Obsah
Předpokládá se, že řepa se na Rusi pěstuje od desátého až jedenáctého století. Tradičně si na stůl vybíráme kořenovou zeleninu, ale na východě dávají přednost listovým odrůdám. Soubor užitečných látek obsažených v této zelenině je jedinečný. Kromě toho, že je řepa zásobárnou vitamínů, makro- a mikroprvků, bojuje proti rakovinným buňkám a je dobrým prostředkem k odstranění toxinů. Z hlediska obsahu železa je tato kořenová zelenina na druhém místě za česnekem a jódem za mořskými řasami. Souhlaste, že jsme více zvyklí bojovat s nedostatkem jódu řepou než řasami. Zahrnuje kořenovou zeleninu a vzácný vitamín U, který je dobrým pomocníkem v boji proti alergiím a normalizuje fungování bydlení a komunálních služeb. Také se věří, že ve středověku nás mor neobešel, ale nestal se tak obludnou katastrofou jako v Evropě, a to i díky konzumaci této úžasné kořenové zeleniny.
Řepa se snadno konzervuje, v zimě se dá smažit, péct, vařit, je dobrá jako příloha a nenahraditelná do boršče a polévek. Kromě tradiční záložky do sklepa Spolu s bramborami můžete zamrazit nebo sušit kořenovou zeleninu.V tomto článku se vám pokusíme říct, jak skladovat řepu doma.
Skladování zeleniny začíná výsadbou
O řepařské agrotechnice zde psát nebudeme. Jsou prostě momenty, na kterých přímo závisí jeho kvalita udržení, kterým je třeba věnovat zvláštní pozornost. Budeme mluvit o způsobech skladování stolní (červené) řepy v zimě. Cukr, krmné odrůdy a mangold, listová zelenina, zůstanou stranou naší pozornosti.
Jakou řepu zasadit
Existují rané, střední a pozdní odrůdy stolní řepy. Raná odrůda dozrává během 2–3 měsíců od okamžiku výsadby, ale nemůže být skladována po dlouhou dobu. Pro tyto účely jsou vhodnější mezisezónní a pozdní odrůdy okopanin. Ty jsou lépe skladovány, ale ne vždy mají čas dozrát v podmínkách středního pásma a Sibiře. Ty první dozrávají včas, ale jejich dlouhodobé uchování vyžaduje přísné dodržování teploty a podmínek skladování.
Uvedeme některé odrůdy řepy, abychom si usnadnili orientaci při sázení semínek nebo nákupu zeleniny.
Věnujte pozornost středně zrající kořenové zelenině:
- Čechy;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Červený míč;
- Nesrovnatelné A 463;
- Mulat.
Pozdní odrůdy řepy s dlouhou trvanlivostí:
- Válec;
- ataman;
- Donna;
- Matróna;
- Patrik;
- Torpédo;
- Soupeřit;
- Citadela.
Hybridy Lukerya F1 a Chudesnitsa F1 si zachovávají svou prodejnost a chuť až do příští sklizně.
Jemnosti péče
Nejlépe se skladuje středně velká kořenová zelenina. Abyste získali řepu potřebné velikosti, omezte její krmnou plochu výsadbou podle vzoru 10x10 cm (rostlina dobře snáší sběr v mladém věku).
Kořenová plodina miluje doplňky draslíku a nedostatek boru může způsobit vznik dutin, což negativně ovlivní skladování. Dusík musí být podáván v omezeném množství, protože jeho přebytek se ze zeleniny neodstraňuje, ale hromadí se ve formě zdraví škodlivých dusičnanů. To se projevuje výskytem bílých soustředných kruhů v řepě, které jsou pro odrůdu necharakteristické. Nejen, že se bude špatně skladovat, ale po chvíli se v kořenové plodině objeví černé skvrny.
To je sice pravda, ale kuchyňská sůl nemá na zahradě místo, je lepší ji nahradit humátem sodným. Takže dostanete sladkou kořenovou zeleninu a nezhoršíte, ale zlepšíte stav půdy.
Sklizeň
Zkušení zahradníci vědí, že skutečná data sklizně se ne vždy shodují s těmi, která jsou uvedena při popisu odrůdy. Závisí na teplotě, zálivce, složení půdy a péči. Obvykle připraven sklizeň řepy Vršky žloutnou a mírně vysychají.
V každém případě se tato zelenina vykopává před mrazem, později než brambory, ale před mrkví. Když hodně prší, kořenové plodiny by měly být sklizeny v předstihu, aby se zabránilo hnilobným procesům během skladování.
