Obsah
Na podzim, kdy vrcholí brusinková sezóna, nastává ten správný čas připravit si nejen chutnou, ale i zdravou pochoutku z dětství – brusinky v cukru totiž mají rády nejen děti, ale i mnozí dospělí rádi používají tyto bonbóny jako preventivně proti mnoha nemocem. Pravidelná konzumace brusinkových sladkostí navíc pomáhá udržovat zdravou pokožku a vlasy, pomáhá při krátkozrakosti a snižuje úzkost, což je v našich těžkých časech velmi důležité.
Příprava bobulí
K přípravě této zdánlivě jednoduché pochoutky se nejlépe hodí čerstvé bobule. Lze však použít i mražené bobule, ale pouze za předpokladu, že se nedusí a zcela si zachovaly svůj tvar.
Nejdůležitější podmínkou, kterou musí brusinky splňovat, je úplné vysušení. Proto se po pečlivém výběru a vyprání ve studené vodě položí na papírovou utěrku a nechají schnout alespoň 8 hodin. Nejlepší je provést tuto operaci večer. Pokud na bobulích zůstane vlhkost, nebudou se dobře skladovat.A samotná pochoutka nemusí vyjít kvůli tomu, že mokré bobule nelze pořádně namočit do cukrové nebo bílkové polevy.
Z tohoto důvodu se brusinky v cukru jen zřídka vyrábějí z mražených bobulí - ostatně velmi často si během procesu rozmrazování nezachovají svou celistvost a je obtížné je použít k výrobě této pochoutky.
Recept na brusinky v cukru
Ačkoli se sladkosti říká „brusinky v cukru“, nejčastěji se k přípravě pokrmu používá moučkový cukr. Právě to umožňuje pochoutce získat tak neobvykle bílý, atraktivní vzhled. Moučkový cukr lze zakoupit v každém obchodě s potravinami nebo je ještě jednodušší si ho vyrobit sami. K tomu budete potřebovat buď mlýnek na kávu nebo mixér. Z běžného krystalového cukru se sněhově bílý práškový cukr získá doslova za 30-40 sekund.
Ale podle hlavního receptu se bude krystalový cukr stále hodit. K přípravě takové zdravé pochoutky vám tedy postačí tři ingredience:
- 500 g brusinek;
- 500 ml vody;
- 750 g krupicového cukru.
Výrobní proces je jednoduchý, ale bude vyžadovat trochu času.
- Nejprve si z celého objemu vody a 500 g cukru uvařte cukrový sirup. Vařte vodu a cukr, dokud se cukr úplně nerozpustí.Komentář! Jako chutný a zdravý doplněk cukrového sirupu se někdy přidává lžička citronové šťávy, ale není to vůbec nutné.
- Bobule umístěné v nádobě s velkým plochým dnem se nalijí teplým sirupem tak, aby zcela pokryl všechny bobule.
- Po vychladnutí sirupu přikryjte nádobu víkem nebo igelitem a dejte přes noc do lednice.
- Druhý den se ze zbylého množství cukru připraví libovolným vhodným způsobem moučkový cukr.
- Brusinky vyjmeme ze sirupu a obalíme v moučkovém cukru.
- S malým počtem bobulí to lze provést ručně, rolováním brusinek prsty jako sněhové koule.
- Pokud je bobulí poměrně hodně, je lepší je umístit po malých porcích do hluboké ploché nádoby naplněné práškovým cukrem. A krouživým protřepáváním zajistěte, aby všechny bobule byly rovnoměrně obaleny cukrem.
- V konečné fázi výroby musí být brusinky v cukru mírně vysušené.
- Nejlépe to uděláte v elektrické sušičce nebo troubě – při teplotě cca +40°+50°C cukrové kuličky uschnou doslova za půl hodiny. Při pokojové teplotě bonbony schnou za 2-3 hodiny.
- Hotový pamlsek lze skladovat v plechových nebo suchých skleněných nádobách a malé porce v kartonových krabicích.
4 - Ze sirupu, ve kterém se brusinky namáčely, lze připravit i kompot, ovocný nápoj nebo různé koktejly.
4Brusinky v moučkovém cukru
Existuje další, neméně zajímavý způsob výroby brusinek v cukru, který využívá vaječné bílky.
Ingredience jsou také velmi jednoduché:
- 1 šálek brusinek;
- 1 vejce;
- 1 hrnek moučkového cukru.
