Recepty na vaření hodnotav

Hodnotné recepty na vaření jsou přeměnou ne nejcennějších, mírně hořkých hub, které rostou téměř ve všech oblastech Ruska, na úžasné lahůdky, které dokážou převýšit chuť pokrmů vyrobených ze šafránového mléka, rusuly a hříbků. Valui lze smažit, nakládat a osolit a připravit z něj kaviár nebo kotlety. Hlavním trikem je vybrat pro vaření pouze mladé a zdravé exempláře.

Jak rychle a snadno vyčistit hodnotu

Následující doporučení vám pomohou správně vyčistit valui a připravit je na vaření:

1. Zpracování by mělo začít ihned po přivezení hub domů: v průběhu času se v nich začnou rozkládat prospěšné mikroelementy a 5-6 hodin po sběru se zcela zhorší.
2. Suché uzávěry lze rychle a bez poškození vyčistit. Nejprve je lze setřást z ulpívajících nečistot. Později, těsně před procesem vaření, se valui promyje v tekoucí vodě.
3. Po odstranění slupky je třeba houby prohlédnout a poškozená místa odstranit.

Jak dlouho namočit houby Valui před vařením?

Valuis jsou považovány za podmíněně jedlé, protože jejich dužina je namočená v hořké šťávě, ale tuto chuť lze odstranit dlouhým a správným namáčením. Proces trvá 2-3 dny a probíhá následovně:

1. Houby se očistí a umyjí, odstraní se staré a červivé, odstraní se poškozená místa.
2. Připravené vzorky se zalijí vodou a tlakem se přitlačí tak, aby byl obrobek zcela pokryt kapalinou.
3. Valui se namočí, vymění se voda 2-3krát denně, poté se omyje a použije se k další přípravě.

Vlastnosti vaření Valuev houby

Z valuev se dají připravovat různé pokrmy - marinují se, solené za tepla i za studena, smažené, dělají se z nich kaviár a kotlety. Správně připravená valui si zachovává svou specifickou štiplavost a předúprava odstraňuje její hořkost. Aby byly uvedené pokrmy co nejchutnější, měli byste při jejich vytváření pamatovat na vlastnosti tohoto druhu hub:

1. Je nežádoucí používat staré a nemocné hodnoty.
2. Na vaření je lepší vzít pouze klobouky, stonky se ani po delším namáčení a solení zcela nezbaví hořké chuti.
3. Vaření po dobu 30 minut před dalším vařením pomůže zachovat šťavnatost a hustotu produktu.

Recepty na vaření Valuev houby

Z valuev můžete připravit řadu pokrmů s vynikající chutí.Bez ohledu na způsob vaření jsou šťavnaté, chutné, s charakteristickým kořeněným kořením.

Jak vařit smažené houby valui

Walui lze smažit s minimálními přísadami nebo z něj můžete udělat večeři s bramborami. Pro první recept budete potřebovat následující ingredience:

• houby - 1 kg;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2-3 stroužky
• sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Proces přípravy probíhá v několika krocích:

1. Namočte walui pod mírným tlakem.
2. Houby vařte 30 minut, poté sceďte, opláchněte a případně rozdělte na několik kusů.
3. Na pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek, přidejte valui, vše promíchejte, okořeňte a opékejte 5-7 minut. Je-li to žádoucí, před podáváním posypte pochoutku bylinkami.

Druhý recept lze použít k vytvoření vydatné večeře.

K tomu budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• brambory - 500 g;
• cibule - 1-2 ks;
• pepř, sůl, bylinky - podle chuti.

Vaření smažených brambor s valui zahrnuje následující procesy:

1. Houby vařte 30 minut a do vody přidejte trochu soli.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
3. Orestujte nakrájenou cibuli, přidejte houby, promíchejte a směs opékejte 7-8 minut do změknutí.
4. Brambory vložte do pánve, posypte pepřem a solí podle chuti, poté pokrm vařte 8–9 minut zakryté a dalších 10 minut odkryté.

Pochoutku podáváme nejlépe horkou, posypanou bylinkami.

Jak vařit solené houby Valui

Pro solené houby valuev existuje teplý a studený způsob přípravy. Takové okurky jsou křupavé a šťavnaté, s pikantní, pikantní chutí, ale pouze pokud jsou všechny fáze vaření správně dokončeny. Pro horkou metodu budete potřebovat následující ingredience:

• houby - 3 kg;
• sůl - 500 g;
• kopr (deštníky) - 4-5 ks.
• listy křenu a černého rybízu – 6-7 ks.
• voda - 10l.

Proces probíhá následovně:

1. Namočte walui a poté vařte 15 minut.
2. Umístěte houby ve vrstvách, každou posypte solí, do nádoby - sudu nebo nádoby. Pevně ​​zhutněte, do hmoty udělejte otvory ke dnu, abyste zajistili přístup kyslíku. Navrch položte čistý hadřík a přitlačte.
3. Odstraňte tlak, když houby produkují šťávu, která přeteče přes okraj nádoby. Na vrch valui položte listy černého rybízu a křenu a kopr, poté nechte nakládané okurky 40 dní.

Solení za studena vyžaduje následující přísady:

• houby - 3 kg;
• sůl - 120 g;
• koprové deštníky – 4-5 ks.;
• listy křenu, třešně a černého rybízu - 4-5 ks.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Namočte vlašský ořech.
2. Vodu slijte, houby smíchejte se solí, navrch položte kopr a listy, poté nechte 55–60 dní osolit.
3. Po uplynutí doby použitelnosti přeneste obrobek do sterilizovaných sklenic a uložte jej do sklepa nebo do chladničky.

