Obsah
Čerstvé zelí chutná hořce z různých důvodů. V některých případech je nepříjemná chuť spojena s vlastnostmi odrůdy, v jiných s podmínkami pěstování a v jiných s dobou skladování. Často lze z produktu odstranit nežádoucí hořkost. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
Proč je bílé zelí hořké?
Když je mladé zelí hořké, důvody mohou být přirozené. Obsahuje glukosinoláty – organické sloučeniny. Mají vysoký obsah síry, která dodává stopce a některým listům hořkost. To může ovlivnit nejen chuť, ale i vůni. Ve velkých vidličkách a raných odrůdách bílého zelí je méně glukosinolátů. Zvýšený obsah těchto sloučenin u pozdních odrůd plodiny postupně klesá. V zimě je hořkost výrazně méně výrazná. V březnu úplně zmizí.
Hořké zelí ze zahrady často znamená, že plodina byla vypěstována nesprávně. Existuje několik možných příčin nepříjemné chuti:
- přebytek dusíkatých sloučenin, včetně dusičnanů (solí kyseliny dusičné);
- nedostatek některých mikro- a makroprvků, včetně fosforu, draslíku;
- nedostatek vlhkosti - nedostatečné zalévání, nadměrně suché léto.
Hořkost se zvyšuje, když se spojí několik faktorů. Častěji se jedná o přebytek hnojiv v kombinaci s nedostatečnou zálivkou. Plodina mohla mít dostatek vláhy pro růst a vývoj, ale v období hnojení jí bylo málo, a tak se ve směsi nahromadilo mnoho nežádoucích látek.
Často je přemíra určitých prvků spojena s nepoctivostí lidí pěstujících plodinu. Překrmují ho hnojivy ve snaze o rychlý růst a velké rozměry.
Příčina nežádoucí chuti zelí může spočívat v jeho pěstování vedle feferonek.
Čerstvé zelí se může ukázat jako hořké kvůli předčasné sklizni. Nežádoucí chuť často ukazuje na nevyzrálou plodinu, která byla ze zahrady odstraněna příliš brzy. Hořkost se často objevuje u pozdních odrůd, které byly sklizeny před mrazem. V tomto případě trpí i šťavnatost zelí. Správně sklízejte po prvním mrazu.
Bílé zelí může po dlouhém skladování zhořknout. Častěji to není způsobeno tím, jak dlouho plodina ležela, ale nesprávnými podmínkami. Zelí může ztratit příliš mnoho vlhkosti, což zvýší hořkost.
Jak odstranit hořkost z bílého zelí
Pokud se objeví nežádoucí chuť, měli byste vědět, co dělat, aby zelí nezhořklo. Existuje několik možností, jak problém vyřešit.
Namočte do vody
Pokud je zelenina hořká, pak ji namáčení ve studené vodě pomůže odstranit nepříjemnou chuť. To je vhodné, když další příprava vyžaduje sekání. Hlávku zelí nakrájíme na tenké plátky a naplníme studenou vodou. Po půl hodině se všechna tekutina vypustí.
Aby zelenina nezhořkla, je účinné přidat do namáčecí vody jablečný ocet. 1 polévková lžíce stačí. l. na litr Tuto možnost nejlépe využijete, když plánujete připravit salát.
Sůl
Aby zelí nezhořklo, účinné je nasolení. Algoritmus akcí je následující:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Umístěte obrobek do vhodné nádoby.
- Posypte chipsy solí.
- Plátky rozmačkejte rukama nebo vidličkou.
- Po 10-15 minutách slijte veškerou tekutinu.
- Umístěte obrobek do cedníku a opláchněte studenou vodou.
Díky tomuto zpracování zelí pustí šťávu, která odstraní hořkost. Při další přípravě je třeba počítat s tím, že zelí je již osolené, abyste to s kořením nepřehnali.
Zalijte vroucí vodou
Pokud je zelenina hořká a příprava pokrmu zahrnuje použití celých listů, pomůže vroucí voda. Demontovaná vidlička se do ní na pár sekund ponoří a poté se ihned omyje ledovou vodou. Pokud je plánováno další tepelné zpracování, pak chlazení není nutné a ošetření vařící vodou lze prodloužit až na minutu.
Nevýhodou této metody je částečná ztráta cenných prvků. Při tepelném zpracování se ničí. Tato nevýhoda nastává pouze v případě, že se zelenina plánuje použít čerstvá.
Pokud hlávky zelí začnou dlouhodobým skladováním hořknout, nemůžete se zbavit nepříjemné chuti - výrobek by se neměl jíst
Naneste citronovou šťávu
Další možností, jak zelí přestat chutnat hořce, je použít citronovou šťávu. Tento způsob je zvláště dobrý při přípravě salátu nebo studeného předkrmu.
Algoritmus pro odstranění hořké chuti je následující:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Plátky polijte citronovou šťávou.
- Směs.
- Po deseti minutách tekutinu slijte.
Existuje ještě jedna možnost. V této směsi můžete namočit krouhané zelí:
- 0,5 l vody;
- ½ lžičky krystalový cukr;
- ¼ lžičky kyselina citronová.
Voda by měla být teplá. V tomto složení můžete namáčet tenké kousky nebo hrubě nakrájené kousky. 10-15 minut stačí. Poté můžete ihned pokračovat ve vaření nebo opláchnout obrobek studenou vodou, abyste odstranili sladkokyselou chuť.
Jak si vybrat zelí bez hořkosti
Neexistuje absolutní záruka, že kupovaná zelenina nebude chutnat hořce. Chcete-li tuto pravděpodobnost snížit, měla by se vaše volba řídit následujícími faktory:
- pozdní odrůdy mají elastickou hlavu - deformace během stlačení naznačuje nezralost, volnost je přípustná pouze u letních salátových plodin;
- příjemná vůně zelí bez hořkosti;
- listy jsou husté, elastické;
- žádné praskliny nebo skvrny;
- hmotnost ne méně než 1 kg;
- Čerstvá zelenina má jasně zelenou barvu a bílý řez.
Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat stonek. Pokud je odříznuto příliš mnoho listů, znamená to snahu skrýt známky nemoci nebo zatuchnutí.
Zelenina může mít hořkou chuť kvůli přebytku dusičnanů. Následující příznaky naznačují jejich přítomnost:
- příliš silné listy na bázi hlávky zelí;
- nízká hmotnost, neodpovídající velikosti vidlice.
Nejlepší způsob, jak kontrolovat dusičnany ve výrobcích, je použít speciální zařízení (dusičnan měřič)
Závěr
Čerstvé zelí chutná hořce z různých důvodů. Častěji jde o nadbytek dusičnanů, nesprávnou péči o úrodu, příliš dlouhé skladování nebo nevhodné podmínky.Existuje několik možností, jak se zbavit hořké chuti. Při výběru byste měli zvážit způsob další přípravy pokrmu.
