Obsah
Manchurian (Dumbey) ořech je silný a krásný strom, který produkuje plody, které jsou úžasné svými vlastnostmi a vzhledem. Jeho ořechy jsou malé velikosti, vzhledově podobné vlašským ořechům, ale bohatší na živiny, které obsahují. Džem z mandžuských ořechů je proto nejen příjemný na chuť, ale také velmi zdravý.
Výhody a poškození džemu z mandžuských ořechů
Výhody mandžuských ořechů byly plně prokázány odborníky. Je plná pro člověka důležitých prvků a chemických sloučenin, jako jsou: hořčík, draslík, kyseliny (jablečná a citrónová), alkaloidy, různé fytoncidy, karoten, kumarin a třísloviny. Nezralý plod mandžuského ořechu je navíc bohatý na vitamíny B a C. Je chutný a obsahuje asi 60 % výživných olejů. Používá se v lékařství a ve vaření, hlavně k výrobě džemů a různých tinktur.
Navzdory všem prospěšným vlastnostem tohoto ořechu může být škodlivý. Díky vysokému obsahu chemických prvků může vyvolat alergickou reakci.Nedoporučuje se konzumovat těhotným ženám a během kojení. Kontraindikováno pro osoby s cirhózou jater, alergickými reakcemi, žaludečními vředy a gastritidou.
Které ořechy jsou vhodné na výrobu džemu?
K výrobě džemu jsou vhodné pouze ty plody mandžuského ořechu, které se sbírají v polovině července, přibližně od 10. do 20. Do této doby ještě plně nedozrály a jejich slupka nezesílila. V podstatě se tato sbírka nazývá plody „mléčné zralosti“. Po odstranění ořechů ze stromu jsou vystaveny dlouhodobému namáčení s periodickými změnami vody.
Důležité! Kůra vlašského ořechu mandžuského je bohatá na jód, takže sběr, namáčení a loupání je třeba provádět v rukavicích, aby si neznečistily ruce.
Abyste si byli jisti užitečností mandžuského ořechového džemu, měli byste přísně dodržovat recept na jeho přípravu.
Ingredience
Existuje několik receptů na džem z mandžuských ořechů, ale nejjednodušší je příprava zelených ořechů bez skořápky. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 100 kusů mandžuských mléčných zralých ořechů, neloupaných;
- 2 kg cukru;
- 1 citron;
- různé koření a bylinky ve formě prášku (zázvor, kardamom, hřebíček, čekanka), každý přibližně po jedné špetce;
- vanilkový extrakt (cukr nebo lusk);
- asi 2,4 litru vody (2 litry na vaření a 2 sklenice na výrobu sirupu);
- 1 balení jedlé sody.
Pokud je to žádoucí, můžete k těmto přísadám přidat různé bobule nebo pomerančové kůry.
Recept na mandžuský ořechový džem
Správná příprava džemu z plodů mandžuského stromu zabere spoustu času. Jen příprava ořechů na vaření v sirupu trvá asi dva týdny. A samotný proces výroby džemu trvá 3 dny.
Proces výroby džemu začíná výběrem a čištěním zbytků ovoce. Poté se zalijí, dokud se úplně nepokryjí studenou vodou a nechají se jeden den máčet. V této době je třeba vodu vyměnit alespoň třikrát až čtyřikrát a ořechy omýt pod tekoucí vodou.
Po namočení do čisté vody se plody propíchnou nebo napíchají a zalijí speciálním roztokem sody (5 litrů vody smíchané se 100 g sody). Ořechy by v tomto roztoku měly zůstat asi dva dny, pak by se měl vyměnit. Postup se provádí 4krát. V tomto případě je potřeba ořechy míchat co nejčastěji. Tento postup je nezbytný, aby se ovoce zbavilo hořkosti.
Po namočení jsou ořechové plody vyjmuty a vysušeny pro další vaření v sirupu.
Sirup se vyrábí z cukru a vody.
Rozpusťte 2 kg cukru ve dvou sklenicích vody a dejte na vysokou teplotu, přiveďte k varu a odstraňte bílou pěnu. Snižte teplotu a namočené a sušené ovoce ponořte do sirupu. Spolu s ořechy se přidávají kořeněné prášky a jemně nasekaný citron. Znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Výsledný džem by měl louhovat alespoň 24 hodin, poté se znovu postaví na oheň, přivede k varu a vyjme, aby vyluhoval.
Celkem by se džem měl vařit alespoň třikrát, dokud se nevyvaří všechna voda a džem nezíská viskózní konzistenci připomínající med.
Pro aroma a pikantnost se do hotové marmelády před posledním sundáním z plotny přidává vanilin. Odstraňuje kyselý, ořechový zápach.
Výsledný džem se nalije do sklenic, které jsou předem sterilizovány a pevně uzavřeny víkem. Pro hermetické uzavření sklenic je třeba džem nalít horký.
Pravidla používání zeleného džemu z mandžuských ořechů
Hotový džem z mandžuských ořechů lze jíst nejdříve měsíc poté, co se stočí do sklenic. Během této doby plody zcela absorbují cukrový sirup a změknou.
Džem byste měli jíst opatrně, s mírou, abyste si nevyvolali alergickou reakci. Tato sladkost je navíc velmi kalorická. 100 g ořechových plodů obsahuje přibližně 600 kcal.
V této formě se dá konzumovat spolu s čajem jako stimulant pro posílení imunitního systému. Tento džem je vhodný i jako náplň do pečení koláčů.
Podmínky skladování
Při správné přípravě lze džem z ořechů Dumbey skladovat až 9 měsíců. V tomto případě byste měli dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- tmavé místo;
- chladná teplota.
Optimální podmínky pro uchování čerstvosti a užitnosti této pochoutky jsou místo chráněné před slunečním zářením, s teplotou 0-15 stupňů. Může to být spíž nebo sklep.
Po otevření sklenice lze džem konzumovat a skladovat nejdéle dva měsíce.Proto se doporučuje připravovat ho v litrových nebo půllitrových sklenicích.
Pro konzervaci otevřené sklenice vložte obsah sladkého do plastové nádoby a pevně ji uzavřete. Nádoba by měla být skladována pouze v chladničce.
Závěr
Navzdory pracnému procesu výroby džemu z mandžuských ořechů výsledný výsledek plně ospravedlní dlouhé čekání. Hotové jídlo má velmi neobvyklou a příjemnou chuť, na rozdíl od odstínů podobných sladkostí. Velmi cenné léčivé vlastnosti a nutriční hodnoty si zaslouží stát se oblíbenou pochoutkou celé rodiny.
