Kvas z březové mízy: 10 receptů

Od starověku v Rusku byl kvass nejoblíbenějším a tradičním nápojem. Podávalo se jak v královských komnatách, tak v černých selských chýších. Z nějakého důvodu se mnoho lidí domnívá, že základem kvasu mohou být pouze různé obilné plodiny, ale není tomu tak. Kvas lze připravit také z různých ovocných, zeleninových a bobulových šťáv.Navíc není těžké připravit kvas z březové mízy doma a tento nápoj se ukáže být nejen bezvadně chutný, ale také neuvěřitelně zdravý.

Jaké jsou výhody kvasu vyrobeného z březové mízy?

Mnoho lidí ví o výhodách březové mízy dokonce z první ruky. Ale kvas, připravený pomocí správných technologií, nejen zachovává, ale také zvyšuje prospěšné vlastnosti březové mízy. Stejně jako se kysané zelí ukáže být ještě zdravější než jeho čerstvá verze.

Ne nadarmo se březová míza objevuje brzy na jaře, kdy tělo vyčerpané nedostatkem vitamínů a nekonečnými depresemi po dlouhé zimě potřebuje především posílení a obnovu síly. Březový kvas, který lze získat z čerstvé mízy za pár dní, obsahuje zejména mnoho vitamínů B, organických kyselin a různých mikroelementů. Všechny tyto látky v nejsnáze dostupné formě pro lidský organismus při konzumaci okamžitě přispěchají na pomoc a usnadňují přežití nejtěžšího období roku, kdy je na čerstvé bylince a zelenině ještě minimální množství. stůl a ještě více ovoce. Nejdůležitější léčebnou funkcí tohoto nápoje je proto boj s nedostatkem vitamínů a jarní slabostí organismu.

Pravidelná konzumace březového kvasu může zlepšit stav imunitního systému a postupně očistit lidské tělo od toxinů. Navíc působí močopudně a pomáhá odstraňovat kameny z ledvin a močového měchýře.

Zvláštní hodnotou březového kvasu je to, že když jsou vytvořeny vhodné podmínky, může být skladován po dlouhou dobu (na rozdíl od mízy) a přirozeně si zachovat všechny své léčivé vlastnosti. Jeho příznivé účinky se tak mohou prodloužit na několik měsíců. Navíc v letních vedrech vám tento nápoj pomůže uhasit žízeň a osvěží vás lépe než mnohé jiné, které používají umělá barviva a konzervanty.

Kontraindikací použití březového kvasu je přítomnost alergie nebo individuální intolerance na pyl břízy.

Kalorický obsah kvasu z březové mízy

Březový kvas není příliš kalorický nápoj. Jeho obsah kalorií není vyšší než 30 kcal na 100 g produktu. A obsah cukru v přirozené formě je od 2 do 4 %.

Je březová míza, která začala kvasit, zdravá?

Březovou mízu lze skladovat čerstvou, aniž by se změnila její charakteristika, po velmi krátkou dobu – od dvou do pěti dnů, a to i v lednici. Po této době se nejprve začne kalit a následně samo kvasit. Tato vlastnost se využívá k přípravě chutného nápoje bez jakýchkoliv dalších přísad. K výrobě kvasu lze proto použít březovou mízu, která začala sama kysat, a má také všechny výše uvedené prospěšné vlastnosti.

Pokud se však na šťávě objeví stopy plísně, pak jsou v tomto případě přínosy nápoje velmi pochybné, je nejlepší se s ním rozloučit.

Jak vyrobit kvas z březové mízy

Existuje nekonečné množství receptů a metod na výrobu kvasu z březové mízy. Ale bez ohledu na to, jaký recept je vybrán pro výrobu kvasu doma, je nejlepší sbírat březovou mízu sami.V krajním případě využijte pomoci obyvatel blízkých venkovských sídel. Šťáva, která se prodává v obchodech, nemusí vždy obsahovat to, co je deklarováno na jejích etiketách. A výhody takového nápoje mohou být velmi pochybné.

Březovou mízu nasbíranou vlastníma rukama nebo získanou jiným způsobem se doporučuje scedit přes cedník vyložený několika vrstvami gázy. Koneckonců, během procesu sběru se do kontejneru mohou dostat všechny druhy hmyzu a různé přírodní nečistoty.

Šťáva se často sbírá a prodává v plastových lahvích. Doma je lepší používat k výrobě kvasu smaltované nebo skleněné nádoby. Pro skladování kvasu z březové mízy je však přípustné používat plastové lahve, protože je velmi vhodné z nich uvolnit přebytečný vzduch, což má nepříznivý vliv na skladování nápoje.

