Obsah
Pro zimní přípravu lze černý rybíz nejen vařit, ale také smažit. V procesu se zdá, že bobule jsou pokryty kůrou karamelu, zachovávajíc si svou celistvost, výsledný dezert vypadá velmi atraktivně. Vaření černého rybízu na pánvi je mnohem rychlejší než „klasický“ džem. Technologie je extrémně jednoduchá, snadno ji zvládne i začínající kuchař.
Jak smažit rybíz a cukr na pánvi
Bobule se rychle smaží na „suché“ pánvi zahřáté na požadovanou teplotu. Největší a nejzralejší z nich rychle prasknou, šťáva a cukr se smíchají a vznikne sirup. Zbývající jsou pokryty karamelovou krustou. Videa ukazující, jak připravit smažený džem z černého rybízu, pomáhají lépe vizualizovat proces.
Jeho chuť je přirozenější a kyselost charakteristická pro čerstvé bobule je zachována. Recept zajišťuje proporce, které se liší od tradičních: ke smažení černého rybízu je potřeba třikrát méně cukru než bobulí. V hotovém dezertu proto není žádná cukernatost, která ne každému chutná. Má také méně kalorií než „klasická“ verze.
Džem z černého rybízu smažený na pánvi se ukáže být docela hustý, sirup je trochu jako želé. Při vysokých teplotách se uvolněný pektin okamžitě „zachytí“ a zhoustne. „Smažený“ obrobek je pak velmi vhodný k použití jako náplň do pečiva.
Na smažení si vezměte poměrně velkou litinovou pánev (průměr 20 cm). Čím vyšší jsou jeho strany, tím lépe. Vhodný je i široký kastrol nebo kotlík. Než na ni nasypete bobule, je třeba ji dobře zahřát (optimální teplota je 150-200°C). To lze snadno zkontrolovat - kapka vody, která spadne na dno, se okamžitě odpaří, aniž by měla čas zasyčet.
Pětiminutový džem z černého rybízu na pánvi
Technologie výroby džemu z černého rybízu smaženého na pánvi je velmi jednoduchá:
- Roztřiďte bobule a zbavte se „nestandardních“, rostlinných a jiných nečistot.
- Opláchněte je ve studené tekoucí vodě a po malých porcích nasypte do cedníku. Nebo je můžete krátce naplnit vodou ve velké nádobě tak, aby ji tekutina zcela pokryla. 3-5 minut stačí na to, aby částice nečistot, které nelze ručně odstranit, vyplavaly na povrch. Poté se voda vypustí.
- Vysušte na papír nebo běžné ručníky, čisté látkové ubrousky, několikrát je vyměňte. Mokrý černý rybíz nemůžete smažit.
- Rozpalte pánev do červena. Zkontrolujte teplotu tak, že na ni kápnete vodu.
- Na dno nasypte bobule. Je pohodlnější a rychlejší je smažit v malých, přibližně stejných porcích, odměřování 3 šálků najednou. Mírně zatřeste pánví a rozložte je po dně.
- Smažte 3-5 minut na maximálním ohni a jemně promíchejte špachtlí. Během této doby by měly největší bobule prasknout a pustit šťávu.
- Přidejte sklenici cukru tenkým pramínkem.
- Bez zastavení míchání a bez snížení tepla pokračujte ve smažení černého rybízu. Džem také nemůžete zakrýt víkem. Sirup by měl během celého procesu vaření prudce vařit. Hotové bude za 5-8 minut, až se rozpustí všechny krystalky cukru.
- Džem nalijte do připravených sklenic. Je třeba je důkladně omýt a sterilizovat. Uzavřete víčky (dříve je držte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut).
- Sklenice s marmeládou otočte dnem vzhůru, zabalte je a nechte zcela vychladnout. Skladovat je můžete nejen v lednici, ale i ve sklepě, sklepě, spíži, na zaskleném balkónu, či jiném chladném místě.
Dezert připravený podle technologie lze skladovat 2 roky.
Želé z červeného rybízu na pánvi
Červený a bílý rybíz lze také smažit na pánvi a připravit se na zimu. Ale ten první se nejčastěji používá k výrobě želé, takže technologie je trochu jiná. Aby sirup ještě více zahustil, je potřeba červený rybíz opékat déle, asi 20-25 minut. Nebo zvyšují množství cukru a přidávají ho stejně jako bobule. Připravují se ke smažení na pánvi, jak je popsáno výše.
„Suroviny“ se vytřídí, zbaví listí, větviček a jiných nečistot, poté je třeba rybíz důkladně omýt
Nemění se ani požadavky na samotné nádobí.Při přípravě džemu neustále míchejte, počkejte, až všechny bobule prasknou a cukr se úplně nerozpustí. Před nalitím do sklenic se hotový výrobek filtruje přes síto a gázu. Měla by se do nich dostat pouze tekutina, bez semínek nebo prasklé slupky.
Zde není potřeba sklenice obracet dnem vzhůru – v tuto chvíli je želé již ztuhlé
Závěr
Černý rybíz na pánvi je originální a velmi chutná domácí příprava. Oproti tradiční marmeládě lze tento zimní dezert připravit velmi rychle a jednoduše. Nejsou vyžadovány žádné další přísady kromě bobulí a cukru. Pokryté karamelovou krustou vypadají velmi reprezentativně. Tepelná úprava zabere minimum času, takže si zachovají většinu vitamínů a dalších užitečných látek.
