Obsah
Vařte nejen z chlebových kůrek, ale také ze široké škály bobulí, listů a bylinek. Nejoblíbenější v ruské kuchyni je rybízový kvas, který se velmi snadno připravuje, nevyžaduje velké výdaje a ukazuje se jako velmi chutný a výživný nápoj.
Užitečné vlastnosti rybízového kvasu
Jakýkoli kvas je užitečný pro lidi. V první řadě je cenný pro trávicí systém. Nápoj působí na tělo podobně jako kefír:
- zlepšuje trávicí a metabolické procesy;
- normalizuje mikroflóru gastrointestinálního traktu;
- zlepšuje stav srdce a cévního systému.
Navíc samotný rybíz je velmi zdravá bobule. Je považován za bohatý zdroj vitamínů, organických kyselin, mikroprvků a dalších látek. Bobule jsou obzvláště bohaté na vitamín C, což je silný antioxidant nezbytný pro mnoho životně důležitých procesů v těle.
Recepty na rybízový kvas
Přišlo léto a vy chcete mít vždy po ruce osvěžující nápoje, které můžete kdykoli vytáhnout z lednice a zbavit se žízně způsobené intenzivním horkem venku i uvnitř. Rybízový kvas by byl dobrou volbou, zejména proto, že sezóna zrání bobulí již začíná.
Kvas z černého rybízu
Pokud je venku zima a nejsou žádné čerstvé bobule, mražené poslouží dobře. Rybíz se musí nechat rozmrazit při pokojové teplotě. Nejprve vše nalijte do smaltované pánve a dobře rozdrťte dřevěným paličkou. Bobule se pod tlakem otevřou a pustí šťávu. To by bylo možné provést pomocí mixéru, ale jeho nože sekají příliš jemně a následně bude obtížné nápoj filtrovat. K drcenému rybízu přidejte celý objem vody uvedený v receptu.
Ingredience:
- rybíz – 0,3 kg;
- cukr - 0,3 kg;
- voda – 3 l;
- rozinky – 0,02 kg;
- vinné kvasnice - podle pokynů;
- skořice - na špičce nože.
Zároveň je potřeba nastartovat kvásek. Bude to trvat přibližně 15–20 minut. Můžete použít jakýkoli kvásek určený k výrobě nápojů, nejlépe však ne pekařský. Nalijte malé množství, přibližně na špičku nože, do sklenice s vodou a udělejte cukrovou zálivku. Vše dobře promícháme a dáme stranou.
Nálev z bobulí nalijte do 3litrové sklenice, přidejte cukr, rozinky a skořici. To vše mícháme vařečkou, dokud se cukr ve vodě úplně nerozpustí. Nalijte kvasnicový roztok ze sklenice do sklenice a znovu promíchejte. Necháme několik dní při pokojové teplotě kvasit. Hrdlo nádoby může být pokryto gázou nebo může být instalováno vodní těsnění.
Na konci fermentačního procesu je třeba nápoj z usazenin odstranit přecezením přes jemné síto. Opakujte filtraci přes látkový filtr. Vyčištěný kvas dejte na několik hodin do lednice a můžete pít.
Existuje další recept.
Než začnete s vyluhováním šťávy, omyjte černý rybíz, odstraňte větvičky a zbytky a vložte do cedníku, aby mohla odtéct přebytečná tekutina. Poté rozmačkejte mačkadlem, aby slupka na bobulích popraskala a šťáva mohla volně vytékat.
Ingredience:
- šťáva (černý rybíz) – 1 l;
- voda – 4 l;
- cukr - 0,1 kg;
- droždí - 15-20 g.
V půl sklenici teplé vody rozpusťte droždí a čtvrtinu stanoveného objemu cukru. Zbytek vody nalijeme do kastrůlku a přivedeme k varu, zalijeme šťávou a přidáme zbylý cukr. Udržujte na nízké teplotě po dobu 10 minut. Ochlaďte do zahřátí, přidejte kvasnicový startér. Fermentační roztok umístěte na teplé místo na čtyři dny. Hotový nápoj nalijte do lahví, uzavřete a uchovávejte v lednici.
