Obsah
Sušení mechových hub doma není obtížné, ale proces má své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu. Abyste získali aromatické sušené houby, měli byste je pečlivě připravit, zvolit správnou technologii sušení a způsoby skladování.
Je možné sušit houby setrvačníku?
Mechové houby jsou trubkovité jedlé houby. Vyznačují se silným vzhledem, velmi podobným hřibům. Za své jméno vděčí tomu, že rostou především na meších. Houby jsou velmi bohaté na vitamíny a mikroelementy, ale dužina rychle oxiduje a tmavne. To je důvodem vžité mylné představy, že tyto houby nejsou vhodné k sušení. To je špatně. Dobře se suší a sušená setrvačník neztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť. Za zvláště vhodné k sušení jsou považovány druhy jako hřib polský, hřib zelený a olejník žlutohnědý.
Jak sušit houby setrvačníku
Zadávací řízení začíná výběrem. K sušení jsou vhodné ty nejpevnější, nejpružnější a nepoškozené setrvačníky. Červnaté a přezrálé exempláře je nutné odstranit, protože nezaschnou, ale budou hnít.
Hlavním rozlišovacím znakem přípravy setrvačníků k sušení je, že se nemyjí. Důvodem je, že velmi silně absorbují vlhkost. Z tohoto důvodu bude trvat dlouho, než zaschnou, nebo se dokonce zhorší. Houby se čistí měkkým suchým hadříkem, aby se odstranily ulpělé nečistoty, tráva a zbytky. Dále jsou z hub odříznuty tmavé a poškozené oblasti. K tomu je nejlepší použít nerezový nůž, který zabrání procesu oxidace a dalšímu tmavnutí dužiny.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejúspěšnější možností pro sklizeň hub. Sušení setrvačníků v sušičce je jednodušší a efektivnější díky speciální konstrukci, která nevyžaduje neustálé sledování procesu a přítomnosti. Sušička poskytuje optimální konvekci a teplotní podmínky, což vytváří rovnoměrné, vysoce kvalitní sušení. Houby jsou nakrájeny na talíře (pokud jsou vzorky malé, mohou to být 4 části) a rovnoměrně rozloženy na každou vrstvu elektrické sušičky. Je potřeba sušit při teplotě 55-60 stupňů, doba sušení je 3-5 hodin v závislosti na počtu a tloušťce řezaných plátů.
Houby je potřeba sušit v elektrické sušičce 3-5 hodin, doba závisí na tloušťce a počtu houbových plátů
V plynové nebo elektrické troubě
Pokud nemáte elektrickou sušičku, můžete použít plynovou nebo elektrickou troubu. K tomu jsou houby také nakrájeny na plátky silnější než 5 mm. Povrch plechu je pokryt pečicím papírem. Kusy jsou na něm rozloženy a odeslány do trouby předehřáté na 45 stupňů. Během sušení zůstávají dvířka mírně otevřená. Houby se pravidelně kontrolují a míchají.Když se přestanou lepit na papír, teplota se zvýší na 70 stupňů. Optimálním způsobem sušení setrvačníků v elektrické nebo plynové troubě je rozdělení procesu do dvou dnů za účelem odvětrání. To je nezbytné, aby se zabránilo vysychání a spálení hub.
Během sušení nechte dvířka pootevřená, aby se houby nespálily a nevyschly.
V mikrovlnce
Sušení setrvačníků na zimu v mikrovlnné troubě má své vlastní vlastnosti. Skládá se z několika opakujících se cyklů. Nakrájené kousky se rozloží na skleněnou desku a vloží do mikrovlnné trouby na 20 minut při nastavení výkonu 120-180 W. Po vypnutí plotny je nutné vypustit uvolněnou tekutinu a znovu ji rozdělit na plotnu. Tyto kroky je nutné několikrát opakovat, dokud nejsou kusy zcela suché. Tato metoda je poměrně pracná. To je způsobeno malým počtem mechových hub, které lze rozložit na talíř, ale při absenci alternativních metod je lze použít.
