Obsah
Avokádo je ovoce, které se pěstuje v tropickém podnebí. Jeho široké použití začalo relativně nedávno. Mnoho spotřebitelů si stále ještě nezvyklo na zvláštnosti kultury. Výběr v obchodě komplikuje skutečnost, že ovoce může být po dlouhodobé přepravě a skladování nezralé nebo přezrálé. Avokádo lze doma dozrát pouze při dodržení určitých pravidel.
Jak zjistit, zda je avokádo zralé
Chcete-li si vybrat avokádo, musíte znát hlavní známky zralosti tohoto neobvyklého ovoce. Není možné posoudit zralost ovoce podle barvy jeho slupky, i když mnozí doporučují zvolit tmavě zelené ovoce a nic jiného. Existuje několik odrůd, za jejichž nejběžnější barvu se považuje ovoce s tmavě zelenou slupkou, ale existují odrůdy světle zelené, hnědé a tmavě hnědé. Hlavní známky zralosti:
- při stlačení se vytvoří důlek, který však rychle zmizí a tvar je zcela obnoven;
- při třepání je slyšet lehké klepání kosti;
- v oblasti, kde byl odřezek připevněn, nejsou žádné tmavé skvrny nebo prohlubně;
- v místě řezu se při stlačení může objevit kapka oleje;
- ovoce se krájí bez námahy;
- uvnitř má dužnina rovnoměrný světle zelený odstín bez skvrn a teček;
- Kost se snadno odděluje od dřeně.
Avokádo může dozrát doma, ale přezrálé začne chutnat hořce, pokryje se zevnitř černými skvrnami a rychle se kazí.
Zralé ovoce je bohaté na prospěšné mikroelementy. Je unikátní svým složením a často se doporučuje k pravidelnému užívání při závažných onemocněních. Jednou z podmínek je čerstvost a správné použití dužniny. Abyste pomohli avokádu dozrát, musíte být trochu trpěliví a použít některou z vhodných metod.
Jak rychle změkčit avokádo
Po zakoupení nezralého avokáda si ho můžete doma dozrát nebo změkčit pro další vaření. Pro zjemnění avokáda se ženy v domácnosti uchýlí k použití některých triků.
Expresní zrání avokáda v troubě
Jsou chvíle, kdy je potřeba tvrdé ovoce rychle změknout, aby z něj vznikla domácí omáčka, pomazánka nebo smoothie. Pak hospodyňky používají rychlý způsob dozrávání pomocí trouby. Tato technika může ovlivnit chuť ovoce.
- Ovoce se ze všech stran propíchá vidličkou.
- Přikryjte pokličkou nebo ubrouskem.
- Vložte do mikrovlnné trouby a zapněte na 30 sekund.
V případě potřeby nechte dalších 30 sekund. Po vychladnutí se nakrájí a připraví podle receptu.Dužnina je vhodná pro přípravu tradičního domácího guacamole, omáček, smoothie a koktejlů.
Jak rychle dozrát avokádo v troubě
Metoda, která umožňuje dozrát avokádo, je vhodná pouze tehdy, pokud přísně dodržujete dobu, po kterou je odesláno do trouby. Pokud časový úsek prodloužíte, výsledkem bude příprava domácího kastrolu.
Ovoce je zabaleno v hliníkové fólii. Zároveň se ujistěte, že v něm nejsou žádné mezery nebo dutiny. Poté se vloží do trouby a udržuje se 10 - 15 minut při teplotě 180 - 200 °C.
Jak rychle dozrát avokádo doma
Avokádu můžete pomoci dozrát doma i jinými způsoby, které nezmění chuť a umožní mu dozrát přirozeně. Bude to trvat několik dní a vytvoření určitých podmínek.
Zrání doma urychlíte umístěním avokáda k ovoci. Místo, kde je ovoce umístěno, může také ovlivnit zrání ovoce. Je známo, že plody jsou schopny dozrát tam, kde není vysoká vlhkost.
Avokádo může plně dozrát, když je jeho pecka zcela zralá. Během fáze, než k tomu dojde, plní dužina ochrannou funkci vůči semenu, je tvrdá a hustá.
Zrání avokáda doma je důsledkem pokročilých biochemických procesů. Jde o přirozený mechanismus, který lze ovlivnit zrychlením nebo zpomalením. Hlavním rysem tohoto mechanismu je tzv. ovocné dýchání. Peckoviny jsou schopny intenzivněji dýchat, pokud si doma vytvoříte další stimulační faktory.
Kam dát avokádo dozrát
Aby avokádo doma dozrálo rychleji, můžete využít princip zrání na základě regulace osvětlení a teploty vzduchu. Plody se zabalí do potravinářského pergamenu a skladují se na tmavém místě, kde je vlhkost vzduchu udržována na průměrné úrovni. K tomu se hodí kuchyňské nástěnné skříňky nebo zastíněné police.
