Obsah
Svět hub je rozmanitý. Druhy jedlých hub jsou zastoupeny nejen klasickými exempláři rodiny, ale také neobvyklými odrůdami, jejichž vzhled se může zdát zvláštní. Sparassis curly nevypadá na první pohled jako houba, ale při bližším zkoumání odhalí všechny charakteristické znaky.
Kde roste Sparassis curly?
Sparassis curly dostal název houbové zelí pro svou vnější podobnost s hlávkou květáku.Tato houba patří do třídy parazitů, tedy hub, které přežívají přichycením se na stromech. Mycelium kultury je propletené s kořenovým systémem stromu a postupně se živí živinami. Po několika kolonizacích se strom začne hroutit zevnitř a trpí červenou hnilobou.
Mladé sparassis kadeřavé houby mohou růst na čerstvých pařezech. Obvykle jsou připevněny ke kůře stromu kvůli strukturálním rysům. Rostou ve středoevropské části Ruska a vyskytují se na Sibiři a teplých oblastech Dálného východu. Mimo zemi se místa, kde roste Sparassis curly, nacházejí v Gruzii, pobaltských státech a Bělorusku.
Jak vypadá Sparassis curly?
Mykologové podrobně popisují sparassis kadeřavou a uvádějí sekundární názvy: „zajíc zelí“, „houbové zelí“, „beran“, „andělika kadeřavá“:
- Plodnice. Je to shluk kudrnatých laloků tvořících kouli nebo elipsu. Mykologové tvar těla houby přirovnávají k přerostlému korálu. Procesy, které pokrývají plodnici, mohou mít zvlněný nebo členitý okraj. Houba dorůstá do výšky maximálně 20 cm, její průměr se může pohybovat od 6 do 30 cm.Maximální hmotnost houby je 10 kg. Čepele jsou v počátečních fázích růstu bílé, ale postupem času se stávají žlutohnědými.
- Noha. Průměr nohy nepřesahuje 5 cm, její délka je 10 - 15 cm. Hlavní část je umístěna v zemi, nad povrchem zbývá jen pár centimetrů, takže si toho hned tak nevšimnete. Noha může být bílá nebo žlutá, ale postupem času znatelně tmavne.
- Buničina. Mladé houby mají křehkou, volnou dužinu, u dospělých hub je tvrdá a houževnatá.
- Kontroverze. Jsou elipsou bílého nebo žlutého odstínu, na dotek mohou být drsné a u základny zúžené.
Je možné jíst Sparassis curly?
Sparassis patří do skupiny jedlých hub. Připravuje se na vaření polévek, přidávání do hlavních jídel, sušení nebo sušení. Svou texturou připomíná dužinu jedlých smržů.
Mladé houby jsou obzvláště chutné. Dospělí sparassis ztvrdnou, ztratí své zvláštní chuťové vlastnosti a nedoporučují se ke konzumaci.
Chuťové vlastnosti houby
Mladý kudrnatý sparassis má charakteristickou ořechovou chuť. Téměř nic však nevoní. Koření se při vaření nepoužívá, protože může přehlušit pikantní chuť. Ořechový odstín umožňuje kombinovat chutě Sparassis curly s masem, rybami a dalšími mořskými plody.
Výhody a poškození těla
Sparassis curly patří do čeledi Sparasaceae. Navzdory skutečnosti, že je považován za parazita ve vztahu ke stromům, ke kterým se váže, má seznam prospěšných vlastností pro lidské tělo:
- má antibakteriální účinek za předpokladu konzumace mladých vzorků a minimálního tepelného ošetření;
- díky obsahu kyselin a glykosidů ovlivňuje krevní obraz, snižuje hladinu špatného cholesterolu;
- Jedinečné látky obsažené ve složení přispívají k celkovému posílení imunitního systému a zvyšují schopnost těla produkovat makrofágy.
Vitamíny a minerální látky obsažené v dužnině a plodnici mají vliv na posílení organismu. Mezi mikroelementy je zvýšený obsah draslíku.Skupinu makroprvků zastupuje měď, selen, zinek.