Pro další posílení prospěšných vlastností kvasu se v různých receptech jako přísady používají med, včelí chléb, pyl a různé léčivé byliny: oregano, máta, třezalka, tymián a další.

Spotřeba cukru na kvas z březové mízy

Poměrně často se při výrobě kvasu z březové mízy vůbec nepřidává granulovaný cukr. Šťáva totiž obsahuje i cukr, a to často stačí. Obsah cukru v březové míze se může lišit a závisí na mnoha faktorech: okolní teplotě, kde bříza roste (na kopci nebo v nížině), složení půdy, průtoku blízké řeky nebo potoka a přítomnosti blízké podzemní vody. Navíc mnozí doporučují přidat cukr podle chuti do hotového nápoje, protože jeho nadměrné množství přispívá k intenzivnějšímu fermentačnímu procesu.

V průměru, pokud je v březové míze nedostatek cukru, je zvykem přidat do třílitrové sklenice od jedné čajové lžičky po jednu polévkovou lžíci písku.

Jak dlouho by měl být kvas napuštěn březovou mízou?

Doba infuze kvasu březovou mízou závisí především na použití dalších přísad. Pokud se při výrobě používají vinné kvasnice a ještě více pekařské kvasnice, pak během 6-8 hodin bude nápoj schopen získat potřebnou chuť.

Při použití tzv. „divokých“ kvasnic, které se nacházejí na povrchu různých sušených plodů, může proces fermentace trvat 12 až 48 hodin nebo i více. Tady hodně záleží na teplotě. Čím vyšší je, tím rychleji tento proces probíhá. Při teplotě + 25-27 ° C lze březový kvas považovat za připravený po 12-14 hodinách.

Je také nutné pochopit, že čím déle je kvas vyluhován na teplém místě, tím více cukru se zpracuje na alkohol. Při louhování déle než tři dny bude tedy síla výsledného nápoje výrazně vyšší než po 12 hodinách. Bez dalších přídavků cukru do šťávy to může být maximálně 3 %. Přidání cukru (a kvasnic) dále zvyšuje možnou sílu výsledného březového kvasu.

Jak zjistit, kdy je připraven kvas z březové mízy

Připravenost kvasu získaného z březové mízy je nejčastěji určena chutí. Pokud je chuť kyselá a mírně šumivá, lze ji považovat za hotovou. Pokud chcete, aby se tyto vlastnosti zintenzivnily, pak je možné nechat nápoj ještě nějakou dobu louhovat v relativně teplé místnosti a v neucpané nádobě.

Je možné vyrobit kvas z okyselené březové mízy?

Okyselená míza z břízy je vlastně hotový kvas, který začne kvasit zcela přirozeným způsobem. Pokud je stupeň jeho fermentace docela uspokojivý, můžete s ním nádoby jednoduše těsně uzavřít a přemístit na chladné místo. Pokud chcete, aby chuť kvasu byla jasnější a bohatší, můžete použít jeden z níže popsaných receptů.

Jak fermentovat březovou mízu se sušeným ovocem

Nejjednodušší a nejzdravější způsob výroby kvasu z březové mízy, jehož recept se zachoval od starověku, zahrnuje přidání sušeného ovoce. V moderním světě se pro tyto účely nejčastěji používají rozinky. Ale chutný a zdravý kvas z březové mízy lze získat bez rozinek. Opravdu, v dávných dobách na Rusi nebyly vinice ve velké úctě. Ale všude rostla jablka, hrušky, třešně a švestky. Právě sušené, nemyté třešně nejčastěji sloužily jako ideální předkrm březové mízy.

Budete tedy potřebovat:

• 5 litrů scezené březové mízy;
• 300 g sušených třešní;
• 400 g sušených jablek;
• 400 g sušených hrušek;
• 200 g švestek.

Složky a poměry sušeného ovoce lze mírně změnit, pokud není k dispozici jedna nebo druhá složka. Místo hrušek nebo sušených švestek přidejte například sušené meruňky, datle nebo fíky. Chuť nápoje se samozřejmě změní, ale ne moc. Hlavní věc je zachovat obecné proporce komponent.

A hlavně se nemusíte bát o čistotu nasbíraných a sušených plodů, lze je sbírat přímo ze stromu a sušit v elektrické sušičce.

