Obsah
Březová míza je národní nápoj, pýcha ruského lidu. Od pradávna tento léčivý přírodní elixír pomáhal a zachraňoval od mnoha neduhů, zejména v těžkém jarním období, kdy končí všechny zimní zásoby a stále nejsou čerstvé zelené vitamíny. Pro zachování prospěšných vlastností březové mízy se z ní připravovaly různé nápoje: kvas, med, víno, šampaňské, kaše. Recept na kvas vyrobený z březové mízy s ječmenem dnes přežil jako jeden z nejoblíbenějších mezi ruskými lidmi. Tento nápoj, který má poměrně ostrou chuť a hustou, bohatou vůni, se nejvíce podobá tradičnímu chlebovému kvasu. Možná je to hlavní tajemství jeho popularity.
Výhody domácího kvasu vyrobeného z březové mízy na ječmeni
Březová míza sama o sobě je osvěžující, posilující a chuťově velmi příjemný nápoj s lehkým nádechem nasládlosti. Celé jeho bohaté složení je zcela zachováno a přeneseno do kvasu připraveného doma. Kromě bohaté sady vitamínů a různých užitečných minerálů (draslík, vápník, železo, hořčík) obsahuje domácí březový kvas organické kyseliny a třísloviny, ovocný cukr a rostlinné hormony, enzymy a fytoncidy.
Obsah cukru v přírodní březové míze se může lišit od 0,5 do 3 %, v závislosti na umístění a podmínkách růstu stromu. Nejčastěji se to ukazuje jako dostatečné k výrobě chutného a zdravého nápoje, protože do březového kvasu vyrobeného z ječmene se tradičně nepřidává granulovaný cukr.
Celý tento bohatý obsah poskytuje nepostradatelnou pomoc při léčbě mnoha neduhů.
- Březový kvas je díky svému speciálnímu tonizujícímu a celkovému posilujícímu účinku vhodné pít při oslabení organismu po závažných onemocněních nebo operacích, při nechutenství, anémii a všech neduzích spojených se zvýšenou únavou.
- Působí anthelminticky, antipyreticky a močopudně, proto může pomoci při infekčních onemocněních provázených vysokou horečkou, při bronchitidě, angíně, tuberkulóze, ale i při onemocnění ledvin. Je známou skutečností, že dokáže rozpouštět a odstraňovat kameny z těla.
- Neméně užitečný je pro exacerbace chronických onemocnění a těžké intoxikace.
- Díky vlastnostem odstraňování cholesterolu z těla a snižování hladiny cukru v krvi bude kvass užitečný pro diabetiky.
- Vzhledem k tomu, že březový kvas vyrobený z ječmene je skvělým čističem krve, používá se při všech onemocněních spojených s metabolickými poruchami, stejně jako při revmatismu, dně, artritidě a pohlavních chorobách.
- Nápoj může poskytnout úlevu od vysokého krevního tlaku a bolesti srdce.
- Pravidelná konzumace březového kvasu vyrobeného z ječmene pomáhá čistit pokožku a posiluje vlasy a zuby.
- Jsou známy jak antioxidační, tak protinádorové vlastnosti březového kvasu.
- Důležitý je také léčivý účinek březového kvasu na ječmen na onemocnění trávicího systému: žaludeční vředy, problémy se žlučníkem, játry, dvanácterníkem.
- Pro muže je to dobrý lék na impotenci a pro ženy je velmi užitečné používat kvas vyrobený z ječmene během menopauzy.
- No, samozřejmě, tento nápoj je skutečným všelékem na nedostatek vitamínů, kurděje a scrofula.
Možné kontraindikace užívání tohoto nápoje mohou být pouze v případě zjištění individuální nesnášenlivosti březové mízy nebo alergie na pyl břízy. Březový kvas vyrobený z ječmene by měl být používán opatrně těmi, kteří trpí ledvinovými kameny a žaludečními a dvanáctníkovými vředy.
Tajemství výroby ječmenného kvasu s březovou mízou
Proces výroby kvasu z březové mízy s přídavkem ječmene není vůbec obtížný, v případě potřeby to zvládne každý, dokonce i začínající žena v domácnosti. Nejobtížnější, zvláště ve velkém městě, je sehnat ty správné ingredience.
Březovou mízu je vhodnější extrahovat vlastními silami. Jen tak si můžete být stoprocentně jisti kvalitou extrahovaného produktu. A samotná procházka jarním lesem jistě inspiruje, dodá sílu a vyléčí případné zimní blues. To se obvykle provádí brzy na jaře, v závislosti na regionu, v březnu nebo dubnu.
Zrna ječmene v běžném obchodě s potravinami tak snadno neseženete. Obvykle je najdete v obchodech se zdravou výživou.
Některé recepty používají místo samotných zrn ječný slad.V případě potřeby ji najdete i ve výprodeji nebo si ji snadno vyrobíte sami. Vzhledem k tomu, že slad jsou jen naklíčená zrna, ve kterých začal proces fermentace, zodpovědný za další fermentaci produktu.
