Obsah
Houby Skripuny, nebo skripukhi, houslové houby, jsou mnohými považovány za druh mléčné houby kvůli jejich neuvěřitelné vnější podobnosti. Zástupci mléčných hub jsou však chuťově horší než bílé mléčné houby, a proto jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé.Navzdory tomu vášniví houbaři sbírají housle k nakládání, vědí o mnoha prospěšných vlastnostech, které mají příznivý účinek na tělo.
Kde rostou houby pískavé?
Skripun, neboli spurge, dostal své jméno kvůli skřípavému zvuku, který vydává, když se dotknete uzávěru. Druhý název je uveden v souvislosti s velmi žíravou, hořkou šťávou, která se uvolňuje při řezání houby. Housky jsou velmi rozšířené houby, které rostou všude. Vyskytují se po celém Rusku - od jeho západní části až po Dálný východ. Kultura preferuje osluněná, otevřená místa v listnatých nebo smíšených lesích. Vrzavé houby se rády usazují pod osiky nebo břízami, které rostou jednotlivě, na půdě pokryté suchým listím nebo mechem. Podle popisu a fotografie rostou housle houby ve velkých skupinách, mladé proložené přezrálými jedinci. Do fáze aktivního růstu se housle dostávají v červenci a plodí až do října.
Jak vypadají houslové houby?
Houslaři se neřadí mezi bílé, ale mezi plstnaté houby, které dorůstají velmi velkých rozměrů, s průměrem klobouku cca 16-17 cm.V mladém věku mají housle klobouk vypouklý bílý, ale během růstu se postupně narovnává a získává nažloutlý odstín. Dospělí se vyznačují trychtýřovitou, hustou a masitou čepicí se zvlněnými okraji. Tvrdá, křehká dužina, když se zlomí, uvolňuje bílou mléčnou šťávu, charakteristickou pro všechny zástupce laticiferů. Stejná tvrdá, bílá noha, ne více než 6 cm dlouhá, se zužuje blíže k základně. Celý její povrch je pokryt bílým jemným chmýřím, a proto se piškvorce dostalo jméno plstěná mléčná houba.
Je možné jíst pískavé houby?
Houbařská houba je jedlá, i když je chuťově mnohem horší než houba bílá mléčná. Přesněji řečeno, patří do kategorie podmíněně jedlých hub, která vyžaduje povinné předběžné zpracování produktu před jeho konzumací.
Důležité podmínky pro přípravu této odrůdy jsou:
- namáčení ve studené vodě po dobu 3 - 4 dnů, neustálá výměna vody za čerstvou;
- namáčení v horké vodě a výměna čerstvou vodou každých několik hodin;
- Vařte škvíry po dobu 30 minut. nebo moření.
Teprve po důkladném promáčení ztrácejí housle nahořklou nepříjemnou chuť, která uvolňuje mléčnou šťávu. Horká metoda vám umožňuje rychle ji odstranit, ale i poté houby potřebují tepelné ošetření nebo moření, jehož proces trvá nejméně 40 dní.
Chuťové vlastnosti hub
Chutí i vůní správně připravené solené pisklavé houby matně připomínají mléčné houby. Jsou hutné, pevné a tvrdé, což je mezi gurmány poměrně oblíbené. Mnoho lidí je však považuje za chuťově velmi průměrné, a tak se jim v lese vyhýbají. V nepřítomnosti jiných zástupců houbové říše lze housle bezpečně umístit do košíku, aby zpestřily stůl v zimním a jarním období.
Výhody a poškození těla
Stejně jako houba bílá mléčná, i houba vrzající obsahuje spoustu užitečných látek. Tyto zahrnují:
- vitamíny a aminokyseliny;
- celulóza;
- fosfor, draslík, sodík a železo.
Každodenní potřebu životně důležitých prvků – fosforu, železa a draslíku – uspokojí běžná porce houbového pokrmu z houslí.Navzdory nízkému obsahu kalorií skripun - pouze 23 kcal na 100 g produktu, dává pocit plnosti a je hlavním dodavatelem bílkovin, pokud během diety odmítnete maso nebo ryby. Proto je výrobek považován za dietní, pokud je množství soli použité při jeho konzumaci minimální.
