Obsah
Sušení aronie doma není o nic složitější než jakékoli jiné ovoce. Ale abyste mohli třídit a připravit bobule na sušení, musíte znát pravidla pro sklizeň arónie a mít čas a trpělivost. Plody aronie jsou velmi malé, dlouho se sbírají, pokud je sbíráte ihned bez stopek. Ale v tomto případě se aronie ještě před sušením pomačká a pustí šťávu, což by se nemělo dovolit. Při přípravě sušených plodů se proto aronie sbírá spolu se stopkami.
Suroviny již nasbírané k sušení a uskladnění je nutné očistit od suchých větví, stonků a listů. Vzhledem k velikosti plodů aronie to není činnost pro slabé povahy.
Co je aronie
Skutečný název aronie je Aronia chokeberry.Domovinou této rostliny je Severní Amerika a aronie nemá se skutečným jeřábem nic společného. Na rozdíl od některých doporučení se proto arónie sklízejí nikoli po mrazu, ale když bobule dozrávají. Průměrná doba zrání je září nebo polovina října.
Je možné arónii sušit?
Pokud chcete, můžete sušit cokoliv chcete. Důležité je pouze zvolit správnou teplotu sušení. Při příliš vysoké teplotě se surovina připálí, při příliš nízké teplotě může zkysnout nebo hnít. Sušení aronie není o nic těžší než jakékoli jiné bobule stejné velikosti.
Arónii lze sušit přirozeně nebo pomocí domácích spotřebičů. Přirozená metoda je vhodnější pro majitele soukromých domů nebo letních chat, kde je prostor pro rozprostření/zavěšení arónie na několik dní. V bytech je pro urychlení procesu lepší používat domácí spotřebiče.
Jak připravit bobule k sušení
Na podzim se plody stříhají z rostlin nůžkami nebo ostrým nožem přímo ve shlucích, bez oddělování stopek. Sklizeň je lepší skladovat v tvrdé nádobě, aby nedošlo k rozdrcení zralých plodů. Doma se arónie rozebere, odstraní se stopky plodů a odstraní se zkažené bobule.
Musím arónii před sušením umýt?
V bývalém SSSR jsou lidé zvyklí ovoce před jídlem mýt. Zda je ale nutné arónii před sušením umýt, si každý vybere podle svého přesvědčení. Pokud rostlina nebyla krátce před sklizní postříkána proti škůdcům a zahrada se nachází ne blíže než 200 m od frekventované silnice, pak není rozdíl mezi omytým a nemytým ovocem. Jediný teoretický přínos: larvy škůdců mohou vylézt z bobulí. Ale ne všechny.
Při sušení v domácích spotřebičích bude maximální teplota 50-60 °C.Jakékoli larvy škůdců zemřou. Při přirozeném sušení aronie škůdci stihnou opět naklást vajíčka do sušících se bobulí.
Pokud byla volba provedena ve prospěch mytí arónie, pak se bobule umyjí v tekoucí vodě. Po proceduře se arónie položí na ručník, aby uschla. Sušené ovoce lze připravit k sušení.
Sušení aronie doma
Pokud v průmyslu existují speciální instalace, které vám umožňují nastavit dobu sušení a teplotu, pak si doma budete muset vystačit s improvizovanými prostředky:
- elektrická sušička;
- trouba;
- vysoušeč rukou;
- drsná nit;
- tenký provázek.
Pomocí domácích elektrických spotřebičů můžete arónii rychle usušit. To zabere jen několik hodin, nepočítám sušení po umytí. Pokud ale uděláte chybu s teplotou, výsledkem budou buď uhlíky, nebo se aronie shoří a zůstane uvnitř syrová.
Změna barvy na hnědou nebo načervenalou svědčí o porušení režimu při sušení aronie. V tomto případě dochází ke ztrátě některých vitamínů.
Jak sušit aronie v elektrické sušičce
Elektrická sušička ovoce je domácí spotřebič, který nemá žádné další funkce. Produkty, které se v něm mají sušit, jsou umístěny na několika úrovních. Arónii budete muset sušit v elektrické sušičce ve vrstvě silné jako jedna bobule, protože plody musí sušit rovnoměrně a v elektrické sušičce je nelze míchat.
Jak dlouho sušit arónii v elektrické sušičce
Sušení aronie v elektrické sušičce se provádí při teplotě 50 °C po dobu 3 hodin. Poté se aronie přivede do připravenosti při 45 °C.
Jak sušit aronie v troubě
Sušení aronie v troubě je poněkud náročnější než v elektrické sušičce. Trouba je určena pro jiné provozy.
V troubě se aronie také vyskládá v tenké vrstvě, poté se půl hodiny suší při teplotě 35-40 °C. Proto se teplota zvýší na 60 °C a produkt se vaří až do vaření.
Pro správné sušení aronie v troubě je potřeba nechat dvířka skříňky pootevřená. V troubě nedochází k normální cirkulaci vzduchu. To ztěžuje regulaci teploty uvnitř skříně. Pokud necháte dveře zavřené, bobule se spálí.
Nedodržení teplotních podmínek vede ke zhoršení kvality hotového výrobku. Po usušení se arónie nechá vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté se odloží ke skladování.