Výrobní:

1. Pokud je sušené ovoce hodně znečištěné, můžete je umýt v teplé vodě.Ale alespoň je lepší se nedotýkat třešní nebo nejčistšího ovoce, abyste nesmyli „divoké“ kvasinky z jejich povrchu.
2. Připravte si smaltovanou pánev vhodného objemu, nalijte do ní březovou mízu a přidejte všechny ingredience uvedené v receptu.
3. Pánev zakryjte gázou, aby se do ní nedostal prach a hmyz, a umístěte ji na teplé místo (+ 20-27 °C) na 3-4 dny.
4. Každý den je třeba budoucí kvas promíchat a zároveň posoudit jeho stav.
5. Poté se kvas filtruje přes tenkou tkaninu a plní do lahví, přičemž nedosahuje krku 5 cm.
6. Pevně ​​zakryjte víčky a dejte na chladné místo.

Recept na kvas z březové mízy bez kvasinek

Nejčastěji se kvass z březové mízy bez kvasinek připravuje s přidáním rozinek. Jak již bylo zmíněno výše, na jeho povrchu žijí přírodní „divoké“ kvasinky, které jsou zodpovědné za proces fermentace. Pro tyto účely můžete použít jiné sušené ovoce, jako ve výše popsaném receptu. Existuje však další zajímavý recept na výrobu kvasu z březové mízy v PET lahvích o objemu 5 litrů.

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 500 g krystalového cukru;
• oloupaná kůra (pouze žlutá vrstva) z jednoho citronu;
• 2 lahve po 5 litrech.

Výrobní:

1. Ve smaltovaném kbelíku se krystalový cukr úplně rozpustí v 10 litrech březové mízy.
2. Poté se šťáva přelije přes gázu do 5litrových lahví tak, aby nahoře zůstal volný prostor alespoň 5-7 cm na výšku.
3. Z citronu pomocí škrabky na zeleninu oloupejte kůru a nakrájejte ji na malé kousky.
4. Do každé lahve přidejte několik kousků kůry.
5. Pokud je to možné, vypusťte vzduch z lahví a ihned je pevně zašroubujte uzávěry.
6. Lahve se ihned umístí na chladné místo, nejlépe do sklepa nebo suterénu.

Již za měsíc bude hotový jedinečný šumivý kvas, který v horkém počasí příjemně osvěží.

Lahodný kvas vyrobený z březové mízy na kvasnicích s přídavkem pomeranče

Použití kvasnic výrazně urychluje proces výroby kvasu z březové mízy. Hotový nápoj si můžete vychutnat do 6-8 hodin po jeho přípravě. Pouze je vhodné pro tyto účely používat speciální vinné kvasnice, které se dají sehnat v prodeji. Pekařské droždí a lihové droždí jsou samozřejmě také vhodné, ale mohou zkazit přirozenou chuť hotového kvasu a vypadat jako kaše.

Budete potřebovat:

• 2,5 litru březové mízy;
• 1 velký pomeranč;
• 250 g cukru;
• 10 g vinných kvasnic;
• meduňka, máta - podle chuti.

Výrobní:

1. Pomeranč se dobře omyje kartáčem v tekoucí vodě.
2. Nakrájejte na tenké půlkroužky spolu se slupkou a odstraňte z ní semínka.
3. Nakrájené kousky vložte do sklenice pro fermentaci.
4. Droždí se rozemele s cukrem a přidá se do stejné nádoby.
5. Přidávají se tam i aromatické bylinky.
6. Vše zalijte březovou mízou, přikryjte čistou přírodní utěrkou a dejte na 1-3 dny na teplé místo. Doba fermentace závisí na teplotě, při které proces probíhá.

Recept na březový kvas s rýží

K přípravě kvasu z březové mízy s rýží budete potřebovat:

• 5 litrů březové mízy;
• 1 lžička rýže;
• 200 g cukru;
• 5 g vinných kvasnic.

Výrobní:

1. Všechny složky se důkladně promíchají ve vhodné nádobě.
2. Přikryjte gázou nebo bavlněnou látkou.
3. Míchejte na teplém a tmavém místě po dobu 5-6 dnů.

Po týdnu je hotový nápoj pevně uzavřen a přesunut do chladu.

Recept na kvas z březové mízy s kvasovou mladinou

Mladina je hotový nálev nebo odvar ze zrn a sladu, který je určen k přípravě kvasových nápojů. Můžete si to udělat sami naklíčením obilovin, přidáním různých pečených sušenek, ovoce, lesních plodů, zeleniny a nechat je na chvíli. Nejčastěji se však sladina na výrobu kvasu kupuje hotová v obchodě.