Doma bude zrát 5-7 dní. Zralost je třeba neustále kontrolovat, aby nedošlo k přezrání. Když dozraje, povrch začne mírně pružit a přestane být tvrdý a tvrdý na dotek.
Úplné změknutí ovoce ukazuje na přezrálost, proto by se ovoce do tohoto stavu nemělo přivádět.
S čím dát avokádo, aby dozrálo
Zrání doma lze urychlit vystavením etylenu. Je to uhlovodík, který urychluje růst rostlin nebo klíčení semen. Expozice ethylenu vyvolává několik reakcí:
- aktivace hydrolýzy škrobu;
- rozklad tříslovin;
- změkčení tkání.
Všechny tyto procesy vedou ke zrání. Jak dosáhnout ošetření etylenem doma? Odpověď je jednoduchá. Banány se používají ke zrání avokáda.
Avokádo musíte dát do papírového sáčku spolu s 1 - 2 banány. Etylén vypouštějí v malém množství, což stačí na to, aby doma dozrálo 1 nebo 2 avokáda.
Papírový sáček se těsně uzavře, aniž by unikal přebytečný vzduch, a odloží se ke skladování. Po 1-2 dnech sezení plody dozrají. To může způsobit, že slupka banánu zčerná.
Jak dozrát nakrájené avokádo
Doma je mnohem jednodušší dozrát nakrájené avokádo. Chcete-li to provést, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Po rozřezání se kost z jedné poloviny neodstraní: v budoucnu to urychlí proces zrání.
Zvláštností ovoce je, že při řezání se dužina rychle pokryje tmavými skvrnami. To nevypadá moc lákavě a často to mate ty, kteří si ovoce kupují poprvé.
Ve skutečnosti má tento proces jednoduché vysvětlení. Železo, které buničina obsahuje, stejně jako sloučeniny dalších stopových prvků, chemicky reagují s kyslíkem, což vede k úplnému ztmavnutí buničiny. Nakrájené půlky mohou zůstat nezralé, tuhé a hořké. Pro urychlení procesu zrání se ženy v domácnosti uchýlí k některým trikům.
- Půlky avokáda jsou bohatě potaženy citronovou šťávou.
- Poté vložte do nádoby se vzduchotěsným víkem.
- Skladujte v blízkosti zadní stěny chladničky.
- Řez by měl být nahoře.
Citronová šťáva na jedné straně zpomaluje oxidační proces a na druhé straně aktivuje měknutí tkání a odbourávání organických kyselin, které vedou ke zrání.
Další možností uskladnění nakrájeného ovoce s jeho následným dozráním je vydatné promazání olivovým olejem. Olej změkčuje dužninu a obaluje póry, čímž zabraňuje vnikání vzduchu. Půlky jsou namazány olejem pomocí cukrářského kartáče a umístěny do nádoby. Nádobu pevně uzavřeme a dáme do chladu.
Nevýhodou tohoto způsobu zrání avokáda je, že nelze určit zralost podle vzhledu. Abychom pochopili, zda ovoce dosáhlo požadovaného stupně zralosti, je třeba je vyjmout z nádoby a ochutnat.
Nakrájené avokádo lze nechat dozrát pomocí cibule. Tandem zeleniny a ovoce aktivuje proces změkčování tkání.Cibulová vůně zároveň nepronikne do pórů avokáda a nemění jeho chuťové vlastnosti.
- Cibule se nakrájí na kroužky a položí se na dno nádoby.
- Nahoru položte polovinu avokáda řeznou stranou nahoru.
- Nádobu pevně uzavřete a dejte do lednice.
Jak vyrobit dozrávací komoru avokáda
Výše uvedené způsoby zrání jsou dobré, pokud mluvíme o několika ovocích. Pokud je nutné přirozeně dozrát několik kilogramů avokáda, používají se speciální komory.
Aby avokádo doma rychleji dozrávalo, musíte si vybrat vytápěnou místnost s možností udělat tam police pro komory s ovocem. Pokud je možné dodat etylen nebo kyslík, lze dobu zrání výrazně urychlit.
Otevřené, dobře větrané komory jsou umístěny v prostorách, kde lze zajistit následující podmínky:
- teplota vzduchu - od +22 do +25 ° C;
- relativní vlhkost vzduchu - od 80 do 90%;
- nedostatek denního světla, slabé umělé osvětlení.
Zcela nezralé plody mohou dozrát za 7 dní, při dodávce etylenu nebo kyslíku se doba zkracuje na 2 - 3 dny.
Závěr
Avokádo můžete doma dozrát několika způsoby. Zároveň je třeba mít na paměti, že nakrájené půlky mohou vlivem dalších přísad změnit chuť. Tvrdé ovoce byste neměli krájet, je lepší ho hned nechat, aby mohlo přirozeně dozrát.