Kvas z červeného rybízu
Rybíz důkladně omyjte a rozmačkejte dřevěným šťouchadlem, dokud nezískáte jednotnou konzistenci.
Ingredience:
- rybíz – 0,8 kg;
- cukr - 0,4 kg;
- voda – 3 l;
- droždí – 25 g;
- kyselina citronová - 3 g.
Smícháme droždí s krystalovým cukrem. Zřeďte v litru teplé vody. Zbývající 2 litry zahřejte do tepla a nalijte do bobulovité hmoty. Umístěte pánev s infuzí bobulí na oheň a přiveďte k varu, ale okamžitě vyjměte. Nechte tři hodiny louhovat.
Poté nápoj sceďte, přidejte kvasnicovou směs a kyselinu citronovou. Necháme dvanáct hodin kvasit. Poté přelijte do plastových (skleněných) lahví a skladujte v lednici.
Kvas z bobulí a listů rybízu
Rybíz omyjte, rozmačkejte a spolu s cukrem dejte do sklenice. Listy povařte ve 2 litrech vody po dobu 5 minut a poté je ihned nalijte do sklenice s bobulovou směsí. Počkáme, až vše vychladne, přidáme kvásek.
Ingredience:
- rybíz (černý) – 0,5 kg;
- voda 2 l;
- listy rybízu (čerstvé) – 20 ks;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- droždí - ½ lžičky.
Kvass by měl být infuzován při pokojové teplotě po dobu 2-7 dnů. Dá se považovat za hotové, když přestane být cítit vůně droždí. Délka infuze závisí na okolní teplotě, takže počet dní se může lišit. Nápoj přeceďte přes hustou tkaninu, nalijte do lahví a dejte do lednice k uskladnění.
Rybízový kvas bez kvasnic
Tento nápoj lze vyrobit z černého i červeného rybízu. V obou případech bude kvas chutný a osvěžující.
Ingredience:
- rybíz (červený, černý) – 0,5 kg;
- voda – 2 l;
- cukr - 120 g;
- rozinky - 6 ks.
Bobule rybízu nemusíte odstraňovat z větví, stačí je dobře opláchnout. Vložíme do vroucí vody, na mírném ohni několik minut povaříme a poté necháme přikryté částečně vychladnout. Když se vývar zahřeje (35-40 stupňů), přeceďte ho přes sítko, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte do láhve, přidejte rozinky. Louhujte 2-4 dny při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.
Obsah kalorií
Černý a červený rybíz je nízkoenergetický produkt. Kvas vyrobený z nich bude mít obsah kalorií výrazně vyšší než samotné bobule. Je to dáno tím, že nápoj obsahuje i další složky, jako je cukr, který má vysokou energetickou hodnotu.
Obsah kalorií se zpravidla pohybuje od 200 do 300 kcal/1 litr produktu v závislosti na přítomnosti dalších přísad a jejich množství.Díky tomu lidé rádi pijí kvas během půstu. Lékaři doporučují, aby jej pacienti užívali v období rekonvalescence po závažných onemocněních.
Podmínky skladování
Kvas se dobře skladuje na chladných místech, například ve sklepě nebo suterénu. Musí být těsně uzavřen, doba skladování nepřesáhne 3-5 dní. V městských podmínkách je nejlepší uchovávat nápoj v lednici 7 dní, ne více. Nejužitečnější kvas je ten, který nebyl skladován déle než tři dny. V důsledku probíhající fermentace se zvyšuje obsah alkoholu v nápoji. Po otevření nádoby se kvas musí spotřebovat maximálně do dvou dnů, poté se stává nepoužitelným.
Závěr
Rybízový kvas může být vyroben z jakéhokoli druhu rybízu, červeného nebo černého. V každém případě to bude chutné, zdravé a osvěžující!