Příprava řepy ke skladování
Vykopejte kořeny, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži. Umístěte je na několik hodin pod přístřešek, aby půda důkladně vyschla. Setřeste, ale v žádném případě řepu nemyjte a nedrhněte.Nyní to roztřiďte, vyberte veškerou zeleninu poškozenou při sklizni, napadenou hnilobou nebo jinými chorobami. Měly by být použity na přípravu nebo snědeny jako první, protože taková kořenová zelenina nebude dlouho skladována.
Všechny drobnosti a velmi velké řepy odložte stranou, nejsou vhodné pro zimní skladování. Taková zelenina vydrží v lednici nebo sklepě i měsíc. Malá kořenová zelenina rychle vysychá a velkou nelze v zimě skladovat, protože má špatnou chuť a zvýšenou vláknitost, která se časem jen zvyšuje. Nejlepší trvanlivost má zelenina o průměru asi 10 cm s neporušenou hladkou slupkou.
U řepy vybrané pro zimní uskladnění odřízněte vršky a nechte pahýl 1-3 cm.Cásků by se nemělo vůbec dotýkat, ať jsou jakkoli dlouhé. V opačném případě se patogenní bakterie dostanou na povrch rány kořenových plodin odstraněných z půdy a nevyčištěných vodou, což výrazně zkrátí trvanlivost řepy.
Zeleninu umístěte na chladné, suché a dobře větrané místo, pokud možno v jedné vrstvě. Nemůžete je uložit hned. Rozdíl mezi teplotou prostředí a skladováním bude pro okopaniny škodlivý. Snižuje se postupně během 1-2 měsíců. Teprve když venkovní teplota dosáhne 8-9 stupňů, může být řepa spuštěna do sklepa nebo suterénu.
Jak skladovat řepu
Nestačí pěstovat a sklízet plodiny nebo kupovat kvalitní levnou kořenovou zeleninu na trhu. Je důležité je uchovat s minimální ztrátou živin.Speciální sklady zeleniny uchovávají zemědělské produkty mnohem déle, než domácí podmínky dovolují. Trvanlivost pozdních odrůd řepy, kterou si můžeme zajistit sami, je cca 8 měsíců. Existují odrůdy kořenové zeleniny, které jsou vyšlechtěny speciálně pro zimní skladování, zůstávají čerstvé a vhodné ke konzumaci, dokud se neobjeví raná produkce. Některé hybridy lze skladovat až rok.
Podmínky skladování
V zimě se biologické procesy okopanin zcela nezastaví, ale pouze zpomalí. Naším hlavním úkolem je zajistit optimální podmínky, aby při skladování zaprvé nerostly, zadruhé zamezit rozvoji chorob snižujících kvalitu spotřebitele a trvanlivost.
Řepa by měla být skladována při teplotě blízké nule nebo mírně vyšší, optimálně 0-2 stupně (ne vyšší než 4). To zpomaluje biologické procesy a snižuje ztrátu vlhkosti. I krátkodobé snížení nebo zvýšení teploty o pár stupňů při zimním skladování může způsobit rozvoj chorob.
Nejlepší vlhkost vzduchu pro řepu je 90-95%. Dalo by se předpokládat, že je dobré ji udržovat na 100 %, aby se obecně zabránilo ztrátě tekutin. To nelze provést, protože taková vlhkost je ideálním prostředím pro rozvoj hniloby a plísní.
Jak skladovat řepu, pokud je suterén vlhký nebo úplně suchý? Tento problém je vyřešen velmi jednoduše. V místnosti s nízkou vlhkostí stačí umístit kbelík s vodou a do místnosti s nízkou vlhkostí otevřenou širokou nádobu s 10-15 kg kuchyňské soli nebo několika červených cihel.
Pokud se teplota často mění, doba skladování se zkrátí na 4 měsíce.
Skladování v soukromém domě
Snad ze všech kořenových zelenin se nejsnáze skladuje řepa. Za prvé má hustou slupku, která znesnadňuje pronikání hnilobných bakterií, za druhé se dobře snáší s další zeleninou, zejména bramborami. Podívejme se, jak správně skladovat řepu:
- Pokud máte velký sklep a veškerá zelenina se dá libovolně naaranžovat, ale je problém s volnými policemi (obsazenými konzervací nebo prostě chybí), lze kořenovou zeleninu jednoduše uložit na podlahu. Umístěte na něj dřevěné palety nebo rošty, které zajistí odvětrávání spodní vrstvy zeleniny a uspořádejte je do několika vrstev nebo pyramid. Je důležité, aby středně velká kořenová zelenina byla dole a velká nahoře (měla by se použít jako první).
