Obsah
Většina receptů vyžaduje použití růžičky brokolice. V souladu s tím je většina hlavy po jejich uříznutí „odhozena“. Ve skutečnosti je ale ke konzumaci vhodná téměř celá nadzemní část rostliny – z brokolice se dají jíst stonky, stonky i listy. Navíc je nejen velmi chutné, pokud je správně připraveno, ale také prospěšné pro tělo.
Jedlé části brokolice
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou jedlé nejen růžičky brokolice. Konzumovat se dá celá nadzemní část rostliny včetně stonku a listů. Ke konzumaci jsou nevhodné pouze kořeny: jsou velmi hořké, což nevyhnutelně dráždí žaludeční sliznici a ve většině případů způsobuje silné bolesti a křeče v břiše.
Jsou listy brokolice jedlé?
Listy brokolice, pokud si zachovaly svůj charakteristický matný zelený odstín s šedavým nádechem, nezežloutly nebo nezvadly, neztratily svůj tón, jsou rozhodně bezpečné ke konzumaci. Ze všech částí hlavy obsahují maximální koncentraci betakarotenu.
Listy nemají výraznou chuť. Typické je „zelí“: neutrálně-svěží, s lehkou, sotva postřehnutelnou hořkostí a stejnou ostrostí v dochuti.Někteří si všímají podobnosti s hlávkovým salátem a špenátem.
Čerstvé listy brokolice bez stop poškození patogenní mikroflórou a škůdci se mohou a dokonce by se měly jíst
Je stonek brokolice jedlá?
Stonky a stonky brokolice se dají jíst i syrové, i když jsou trochu tuhé. Než to uděláte, nezapomeňte z nich odstranit povrchovou vrstvu poměrně husté kůže nožem nebo škrabkou na zeleninu - bude obtížné žvýkat. Textura těchto částí hlavy je vláknitá, chuť neutrální. V závislosti na odrůdě nebo hybridu mohou být zjištěny různé stupně intenzity sladkosti nebo hořkosti.
Nať a stonky jsou cenným zdrojem vlákniny a pektinu. V souladu s tím budou užitečné pro aktivaci procesu trávení a „čištění“ žaludku a střev od zbytků potravy, odpadu a toxinů.
Je však lepší zdržet se konzumace stonků brokolice z obchodu. Právě tato část rostliny nejaktivněji akumuluje zdraví škodlivé dusičnany. Aby se to samé nestalo samorostům, je třeba dávat si pozor zejména na aplikaci hnojiv obsahujících dusík. V zásadě lze množství dusičnanů ve stopkách a stopkách brokolice zkontrolovat, ale ne každý má takové přístroje.
Lodyha tvoří významnou část hmoty hlávky, proto ji není vhodné vyhazovat
Jak používat stonek brokolice
Je málo lidí, kteří rádi „chroupají“ čerstvé stonky brokolice, většinou se procvičují vařením. Mají poměrně specifickou texturu, mnoho odrůd a hybridů má charakteristickou hořkost. Mohou se však stát zajímavým a neobvyklým doplňkem zelených salátů.
Po tepelné úpravě mizí chuťové vady, stává se téměř „neutrální“. Nastrouhané na jemném struhadle nebo nakrájené na malé kousky a tenké proužky, stonky a stonky se přidávají do zeleninových polévek, kastrolů, dušeného masa, palačinek a dokonce se používají jako „vaření“ na palačinky.
Doporučuje se je nejprve blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut. Nebo brokolicovou stopku uvaříme do poloměkka v mírně osolené vodě.
Je důležité „nepřeexponovat“ stonky ve vroucí vodě, aby nevznikl nepříjemný „sirný“ zápach.
V celé podobě se pečou v troubě, mírně pokapávají rostlinným olejem, grilují nebo dusí „na čisto“ nebo s jakýmkoli kořením. Jedná se o dietní pokrm, ale pro vysoký obsah vlákniny dosti „těžký“ na žaludek, proto se nedoporučuje jíst na noc, aby se předešlo nepříjemnému pocitu nadýmání.
Co dělat s listy brokolice
Nejjednodušší a nejviditelnější možností je jíst listy čerstvé, jako každou zeleninu. Jejich tepelné zpracování je však také vcelku přijatelné. V zásadě mohou nahradit některá květenství v receptech, které zahrnují smažení, pečení, vaření nebo vaření brokolice v páře.
Přidávají se také do jakýchkoli „zelených“ nebo zeleninových smoothies, omelet a složitých příloh. Jedním z oblíbených receptů v Asii jsou nakrájené listy dušené v hluboké pánvi s malým kouskem másla, jemně nastrouhanou mrkví a nakrájenou nebo jinak nakrájenou cibulí.
Chuť zeleniny je poměrně „neutrální“, takže dobře ladí s jakýmikoli hlavními jídly z masa, drůbeže, ryb a mořských plodů. Tato „extra“ ingredience salát zaručeně nezničí, zvláště pokud ho dochutíte sójovou omáčkou nebo sezamovým olejem.
Mohu jíst syrové listy brokolice?
Syrové listy brokolice mohou být také použity jako jídlo. V jihovýchodní Asii a Japonsku se často přidávají do „zelených“ salátových směsí. Předpokládá se, že čím tmavší a sytější je barva listu, tím výraznější je charakteristická hořko-ostrá chuť.
Právě tato zelenina je nejvíce „žádaná“ přívrženci orientální tradiční medicíny a těmi, kteří vedou zdravý životní styl. Předpokládá se, že obsahuje přírodní enzymy v nejvyšších koncentracích, které aktivují metabolismus a obnovují jej v případě „selhání“, což určuje přínosy tmavě zelené brokolice pro tělo.
Když se hořkost a štiplavost zdají být nadměrné, lze je snadno odstranit blanšírováním ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Pravda, pokud listy brokolice takto „uvaříte“, změní se i textura – přestanou křupat a změknou a změknou. Musíte také vzít v úvahu, že během tepelného zpracování, a to i na krátkou dobu, trpí výhody zelených - vitamíny A a C jsou zvláště aktivně ničeny.
Závěr
Skutečnost, že se dají jíst stonky, stonky a listy brokolice, bude pro mnohé skutečným „kulinárským objevem“. Tyto části hlavy nevyžadují žádné specifické zpracování ani přípravu, nemají příliš výraznou chuť, ale mohou „doplnit“ receptury mnoha pokrmů. A co do koncentrace některých zdraví prospěšných látek, listy, stonky a stonky brokolice dokonce předčí květenství.
