístěny těsně, aby bylo co nejméně dutin.
- Posypte solí, kořením a česnekem.
- List křenu se trhá na malé úlomky.
- Přidejte kopr a kuličky pepře.
Vrstvu po vrstvě naplňte nádobu až po okraj. Nainstalujte dřevěný štít ve formě kruhu nebo keramické desky a závaží. Umístěte obrobek na chladné místo. Pokud jsou houby správně zpracované, po dni pustí šťávu, která je zcela zakryje. Pokud je tekutiny málo, přidejte vodu tak, aby byly plodnice zcela zakryté.
Housle můžete osolit horkou, sadu požadovaných ingrediencí:
- houby - 3 kg;
- sůl - 100 g;
- listy černého rybízu – 30 ks.
Pro metodu zpracování za tepla je lepší používat skleněné nádoby.
Sekvence zpracování:
- Listy jsou rozděleny na 2 části, jedna pokrývá dno nádoby.
- Položte houby ve vrstvách.
- Posypte solí.
- Vršek zakryjte druhou částí listů.
- Zalijte vroucí vodou.
- Uzavřete šroubovacími nebo nylonovými víčky.
Houby připravené podle receptury lze konzumovat po 2-3 týdnech.
Jak marinovat housle
Na marinádu si vezměte:
- voda – 1 l;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- hřebíček – 4 pupeny;
- černý pepř (hrách) - 10 ks;
- ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 3 stroužky.
Sada koření je určena pro 2-2,5 kg houslí. To je přesně množství produktu potřebné pro 3litrovou sklenici.
Sekvence receptu na nakládané housle:
- Na oheň postavte dva hrnce s vodou.
- Vložte houby a trochu soli do jedné nádoby a přiveďte k varu.
- Plodnice vložte do cedníku a nechte, dokud tekutina úplně nevyteče.
- V jiné nádobě připravíme marinádu, přidáme všechny ingredience a přivedeme k varu.
- Přidejte houby a vařte 20 minut.
- Vložte housle do sterilizovaných sklenic spolu s vývarem.
- Srolujte víčka a otočte nádoby.
Obrobek je zabalen a ponechán, dokud zcela nevychladne, a poté uložen do skladovací místnosti.
Marinovat kreky můžete ještě podle jednoho receptu. Technologie vaření je stejná jako u prvního receptu, liší se sadou koření.
Na marinádu potřebujete:
- česnek - 4 stroužky;
- mladý kopr – 1 svazek;
- sůl - 4 lžičky;
- voda – 1 l;
- estragon - 1 větev;
- semena nového koření – 15 ks;
- kořen křenu - 1 ks.
Housle jsou umístěny v nádobách spolu s vroucí marinádou.
Podmínky skladování solených houslí
Obrobek se skladuje ve sklepě nebo spíži při teplotě +50 C. Útlak se periodicky omyje vodou s přídavkem sody, nesmí se objevit plíseň. Slaný výrobek si uchová svou chuť po dobu 6-8 měsíců. Nakládané přípravky jsou vhodné ke konzumaci déle než rok. Po otevření nádoby se produkt uchovává v chladničce po dobu nejvýše 3-4 dnů.
Závěr
Příprava houslových hub vyžaduje předběžné namáčení, protože tento typ se vyznačuje přítomností hořkosti. Houby se používají pouze pro zimní sklizeň ve formě solených nebo nakládaných hub.
