Obsah
- 1 Jak vyrobit chlebový kvas z březové mízy
- 2 Klasický kvas z březové mízy na strouhance
- 3 Jednoduchý recept na chlebový kvas s březovou mízou
- 4 Kvas na březové míze s chlebovou kůrkou
- 5 Chlebový kvas z březové mízy s listy rybízu
- 6 Kvas z březové mízy s žitným chlebem
- 7 Kvas s březovou mízou: recept s chlebem a kávovými zrny
- 8 Kvas z březové mízy na chlebu s přídavkem sladu a medu
- 9 Pravidla pro pití a skladování nápoje
- 10 Závěr
Jaro je již za dveřmi a brzy se mnozí milovníci březové mízy vydají do lesa. Sklizeň je zpravidla bohatá, ale bohužel čerstvě sklizený nápoj není skladován po dlouhou dobu, maximálně 2 dny. Proto byste se měli naučit, jak připravit kvas z březové mízy s chlebem. Jedná se o úžasně chutný a zdravý nápoj, který tělo nejen nasytí potřebnými živinami, ale také ho očistí od toxinů a škodlivých látek nahromaděných přes zimu.
Jak vyrobit chlebový kvas z březové mízy
Nejsladší míza se získává ze starých bříz a k nasycení nápoje požadovanou barvou budete potřebovat chléb, nejlépe žitný. Vezmeme včerejší bochník, nakrájíme na plátky, opečeme na suché pánvi nebo sušíme v troubě. Přepečený chléb dodává jantarový odstín a zlepšuje proces fermentace. Poté připravte startér. Můžete to udělat následovně:
- Naplňte půllitrovou nádobu sušenými sušenkami (kromě hliníku);
- nalijte vroucí vodu do 2/3 objemu;
- přidat cukr;
- necháme nabobtnat, výsledkem by měla být chlebová kaše, pokud je málo hustá, přilijeme ještě vařící vodu;
- Do teplé hmoty nalijte droždí, zamíchejte, zakryjte gázou, během fermentačního procesu by se měly objevit bubliny;
- Po několika dnech bude startér připraven, lze jej přidat do nápoje pro zajištění fermentačního procesu.
Tento startér lze skladovat v chladničce ne déle než týden. Kromě toho se do kvasu přidávají převařené krekry. Čím vyšší je stupeň pražení, tím intenzivnější barvu dodávají. Nádobu není potřeba uzavírat, vzduch musí projít skrz. Fermentační proces je živý a kyslík musí volně proudit. Po dokončení technologického procesu kvas přeceďte přes bavlněnou tkaninu, abyste odstranili strouhanku.
Klasický kvas z březové mízy na strouhance
Za zvážení stojí příklad klasického receptu na chlebový kvas vyrobený z březové mízy s přídavkem kvásku. Budou potřeba následující ingredience:
- šťáva – 15 l;
- cukr - 1,5 šálku;
- sušené sušenky - 2/3 bochníků;
- kvásek.
Můžete si vzít jakýkoli chléb, můžete použít směs různých druhů. Všechny ingredience přidejte do láhve, nezazátkujte, hrdlo zakryjte kouskem gázy. Nechte několik dní na teplém, ale ne horkém místě.
Jakmile kvas získá požadovanou chuť, kyselost a pikantnost, přecedíme a nalijeme do 1-1,5litrových lahví. Odešlete ke skladování v lednici, sklepě nebo na jakémkoli jiném místě, kde je teplota udržována na nízké úrovni.Zbývající chlebovou kaši lze použít k přípravě další porce. Kvásek z březové mízy s chlebem lze skladovat v lednici až 2 týdny.
Jednoduchý recept na chlebový kvas s březovou mízou
Přidejte 3 hrsti obyčejného šedého chleba, sušeného přirozeně nebo lehkou tepelnou úpravou, do 3litrové sklenice březové mízy. Poté přidejte 2-3 lžíce cukru. Hrdlo sklenice zakryjte gázou a nechte několik dní stát. Když je kvas hotový, sceďte jej přes vícevrstvý filtr. Chcete-li přidat sytou barvu, můžete cukr opékat do hněda.
Kvas na březové míze s chlebovou kůrkou
Vezměte neúplnou třílitrovou sklenici šťávy, která již stála den nebo dva. Přidejte spálenou kůrku chleba, droždí (nebo kvásek) a cukr, můžete použít drcenou skořici. Vše promíchejte a udržujte v teple až 4 dny.