Pravidelná přítomnost houslí v jídelníčku pomáhá snižovat hladinu krevního cukru a cholesterolu, a to má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Houba je považována za přírodní antibiotikum, které má protizánětlivý a baktericidní účinek na lidský organismus. Podporuje rozvoj ochranných vlastností během bakteriálních a virových infekcí, pomáhá člověku rychleji překonat nemoc. Výsledkem je úplné posílení imunitního systému těla, zvýšení jeho vitality a obnovení energetické rovnováhy. Alkoholová tinktura z houslí je považována za vynikající prostředek proti rakovinným nádorům, který odstraňuje zánětlivé procesy různých typů.
Vrzání neprospívá jen lidskému tělu. Pokud je zneužíván, může se stát škodlivým. Absolutně všechny houby jsou těžké jídlo, které vyžaduje správnou přípravu. Jinak hrozí tíže v žaludku, silné bolesti a křeče. Proto je velmi důležité dodržovat technologický postup přípravy houslí a výrobek nadměrně nepoužívat ve stravě. To platí zejména pro děti a seniory. Skripun je také kontraindikován pro osoby s onemocněním žaludku a problémy s gastrointestinálním traktem. Patří sem především gastritida, vřed s nízkou kyselostí žaludeční šťávy.
Podobné druhy
Houby Skripuny patří do nízké kategorie hub, a proto se po nich houbaři cíleně nevydávají. Houslisté si však houby často pletou s houbami z bílého mléka, což je jasně patrné z fotografie a popisu druhé. Po pečlivém zkoumání je však docela možné rozlišit mezi těmito dvěma odrůdami:
- Mléčné houby ve spodní části klobouku mají charakteristický třásněn, který pisklavý ptáček nemá.
- Mléčná šťáva, kterou houba mléčná vylučuje ve vzduchu, po chvíli zežloutne, ale houslistou se barva tekutiny nemění.
- Skripukha má větší pevnost a tuhost.
- V mléčné houbě jsou pláty pod kloboukem bílé, zatímco u vrzající ryby jsou světle žluté.
Obě houby – žampiony mléčné i vrzavky – jsou jedlé, takže při výměně jedné za druhou nehrozí otrava. Charakteristické rozdíly mezi houbou bílou mléčnou a houbou však umožní pozornému houbaři správně připravit každý druh, který odhalí všechny gastronomické kvality produktu a pokrmů z něj vyrobených.
Pravidla sběru
Houby pisklavé se sbírají na podzim – od začátku září do konce měsíce. Musíte je hledat v březových hájích na osvětlených, otevřených místech, půdě pokryté hustou vrstvou trávy nebo mechu. Popínavé rostliny rostou ve velkých skupinách téměř všude, takže jejich nalezení je poměrně snadné a rychlé.
Po nalezení skupiny pískavých hub různého stáří vyberou mladé jedince, jejichž klobouky jsou stále konvexní, o průměru až 5 - 7 cm. Jsou odříznuti ostrým nožem téměř pod kloboukem, protože stonek je stále nejde do jídla. Odříznuté vrzání umístěte do koše nebo košíku uzávěry dolů, čímž se eliminuje riziko jejich odlomení a poškození během přepravy.Kvíčaly jsou velké, přerostlé, s kloboukem o průměru větším než 10 cm a nesbírají se.
Užitečné video o tom, jak rostou houby na housle, vám pomůže vyhnout se chybám při výběru hub:
Použití
V Rusku jsou housle klasifikovány jako nízká, čtvrtá kategorie hub, ale na Západě jsou považovány za zcela nepoživatelné. Skripukha se konzumuje pouze v solené a fermentované formě, která byla předtím podrobena procesu namáčení. Houby přivezené z lesa se očistí od zbytků, umyjí se a stonky se oříznou tak, aby odpovídaly základně klobouku. I po správném nasolení si pisklavé houby zachovávají spíše průměrnou chuť s poněkud nakyslou vůní, charakteristickou pro solené lamelární houby.
Pro lidské tělo však přinášejí hmatatelné výhody díky svému jedinečnému složení a aktivním složkám, které příznivě ovlivňují činnost životně důležitých orgánů. Pomocí slaných a nakládaných škvarků si můžete výrazně zpestřit zimní jarní jídelníček. Slaný mléč si zachovává svou bílou barvu s mírně namodralým nádechem, zůstává silný, tvrdý a na zubech mírně vrzající. Voní jako opravdové houby. Takové houby se nejedí vařené, dušené nebo smažené.
Závěr
Houby pisklavé jsou mnohem horší než houby bílé mléčné, ale tato odrůda má také své obdivovatele.Mohutný růst druhu ve velkém množství umožňuje milovníkům „tichého lovu“ vracet se domů vždy s plnými košíky.