Vaření již nebude trvat příliš dlouho.
- Jako obvykle se vybírají nejsilnější a nejkrásnější bobule.
- Vejce se dělí na žloutek a bílek. Žloutek už není potřeba - používá se na jiné pokrmy. A bílky jsou lehce našlehané, ale není třeba čekat, až se objeví pěna.
- Brusinky se vloží do nádoby s bílkem a chvíli se jemně protřepávají, aby se všechny bobule dostaly do kontaktu s bílkem.
- Poté pomocí děrované lžíce přesuňte brusinky do cedníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost bílkovin.
- Moučkový cukr se umístí na plochou misku, kam se v malých množstvích přidají brusinky a začnou každou bobule válet v cukru podle již známého vzoru.
- Poté, co brusinkové kuličky dosáhnou správné velikosti a stavu, opatrně je položíme na plech pokrytý papírem a sušíme v troubě při teplotě nejvýše +50 °C nebo v teplé suché místnosti.
Recept na glazované brusinky
Existuje mnoho variant přípravy brusinek v cukru pomocí vaječných bílků. Níže je uveden recept, který se nejvíce blíží metodě, kterou se tato pochoutka vyrábí v továrně. Podle technologie speciálně vyvinuté již v polovině 20. století se bobule musí nejprve namočit do speciální proteinové polevy, která kromě cukru a vaječného bílku musí obsahovat škrob. Provádí funkci přitahování přebytečné vlhkosti na sebe, díky čemuž je každé bobule pokryto speciální křupavou skořápkou. Přesné poměry škrobu si každá hospodyňka obvykle vybírá sama experimentálně, ale nemělo by ho být příliš mnoho. Mimochodem, nejjednodušší způsob, jak najít bramborový škrob v prodeji, ale při použití kukuřičného a zejména pšeničného škrobu se produkt ukáže jako mnohem jemnější na chuť.
Takže k přípravě brusinek v cukru podle receptu budete potřebovat:
- 250 g brusinek;
- 1 vejce;
- 250 g moučkového cukru;
- asi 2-3 polévkové lžíce bramborového škrobu;
- 2 lžičky skořice volitelné;
- 1 lžíce citronové šťávy volitelně.
Proces výroby sladkostí podle tohoto receptu nelze nazvat složitým.
- Brusinky se připravují a vybírají standardním způsobem.
- Bílek se oddělí od žloutku do samostatné nádoby.
- Přidejte několik lžic moučkového cukru a případně citronovou šťávu.
- Proteinovou směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Není potřeba šlehat do silné pěny.
- K proteinové směsi postupně přidávejte škrob a míchejte, dokud nezískáte homogenní, polotekutý stav. Poleva by měla být sytě bílé barvy, konzistencí připomínající nepříliš husté kondenzované mléko.
- Připravené brusinky vložte do nádoby s polevou a začněte ji neustále protřepávat, aby byly všechny bobule pokryté polevou.
- Na míchání není vhodné používat lžíci – brusinky je lepší nechat v polevě 4–6 minut, aby se jí dobře nasytily.
- Mezitím si v jiné nádobě připravte směs moučkového cukru a mleté skořice. Skořice se však používá pouze podle potřeby, protože směs s ní neposkytne sněhově bílý efekt na posypání brusinek.
- Lžící s otvory (děrovanou lžící) začněte postupně přenášet bobule z polevy do nádoby s moučkovým cukrem.
- Dělejte to po malých porcích, každou porci válejte v cukru alespoň 2-3 minuty, abyste vytvořili vrstvu posypu vhodné velikosti.
- Ne vždy je možné okamžitě dosáhnout vhodné tloušťky krycí vrstvy bobulí.
- Pokud se zpočátku zdálo, že vrstva posypu je nedostatečná, lze bobule znovu ponořit do polevy a poté znovu důkladně obalit v moučkovém cukru.
- V důsledku toho bude každá bobule pokryta silným brněním cukru a bude vypadat velmi atraktivně.
- No, konečná fáze, jako obvykle, spočívá v sušení - bez toho se to neobejde, jinak bobule nebudou žít dlouho.
Závěr
Sladkosti „brusinky v cukru“, vytvořené podle výše uvedených receptů, svým vzhledem a chutí rozhodně potěší všechny milovníky sladkého. Lze je skladovat poměrně dlouhou dobu v suchu a chladu a v barevném balení mohou být skvělým dárkem pro každou příležitost.