- Řepu je nejlepší skladovat na zimu společně s bramborami. Nepotřebuje tedy oddělené místo a kromě toho využívá vlhkost uvolněnou svým sousedem pro své potřeby.
- Skladování kořenové zeleniny na policích ve vrstvách poskytuje optimální skladovací podmínky s požadovanými vlhkostními a teplotními podmínkami.
- Pro zimní uskladnění zeleniny lze využít mělké truhlíky nebo koše, a to i naskládané. Hlavní věc je, že nádoby stojící nahoře nevyvíjejí tlak na kořenové plodiny z nižších vrstev.
- Řepu lze skladovat ve vlhkém, předem dezinfikovaném písku, kuchyňské soli, křídě, popelu, pilinách nebo rašelině. Je to možné – neznamená to, že je to nutné.Kořenovou zeleninu často skladujeme v písku, ale jiné sypké materiály je lepší nepoužívat, pokud to není nezbytně nutné.
- Řepu lze dokonce skladovat v otevřených plastových sáčcích, i když to není nejlepší způsob.
- V extrémních podmínkách lze kořenovou zeleninu skladovat ponořením do jílové kaše. Po zaschnutí ztuhne a vytvoří na povrchu zeleniny ochranný kokon, který ji chrání před vysycháním a hnilobou.
Zavařování řepy v městském bytě
Jak správně skladovat řepu v městském bytě? Po všem v lednici, zabalený v papíru, může zůstat pouze 30 dní. Pokud je každá kořenová zelenina zabalená ve fólii nebo pergamenu, lze ji v přihrádce na zeleninu skladovat až 3 měsíce.
Často se doporučuje umístit řepu do igelitových sáčků a bez zavázání je umístit k mírně otevřeným balkonovým dveřím. Pokud se rozhodnete vyzkoušet tento způsob ukládání, zvažte následující:
- mírně otevřené balkonové dveře v chladné zimě výrazně sníží teplotu v bytě, což je nepřijatelné, ale pokud jsou zavřené, podmínky skladování kořenových plodin budou neuspokojivé;
- řepa se před skladováním nemyje, obsahuje patogenní bakterie, které mohou poškodit zdraví vaší rodiny;
- Zajistit u balkonových dveří teplotu 0-2 stupně je nereálné.
Pokud máte zasklený balkon nebo lodžii, zjednoduší to:
- Kořenovou zeleninu naskládejte do truhlíků nebo košíčků, posypte pískem, solí, hoblinami nebo křídou tak, aby se vzájemně nedotýkaly a navrch přikryjte starou dekou.
- Pokud na balkoně skladujete pytle brambor, položte na ně řepu.
- Každou kořenovou zeleninu můžete dát do jílové kaše, usušit, vložit do krabic a přikrýt dekou.
Nestandardní způsoby skladování řepy
Řekli jsme vám, jak správně skladovat řepu, ale existují i jiné způsoby. Jsou dobré zejména do městských bytů, pokud na balkoně není místo pro zeleninu. Stává se, že kvůli hojnosti nebo úplné absenci deště kořenové plodiny rostou malé, velké nebo deformované a budou samozřejmě špatně skladovány. Co s nimi dělat?
Sušení
Z kilogramu surové řepy se získá 130 g sušené řepy. Snadno se skladuje v plátěném sáčku nebo těsně uzavřené skleněné dóze. Jde jen o to, že 90 % vitaminu C se ztrácí během tepelné úpravy.
Kořenovou zeleninu omyjte a vařte 20 minut. Vychladíme, oloupeme, nakrájíme na plátky. Plech vyložte pečicím papírem, kousky položte do jedné vrstvy a sušte v troubě při teplotě 70-80 stupňů. Hotový výrobek by měl být suchý, ale elastický.
Existuje mnoho sušicích strojů, které umožňují sušit řepu s minimální ztrátou živin. Každý musí přijít s instrukcemi.
Zmrazení
Čerstvou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do sáčků a uložíme do mrazáku. Porce by měly být takové, aby se odstraněná nakrájená kořenová zelenina okamžitě použila a nemohla být znovu ochlazena. Zmrazená řepa je vhodná pouze pro první chody a omáčky.
Závěr
Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak skladovat řepu. Vyberte si ten, který vám vyhovuje, a dodejte rodině vitamíny na zimu.
