Obsah
Bílé a červené zelí jsou druhy zdravé zeleniny, které mají jak podobné vlastnosti, tak výrazné rozdíly. A pokud je první velmi populární a je považován za univerzální produkt, pak se druhý v kulinářských receptech tak často nenachází. Proto stojí za to pochopit, jak se červené zelí liší od bílého zelí ve vzhledu a vlastnostech. Stejně důležité je, který typ kultury je pro lidské zdraví prospěšnější.
Červené zelí má na rozdíl od bílého delší vegetační dobu.
Definice a stručný popis
Tyto rostliny jsou blízcí příbuzní. Oba druhy plodin patří do čeledi brukvovitých a tvoří hustou hlávku zelí. Stále je však mezi nimi rozdíl ve vzhledu, který je viditelný pouhým okem.
červené zelí
Červené zelí je šlechtitelská odrůda bílého zelí. V roce výsadby vytváří krátký ztluštělý stonek, na jehož vrcholu se tvoří kulatá nebo plochá hlávka zelí. Vnitřní i vnější listy rostliny mají fialovou barvu.Mohou však mít světle modrý nebo tmavě červený odstín v závislosti na obsahu anthokyanů v zelenině.
Kořenový systém je vláknitý, mohutný, rozvětvený. Průměrná hmotnost hlávek zelí je 1,5-3 kg. Ve druhé sezóně červené zelí vykvétá a tvoří plod až 12 cm dlouhý, uvnitř dozrávají malá kulatá černá semínka.
Druh červeného zelí byl vyvinut v západní Evropě na počátku 16. století
bílé zelí
Bílé zelí je dvouletá bylina, která v roce výsadby tvoří krátkou, silnou lodyhu a růžici listů. Některé z nich se následně neotevřou a vytvoří hustou hlávku zelí. Ve druhé sezóně hlávka praská a květní stonky vyrůstají z paždí listů, kde se nacházejí poupata. Po opylení poupat se tvoří plodové lusky, uvnitř kterých se tvoří semena.
Listy jsou velké, lyrovitého tvaru. Jsou na nich dobře patrné velké žíly. Spodní desky rostliny tvoří růžici a mají podlouhlé řapíky. Horní listy jsou přisedlé a právě ony tvoří na konci první sezóny hlávku zelí.
Odstín talířů této odrůdy plodin, na rozdíl od červeného zelí, se liší od světle až tmavě zelené a má namodralý odstín. U pozdních odrůd je možné antokyanové zbarvení žilek a podél okrajů listů. Destičky jsou pokryty voskovým povlakem a u druhů určených k dlouhodobé konzervaci je mnohem intenzivnější.
Bílé zelí se od fialové liší také tím, že jeho hlávky jsou mnohem větší. Jejich průměrná hmotnost je 2-4 kg.Jejich konzistence je však volnější než u červenohlavého druhu zeleniny. Tvar hlav může být kulatý, zploštělý, kuželovitý nebo protáhlý.
Kořenový systém rostliny je dobře vyvinutý, silný, jeho hlavní část se nachází v hloubce 40-60 cm od povrchu půdy.
Odrůda zelí této plodiny je cizosprašná plodina.
Rozdíl mezi červeným zelím a bílým zelím
Rozdíl mezi červeným a bílým zelím je ve vlastnostech a ceně. Proto stojí za to pochopit, jak odlišné jsou tyto produkty.
Skladovatelnost
Červenohlavé druhy plodiny, na rozdíl od bílých, nasazují hlavu mnohem později. Navíc, vzhledem k jejich vysoké hustotě, potřebují nižší úroveň vlhkosti při dlouhodobém skladování. Ve většině případů může plodina červeného zelí zůstat čerstvá po dobu 4-9 měsíců od okamžiku sklizně. Zároveň se doporučuje skladovat při teplotě +1-3°C a vlhkosti cca 80-85%.
Bílé zelí je na rozdíl od červeného šťavnatější, a proto vydrží čerstvé 2-6 měsíců. To vyžaduje teplotu +1-2 °C a vlhkost 90-95%. Pro dlouhodobé skladování je nutné bílé hlávky zelí sbírat pouze za suchého počasí ráno.
