Domácí kvas s křenem

Recept na kvas s křenem doma je poměrně jednoduchý, ale bude trvat určitou dobu, než bude připraven. K obohacení nápoje oxidem uhličitým je nutný proces fermentace. Může vydržet až tři dny, vše záleží na zvoleném způsobu přípravy. K přípravě nápoje se používá jak kořen, tak listy rostliny.

Složení a obsah kalorií

Kvas s přídavkem křenu má bohaté chemické složení

Suroviny nejsou podrobeny tepelnému zpracování a všechny prvky jsou zcela zachovány.

Nápoj obsahuje vitamíny:

• B₁ (thiamin);
• B₂ (riboflavin);
• B₃ (niacin)
• B₄ (cholin);
• B₆ (pyroxidin);
• E (tokotrienol);
• K (fylochinon)
• A (retinol);
• H (biotin);
• beta-karoten;
• kyseliny: askorbová (C), nikotinová (PP), pantotenová (B₅), listová (B₉).

Minerály v kvasu s křenem: fosfor, zinek, selen, mangan, železo, vápník, hořčík.

Kromě vitamínů, makro- a mikroelementů kvass obsahuje:

• celulóza;
• Sahara;
• aminokyseliny;
• sacharidy;
• organické sloučeniny;
• lysozym

Obsah kalorií v křenovém nápoji závisí na množství cukru a dalších přísadách, jako je med. Protein neobsahuje více než 0,1 mg, žádný tuk.Ne nadarmo je nápoj klasifikován jako energetický nápoj, má vysoké množství sacharidů (11 mg).

Energetická hodnota křenového kvasu (100 ml) je do 197 kJ. V tomto případě obsah kalorií nepřesahuje 45 kcal. Denní norma bez fyzické aktivity pro člověka je 2100 kJ. Proto pití 1 litru kvasu s křenem obnoví náklady na energii, aniž by to ovlivnilo nadváhu.

Křenový nápoj obsahuje vysokou koncentraci sodíku (450 mg) a draslíku (260 mg) a pouze 0,4 mg železa.

Prospěšné vlastnosti

Účinné látky a vitamíny jsou ve větším množství obsaženy v kořeni křenu, který se často používá k výrobě kvasu. Nápoj nemá terapeutický účinek, jeho účinek na fungování těla je způsoben řadou pozitivních faktorů:

• podílí se na metabolismu sacharidů;
• zajišťuje normální fungování kardiovaskulárního systému;
• posiluje imunitu vůči virovým infekcím;
• má antioxidační a regenerační vlastnosti;
• udržuje zrakovou ostrost;
• vyznačující se neuroprotektivními vlastnostmi;
• zvyšuje odolnost těla vůči negativním chemickým, fyzikálním, biologickým vlivům;
• zlepšuje reprodukční schopnosti mužů;
• zlepšuje srážlivost krve;
• podílí se na syntéze kolagenu, stavebního materiálu kostní a svalové tkáně;
• zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu díky vláknině a potlačuje růst patogenů.

Kvas s přídavkem křenu normalizuje rovnováhu voda-sůl. To je zvláště nutné v horkém období.

Kontraindikace a poškození

Kvass je užitečný, ale s mírou. Křen obsahuje allylový olej. Tato látka patří mezi silné jedy rostlinného původu. Nápoj se vyrábí fermentací a obsahuje alkohol.

Kontraindikace pro použití:

• s opatrností u těhotných žen, zcela vyloučit během laktace;
• děti do 14 let;
• chronická gastritida, vyskytující se na pozadí zvýšené produkce žaludečních sekretů;
• duodenální vřed;
• cirhóza;
• selhání ledvin;
• hypertenze.

Kvas by měl být vyloučen ze stravy pro lidi s alergií na jakoukoli složku.