Pokud se pšeničné pečivo používá k výrobě kvasu z březové mízy s chlebovými kůrkami, je vždy lehčí než z žitných sušenek. Proto používají spálenou kůrku, aby byla chuť a barva nápoje intenzivnější. Ale to není pro děti vždy dobré. Proto, abyste získali sytější barvu, můžete použít karamelizovaný (opečený) cukr, bobulovou nebo zeleninovou šťávu.
Neobvyklou chuť a vůni získáte, pokud během fermentace přidáte med, džem, bobule nebo ovoce a částečně jimi nahradíte cukr. Vhodná je marmeláda z třešní, malin, jahod, z dobrého ovoce jsou jablka, hrušky, meruňky, hrozny.Citrusové plody, kyselina citronová, rebarbora, šťovík, šípky, syrovátka a jakékoli kyselé bobule nebo ovoce pomohou dát nápoji zajímavou kyselost. Je zde mnoho příležitostí experimentovat pro vlastní potěšení.
Chlebový kvas z březové mízy s listy rybízu
Březový kvas má mnoho prospěšných vlastností, které se výrazně zvyšují, pokud jej vaříte s bylinkami. Obvykle se používají lístky rybízu, maliny a máty. Díky nim kvass nejen obohacuje své chemické složení, ale také získává úžasnou vůni. Budete potřebovat:
- šťáva – 3 l;
- chléb (žitný) – 0,03 kg;
- cukr - ½ šálku;
- listy rybízu (černé) - hrst.
Šťávu ohřejeme (<+100 C), chléb osušíme, listy by měly být také suché a čisté. Do jedné nádoby vložte sušenky, cukr a šťávu, přidejte bylinky. Zakryjte gázou a nechte působit až 5 dní. Na konci fermentačního procesu vše přefiltrujte a nalijte do samostatných nádob.
Kvas z březové mízy s žitným chlebem
Kvas, připravovaný z březové mízy na žitné strouhance, má příjemnou sladkokyselou chuť a sytě jantarovou barvu. Dobře tonizuje, účinně uhasí žízeň a dodává sílu. Takový kvas „tankovali“ naši předkové při senoseči – nejnáročnější polní práci.
Šťávu zahřejeme, zalijeme krekry a cukrem. Po vychladnutí přidejte kvásek. Zakryjte otvor lahvičky prodyšným ubrouskem a nechte několik dní působit. Přikryjte pánev tenkou utěrkou. Kvas můžete vyzkoušet již druhý den kvašení.Po pár dnech získá ostřejší a výraznější chuť.
Kvas s březovou mízou: recept s chlebem a kávovými zrny
K výrobě chlebového kvasu z březové mízy můžete použít recept s kávovými zrny. Budete potřebovat:
- šťáva – 2,5 l;
- Chléb Borodino (zatuchlý) – 3 kůrky;
- cukr - 0,5 šálku;
- kávová zrna - 0,05 kg.
Opražte zrna a osušte chlebové kůrky v troubě. Vše naložte do 3litrové zavařovací sklenice, místo víka použijte gumovou rukavici, do které nejprve propíchněte. Na základě jeho stavu (plnosti) bude možné určit začátek nebo konec fermentačního procesu.
Po několika dnech, kdy rukavice spadne, hotový nápoj přefiltrujte a zabalte do vhodných nádob. Kvas vyrobený z březové mízy s chlebem Borodino je obzvláště chutný a přítomnost kávových zrn mu dodává jedinečnou chuť.
Kvas z březové mízy na chlebu s přídavkem sladu a medu
Existuje velmi rychlý recept na kvas vyrobený z březové mízy s černým chlebem. Může být použit po 2-3 hodinách procesu louhování a fermentace. Budete potřebovat následující ingredience:
- šťáva – 2,8 l;
- med - 1 lžíce;
- včerejší chléb (černý) – 0,4 kg;
- slad - 20 g.
Naplňte pánev šťávou z doby před jedním nebo dvěma dny. Přidejte slad a med, zahřejte na +30 stupňů. Nalijte zpět do sklenice a přidejte tam sušenky. Nic nezakrývejte, nechte v teple. Po několika hodinách sceďte a lahvujte.
Pravidla pro pití a skladování nápoje
Kvas by měl být skladován na chladném místě: sklep, lednice.Můžete jej stáčet i do plastových lahví, ale je třeba pamatovat na to, že pro uchovávání potravin jsou vždy lepší skleněné nádoby.
Závěr
Kvas z březové mízy s chlebem na vesnicích se obvykle připravuje ve velkém množství. Takto lidé, aniž by to věděli, očišťují své tělo, vyživují jej užitečnými látkami a vitamíny po zimním nedostatku zeleniny a ovoce.