Pro trávení hub musí mít lidské tělo dostatek speciálních enzymů. Tato vlastnost souvisí s činností jater a dalších orgánů gastrointestinálního traktu. Vzhledem ke zvláštnostem jeho účinku na tělo se Sparassis curly nedoporučuje pro osoby s diagnózou gastritidy nebo vředů. Jeho užívání se nedoporučuje těhotným ženám, kojícím matkám a dětem do 12 let.
Falešná dvojka
Hřibová kapusta je podobná sparassis lamellar. Jedná se o vzácnější druh, který se také váže na kůru stromů. Obě odrůdy mají určité vnější podobnosti, ale lze je snadno rozlišit:
Kudrnatý | Lamelový |
Roste na jehličnatých stromech. | Preferuje dubovou kůru. |
Okraje jsou zvlněné. | Okraje jsou pevné. |
Barva plodnice může být světle nebo krémově žlutá. | Barva plodnice je slámově žlutá. |
Pravidla sběru
Mykologové přirovnávají sběr rdesna kadeřavého k řezu květin. Houba je odříznuta od povrchu stromu nožem pod ostrým úhlem a snaží se nepoškodit čepele. Pokud je odebráno několik vzorků, umístí se vedle sebe tak, aby se uzávěry nedotýkaly. Plné zrání houby nastává v srpnu až září.
Použití
Sparassis kadeřavá neboli houbová kapusta je lahodná, zdravá houba. Při správném vaření má jemnou ořechovou chuť, kterou lze snadno zničit přidáním silného koření.
Než začnete vařit, kudrnatý sparassis se důkladně umyje, aby se odstranily hliněné stopy.Jedná se o zdlouhavý a pracně náročný proces, protože laloky sparassis jsou umístěny po celém povrchu plodnice, vrstvené na sobě. Pro úplné vyčištění je třeba zkontrolovat každý z nich.
Z houby je zvykem připravovat první a druhý chod, kombinuje se se sýrem, ořechy a mořskými plody. Kromě toho existují recepty na přípravu houbového prášku, podle kterých se houbové zelí suší několik měsíců a poté se rozemele v hmoždíři.
Sparassis curly se vaří alespoň 20 minut. To pomáhá zbavit se toxinů a látek, které negativně ovlivňují střevní mikroflóru. Při varu použijte mořskou sůl, ale nepřidávejte bobkové listy ani pepř, abyste nepřerušili hlavní chuť. Chcete-li houbu uvařit, nakrájejte ji na malé kousky nebo rukama odlamujte plátky nožů jako list salátu. Houba před smažením nepotřebuje další vaření. Hlavní podmínkou před smažením je důkladné očištění od nečistot a vysušení.
Použití v lidovém léčitelství
Tradiční medicína využívá vlastnosti sparassis, které jsou oficiálně uznávány. Farmaceutický průmysl pracuje s výtažky z rostlinného produktu a přidává je do krémových produktů pro omlazení obličeje. Tradiční medicína shromáždila recepty na přípravu masek pro léčbu kožních onemocnění.
Navíc byla prokázána účinnost použití houbové složky Sparassis curly při likvidaci onkologických nádorů v raném stádiu vývoje. Tento účinek je vysvětlen vysokými antioxidačními vlastnostmi produktu.
Sparasol, který je jedním z hlavních prvků v produktu, má silný protizánětlivý účinek. Této vlastnosti se využívá při přípravě nachlazení a protizánětlivých léků.
K léčbě virové hepatitidy se připravují odvary s přidaným olejem. Houba obsahuje látky, které příznivě působí na činnost jater a tvorbu žluči.
Stav zabezpečení
Sparassis curly, který se ve volné přírodě vyskytuje jen zřídka, je uveden v Červené knize jako vzácný a cenný organismus. Mykologové upozorňují, že nelegální sběr sparassis je pod kontrolou vládních agentur.
Sparassis curly se pěstuje na speciálních houbařských farmách pro konzumaci. Proces pěstování je komplikován vytvářením zvláštních podmínek blízkých přirozenému prostředí.
Závěr
Sparassis curly je jedlá houba s neobvyklou chutí. Prospěšné vlastnosti houbového zelí ho činí žádaným v lidové a oficiální medicíně. Sparassis se ve volné přírodě vyskytuje jen zřídka, proto je uveden v Červené knize. Pro přípravu lahodných pokrmů se sparassis pěstuje pomocí speciální techniky.