Jak vyrobit kvas s křenem

Pokud se nápoj připravuje poprvé, je lepší držet se receptury. Postupem času jej můžete upravit podle potřeby přidáním nebo odstraněním komponent. Používá se hlavně kořen křenu, ale existují staré recepty na výrobu kvasu z listů. Množství rostliny neovlivňuje dobu kvašení, ale dávkování určuje, jak horký bude nápoj.

Klasický recept

Ingredience:

• kořen křenu – 100 g;
• cukr - 200 g;
• voda – 3,5 l;
• droždí – 10 g (1 lžička);
• žitný chléb – 400 – 500 g.

Kvasový recept:

1. Chléb nakrájíme na tenké plátky, položíme na plech a dáme do trouby oschnout.
2. Kořen se rozdrtí pomocí hrubého struhadla.
3. Vložte sušenky do hluboké misky a přidejte horkou vodu, aby byly pokryty. Nechte šest hodin louhovat.
4. Poté se kousky vyjmou z kapaliny a voda se přefiltruje přes síto nebo cedník.
5. Přidáme cukr, nastrouhaný kořen křenu, droždí a vylijeme zbylou vodu.
6. Necháme pět hodin kvasit, na povrchu by se měla vytvořit pěna.
7. Kapalina se filtruje přes gázu.
8. Nalijte do lahví, ale nešroubujte zátky a nechte kvas 2 hodiny odležet.

Když začnou ze dna stoupat bublinky oxidu uhličitého, nádobu uzavřete a dejte na dva dny do lednice dozrát.

Nápoj má ostrou chuť a jemné aroma.

Kvas s křenem a medem

Ingredience:

• žitný chléb - 1,5 kg;
• kořen křenu – 200 g;
• slad – 200 g;
• cukr - 500 g;
• med - 130 g;
• živé droždí – 65 g;
• kyselina citronová - 1 lžička;
• proso – 50 g;
• rozinky - 200 g;
• lékařský alkohol (90%) – volitelný;
• mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 7 l.

Kvasový recept:

1. Chléb nakrájejte na kousky a vložte plech na pečení s obrobkem předehřátým na 200⁰ troubě po dobu 30 minut.
2. Nalijte vodu do pánve, postavte ji na sporák a přidejte slad. Nechte tekutinu vařit a vařte 20 minut.
3. Suchary se nasypou do nádoby a zalijí horkým sladem (přes cedník). Nechte čtyři hodiny.
4. Droždí rozdrobíme do mísy, přidáme mouku a zalijeme teplou vodou. Důkladně prohněteme a promícháme.
5. Nápoj se přefiltruje a přidají se kvasnice, cukr a kyselina citrónová. Nechte 8 hodin.
6. 100 g kořene křenu se nakrájí na malé plátky a vloží do nádoby s tekutinou.
7. Zbývající oddenek se rozdrtí na drobky, spojí se s medem, promíchá se a po lžících se přidá kvas, přidají se proso a dušené rozinky. Uchovávejte pod vodním uzávěrem po dobu osmi dnů.
8. Rozinky budou plavat, odebírají se děrovanou lžící.

Kvas s křenem je hotový, zbývá jen zafixovat alkoholem a nalahvovat.

Síla závisí na množství vneseného etanolu, bez alkoholu se jedná o sycený nápoj s medovým aroma

S čerstvým chlebem

Komponenty:

• Borodinský chléb - 400 g;
• křen – 70-100 g;
• voda – 2,5 l;
• cukr - 100 g;
• suché droždí - 10 g.

Jak vyrobit kvas:

1. Na sporák dejte vodu a nechte ji vařit.
2. Chléb se nakrájí na libovolné kousky a zalije vroucí vodou.
3. Nechte 3-4 hodiny.
4. Hmota chleba se stane homogenní.Kapalina se filtruje, pro tento účel je vhodná gáza. Vymačkejte zbytky.
5. Mírně zahřejeme, přidáme droždí a cukr, zamícháme, necháme do kvašení.
6. Kořen křenu se rozdrtí a vloží do kvasu.

Nechte dva dny v otevřené nádobě, poté přefiltrujte, lahvujte a dejte do lednice.