Jak již bylo uvedeno, klasický recept na výrobu březového kvasu s ječmenem obvykle neobsahuje granulovaný cukr. To vám umožní udělat nápoj co nejpřirozenější, nízkokalorický a zdravý. Je pravda, že chutná poněkud drsně a osloví spíše dospělé než děti. Pokud si to přejete, můžete do hotového nápoje přidat cukr, aby nedošlo k dalšímu kvašení. Množství přidaného ječmene se také může lišit. V závislosti na použitých poměrech má chuť nápoje více či méně obilnou chuť.
Před použitím se ječná zrna obvykle smaží na suché pánvi. Tato technika umožňuje nejen dát kvasu jedinečnou chuť zrna, ale také dává hotovému nápoji bohatou hnědou barvu. Doba pražení tedy přímo určuje jak chuť kvasu, tak jeho barevnou sytost. Pokud se zrnka ječmene smaží jen lehce dozlatova, chuť nápoje bude poměrně jemná a barva světle hnědá a zlatavá.
Pokud zrnka podržíte na pánvi delší dobu, můžete získat tmavě hnědý nápoj s bohatou a dokonce ostrou chutí s mírnou hořkostí.
Chuť březového kvasu vyrobeného z ječmene je také dána dobou, po kterou je vyluhován v teple. Jak se tato doba prodlužuje, chuť kvasu se stává ostřejší a hustší.
Pro zvýšení léčivých vlastností nápoje se do něj někdy při vyluhování přidávají různé ovoce a léčivé byliny: šípky, hloh, kmín, lipové květy, tymián, heřmánek, jehličí a další.
Klasický recept na kvas vyrobený z březové mízy a ječmene
K přípravě březového kvasu s ječmenem podle klasického receptu budete potřebovat:
- 10 litrů čerstvě extrahované březové mízy;
- 500 g ječných zrn.
Výrobní:
- Čerstvě nasbíranou šťávu je nutné nejprve přecedit přes síto s gázou umístěnou na dně, abychom se zbavili případných lesních nečistot: kousků kůry, štěpky, hoblin nebo hmyzu.
- Poté se přikryje víkem a umístí na 1-2 dny na chladné místo.
- Zrna ječmene se promyjí ve studené vodě a suší se, dokud nejsou drobivá. Není třeba je čistit ani podrobovat jinému zpracování.
- Sušená zrna ječmene se nasypou na suchou pánev bez oleje nebo jiného tuku a nějakou dobu smaží na středním ohni. Doba smažení je určena v závislosti na tom, jaký výsledek chtějí nakonec získat, což bylo podrobně popsáno v předchozí kapitole.
- Březová míza se nalije do připravené nádoby na kvásek a přidá se tam pečený ječmen.Komentář! Chcete-li vše udělat pečlivě, aby ječná zrna neplavala v celém objemu šťávy, pak se vloží do gázového sáčku, který se zaváže a vloží do nádoby se šťávou.
- Šťáva se lehce promíchá, horní část nádoby se přikryje kusem prádla nebo gázy a nechá se na relativně teplém místě (teplota + 21-26 ° C).
- Kvas se louhuje 2 až 4 dny v závislosti na požadované chuti konečného produktu. Během jednoho dne můžete ochutnat a vyhodnotit, zda je třeba nechat pro další fermentaci.
- Nápoj se musí každý den míchat.
- Když se rozhodne, že kvas je hotový, znovu se přefiltruje a stáčí do samostatných lahví s těsně přiléhajícími víčky.
Vzhledem k tomu, že proces kvašení bude pokračovat i po zátkování, pouze s mnohem menší intenzitou i na relativně chladném místě, neměly by se lahve při plnění plnit po hrdlo. V jejich horní části je nutné ponechat 5-7 cm volného prostoru.
Pravidla pro příjem nápoje
Přírodní březový kvas vyrobený z ječmene je ideální pro výrobu tradiční ruské okrošky.
V průměru se pro prevenci a léčbu různých onemocnění používá následující dávkovací režim: konzumujte 200 ml kvasu denně, půl hodiny před jídlem, až 3krát denně. Stačí provést takový kurz po dobu 2 nebo 3 týdnů, abyste pocítili výraznou úlevu a nárůst síly.
Aby se kvas z březové mízy a ječmene uchoval po dlouhou dobu (až šest měsíců), musí být co nejtěsněji uzavřen a uchováván v chladné nebo dokonce chladné místnosti bez světla. Při přípravě malých objemů kvasu je pro tento účel chladnička ideální.
Závěr
Mezi mnoha podobnými přípravky je recept na kvas vyrobený z březové mízy s ječmenem jedním z nejpřirozenějších a nejzdravějších. Koneckonců, neobsahuje ani cukr, ale nápoj si své blahodárné vlastnosti uchová až 6 měsíců.