Houby by měly být ponechány v mikrovlnné troubě po dobu 20 minut.
Na niti
Mechové houby můžete sušit pomocí obyčejné nitě. Jedná se o jeden z tradičních způsobů sušení, který nepřináší velké potíže ani potíže. K tomu se houby nakrájí na velké kusy a malé se suší celé. Zvláštností mechových hub je, že stonky se snadno oddělují od klobouků a jejich spojení může být problematické. Proto je lepší sušit nohy a čepice zvlášť. Pomocí velké jehly se přes připravené setrvačníky protáhne hustá nit. Výsledný svazek je zavěšen v dobře větrané a teplé místnosti. V tomto stavu se houby suší do měkka.
Houby by se měly sušit na teplém, dobře větraném místě.
Venku
Algoritmus akcí je podobný sušení nití. Nařezané desky jsou rozloženy na různé podnosy, stojany a silnou lepenku. Pro sušení je lepší vybrat místo, které je chráněno před přímým slunečním zářením a deštěm. Pokud sušení probíhá venku, měli byste se postarat o ochranu před hmyzem - přikryjte podnosy gázovou tkaninou, která dobře propouští vzduch. Setrvačníky se pravidelně promíchávají, aby se zabránilo jejich přilepení k povrchu, a nechají se zcela vyschnout.
Setrvačníky je třeba pravidelně míchat, aby se zabránilo jejich přilepení k povrchu tácu, mřížky a kartonu.
Důležité! K sušení není třeba používat kovové povrchy - přispívají k zčernání hub.
Jak zjistit připravenost sušených hub
Stupeň připravenosti se určuje vizuálně. Kusy by měly vypadat suché, ale stále elastické. Připravenost můžete určit ohnutím jedné desky - měla by zůstat pružná, ale neměla by se zlomit. Tento stav setrvačníků svědčí o kvalitním vysušení plodnic.
Určení správné připravenosti hub je klíčovým bodem v procesu sušení. Nedosušené houby nebudou skladovány - budou hnít a plesnivět. Přesušené mechové houby se drolí a stávají se nevhodnými pro přípravu mnoha pokrmů. Mohou být rozemlety na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu a použity jako aromatické přísady.
Pravidla skladování
Sušené houby se při nesprávném skladování velmi snadno zkazí.Houby dobře absorbují vlhkost a cizí pachy, což vede k jejich nepoužitelnosti. Po vysušení by měly být uloženy ve skleněných nádobách, silných kartonových krabicích nebo látkových pytlích. Hlavním požadavkem je, že místnost, kde jsou houby skladovány, musí být dobře větraná s vlhkostí nejvýše 70%. Za správných podmínek lze sušené mechové houby skladovat nejméně jeden rok.
Korpusy ze sušeného ovoce by měly být skladovány ve skleněných nádobách, krabicích a látkových sáčcích.
Co lze připravit ze sušených mechových hub?
Ze sušených mechových hub lze připravit obrovské množství lahodných pokrmů – od aromatických polévek až po slané omáčky. Taková jídla budou kromě vynikající chuti prospěšná díky obsahu velkého množství vitamínů a minerálů. Před vařením se na několik hodin předem namočí a poté se umyjí. Mokhoviki jsou vynikajícím doplňkem k masitým pokrmům, ideální náplní do palačinek, koláčů, knedlíků a zraz. Boršč, aromatický guláš, soljanka - to je malý seznam jídel se sušenými houbami.
Závěr
Sušení mechových hub je nejvýhodnější způsob, jak je připravit na zimu. Jeho nespornou výhodou je, že houby neztrácejí své prospěšné vlastnosti a nutriční hodnotu. Sušené houby jsou lépe absorbovány tělem ve srovnání s nakládanými a solenými houbami a počet pokrmů, které se z nich dají připravit, je omezen pouze fantazií.