Dokonce i začátečník ve vaření se dokáže vyrovnat s přípravou březového kvasu podle tohoto receptu za přítomnosti kvasové mladiny.

Budete potřebovat:

• 2,5 litru březové mízy;
• 3 polévkové lžíce. l. kvasová mladina;
• 1 šálek granulovaného cukru;
• 1 lžička vinné kvasinky.

Výrobní:

1. Březová míza se mírně zahřeje (na teplotu ne více než + 50 ° C), aby se v ní mohl snadno rozpustit cukr.
2. Do teplé šťávy přidejte všechen cukr a důkladně míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Nápoj ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte mladinu a droždí a znovu promíchejte.
4. Zakryjte otvor sklenice gázou a umístěte ji na teplé místo na 2 dny.
5. Poté se přemístí na další 2 dny na chladné místo.
   Komentář! V tuto chvíli již můžete kvas vyzkoušet.
6. Poté se hotový nápoj filtruje, stáčí do lahví a pevně zazátkovaný skladuje v chladu.

Kvas na březové míze s páleným cukrem

Do březové mízy se místo běžného cukru přidává pálený cukr, aby nápoj získal sytý tmavý odstín a jedinečné aroma.

1. Chcete-li vyrobit spálený cukr, nasypte ho na suchou pánev nebo kastrol se silným dnem a zahřívejte, dokud lehce nezhnědne.
   
2. Poté do stejné nádoby přidejte trochu březové mízy a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Výsledný startér se přidá do hlavní nádoby s březovou mízou a poté, co se nechá stát teplý doslova jeden den, se umístí na chladné místo.
4. Po ukončení šumění v nádobě lze kvas nalít do lahví, pevně uzavřít a skladovat.

Jak vyrobit kvas na březové míze s citronem a medem

Velmi chutný a neuvěřitelně zdravý nápoj se získává z březové mízy s přídavkem medu a citronů.

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 200 g tekutého medu;
• 2-3 středně velké citrony;
• 20 g vinných kvasnic.

Výrobní:

1. Droždí se smíchá s mírně zahřátým (na teplotu + 35-40 ° C) medem.
2. Citrony oloupeme a vymačkáme šťávu.
3. V jedné nádobě smícháme droždí s medem, citronovou kůru se šťávou a březovou mízu.
4. Promíchejte, přikryjte gázou a nechte několik dní v teplé místnosti.
5. Poté se přefiltruje, nalije do těsně uzavřených lahví a přenese do chladu.

Výroba kvasu z březové mízy s bonbóny

Když při výrobě březového kvasu přidáte 1 karamel jako mátu, dřišťál nebo vévodkyni do 3 litrů mízy, výsledný nápoj obohatí o chuť a vůni bonbónů z dětství. Jinak se technologie od té tradiční neliší. Můžete použít droždí, nebo můžete do receptu na kvas přidat karamel bez droždí.

Kvas z březové mízy na pšenici

Existuje značné množství receptů na výrobu kvasu z březové mízy se sladem. Ve složení kvasové mladiny zaujímá slad hlavní místo mezi ostatními složkami.

Slad se ale dá vyrobit i doma. Koneckonců to není nic jiného než naklíčená zrna pšenice, žita nebo ječmene. Nejjednodušší způsob, jak získat a naklíčit zrna pšenice.

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 100 g pšeničných zrn;
• 200 g cukru;
• 10 g vinných kvasnic.

Výrobní:

1. Pšeničná zrna se promyjí a naplní horkou vodou. Nechte 12 hodin do úplného vychladnutí.
2. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
3. Přikryjeme pokličkou a necháme na teplém místě vyklíčit.
4. Zrna je vhodné umýt každých 12 hodin.
   
5. Když se objeví první klíčky, rozdrtí se pomocí mixéru. Výsledná směs je analogem sladu.
6. Smíchá se s cukrem, droždím a naplní se březovou mízou.
7. Přikryjeme gázou a dáme na 1-2 dny na teplé místo bez světla.
8. Dále se kvas z březové mízy může pít, nebo může být lahvován a skladován po dlouhou dobu.

Jak vyrobit opojný kvas z březové mízy

Počet stupňů v březovém kvasu lze zvýšit přidáním více cukru a kvasnic a také delším udržováním nápoje teplým.

Dá se to ale udělat ještě jednodušší. 250 g libovolného piva se nalije do třílitrové sklenice a zbývající prostor se vyplní březovou mízou, přičemž nahoře u hrdla zůstane 5-6 cm. Sklenice se uzavře víkem a umístí na chladné místo. 2 týdny. Poté lze nápoj bezpečně konzumovat. Poté se skladuje stejně jako běžný kvas.

