Obsah
Jednoduché recepty na kandované broskve na zimu vám pomohou připravit vynikající pochoutku pro milovníky dezertů. Kandované ovoce je jednou z nejlepších alternativ sladkostí. Přípravu zvládne i začátečník.
Jak vyrobit kandované broskve
Pro domácí přípravu kandovaných broskví se vybírá ovoce, které má tvrdší vnitřek. Vybírejte zdravé plody bez známek šoku nebo hniloby. Příprava se skládá ze tří fází:
První fází je blanšírování ve vroucí vodě.
Druhou fází je příprava sirupu.
Vařte, dokud se cukr nerozpustí po dobu 10 minut. Chuť a trvanlivost plátků kandovaného ovoce závisí na kvalitě sladkého roztoku. Koncentrovaný sladký roztok je činí křehkými a měkkými. Nedostatek cukru zabrání kandování ovoce. Takové kandované ovoce lze skladovat pouze v chladničce.
Kvalitní kandované plátky by měly být uvnitř elastické a mít suchý, nelepivý povrch.
Třetí fází je střídání vaření a sušení ovoce.K tomu ponořte vychladlé blanšírované kousky do vroucího sirupu a vařte 10-15 minut.
Plody se nechají úplně vychladnout (10-12 hodin). Poté se plátky vyjmou do cedníku nebo síta. Sirup nechte okapat a shromážděte ho do nádoby.
Plátky ovoce položte na plech a sušte je na vzduchu, případně v sušičce nebo v troubě. Po dni se proces vaření a následné sušení opakuje. Tento krok lze opakovat dvakrát až šestkrát. Naposledy se suší na suchou, nelepivou kůrku.
Kandované broskve můžete vyrobit bez mezisušení. V tomto případě se vaří a nechají se v sirupu až do úplného vychladnutí. Umístěte na síto nebo cedník a nechte sirup okapat až na konci vaření, poté osušte.
Metody přípravy kandovaných broskví doma
V současné době je známo několik způsobů přípravy kandovaného ovoce.
Glazované sladkosti. Při tomto způsobu výroby se plátky ovoce po blanšírování vloží do viskózního sirupu s vysokou koncentrací krystalového cukru. Při tomto způsobu se na kouscích uvolňují velmi malé krystalky cukru. Tento proces se nazývá replikace. K dosažení homogenního povlaku na kouscích broskve se používá kanding. V tomto případě se sirup s vysokým obsahem cukru ochladí na 30-40 stupňů a ovoce se v něm udržuje po dobu 15-20 minut. Poté následuje sušení.
Skládací plátky. Při tomto způsobu výroby se plátky ovoce vaří v sirupu, dokud nejsou průhledné, a poté se umístí do síta nebo cedníku, aby se vysušily.Povrch pochoutky je pokryt sladkým suchým filmem.
Kde se nejlépe suší?
Pod slunečními paprsky kandované kousky uschnou během jednoho dne. Můžete také použít sušičku nebo troubu.
Sušení kandovaných broskví v sušičce
To se provádí při teplotě 70 C. První dvě hodiny na horním patře a poté při teplotě 50 C na spodním patře, dokud nejsou plody zcela suché.
Jak sušit kandované broskve v troubě
Dalším způsobem, jak vyrobit tento „orientální“ dezert, je sušit plátky ovoce v troubě. Proces sušení trvá asi šest hodin při teplotě 40 C. Zatímco se plátky suší, nezavírejte dvířka trouby.
Na konci jakékoli metody sušení je třeba na plátek přitlačit, neměla by z něj vytékat žádná vlhkost.
Klasický recept na kandované broskve
Chcete-li připravit kandované broskve doma, je lepší použít klasický recept.
Ingredience:
- 2 kg broskví;
- 1 litr vody;
- 2 kg cukru.
Příprava:
- Ovoce omyjeme, oloupeme a nakrájíme na stejné porce.
- Smíchejte cukr a vodu. Umístěte na oheň a vařte, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Připravené plátky ovoce vložíme do vroucího sirupu, počkáme, až se vyvaří, a ztlumíme plamen. Vařte jednu minutu a odstraňte z ohně.
- Po vychladnutí dejte misku se sirupem zpět na oheň, provařte a stáhněte z ohně. Tento proces se opakuje 2-6krát, dokud kousky nejsou nasycené sladkostí a nezměknou.
- Plátky vyjměte a vložte do cedníku. Sirup necháme okapat.
- Posypte cukrem nebo moučkovým cukrem a položte na sucho.
Kandované ovoce z nezralých broskví na zimu
Doma je lepší dělat kandované broskve z broskví, které ještě nejsou zralé a mají nazelenalou slupku a hustou dužinu.
Ingredience:
- 1 kg broskví;
- 1,5 kg cukru;
- 1 litr vody.
Příprava:
- Nezralé plody se omyjí, otřou, oloupou a rozdělí na stejné kousky.
- Kůra se vaří a používá se k výrobě sirupu.
- Plátky se ponoří do vroucího sirupu, přivedou k varu, odstaví se z ohně a nechají se vařit alespoň 6 hodin.
- Dejte na síto nebo cedník, nechte okapat a dejte na den na slunce.
- O den později se plody opět ponoří do sirupu a všechny kroky se opakují, teprve nyní se suší do úplného sucha.
Přestože proces zabere spoustu času, s výsledkem budou všichni spokojeni.
Pravidla pro skladování kandovaných broskví
Kandované kousky musí být skladovány v suché skleněné nádobě. Nádoba je hermeticky uzavřena a umístěna na tmavém a chladném místě.
Závěr
Jednoduché recepty na kandované broskve na zimu umožní každé hospodyňce připravit lahodnou a nezávadnou pochoutku, kterou si zamilují nejen děti, ale i dospělí. Kandované broskve lze použít jako samostatnou sladkost nebo je můžete přidat do různých dezertů, pečiva, smetany a zmrzliny. S jejich pomocí můžete připravit sladké kaše a omáčky z bobulí a ovoce. Konzumací takových sladkostí můžete zvýšit hladinu glukózy a obnovit vynaloženou energii. Tato pochoutka obsahuje kyseliny organického původu a vlákninu, které rychle odstraňují toxiny a odpad z těla.