Jak sušit arónii ve vzduchové fritéze
Princip sušení aronie v horkovzdušné troubě je stejný jako v troubě. Teplotní podmínky jsou stejné. Výhodou vzduchové fritézy je, že plody aronie nemusíte míchat, aby oschly rovnoměrně. Vzhledem k tomu, že k tepelné úpravě dochází v důsledku cirkulace horkého vzduchu v omezeném prostoru, plody se suší rovnoměrně.
Nevýhodou je, že na aronie budete muset speciálně vybírat mřížkové tácky. V opačném případě se používání vzduchové fritézy stane ekonomicky nerentabilním. Malý síťovaný podnos, který je součástí balení, vám umožní usušit jen malou várku aronie. V tomto případě zůstane více než ¾ pracovního prostoru fritézy prázdných.
Jak sušit ve vzduchové fritéze
Pro sušení vyberte zralé bobule se silnou, neporušenou slupkou a položte je na síťovaný podnos.Zpočátku se teplota nastaví na 60 °C a aronie se suší 30–60 minut. Doba závisí na počtu a velikosti plodů aronie. Po vysušení se bobule zkontrolují. Pokud nedojde k úplnému vysušení, arónie je znovu odeslána do fritézy.
Špejle nebo jiný žáruvzdorný tenký předmět může fungovat jako „rozpěrka“, která nedovolí, aby víčko těsně dosedlo na baňku.
Zde končí umělé zrychlené metody, které lze aplikovat v domácnosti. Přirozené sušení ovoce se praktikuje již několik set let a osvědčilo se.
Jak sušit aronie ve shlucích
Arónie dostala název „aronie“ podle toho, že bobule rostou ve shlucích podobných jeřabinám. Tato vlastnost se používá, pokud potřebujete sušit arónii ve shlucích.
Příprava začíná v době sklizně. Trsy se pečlivě stříhají celé nůžkami. Nakrájené bobule jsou svázány do trsů několika trsů a zavěšeny ve stínu pod baldachýnem tak, aby přes trsy foukal vánek.
Druhou možností je natáhnout tenký provázek pod baldachýn a trsy na něj zavěsit. V tomto případě je není potřeba zajišťovat, ale hrozí, že stonky, které drží celý trs, po usušení opadnou. Ano, a dosáhnout rovnováhy v tomto případě je obtížné.
Arónii necháme pod baldachýnem, dokud neuschne. Poté se aronie oddělí od stonků a uloží do skladu.
Jak sušit arónii ve stínu
Nejjednodušší způsob je rozsypat arónii v tenké vrstvě na čistou látku pod baldachýnem a pravidelně ji obracet.Po pár dnech aronie dostatečně uschne, aby bylo možné úrodu uskladnit.
Druhý způsob je obtížnější. Arónie je navlečena na silné niti a zavěšena ve stínu.
V opačném případě budou na kontaktních místech nedostatečně suchá místa. Během skladování začne aronie plesnivět. Navléknout arónii na nit není nic složitého. Uvnitř plodu je několik malých zrnek, jehla volně prochází dužinou.
Proč nemůžete sušit bobule na slunci
Přísně vzato, arónie můžete sušit na slunci. A takové sušení bude rychlejší a efektivnější než ve stínu. Ale mnoho vitamínů se pod slunečním zářením degraduje. Proto se aronie suší na slunci, pokud přítomnost vitamínů v produktu nevadí. Toto sušení lze provést, pokud plánujete vyrobit kompot z aronie. Vitamíny, které se tepelnou úpravou znehodnotí, jsou ve většině případů stejné jako ty, které se ničí slunečním zářením.
Použití sušené aronie
V zimě se sušené aronie používají jako vitaminový doplněk. Používají se také při cukrovce a skleróze.
Chokeberry má vlastnost zahušťování krve, takže je kontraindikován u pacientů s hypertenzí. Neužívejte jej, pokud máte žaludeční vřed, zácpu nebo zvýšenou srážlivost krve.
Pravidla pro skladování sušených aronie
Sušené aronie sklizené „přirozeně“ lze skladovat až 8 měsíců. Arónie připravená v domácích spotřebičích vydrží i rok. Tento rozdíl je způsoben tím, že při umělém sušení se vlhkost lépe odpařuje.
Sušené plody aronie skladujte v plátěných sáčcích.Nelze je skladovat ve vzduchotěsných nádobách, protože vzduchotěsnost neznamená sterilitu. Pokud je v místnosti, kde se sušené ovoce skladuje, teplotní rozdíl, uvnitř uzavřené nádoby se objeví kondenzace. Vytvoříte tak skvělé podmínky pro růst plísní.
Při skladování v látkových sáčcích se zároveň mohou aronie ukrývat štěnice. Ale s brouky budete muset vést plnohodnotnou válku v rámci jednoho bytu. Živí se nejen sušenými bobulemi.
Závěr
Každý majitel si vybere způsob sušení arónie sám v závislosti na dostupnosti domácích kuchyňských spotřebičů nebo dostatečném prostoru v domě. Mnoho lidí raději arónii nesuší vůbec, dělá z ní džem nebo likéry. Nejjednodušší způsob konzervace aronie je zmrazení.