Nápoj s jemnou chutí, světle žluté barvy

Starý recept na křenový kvas bez kvasnic

Ingredience:

• voda – 3,5 l;
• žitný chléb – 0,5 kg;
• listy křenu – 2 ks, kořen – 150 g;
• rozinky - 100 g;
• cukr - 150 g.

Jak vyrobit kvas:

1. Chléb se nakrájí na kousky a suší v troubě.
2. Třílitrová zavařovací sklenice se do třetiny naplní strouhankou, přidá se 50 g cukru a 50 g rozinek. Naplňte až po ramínka vodou pokojové teploty. Přikryjte látkou nebo gázou.
3. Umístěte nádobu na teplé místo (dokud se neobjeví známky fermentace). Bude to trvat přibližně dva dny.
4. Obsah nalijte do velké nádoby, přidejte zbylý cukr, vodu, chléb a nasekané listy křenu.
5. Zakryjte a nechte dalších 36 hodin.
6. Kořen křenu se zpracovává z horní vrstvy, prochází mlýnkem na maso nebo nastrouhá troud a přidá.
7. Po šesti hodinách se kvas zfiltruje a stáčí do lahví, zbývající rozinky se rovnoměrně rozdělí a uzavře.

Když nádoba ztvrdne oxidem uhličitým, umístěte ji do chladničky.

Štiplavost chuti se reguluje změnou množství křenu

Se zakoupeným kvasem

Nápoj s křenem si můžete připravit pomocí hotového kvasu. Tato metoda ušetří čas a chuť se nebude lišit od vlastní výroby.

Algoritmus vaření:

1. Na 2 litry zakoupeného nápoje přidejte 4 polévkové lžíce. l nasekaný kořen. Aby bylo více horké, zvyšte dávkování.
2. Pokud není tovární nápoj sladký, přidejte podle potřeby med. Pro tento objem 2 polévkové lžíce. l. bude dostačující.
3. Všechny složky se smíchají, zakryjí a umístí na jeden den do chladničky.

Poté se kvas přefiltruje, je zcela připraven a můžete jej pít.

Chcete-li připravit nápoj s křenem, vyberte kvas se sladkou chutí.

Pravidla použití

Kvas můžete vyrobit na jaře i v zimě z připravených surovin. Nápoj dobře uhasí žízeň, proto je oblíbený v létě. Jedná se o silný energetický nápoj, který zvyšuje produktivitu a obnovuje rovnováhu vody a soli. Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete konzumovat až 1 litr denně.

Křenový nápoj se často používá jako základ pro okroshku. K tomuto účelu je vhodný třídenní kvas. V této době se v chuti začne objevovat kyselost.

Podmínky a lhůty skladování

Hotový kvas s křenem se stáčí do lahví a skladuje naležato v lednici. Připravte si takové množství nápoje, abyste jej mohli zkonzumovat do tří dnů. Během této doby probíhá pomalý proces fermentace a nápoj bude sycen. Poté se reakce zastaví, neuvolňuje se žádný oxid uhličitý a chuť se stává kyselou a nepříjemnou.

Závěr

Recept na kvas s křenem doma vám pomůže připravit nápoj sami z navrhovaných ingrediencí. Můžete to udělat s droždím nebo rozinkami, pouze s cukrem nebo přidat med, vše závisí na vašich gastronomických preferencích. V každém případě bude kvas obsahovat alkohol, v případě potřeby lze jeho procento zvýšit přidáním silného alkoholického nápoje do receptury.

Doporučené příspěvky

Řepný kvas: recept, výhody a poškození

Kvas z březové mízy: 7 receptů s chlebem

Kvas z březové mízy: 10 receptů

Kvas z březové mízy s ječmenem

Kvas z březové mízy s rozinkami

Borovicový kvas na bázi mědi: recenze, recept

Kvas z rebarbory: 8 receptů

Recepty na rybízový kvas

Kombucha na pankreatitidu: lze ji užívat, jak ji správně pít