Obsah
Repis je divokým „předchůdcem“ moderních pěstovaných odrůd černého rybízu. Tato rostlina se úspěšně přizpůsobuje nepříznivým klimatickým faktorům a rozmarům počasí, proto úspěšně přežívá na většině území Ruska. Někdy se vysazuje do osobních pozemků. Zahradníci oceňují repy pro jejich nenáročnost a trvale vysoký výnos. V čerstvém stavu jsou bobule velmi kyselé, ale přípravy na zimu z nich jsou chutné a zdravé. Udělat si můžete například džem, kompot, likér, marmeládu. Nejoblíbenější variantou je ale samozřejmě tuřínová marmeláda.
Jak udělat tuřínovou marmeládu
Divoký nebo lesní černý rybíz je v lidovém léčitelství vysoce ceněn pro vysoký obsah vitamínů (zejména C), makro- a mikroprvků. Tuřínová marmeláda je proto nejen příjemnou vůní a originální sladkokyselou chutí, ale také významným přínosem pro zdraví a imunitu. Bobule obsahují také hodně pektinu, konzistence hotového výrobku je hustá, připomíná želé.
Repis je bobule, kterou ne každý zná.
Pětiminutová tuřínová marmeláda
Tento typ tuřínového džemu se někdy nazývá „živý“. Bobule divokého černého rybízu a cukru se berou ve stejných poměrech.Dále budete potřebovat vodu – sklenici na každý kilogram repissu.
Chcete-li připravit pětiminutový džem z divokého rybízu, musíte postupovat takto:
- Protřiďte to, zbavte se rostlinných zbytků, opláchněte studenou tekoucí vodou a nalijte malé porce do cedníku.
- Nalijte vodu do umyvadla, pánve nebo jiné vhodné nádoby a přidejte cukr. Na mírném ohni přiveďte k varu, vařte dalších 3-5 minut, dokud se nerozpustí všechny krystalky cukru.
- Do vzniklého cukrového sirupu nalijte repi. Jemně promíchejte, jako byste divoký rybíz „utopili“ v tekutině.
- Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte na střední. Neustále mícháme, sbíráme pěnu. 5 minut po uvaření sundejte nádobu s marmeládou ze sporáku.
- Nalijte do předem připravených (umytých a sterilizovaných) sklenic. Zavřete víčka (také je třeba je několik minut uchovávat ve vroucí vodě).
- Otočte nádoby dnem vzhůru a zabalte je. Necháme úplně vychladnout. Přenést na místo uložení. Hodí se nejen lednice, ale i spíž, sklep, sklep, zasklená lodžie.
Džem z celých bobulí
Oproti předchozímu receptu vyžaduje o polovinu méně vody – 0,5 šálku na 1 kg tuřínu. Samotné bobule a cukr se odebírají ve stejných poměrech. Předběžná příprava divokého rybízu před vařením se neliší od výše popsaného.
Výroba tohoto džemu z divokého rybízu není náročná, ale je to poměrně zdlouhavý proces:
- Cukrový sirup připravte stejnou technologií jako u pětiminutového džemu.
- Přidejte sklenici tuřínu a nechte sirup a bobule vařit. Vařte na středním plameni 5 minut za stálého míchání a odstraňování pěny.
- Do nádoby nalijte další sklenici divokého rybízu a opakujte výše popsané kroky. Pokračujte v tomto vaření po dobu pěti minut. Počet „sérií“ by měl odpovídat počtu sklenic bobulí, které šly do nádoby.
- Po uvaření poslední porce repiss sejměte džem z ohně, nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
Navzdory skutečnosti, že džem je vyroben z celých bobulí, na konci procesu se získá velmi hustý sirup s jednotlivými „stříknutím“ divokého rybízu. Pouze 1-2 porce repiss odeslané do nádoby jako poslední si zachovají svou celistvost. Jiné se během vaření promění téměř v kaši.
Džem z bobulí prošel mlýnkem na maso
Poměr tuřínu a cukru je v tomto receptu stejný – 1:1. Není potřeba vůbec žádná voda. Hotový džem podle tohoto receptu připomíná džem. To je velmi výhodné, pokud jej plánujete použít jako náplň do pečiva.
Tuřínový džem na zimu se připravuje podle následujícího receptu:
- Čistý a sušený divoký rybíz umelte na mlýnku na maso, přidejte cukr a jemně promíchejte.
- Umístěte nádobu na mírný oheň. Jakmile se uvolní dostatečné množství tekutiny, zvyšte ji na střední.
- Přiveďte k varu a poté znovu snižte teplotu na minimum. Vařte za stálého míchání 45 minut.
- Nádobu sundejte ze sporáku a tuřínovou marmeládu zchlaďte přímo v ní. Nejlepší je nechat přes noc při pokojové teplotě přikryté čistým ručníkem.
- Vložte do připravených sklenic, uzavřete víčky a ihned uložte na místo trvalého uskladnění.Důležité! Sklenice, do kterých je tento repský džem umístěn, musí být suché.
Jak vařit bez vaření
Tento džem vyžaduje pouze cukr a vodu ve stejném poměru. Příprava zabere minimum času:
- Jahody omyjte a připravte si sklenice.
- V kuchyňském robotu nebo pomocí mixéru rozdrťte repy na hladkou pastu. To trvá 2-3 minuty.
- Výsledné pyré odebírejte po malých (asi 0,5 litru) porcích a přidejte do něj stejný objem (0,5 kg) cukru. Pokračujte v mletí při nejnižší rychlosti, dokud se úplně nerozpustí. Přibližný čas - 5-7 minut.
- Připravenou marmeládu nalijeme do suchých sklenic a navrch posypeme asi 0,5 cm silnou vrstvou cukru.
Důležité! Tento „surový“ džem z divokého rybízu se skladuje pouze v lednici. Sklenice uzavřete šroubovacím nebo plastovým víčkem.
Závěr
Tuřínový džem je na rozdíl od čerstvých bobulí velmi chutný. Divoký rybíz si i po tepelné úpravě zachovává většinu vitamínů a dalších zdraví prospěšných látek. Džem můžete vyrobit pomocí několika různých receptů, ale v každém případě je technologie extrémně jednoduchá. Tento originální dezert z divokého rybízu zvládnou i začínající kuchaři.