Produktivita
Vzhledem k tomu, že červené zelí tvoří malé hlávky ve velikosti a hmotnosti, je z hlediska výnosu výrazně horší než bílé zelí. V průměru od 1 m2. m plochy můžete shromáždit 4-6 kg fialové odrůdy. A výnos bílého zelí ze stejného pozemku může být 5-12 kg.
Fialové hlávky zelí lépe snášejí přepravu
Vlastnosti pěstování
Zelenina se také liší v podmínkách pěstování. Druh červeného zelí není náchylný k suchu. Ale zároveň se obě zeleniny nejsou schopny vyvíjet v polostínu a potřebují dobré osvětlení po celý den. Fialové zelí je méně náročné na složení půdy. Navíc se na rozdíl od zelí dokáže plně rozvinout i na předvápněných rašeliništích. A příznivá teplota pro aktivní tvorbu a růst hlávek zelí je +15-20 °C.
Druh plodiny bílé zelí je náročnější na zálivku. Jeho vývoj se výrazně zpomaluje při nedostatku vláhy v půdě. Klade zvýšené nároky na úrodnost půdy. Bílá zelenina musí být pravidelně krmena po celou sezónu, aby bylo dosaženo vysokého výnosu. V opačném případě mohou být hlavičky nejen malé, ale nemusí se tvořit vůbec.
Červené zelí se na rozdíl od bílého zelí dokáže plně rozvinout i při absenci hnojení. Použitím minerálních a organických hnojiv však můžete urychlit zrání hlávek zelí a také výrazně prodloužit jejich trvanlivost.
Odolnost vůči škůdcům a chorobám
Červené zelí je na rozdíl od bílého méně náchylné k chorobám a škůdcům. To se vysvětluje tím, že její listy nejsou tak šťavnaté a rostlina má vysokou přirozenou imunitu. Bílé zelí může po celou vegetační sezónu trpět houbovými chorobami a škůdci. Na rozdíl od červené proto potřebuje pravidelné ošetření.
Cena
Náklady na fialové zelí jsou vyšší než náklady na bílé zelí.To je způsobeno skutečností, že náklady na skladování plodiny jsou mnohem vyšší kvůli dlouhé době skladování a nižší produktivitě. Červená odrůda plodiny je navíc na rozdíl od bílé mnohem méně běžná v prodeji a není tak žádaná jako její příbuzná. Koneckonců, nevyznačuje se univerzálním použitím.
Červené hlávky zelí mají mírně nahořklou chuť
Které zelí je zdravější: bílé nebo červené zelí
Musíte také zjistit, zda je zdravější zelí fialové nebo bílé, a zjistit, jaký je obsah kalorií v jednotlivých zeleninách.
Obě tyto zeleniny mají podle odborníků vysoký obsah vlákniny. To znamená, že mají příznivý vliv na trávicí systém. Také červené zelí, stejně jako bílé zelí, obsahuje protirakovinné sloučeniny. Jejich chemické složení má však určité rozdíly.
Červené zelí na rozdíl od bílého obsahuje osmkrát více antokyanů. A tyto látky pomáhají nejen v boji proti rakovinným buňkám, ale také zpomalují proces stárnutí. Na rozdíl od odrůdy bílého zelí obsahuje fialová odrůda vyšší koncentraci vitaminu A, B6, obsahuje také více kyseliny askorbové a minerálních látek. Tento produkt ale obsahuje méně kyseliny listové.
Kalorický obsah bílých hlávek zelí na 100 g je 28 kcal a červených hlávek - 26 kcal. Oba jsou tedy dietní produkty.
Jaké zelí vybrat
Při výběru byste měli zvážit, k čemu je zelenina potřebná. Pokud se používá k přípravě prvního a druhého chodu, nakládání, nakládání, je lepší dát přednost bílému zelí.A pokud potřebujete připravit čerstvý salát, pak se k tomu hodí červený druh zeleniny.
Závěr
Červené zelí se od bílého liší mnohem více, než by se na první pohled mohlo zdát. Při výběru je proto nutné zohlednit vlastnosti obou druhů zeleniny, aby přínos z nich pro tělo byl maximální. Proto i přes odlišnosti je doporučeno zařadit do jídelníčku každý z těchto produktů, což výrazně posílí imunitní systém a zabrání nedostatku vitamínů.