Jak vařit marinované valui

Správné nakládané valui se připravuje z následujících surovin:

• houby - 3 kg;
• voda – 5 l;
• sůl - 7 lžic. l.;
• cukr – 8 lžic. l.;
• kyselina octová (80%) - 7 lžiček;
• černé a nové koření (hrách) – 6-7 ks;
• hořčice (semena) - 1 lžička;
• hřebíček - 5-6 ks;
• bobkový list - 1-2 ks.

Příprava probíhá takto:

1. Namočené houby omyjeme a vaříme 25–30 minut, scedíme a znovu propláchneme.
2. Připravte marinádu: do horké vody přidejte sůl a cukr, přidejte valui, vařte 20 minut a poté do nálevu nalijte kyselinu octovou.
3. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou, do každé nádoby vložte trochu koření – hřebíček, kuličky pepře, bobkový list a hořčici.
4. Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky a nechte úplně vychladnout.

K přípravě nakládané hodnotyv můžete použít jiný recept, který vyžaduje následující přísady:

• houby - 3 kg;
• voda – 5 l;
• česnek - 3 hlavy;
• sůl - 100 g;
• ocet (6%) - 3-4 polévkové lžíce. l.;
• kopr (deštníky) – 3 ks.;
• nové koření a černý pepř (hrách) - 3-5 ks.

Příprava probíhá v několika fázích:

1. Namočenou valui vařte dvakrát po dobu 15 minut, vyměňte vodu a opláchněte pánev, opláchněte a sceďte v cedníku.
2. Do horké vody na marinádu nasypte sůl a koření, stejně jako tenké plátky česneku a vařte 5–7 minut.
3. Houby necháme vychladnout, poté je rozdělíme do vysterilizovaných sklenic, pevně zhutníme a zalijeme vlažnou marinádou s kořením.

Takové hodnoty lze uzavřít nylonovými víčky a poslat do sklepa, kde si je můžete vychutnat 2-3 měsíce po moření.

Jak vařit houbový kaviár z valuei

Lahodný kaviár od Valuev může sloužit jako nezávislá svačina nebo může být přeměněn na náplň do koláčů. Ingredience jsou následující:

• houby - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• pepř a sůl - podle chuti.

Kaviár by měl být připraven takto:

1. Namočenou valui uvaříme, přecedíme a procedíme na mlýnku na maso.
2. Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte, dokud nezezlátne.
3. Nakrájené houby a cibuli dejte do pánve, osolte a opepřete podle chuti, důkladně promíchejte a vařte na středním plameni 10-15 minut.

Hotový kaviár vložte do sklenic, sterilizujte a uzavřete na zimu, nebo jej můžete ihned podávat horký.

Jak vyrobit řízky z valuev

Samotné mleté ​​​​vodnaté houby neudělají řízky, ale bochník udělá hmotu plastickou a snadno se tvaruje. Ingredience:

• houby - 500 g;
• bochník - 3 plátky;
• vejce - 1 ks;
• mléko - 100 ml;
• cibule - 1 ks;
• pepř, sůl, bylinky - podle chuti.

Proces vaření je jednoduchý:

1. Oloupanou a namočenou valui vařte 20-30 minut, vychladněte a nasekejte spolu s cibulí.
2. Bochník namočte do mléka, prohněťte a přidejte k sekané houbě, nechte směs louhovat a bobtnat 20–25 minut.
3. V případě potřeby, pokud by se mleté ​​maso ukázalo jako příliš tekuté, můžete přidat strouhanku, vše promíchat, udělat malé řízky a opékat je na mírném ohni 3–5 minut z každé strany.

Hotové houbové kotlety podáváme s omáčkou ze zakysané smetany.

Užitečné tipy

Co je užitečné vědět o hodnotných houbách:

1. Nejsou příliš bohaté na tuky a sacharidy, ale obsahují určité množství bílkovin, vitamínů a minerálů a navíc jsou velmi chutné, takže se vyplatí používat je i pro dietáře.
2. Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu ani při smažení, ani při marinování či solení. Dlouhé namáčení, které se provádí za účelem odstranění hořkosti z dužiny hub, stačí ke zkrácení doby vaření.
3. Jsou připraveny ke spotřebě při solení a moření nejdříve 3-4 měsíce po zpracování, na rozdíl od rusuly, kterou lze podávat během jednoho dne, maximálně - po 30-40 dnech.

Závěr

Recepty na vaření valueu jsou možností, jak proměnit ne nejcennější a ne nejvýživnější produkt na originální nakládané, solené a smažené pochoutky. Valui se houbařům nemusí moc líbit – v lese je vždy atraktivnější kořist. Na stole zkušených kuchařů se ale pro tyto houby vždy najde místo.

Doporučené příspěvky

Recepty na avokádovou pěnu

Salát ze slané kapradiny: 12 receptů s fotografiemi

Recepty z avokádové quinoy

Camelina kotlety: recepty s fotografiemi

Volnushki smažené se zakysanou smetanou: recepty

Rizoto s liškami: recepty s fotografiemi

Zelí s hříbky: recepty

Rizoto se žampiony: recepty s fotografiemi

Porcini houba julienne: klasický recept, s kuřecím masem, zakysanou smetanou