Obsah
Silt je tradiční švédský džem vyrobený z jakýchkoli bobulí s tenkou slupkou. Hodí se k němu všechny druhy rybízu, jahody, maliny, borůvky, třešně, brusinky, rakytník. Konzistencí hotového dezertu připomíná džem nebo domácí marmeládu. „Trikem“ receptu je krátká tepelná úprava. V souladu s tím si bobule zachovávají maximální výhody a nevaří se na kaši. Receptem, který se v Rusku zakořenil, je kal z černého rybízu, existují také „variace na téma“ tohoto přípravku na zimu.
Džem z černého rybízu
Podle klasického receptu na kal z černého rybízu na zimu se přísady odebírají v poměru 0,7 kg cukru na 1 kg bobulí.
Připravte si džem takto:
- Protřiďte bobule, zbavte se větviček, listů a dalších rostlinných a jiných zbytků.
- Opláchněte černý rybíz pod tekoucí studenou vodou a po malých porcích nasypte do cedníku. Nebo ho jen naplňte vodou na pár minut do jedné velké nádoby. Velmi brzy vyplavou na povrch malé kousky úlomků, které nelze ručně odstranit.
- Bobule rozprostřete v tenké vrstvě na papírové nebo plátěné ubrousky nebo ručníky. Nechte je úplně vyschnout.
- Přendejte je do nádoby, kde se bude vařit kal, lehce rozmačkejte mačkadlem, dokud se neobjeví šťáva. Docela se hodí ten, který se používá na bramborovou kaši.
- Obsah nádoby přiveďte k varu na maximálním ohni. Snižte na střední a asi po čtvrt hodině vypněte hořák.
- Odstavte nádobu ze sporáku, přidejte cukr, intenzivně míchejte, dokud se úplně nerozpustí (stačí 2-3 minuty).
- Džem vložte do připravených (vymytých a sterilizovaných) sklenic a uzavřete čistými víčky.
- Nechte úplně vychladnout, přikryjte přikrývkou a uložte. Džem můžete uchovávat nejen v lednici, ale i ve spíži, sklepě nebo na prosklené lodžii.
Důležité! Sklenice s horkým bahnem není třeba převracet. Chladnutím se konzistence džemu změní ve složení podobné džemu nebo marmeládě, jednoduše se přilepí na víčko.
Silt z červeného rybízu s oranžovou dužinou
Požadované ingredience:
- červený rybíz – 0,8 kg;
- oranžová dužina – 0,2 kg;
- cukr - 0,7 kg.
Jak vyrobit džem:
- Jahody roztřiďte, omyjte a osušte.
- Pomeranč oloupeme a rozdělíme na plátky. Každou oloupejte z bílé fólie a nakrájejte nadrobno.
- Vložte červený rybíz do nádoby na vaření kalu, přidejte pomerančovou dužinu. Trochu hněte.
- Přiveďte k varu na vysoké teplotě, snižte na střední. Po 15-20 minutách sundejte ze sporáku.
- Přidejte cukr a míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí. Nalijte do sklenic.
Důležité! Na rozdíl od receptu z černého rybízu tento není klasický, takže můžete experimentovat a nahradit pomeranč jinými citrusovými plody.
Zmrazený rybízový kal
Pokud máte v lednici zmrazený černý nebo červený rybíz, lze dezert připravit kdykoliv. Cukr se přijímá ve stejném poměru jako u čerstvých „surovin“.
Předmrazování bobulí nijak neovlivňuje chuť hotového dezertu.
Technologie vaření se neliší od výše popsané. Pouze místo třídění a mytí bobulí je třeba je rozmrazit. K tomu jsou ponechány v teplé místnosti asi půl hodiny. Začněte vařit kal na mírném ohni a počkejte, až pustí šťávu. Teprve poté to můžete posílit.
Hotový dezert vypadá velmi esteticky vzhledem k tomu, že většina bobulí zůstává nedotčená.
Závěr
Připravit kal z černého rybízu zvládnou i začátečníci ve vaření. Vaří se velmi rychle, ukáže se nejen chutné, ale také zdravé. Nejsou vyžadovány žádné další přísady kromě bobulí a cukru. Hotový výrobek lze skladovat nejen v lednici, ale také na jakémkoli chladném místě.