Sycený kvas vyrobený z březové mízy

Kvas z březové mízy je sycen oxidem uhličitým při použití některého z výše uvedených receptů. Pokud chcete zvýšit stupeň sycení, můžete přidat pouze více cukru, než vyžaduje recept. Při delším stárnutí se také zvyšuje množství plynů v nápoji.

Důvody možných poruch

Vzhledem k tomu, že březová míza je výhradně přírodní produkt, nelze při přípravě kvasu z ní vyloučit možné poruchy a dokonce i zkažení nápoje.

Proč se z březové mízy stalo želé?

Přibližně v polovině případů, kdy se konzervuje fermentovaný březový kvas, vyvine nápoj zvláštní želé konzistenci. Na jedné straně to prakticky neovlivňuje chuť kvasu, na druhé straně je pití takového nápoje nepříjemné a možná i nezdravé.

Je těžké určit přesnou příčinu, proč se tak děje. Někdy z nedodržení dostatečné čistoty při výrobě produktu. Někdy mají vliv nekvalitní aditivní produkty, protože v současné době je těžké si představit jakýkoli průmyslově vyráběný produkt, včetně chleba a obilných výrobků, bez chemického ošetření.

Existuje zajímavá lidová metoda, která do určité míry pomáhá chránit kvas před výskytem hlenu. Do každé láhve, do které se kvas nalévá ke skladování, se vloží čerstvá snítka lísky obecné (líska) dlouhá 5-7 cm, která může pomoci ochránit kvas před zkažením.

Pokud kvass již získal konzistenci tekutého želé, můžete se znovu pokusit utěsnit nádobu pro její skladování co nejtěsněji.

Proč se kvas vyrábí z březové mízy plesnivý?

Plíseň se může objevit kvůli tomu, že uzávěry na lahvích nebyly pevně uzavřeny, a kvůli příliš vysokým teplotám během skladování a vystavení světlu a kvůli přidání složek, které byly někdy podrobeny chemickému ošetření (rozinky, krekry z nekvalitního zrna).

Mnoho lidí však nevěnuje velkou pozornost malému tenkému bílému filmu na povrchu kvasu.Ostatně při kvašení okurek nebo rajčat se také často objevuje na povrchu obrobku. Jednoduše jej opatrně vyjmou, nápoj navíc přefiltrují a bez váhání vypijí. Zde se každý rozhodne sám za sebe, jak moc může ohrozit své zdraví.

Podmínky a pravidla pro skladování kvasu s březovou mízou

Nejdůležitější je, že kvas by měl být skladován pokud možno hermeticky uzavřený. Kvas z březové mízy lze skladovat téměř v jakékoli nádobě: skleněné nebo plastové lahve, sklenice a dokonce i baňka. Hlavní věc je, že nádobí má velmi těsně přiléhající víko. Za starých časů se láhve kvasu dokonce uzavíraly roztaveným voskem nebo pečetním voskem, aby se dovnitř nedostal vzduch.

Skladovací teplota by měla být nízká, nejlépe od 0 do + 10 °C. Za těchto podmínek je proces fermentace inhibován a kvas je lépe zachován. Místnost, kde je kvas skladován, musí být samozřejmě uzavřena slunečnímu záření.

Za takových podmínek je maximální trvanlivost léčivého nápoje 6 měsíců. Někdo ji skladuje déle, ale zde hodně záleží na složení samotné šťávy a na přítomnosti určitých doplňkových složek. Je lepší zbytečně neriskovat a dodržovat stanovené doby skladování. Nejčastěji se po 6 měsících březový kvas změní na ocet.

Závěr

Výroba kvasu z březové mízy doma není tak náročná, jak by se mohlo zdát neznalému člověku. Někdy stačí použít ty nejjednodušší a nejdostupnější suroviny. A pokud chcete rozmanitost, můžete použít složitější recepty popsané v tomto článku.

Doporučené příspěvky

Řepný kvas: recept, výhody a poškození

Kvas z březové mízy: 7 receptů s chlebem

Kvas z březové mízy s ječmenem

Kvas z březové mízy s rozinkami

Borovicový kvas na bázi mědi: recenze, recept

Kvas z rebarbory: 8 receptů

Léčba ořechovou tinkturou

Recepty na melounové smoothie

Čaj s medem a citronem při nachlazení, horečce