Obsah
Pokud je květák hořký, pokrm se může stát nevhodným ke konzumaci. Ve většině receptů je tato složka hlavní složkou, a pokud není v patřičné kvalitě, jídlo skončí nepříjemnou pachutí. Aby se tomu zabránilo, musí být produkt zpracován zvláštním způsobem.
Proč je květák hořký?
Zelenina má univerzální použití: lze z ní udělat pyré, použít k vaření nebo smažení nebo přidat do polévek. Někdy ale květák chutná tak či onak hořce. Hospodyňky z toho obviňují odrůdové vlastnosti, ale mají částečně pravdu.
Je to dáno především tím, že je k tomu geneticky předurčena. Hořkost může být přítomna jak v zelí, tak v růžičkové kapustě. Nepříjemná chuť ale není jen genetická vlastnost, ale také důsledek nesprávné péče.
Porušení zásad zemědělské technologie vedoucí ke vzniku hořkosti v květáku:
- Nadměrné a příliš časté hnojení zeleniny minerálními hnojivy bohatými na dusík.
- Nedostatečná zálivka rostliny.
- Pravidelné používání dusičnanů v boji proti škodlivému hmyzu a nemocem.
- Nedostatek draslíku a fosforu v půdě v období tvorby vidlic.
- Zavřete výsadbu feferonek vedle záhonu s květákem.
- Sklizeň příliš brzy nebo pozdě.
Suchá horká léta mají také negativní vliv na chuť zeleniny. Květák roste v jižních oblastech hůře, rostlina je neustále vystavena spalujícím paprskům a dostává málo vlhkosti. Doporučují pěstovat zeleninu ve skleníkových podmínkách.
Při nákupu květáku byste měli zvolit středně velké plody. Dobrým ukazatelem kvality jsou hustá a celistvá květenství jednotné barvy.
Hmotnost hlávky zelí se může lišit od 500 do 1500 g v závislosti na odrůdě
Jak odstranit hořkost z květáku
Volba metody závisí na konečném účelu přípravy a dostupných prostředcích. Pokud potřebujete upéct zeleninu, můžete použít zmrazení, pokud plánujete polévku nebo dušení, pak se doporučuje dát přednost namáčení nebo vaření.
Vařit
Nejběžnější metodou je ponoření hořkého květáku do vroucí vody. Nejprve jej musíte rozebrat a dobře umýt. Jakmile se voda vaří, musíte do pánve přidat květák s hořkostí a poté jej nechat 5-10 sekund. Po uplynutí času slijte tekutinu, znovu naplňte pánev a zapalte. Jakmile se voda vyvaří, vařte zeleninu deset minut a poté ji použijte k dalším účelům.
Během vaření můžete do pánve přidat pár kapek citronové šťávy, která také zneutralizuje hořkost.
Před vařením namočte
Očistěte zeleninu od nečistot a rozdělte ji na květenství. Hořký květák zalijeme studenou vodou mírně okyselenou citronem. Výrobek by měl být namočený po dobu půl hodiny. Poté slijte tekutinu a opláchněte části vidlice.
Vaříme ve vodě s mlékem
Zelenina s hořkostí musí být zbavena listů a zbytků. Poté rozeberte na květenství. Do pánve nalijte mléko a vodu ve stejném poměru. Růžičky květáku s hořčinou vložíme na 5–10 minut do vroucí tekutiny. Po uplynutí času je sceďte v cedníku.
Některé hospodyňky přidávají do mléka sůl a bylinky, aby zelenina měla příjemnou chuť a vůni.
Většina hospodyněk tuto metodu používá, když v budoucnu plánují péct zelí. Chcete-li to provést, namočte ji do náplně ze zakysané smetany a posypte sýrem.
Dejte do mrazáku
Nejméně pracovně náročnou metodou je zmrazení produktu. Zelí rozdělíme na růžičky a opláchneme. Nechte je uschnout na ručníku. Zeleninu položte na prkénko a dejte do mrazáku. Jakmile zmrzne, lze jej přelít do vzduchotěsné nádoby, aby neabsorboval cizí pachy.
Hotový můžete použít různými způsoby: nechat rozpustit a poté uvařit kaši, upéct s masem v troubě, provařit a podávat jako přílohu.
Nevýhodou této metody je nutnost čekat: obrobek nelze použít okamžitě. Zelí ale můžete na zimu zamrazit, ztratí totiž nejen hořkost, ale zachová si i všechny prospěšné látky. A abyste všech vitamínů získali co nejvíce, doporučuje se nerozmrazovat, ale rovnou tepelně upravit.
Nejlepší možností pro skladování mraženého květáku jsou vakuové sáčky nebo obaly na zip.
Závěr
Květák chutná z různých důvodů hořce, ale nepříjemnou chuť můžete neutralizovat doma.Vaření, namáčení nebo mrazení jsou všechny metody dostupné pro ženy v domácnosti, které mají své výhody i nevýhody. Výběr metody, jak se zbavit hořkosti, závisí na osobních preferencích.
